Սառեցված հրճվանք...
Արևի ճառագայթներն անխնա թափվում են քաղաքի վրա՝ ծանրաբեռնված օգոստոս ամսին բնորոշ այդ հեղձուցիչ մթնոլորտով։ . Հետին պլանում օդափոխիչի բզզոցը ձայն է տալիս քնելու ժամանակ՝ ներծծված քրտինքի փոքր կաթիլներով:
Կարծես թե ցանկացած պահի ասֆալտը ճաքելու է, բաց թողնելով դժոխքի բոցերը ճեղքերի արանքում:
Մի պահ հեռվից մենք ականատես եղանք պաղպաղակի սրահին և մեր բերանները սկսում են ջրվել: Միրաժ կլինի՞։ Ոչ! Դա իրական է!
Եվ բացի այդ, դա ոչ թե ցանկացած պաղպաղակի խանութ է, այլ San Telesforo-ն՝ Իսպանիայի ամենահին մարցիպանային արտադրամասը, որը հենց նոր բացեց իր առաջին պաղպաղակի սրահը Մադրիդում։ Ավելի քան 40 համով, յուրաքանչյուրն ավելի ախորժելի:
Այստեղ դասականները սիրում են վանիլ, ստրաչիատելլա կամ անանուխ և շոկոլադե դուետ գոյակցում են այլ զարմանալի համերի և պարտադիր համերի հետ, ինչպիսիք են միլ-ֆեյը ելակով, roscón de Reyes կամ San Telesforo marzipan:
Մի խոսքով, շատ համեղ արդարացումներ կրկին ու կրկին այցելեք արհեստավոր պաղպաղակի այս տաճար:
Սան Տելեսֆորոն վայրէջք է կատարում մայրաքաղաքում՝ իր սառեցված համեղ դելիկատեսներով
ՍԱՆ ՏԵԼԵՍՖՈՐՈ, 1806 թվականից
«San Telesforo-ն ընտանեկան բիզնես է, աշխարհում ամենահինը՝ Artisan Supreme Marzipan-ի լավ աշխատանքով, իսկականը, պատրաստված մեր արտադրամասում Տոլեդոյում», այսպես է ներկայացված այս խորհրդանշական սեմինարը իր կայքում:
Իմանալ այս առասպելական արհեստանոցի ծագումը մենք պետք է վերադառնանք ոչ պակաս, քան 1806 թվականը, երբ Խուան Սանչես Ագիլերան տուն գնեց Տոլեդոյի Plaza de Zocodover-ում։ որը բաղկացած էր «Sótano envovedado, store; Հիմնական սենյակ, երկրորդ և երրորդ; տանիքը և դրա վրա՝ հրուշակեղենի արտադրամասը», ըստ հրապարակային ակտի։
Երեք սերունդ անց՝ 1907 թվականին, Telesforo de la Fuente-ն բարեփոխում է իրականացրել. խանութի հետևի մասում գտնվող արտադրամասը, որը զբաղեցրեց ամբողջ ճակատը, որը նայում է դեպի հրապարակ: Այդ ժամանակվանից ընկերությունը վերանվանվեց Casa Telesforo:
Քաղաքացիական պատերազմի ավարտին, 1939 թ. Պաբլո Ժունկերան և Խուլիո Սանչեսը՝ Telesforo-ի ժառանգները, ընկերությունը վերածեցին սահմանափակ ընկերության։
Արհեստանոցը փոխվում էր, բայց ոչ ընտանիքները. Խոակին Սանչեսը փոխարինեց իր հորը՝ Խուլիոյին 1958 թվականին, իսկ 1974 թվականին Պաբլո Ժունկերա Մարտինեսը փոխարինեց հորը։
2006թ., որը համընկնում է իր երկու հարյուրամյակի հետ. նրանք տեղափոխվեցին Կուեստա դել Ալկասար՝ աշխույժ Զոկոդովերի դիմաց՝ այդպիսով զբաղեցնելով մի ամբողջ շենք։ Ավելի ուշ Օլիաս դել Ռեյում (Տոլեդո) տեղի կունենա նոր արհեստանոցի բացումը։ Նրա վերջին նվաճո՞ւմը։ Մադրիդ!
San Telesforo արհեստանոցը պաղպաղակի սրահ է բացում Մադրիդում
ՄԵՂԱՔԸ ՄԱՐԶԻՊԱՆՆ ԷՐ
«Սկսած մեր ծագումից՝ որպես Տոլեդոյում արհեստավոր մարցիպան արտադրողներ, մեր պատմության ընթացքում մենք աճել և պատրաստել ենք. հրուշակեղենի և հրուշակեղենի մասնագիտություններ, բացի մարցիպանից և նուգատից»,- ասում է Խուանման՝ San Telesforo-ի մենեջերը:
«Մինչև մի քանի տարի առաջ մենք մեր արտադրանքը շուկայավարում էինք միայն Տոլեդոյում և հիմնականում Plaza de Zocodover-ի ֆիզիկական խանութում»,- Traveler.es-ին պատմում է Խուանման
Ներկայումս ընտանիքի վեցերորդ սերունդն է, որը ղեկավարում է բիզնեսը. «Մի քանի տարի առաջ մենք սկսեցինք ռազմավարությունը դիվերսիֆիկացում (մեր ԴՆԹ-ն անձեռնմխելի պահելով) խաղադրույքներ գուրման խանութներում և բարձրակարգ ռեստորաններում մարքեթինգի վրա (մենք համապատասխան հաճախորդներ ունենք իսպանական գրեթե ողջ աշխարհագրության և հատկապես Մադրիդում)», - ասում է Խուանման:
Բացի այդ, Սան Տելեսֆորոյում իրենց կայքի միջոցով խաղադրույք են կատարում նաև առցանց վաճառքի վրա «Եվ, վերջապես, որպես այդ դիվերսիֆիկացիայի երրորդ հենասյուն, այս ապրանքի դեպքում, մենք խաղադրույք ենք կատարում արհեստավոր պաղպաղակի վրա», - ասում է Խուանման:
Վերջին տարիներին San Telesforo-ն երեք նոր խանութ է բացել Տոլեդոյում և Պաղպաղակի սրահի տեսքով նրա ժամանումը Մադրիդ չէր կարող մեզ ավելի հուզել (և թարմացնել):
Ավելի քան 40 համ!
ՏՈԼԵԴՈյից ԵՐԿԻՆՔ՝ ԱՆՑՆՈՂ ՄԱԴՐԻԴՈՎ
Մադրիդի Սան Տելեսֆորոյում առաջին պաղպաղակի սրահն ու հրուշակեղենը գտնվում է Ավենիդա դել գեներալ Պերոնի 6-րդ համարում իսկ դրա պաղպաղակները պատրաստվում են ձեռքով բնական բաղադրիչներով:
Սան Տելեսֆորոյի ներկայությունը մայրաքաղաքում վերջին տարիներին աճում էր, և ընդլայնումը բնականաբար առաջացավ. «Քանի որ մենք Մադրիդում հաճախորդներ ունենք, մենք ամենօրյա լոգիստիկա ունենք ապրանքների մատակարարման համար, ուստի մենք որոշեցինք ստեղծել մեր սեփական խանութը՝ «փողոցի մակարդակով հաճախորդների» հետ մոտիկություն հաստատելու համար, որը մեր ԴՆԹ-ի մի մասն է եղել ավելի քան երկու դար հաճախորդի հետ անմիջականորեն շփվելով»,- բացատրում է Խուանման:
«Մենք պաղպաղակի վարպետներ ենք, ովքեր մեծ խնամքով և նվիրումով են ձևավորում մեր յուրաքանչյուր արտադրանքը: որպեսզի դրանք սպառելիս մեր հաճախորդների փորձը բացառիկ լինի և ոչ ոքի անտարբեր չթողնի»,- ընդգծում է San Telesforo-ի մենեջերը։
Ինչո՞վ է տարբերվում Սան Տելեսֆորոյի պաղպաղակը մյուսներից: Շատ բաներ, բայց տեխնիկական խնդիրները մի կողմ թողած, Խուանման բացահայտում է ամենակարևորներից մի քանիսը. «Մեր պաղպաղակների պատրաստման ժամանակ մենք օգտագործում ենք ամբողջական կաթ, 35% յուղայնությամբ սերուցք և լավագույն հավասարակշռված բաղադրիչները, որոնք սննդային արժեքներն առանձնանում են այլ ճարպեր, բուրավետիչներ և գունանյութեր օգտագործող այլ պաղպաղակների համեմատ»: Խուանման պարզաբանում է.
San Telesforo, Avenida General Perón 6 հասցեում
ՄԻԼՖԵՅԼ ԵՎ ՌՈՍԿԵՆ.
«Բացի այդ, մենք պաղպաղակի վրա ենք վերցրել մեր ավանդական մարցիպանային և հրուշակեղենի շատ մասնագիտություններ, ինչպիսիք են. արհեստավոր մարցիպան և նուգա պաղպաղակ, roscón de reyes պաղպաղակ և ելակի միլ-ֆեյ պաղպաղակ (մասնագիտություններ, որոնց համար մենք երկար տարիներ ճանաչված ենք Տոլեդոյում)»: ասում է Խուանման։
«Յուրաքանչյուր սեզոն մենք ունենք մոտ 50 տարբեր համեր պաղպաղակի, սորբետի և առանց շաքարի: Լավագույն վաճառողը և, հետևաբար, մեր հաճախորդների կողմից ամենագնահատվածներից մեկը նշվածն է ելակի միլֆեյ”.
Եվ մենք կարող ենք փաստել. միլ-ֆեյը դարձել է մեր ֆավորիտներից մեկն իր արժանիքներով: Չնայած Վալենտինան, ով հաճախում է մեզ General Perón ռեստորանում, խորհուրդ է տալիս չդադարել փորձել roscón de Reyes-ով (որը բառացիորեն ասես մի կտոր ռոսկոն վերցնել պաղպաղակի տեսքով), կարամելով ու թխվածքաբլիթով տոնկա, դարչինով թխվածքաբլիթով կամ, իհարկե, մարցիպանով։
Ունենալ նաև չիզքեյք, San Telesforo nougat, amarena բալ, մուգ բելգիական շոկոլադ նարինջով, բանան dulce de leche-ով, իռլանդական սուրճ... և այսպես շարունակ մինչև հիսուն համային տեսականի:
«Շորբեթները նույնպես մեծ հաջողություններ են գրանցում, ինչպիսին էր նա կարմիր մրգեր մադրիդյան վերմուտով », - ավելացնում է Խուանման:
Բացի այդ, նրանք ունեն նաև հրուշակեղենի մեծ բաժին, որտեղ մենք գտնում ենք նուշի սալիկներ, բայոնեզաներ, կեմադիտոներ, լազոսներ, շերտավոր խմորեղեն, արմավենիներ և տորթեր»:
Նրանք նաև շաբաթվա համն ունեն և կարող եք վերցնել նաև կես լիտրանոց և մեկ լիտրանոց տարաներ։
Լավագույնը. Նրանք սպասարկում են տնային պատվերներ: Դուք կարող եք դրանք կատարել ինչպես հեռախոսով, այնպես էլ նրանց առցանց խանութում։
Ստրուդել և Ռոսկոն. Սան Տելեսֆորոյի սառած աստղերը
ԱՊԱԳԱ ՊԼԱՆՆԵՐ
«Մենք հիացած ենք շրջակայքում ընդունելությամբ: Բացումը պետք է լիներ մարտին, և ես ստիպված չեմ ձեզ պատմել այն ամենը, ինչ տեղի է ունեցել և մեզ հետաձգել է մինչև հուլիս…»,- մեզ ասում է Խուանման:
«Տարածքների բարելավման ժամանակ մարդիկ չէին դադարում հարցնել, և հենց բացում ենք, ամբողջ թաղամասն այցելում է մեզ և փորձում մեր արտադրանքը. զարմանալի մեկնաբանություններով. Հենց այս շաբաթ մենք ավարտում ենք պաղպաղակի տուն առաքումը և վստահ ենք, որ այն հաջողությամբ կանցնի»,- շարունակում է նա մեզ հետ զրույցում։
Երբ մենք հարցնում ենք, թե արդյոք նրանք նախատեսում են ավելի շատ խանութներ բացել մայրաքաղաքում, թե մնացած Իսպանիայում, Խուանման ընդգծում է վերջին տարիներին բիզնեսի աճը և այդ ռազմավարությունը շարունակելու իր ծրագիրը, թեև «հանգիստ և եթե հարմար ժամանակ լինի»: , ցույց է տալիս.
«Իհարկե, առայժմ այն կլինի Տոլեդոյի շրջակայքում, քանի որ մենք ցանկանում ենք մեր արհեստավոր պաղպաղակն ու հրուշակեղենը մշակել մեր սեփական լոգիստիկայի միջոցով: քանի որ դրանք շատ նուրբ են: Մարցիպանը լավ է ճամփորդում, բայց խմորեղենը` ոչ… Մենք պատրաստվում ենք այն առայժմ «մոտ» պահել Տոլեդոյում գտնվող մեր նոր հացթուխին»,- եզրափակում է Խուանման:
Նա մնաց լավ կեսօրին, որպեսզի վերցնի ա սառեցված Չեք կարծում?
արհեստագործական ավանդույթ
Հասցե: Avenida del General Perón 6, 28020 Մադրիդ Տես քարտեզ
Հեռախոս. 91 932 79 58 / Պատվերներ՝ 722 709 052
Ժամանակացույց: Երեքշաբթիից կիրակի առավոտյան ժամը 11-ից մինչև գիշերը ժամը 12-ը (շաբաթից մինչև 1-ը)