Tres leches. ճաշացանկի ամենավենեսուելական աղանդերը:
Տեկենյո, արեպա, չալուպա, կաչապա, հալակա... Վենեսուելական խոհանոցում անգիտակիցների համար դրանք տարօրինակ բառեր կլինեն, նախաձեռնածների համար՝ համեղ ուտեստներ. համար Խոհարար Լեո Արաուխոն, ավելին, Վենեսուելայում իր մանկության հիշողություններն են։ Եվ նրանք բոլորը ծառայում են նրանց բնակարան, նրա երկրորդ ռեստորանը Մադրիդում, որտեղ նա դնում է իր հիշողությունը, վեցերորդ զգայարանը և խոհարարի ուսուցումը ճաշացանկի սպասարկում «100% ավանդական վենեսուելական».
«Մենք ընտրել ենք դրա համար, քանի որ մեզ մի քիչ համարում ենք մեր երկրի գաստրոնոմիական մշակույթի դեսպանները» ասում և խոսում է հոգնակի թվով, ներառյալ իր կինը, Իվանհովա Հունպիեր, իսկ Apartaco թիմի մնացած անդամները՝ «բոլոր վենեսուելացիները»։
Արեպաս և ավելի շատ արեպաներ:
«Մենք պատասխանատվություն ենք զգում, որպեսզի հաճախորդներն այստեղ փորձեն մեր խոհարարական ավանդույթները և եղիր Վենեսուելայի մի կտոր Մադրիդում» , Բացատրիր.
Լինելով շատ խիստ, երկու բիթ Վենեսուելա, քանի որ մինչ Apartaco, Araujo-ն ու Hunpierres-ը բացվել են. Գդալը Սալամանկա թաղամասում։
Տեկենյոներ տարբեր սոուսներով։
Այդ մեկի հաջողությունը, որն արդեն ութ տարի է արդեն բաց (և նա նոր է բացել իր տարածքի վերանորոգումը), ստիպեց նրանց մտածել ընդլայնելու և «ավելի մեծ, ավելի հարմարավետ» խոհանոցով մեկ այլ վայր գտնելու մասին, որտեղ մեծացնեն ճաշատեսակների առաջարկը:
«Հայեցակարգը նույնն է. 100% վենեսուելական ավանդական սնունդ, բայց Apartaco-ի խոհանոցը մեզ թույլ է տալիս պատրաստել այլ ուտեստներ, որոնք մենք չենք կարող La Cuchara-ում տեղ չունենալու պատճառով»,- բացատրում է Լեո Արաուխոն:
Ինչ կաչապաները կամ տորթեր, որոնք ցորենի ալյուրի փոխարեն պատրաստվում են եգիպտացորենով, պատրաստվում են ափսեների վրա և հիմք են հանդիսանում, օրինակ, աստղային ուտեստներից մեկի. նավակը, մի տեսակ լազանյա լավ հալած պանրով։ Այդ չմոռանալու ուտեստներից, և դա Արաուխոյին ուղիղ մանկություն է տանում, ասում է.
Ընդգրկել են նաև Apartaco-ում գրիլ տախտակները «Խորոված հավով և տարբեր մսով».
Hallacas, վենեսուելական ամանորյա տիպիկ ուտեստ։
Եվ որպես նորություն, երկու տեղում էլ այժմ ունեն պատվերով և հանգստյան օրերին Վենեսուելական բնորոշ ապուրներ. Ինչ տավարի եփել, «հիմնվելով այնպիսի բանջարեղենի վրա, ինչպիսիք են մանյակը, քաղցր կարտոֆիլը, նեխուրը և տավարի միսը»: ԿԱՄ հավի չուպ, «Բանջարեղեն, ավոկադո, եգիպտացորեն, սերուցք, լաներո պանիր և հավ»: ԿԱՄ ճամփորդությունը, «Նման է Մադրիդից եկած խրճիթին, բայց ավելի շատ բանջարեղենով»: ԿԱՄ լուցկու տուփը, «Դա կոչվում է ֆոսֆորի քանակի պատճառով, քանի որ այն պարունակում է ձուկ և խեցեմորթ»:
Արաուխոն եղել է Վենեսուելայի գաստրոնոմիական ուսուցման կենտրոնի ուսանող և պրոֆեսոր: Այնտեղ և իր տատիկների և մոր վառարանների ջերմության մեջ նա սովորեց այն ամենը, ինչ այժմ ծառայում է Մադրիդում, որտեղ չնայած վենեսուելական վերջին բումին. դա միակն է, որը 100%-ով մնում է վենեսուելացի։
«Մենք մեծապես հարգում ենք մեր երկրի ավանդույթը, չնայած ինչ-որ ճաշատեսակի մեջ մենք ներմուծում ենք ինչ-որ արդիականություն կամ կրեատիվություն»: ճանաչել և խոսել դրա մասին խորոված սև, «Սովորաբար պատրաստված տավարի կլորով» և որի սև սոուսը՝ «ավելի քաղցր խորովածի նման», հարմարեցվել է La Cuchara-ում խոզի կողերի համար:
Չալուպա, դու երազում ես նրա մասին:
ԻՆՉՈՒ ԳՆԱԼ
Հաճույքից մեռնել նավակը և բացահայտել իսկական վենեսուելական խոհանոցը: Ամենահայտնի նախուտեստներից, ինչպիսիք են տեկենյոն և արեպիտաները, մինչև ամենադասական աղանդերը, ինչպիսիք են քեսիլոն կամ տրես լեշը:
ԼՐԱՑՈՒՑԻՉ ԱՌԱՆՁՆԱՀԱՏԿՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ
Apartaco-ն Վենեսուելայում բնակարան ասելու խոսակցական տարբերակ է: Եվ այդ գաղափարից նրանք պատվիրել են վենեսուելացի ճարտարապետին Ժոզեֆ Բետանկուր նախագծել ջերմ ու հյուրընկալ վայր։
Բաժանված է երկու հարկի, երկուսն էլ ունեն շատ բնական լույս։ ներքեւ, ունի a վերապահված. Եվ վերևում, անկյունում, բազմոցի տարածք որը ձեզ հրավիրում է կեսօրն անցկացնել՝ ձեռքին կիտրոնով թղթի կտոր: Բացի այդ, La Cuchara-ի դեկորացիայի վերանորոգումը երկու տարածքներն էլ ավելի է մոտեցրել իրար։
Ավանդական վենեսուելական սնունդ Չամբերիում.
Հասցե: C/ Luchana, 7 Տե՛ս քարտեզը
Հեռախոս. 686 974 916
Ժամանակացույց: Երկուշաբթիից շաբաթ 12-ից 2H: Կիրակի 13-ից 17H.
Կես գին: €20