քաղցր աշնանային բնապատկեր
Ամեն տարի, Ձմռանը քնկոտ Իբիզան սկսում է կամաց-կամաց արթնանալ , դեռ արբած ծաղիկներով, ալիքներով, երաժշտությամբ ու ճանապարհներով լի երազի հիշողությամբ, որի վերջը միշտ փիրուզագույն կապույտ էր։
Մայրամուտներ, որոնք հրկիզեցին երկինքը թմբուկների ռիթմով և գիշերներ, որոնք երբեմն հնչում էին որպես ծղրիդ, երբեմն էլ էլեկտրոնիկա:
Այս ամառ, որն, ի դեպ, դեռ չի ավարտվել, Ibiza-ն կրկին դարձել է բոլոր այն Ibiza-ները, որոնք ամեն տարի փնտրում են այդքան անվերապահ երկրպագուներ. բոհեմը, տեսել և տեսնել, անաղմուկը, ակումբցին, նավաստիը, ուտելիքը, ստորջրյա...
Եվ յուրաքանչյուր սեզոնում՝ նորույթներ։ Ամենաճանաչվածներից մեկը. Մարտին Բերասատեգիի վայրէջքը կղզում, հյուրանոցի ներսում, որը տվել է ամենաշատը և ստիպում է մարդկանց խոսել. ** Bless Hotel Ibiza **, շքեղության օազիս դեպի ծով որոնց լողավազանները մրցում են միայն Instagram-ում առասպելական Etxeko ուտեստների հետ –չնայած, եթե ատամներդ խոթես դրանց մեջ, սա հաղթում է սողանքով–։
Գյուղատնտեսային հավի կանելոնի, Իբիզանի սև խոզի ձագեր և սնկով բեշամել սոուս
ՄԱՐՏԻՆ ԲԵՐԱՍԱՏԵԳՈՒԻ ՀԱՄՈՎ
«Etxeko Ibiza-ում ես առաջարկում եմ ճանապարհորդել իմ ծագման միջով Սան Սեբաստիանի հին մասում և թող քեզ գայթակղվի իմ ստեղծագործություններով, ըստ ծովի, գյուղի և եղանակների քմահաճույքին» , այսպես է Մարտին Բերասատեգին բացում Etxeko-ի ճաշացանկը։
Etxeko նշանակում է բասկերեն «Տնական» , և ահա թե ինչպես ենք մենք ոտք դնում բասկ խոհարարի ռեստորան, որն ունի տասը Միշլեն աստղ՝ ի պատիվ նրա:
Bless Hotel Ibiza-ի լողավազաններն ու տեսարանները
Ձիթապտղի ծառը ողջունում է մեզ սենյակի մեջտեղում, իսկ դրա հետևում, մի պատշգամբ, որտեղ աղոտ լույսերը և հանգիստ ծովը ստիպում են ձեզ մի քանի րոպե ընկնել մի ակնածանքի մեջ, որտեղից շուտով պետք է հեռանաք, շոուն պատրաստվում է սկսել:
Գաստրոնոմիկ առաջարկը ներառում է շատ հատուկ բաժին. «Մարտին Բերասատեգիի համով» , որը ներառում է այնպիսի ուտեստներ, ինչպիսիք են կարամելացված ֆուա շտրուդելը, ապխտած օձաձուկը և կանաչ խնձորը; ութոտնուկ բեկոնի փրփուրի վրա , պնդուկի հող, սուրճ և վանիլ; Ibizan լոլիկի և խաղողի դեղձի գազպաչո ծովամթերքի թուրմով Txakoli K5-ով ; կամ Մարտինի սթեյք թարթառ։
Etxeko, ինչպես տանը ցանկացած վայրում
ԹՈՂ ՇՈՈՒ ՍԿՍՎԻ
Մենք սկսում ենք բացել մեր բերանները կարագի և գեղջուկ հացի եռյակ, որը մեզ անտարբեր չի թողնում: Երեք համերից՝ կիտրոնախոտ, ավոկադո և բուլետուս, մենք անպայման նախընտրում ենք երրորդը:
Շարունակում ենք ևս մեկ եռյակով, այս անգամ կազմված երեք խայթոց՝ Բերասատագուի անսխալ կնիքով։
Խորհուրդը, նախքան ատամները խորտակելը, վայելեք խայթոցները ձախից աջ՝ սկսած դրանից osmotized սեխ caipirinha , շարունակելով օմար tartare և վերջանալով ա Կիսահեղուկ Cinco Jotas Iberian խոզապուխտ կրոկետ.
Երեք կծում 100% Berasategui
ԳՈՒՆԱՅԻՆ ՊԱՅԹՅՈՒՆ
Գարունը սեղան է գալիս դասականի շնորհիվ, լազարտե աղցան , և մենք մեջբերում ենք տեքստային՝ «այն, ում դուր է գալիս Մարտին Բեասատեգին»։
այս աղցան հարգանքի տուրք է մատուցում ռեստորանին, որտեղ նա ծնվել է 2001թ , երրորդ Michelin աստղից հետո և այսօր ինքնին խոհարարական աստղ է:
Գույնի և համի այս պայթյունը պատրաստված է «ից Ibizan լոլիկի ինֆուզիոն ջուր, կենդանի հազար, թարմ բողբոջներ, բանջարեղենի ծուծ, օմար» Բացատրիր Պակո Բուդիա, Etxeko Ibiza-ի խոհարար:
Եվ նա շարունակում է. «Դա գալիս է երեք սոուսով. ավոկադոյի և համեմի մուսս, յոդացված ծովամթերքի սոուս և հազարի սրտերի կրեմ», եզրափակում է Բուդդա, ով նա երեք տարի անցկացրեց Լասարտեում նախքան սպիտակ կղզի տեղափոխվելը:
«Նա հրուշակագործ էր Խուան Օտերոն, ով այսօր նաև խորհուրդ է տալիս Էտչեկո Իբիցային «Նա մեզ ասում է.
Լազարտե աղցան ընդունելու խորհուրդը. Վերցրեք գդալը և բռնեք բոլոր հնարավոր համերը։
Lasarte աղցան, գույնի և համի պայթյուն
ՄԻՍ, Խորոված ԵՎ ՁՈՒԿ
Հիմնական ճաշատեսակի ժամանակն է, և ահա Ծովային սիրահարները կարող են ընտրել համեղ խորոված հակ Փաթեթավորված է իբերական բեկոնով սամիթի մարգարիտների վրա, ջրային էմուլսիայով, ձիթապտղի բոնբոններով և թարմ բողբոջներով:
Նաև ձկան բաժինը, մի Josper խորոված dentex կակղամորթերով , ցիտրուսային կարագ և շողշողացող կարտոֆիլի հյութ՝ կանաչ սոուսում։
Խորոված hake և պրեմիում սթեյք
Նրանք, ովքեր նախընտրում են միս, կխփեն նշանին գառան սրունքը , զարդարված հեղուկ դդմի նյոկիով և խրթխրթան պրովանսյան ոճով; կամ հետ գյուղական հավի կանելոններ , Իբիզանի սև խոզի ձագեր և բաց սնկով բեշամել սոուս՝ տապակած ֆոնով։
Մարտինի խարույկը մեծ խոսքեր են –և ամենաբարդ ընտրությունը– Պրեմիում էնտրեկոտ, Սիմենտալ տավարի միս տոմահավք, հին տավարի կողոսկր և Վագյու կողոսկր:
Ի դեպ, կա նաև բրինձ Եվ դրանք բավականին գայթակղիչ են։
Կարամելացված միլ-ֆեյ ֆուա, ապխտած օձաձուկ և կանաչ խնձոր
Համտեսի ՄԵՆՅՈՒ՝ ԱՄԵՆՀԱՄԱՐՁՆԵՐԻ ՀԱՄԱՐ
Եկել ենք ուտելու, վաղը ժամանակ կլինի լողալու Իբիզանի հիասքանչ ջրերում։ Նրանց համար, ովքեր չեն խաբում, համտեսի մենյու.
Նախուտեստի աստղերը Բերասատեգիի հայտնի միլ-ֆեյը (թվագրվում է ոչ պակաս, քան 1995թ.), որը զիջում է ներդաշնակությունը դաշտի և ծովի միջև (շնորհիվ Lasarte աղցան) և Dehesa-ի լավագույնը՝ Մարտինի կարբոնարան:
Այն «Օվկիանոս» Համտեսի ճաշացանկից է վերոհիշյալ խորոված հակը, մինչդեռ «Ավանդույթ» գալիս է երկրի հավի կանելոնի ձեռքից:
Ռեհանի սառը էսենցիան՝ կրաքարի սորբետով
Հաջորդը՝ «Թարմությունը». ռեհանի սառը էսենցիան՝ կրաքարի սորբետով, գիհի գրանիտայով և հում նուշի նրբերանգներով:
Իսկ աղանդերի համար՝ «Անակնկալ», հրաշալի «աշնանային լանդշաֆտ» շոկոլադի և հեղուկ սուրճի տաք վերմակի վրա որ դու կհամտեսես աղոթելիս, որ այն երբեք չվերջանա:
Շատ քաղցր ավարտը ինչ-որ փոքրիկ ֆորով լրացնում է համտեսի ճաշացանկը, որը Այն հաղթում է ավելի ու ավելի շատ ճաշկերույթների մեջ:
ձոն փայտին
«Մենք շատ ուրախ ենք այն ընդունելությունից, որին արժանանում է Էտչեկոն: Ճաշողներից շատերը հյուրանոցի հյուրեր են, բայց մենք նաև շատ մարդիկ ունենք, ովքեր գալիս են կղզու բոլոր ծայրերից»,- ասում է նա: Պակո Բուդիա.
Etxeko Ibiza-ի շեֆ խոհարարի սիրած ուտեստը: «Ինձ համար նրանք բոլորը «պլատազո» են, բայց եթե ես ստիպված լինեի ընտրել մեկին, դա կլիներ ֆուայի, օձաձկի և կարամելացված խնձորի միլֆեյը: Դա առաջին ուտեստներից մեկն էր, որ ես սովորեցի պատրաստել Մարտինի հետ 2010 թվականին, այն Մարտինի խորհրդանիշն է, և բերանում այդ խայթոցն իսկական ռումբ է»,- ասում է Պակոն։
Եթե խոհարարական գերազանցությանը ավելացնեք այնպիսի գեղեցիկ ֆոն Կալա Նովա , զարդարանք հետ փայտ որպես բացարձակ գլխավոր հերոս և անձնակազմ, որն ավելին է, քան համապատասխանում է նրան ստիպել քեզ զգալ ինչպես տանը, արդյունքը կարող է լինել միայն ևս մեկ հաջողություն, որն արդեն էական է դարձել կղզում:
Ամառը հավասար է Իբիցային
Հասցե: Beach, Av. Cala Nova, 07849 is Canar, Balearic Islands Տես քարտեզը
Հեռախոս. 971 33 03 00