Պաբլո Կաբալյերոն՝ բարիստա և Mision Café-ի ստեղծողներից մեկը։
Օրվա ընթացքում թարմացվել է՝ 02/03/2020. Մենք չգիտենք, թե ինչ է պատահել, ինչպես է դա եղել, կամ որտեղից է առաջացել այդ սովորությունը, բայց ամեն անգամ, երբ մասնագիտացված սրճարան է բացվում, ** Մադրիդը խենթանում է։**
Երբ սոցիալական ցանցերի միջոցով զգում ես նոր վայրի բույրը՝ լավ խմելու համար բաժակ սուրճ, Instagram սկսում է գլխապտույտ ստանալ այնքան շատ լայքերից, հրապարակումները մրցում են առաջինը արձագանքելու նորություններին, և եթե դուք չեք պատրաստվում սովորական լուսանկարել ժամանակակից տղամարդկանց և կանանց միջև, ովքեր գիտեն, թե ինչպես գնահատել իրենց ձգողականությունը որպես տեսանելի կետ և տեսնել, դու ոչ ոք չես այս նորույթների ոլորտում.
Բայց դա հենց սկզբում շտապում է, քանի որ հետո կա հաստատակամություն և աշխատանք, որոնք «Mision Café»-ի նման հաստատությունները դարձնում են Մադրիդյան սուրճ արտադրողների ներկայի և ապագայի խոստումը:
Մեծ սենյակում, որն աննկատ է մնում իր սթափության պատճառով թագավորների փողոց – Mercado de los Mostenses-ից երկու քայլ հեռավորության վրա – որում չի պակասում նրա առանձնահատուկ «սանդուղքը» և բույսերը, որոնք ընտրվել են **Elena de Planthae*-ի՝ բարիստաների և **Mision և Hola Coffee*-ի ստեղծողների կողմից*, Նոլո Բոտանա և Պաբլո Կաբալյերո Խաղացեք էսթետիկայի հետ, որում գերակշռում են փայտը և սևը, անվանումով, որը հավասարակշռում է անգլերենի և իսպաներենի միջև, բայց որը տեղավորվում է երկու լեզուներում և նույն նպատակին հասնելու համար. ներկայացնում է լուսաբացը, փառասիրությունը և ինչ-որ բանի որոնումը », - միաձայն պատասխանում են Կաբալյերոն և Բոտանան։
Ազատ տեսականի ձու, պոլենտա, թթու խաղող, սունկ և սպիտակ հաց։
Այո, վարդը վարդ է, իսկ սուրճը սուրճ է: Ոչ ոք չի կասկածում, որ երբեմն մենք առօրյան բարձրացնում ենք արտասովոր մակարդակների։ Բայց շատ հետաքրքիր է տեսնել, թե երբ պարզ խմիչքը դառնում է այն հասարակության շարժիչ ուժը, որը վայելում է այն , ինչպես նաև բարիստա դուետի, որը ձգտում է ընդլայնել հորիզոնները մի նախագծի միջոցով, որը սկսվել է անվան տակ բարև սուրճ _(Բժիշկ Ֆուրկե, 33) _.
«Բարևը մեր առաջին նախագիծն էր, մեր սկիզբը մեր վախերը վերացնելու և այն քայլին, որն անհրաժեշտ էր այդ պահին: կա և կլինի մեր սրճարանի ցուցափեղկը , մի վայր, որը նախատեսված է հաճախորդի համար բարիստայի հետ խոսելու համար, խորհուրդ տալ այն պատրաստուկը, որը լավագույնս համապատասխանում է նրանց ճաշակին և որտեղ սնունդը նախատեսված է ըմպելիքներին ուղեկցելու համար»,- ասում է Պաբլո Կաբալյերոն:
Այս նոր արկածախնդրության մեջ ամեն ինչ փոխվում է, մարտահրավերն է վերածեք Mision Café-ն մի հաստատության, որտեղ սուրճը կարևոր է , բայց դա արեք դրա շուրջ բոլոր բաները, ինչպիսիք են սպասարկումը, հարմարավետությունը, դեկորը և սնունդը:
The Mission Café բար
Եվ չնայած Mision-ում սուրճը չի ցանկանում կենտրոնանալ, այն ավարտվում է այն ուժի շնորհիվ, որն ակնհայտ է դառնում տարածքի դուռը բացելու պահից. եզակի մոդուլային էսպրեսսո մեքենա Իսպանիայում:
«Դա բավականին գեյկ է և տարբերվում է ավանդականներից՝ լինելով «արկղ», որն ունի այն ամենը, ինչ մեզ անհրաժեշտ է որպես բարիստաներ՝ միաժամանակ կոտրելով պատվիրատուի հետ պատնեշը։ Դա ավելի ուսուցողական է , գեղագիտական առումով ավելի լավը, և նրա առաջարկած տեխնիկական հնարավորություններն անսահման են»,- եզրափակում է Նոլոն։
Planthae ծաղկամաններ և բույսեր.
«Ամեն անգամ, երբ ճանապարհորդում ենք, նախքան նպատակակետ հասնելը, հարցնում ենք որտեղ լավ սուրճ խմել: Այն նախաճաշ Մնացած Եվրոպայում այն տարբեր երանգներ է պահանջում, և մենք ցանկանում էինք արտացոլել այդ ճանապարհորդությունները օրվա հիմնական կերակուրը տեսնելու մեր ձևով: Մադրիդում նախաճաշը չի ստացվում ավոկադոյի տոստից կամ բենեդիկտինյան ձվերից, և մենք ցանկանում էինք, որ դա սկսի փոխվել»,- ասում է Նոլոն:
Այսպես որոշեցին ներառել իրենց իսկ արտադրամասում պատրաստված խմորեղեն և քաղցրավենիք - Նունյո Գարսիայի կողմից:
Առաջին բաժնում ասեք, որ խոսքը ա մարինացված իշխանի տոստ թթու վարունգով և մանանեխի կեֆիրով՝ առողջ և համեղ; բոքոն համեմված սիսեռով շոգեխաշածով, թթվասերով և սոխով – բուսական դրախտից պատրաստված «բարի լույս» կամ բուտերբրոշով հաց գետնանուշի կարագով և կարմիր մրգային կարիով – որքան էլ որ հնչում է հզոր և կալորիական:
Ինչ վերաբերում է գավաթներին, վարսակի շիլա խաշած սալորով, տանձով և իրիսով; գրանոլա ճակնդեղով, հիբիսկուսով և բանանով կամ գարիով աղցան պորտոբելոյով և սպանախով։
Եվ առավել հետևողականության քաղցածների համար, ազատ տեսականիով ձու, պոլենտա, թթու խաղող և սպանախով սունկ, մարինացված սոխ, լոլիկ, կարտոֆիլ և բոված դդում։ Բոլորը՝ խառնուրդին խոզի փորը ավելացնելու հնարավորությամբ:
Սերմերի հացի տոստ մարինացված իշխանի, թթու վարունգով և մանանեխով կեֆիրով:
Ի՞նչ է սպասվում Պաբլո Կաբալյերոյից և Նոլո Բոտանայից կազմված թիմին: Ընդլայնելով հորիզոնները տոստերով` ամբողջ Իսպանիայում սուրճի խանութները մատակարարելու համար , դառնալով մասնագիտացված սուրճի չափանիշ (եթե դրանք դեռ չեն):
Գնացեք տղերք...
Արհեստական խմորեղեն.
Mission Cafe Corner
Հասցե: Calle de los Reyes, 5. Մադրիդ Տես քարտեզ
Հեռախոս. 910 64 00 59
Ժամանակացույց: Երկուշաբթիից ուրբաթ առավոտյան ժամը 8-ից մինչև երեկոյան 7-ը: Շաբաթ և կիրակի օրերին առավոտյան 10-ից մինչև երեկոյան 7-ը:
Կես գին: Սուրճ ընդամենը 2 եվրո; կաթով €2,50 - €3,20; կենաց 3 եվրոյից մինչև 7 եվրո; ամաններ 5,50 եվրոյից մինչև 8 եվրո; ձու 8-ից մինչև 8,50 եվրո: