Պրովանսալ ճակատը ավանդական թաղամասում:
Ֆրանսիական բիստրո ավանդական թաղամասում: Ահա թե ինչպես է Լե Բիստրոմանը ամփոփվում շատ լայն հարվածների մեջ։ Գալլական խոհանոցի դասական դասական միջավայրում Մադրիդում: Օպերայի մոտ, Մադրիդ դե լոս Ավստրիայի սրտում։ Գուցե այն պատճառով, որ Մադրիդում մեզ պակասում էր որակյալ ֆրանսիական առաջարկ, գուցե այն ուշադրություն է հրավիրում իր շատ կանաչ ճակատից, գուցե ուզում ենք հանգիստ և լավ ուտել, բայց Le Bistroman Atelier, -ի նախագիծը հյուրանոցատեր Միգել Անխել Գարսիա Մարինելլին և խոհարար Ստեֆան դել Ռիոն Այն ընդամենը մի քանի շաբաթվա ընթացքում անցք է բացել։
Մարինելլին, ով արդեն հայտնի է քաղաքում, քանի որ նա եղել է նրանցից մեկը, ով պատասխանատու էր մեզ համար ասիական խոհանոցն իրոք ճանաչելի դարձնելու համար՝ Սայգոն սրճարանում, Dragon-ում, չինացիները՝ Villa Magna-ում, կատարում է Լե Բիստրոմանի հետ «կենսական երազանք կամ նպատակ», Նա ասում է. «Ես միշտ ցանկացել եմ Մադրիդում ֆրանսիական բիստրո բացել».
Հորթի միս կամ թագուհու խայթոց:
Մի քանի տարի Մարբելայում Le Bistroman-ը ղեկավարելուց հետո, որտեղ նա նաև ղեկավարում է Hot Bao-ն, նա որոշում է անունը և հայեցակարգի մի մասը բերել Մադրիդ: «Մենք պահպանել ենք նույն անունը, որպեսզի երկուսն էլ շահեն, բայց Մադրիդում ունենք Atelier տարբերակը՝ ավելի փոքր, ավելի զգույշ և գաստրոնոմիկ խոհանոց» հաշիվը.
Այդ բարդ շրջադարձը, մեծ մասամբ, նշանավորվեց հենց տեղանքով: «Դա մեզ պայմանավորեց, որ ավելի լավ բան անենք, այն ունի 40 ճաշկերույթի տարողություն, Մարբելայում 80, ահա փողոցում... Դա մեզ ոգեշնչել է ավելի բարդ բան անելու»։ բացատրում է Մարինելին, որը ծնվել է Իսպանիայում, քանի որ նրա ծնողներն այստեղ էին արձակուրդում, բայց կրթություն ու կրթություն են ստացել Ֆրանսիայում և 25 տարի նոր իսպանացի բնակիչ:
The bouillabaisse, փրկելով հավերժական բաղադրատոմսեր:
Բարդությունը զգացվում է, երբ դուք անցնում եք տարածքի շեմը: «Ջերմ, պրովանսալ և որակյալ» ինտերիերի դիզայներին տրված երեք ուղեցույցներն էին Խավիեր Էրլանց, ով թարգմանեց այն բաց աղյուսի, կանաչ թավշերի, ողջունող լույսի:
Ինքը՝ Մարինելլին, ստանձնել է սեղանի ղեկը. սպիտակեղեն սփռոց, արծաթյա պատառաքաղ, Limoges սպասք, Riedel ապակե սպասք… «Ես ուզում էի որակյալ սեղան, հարմարավետ, դա այն է, ինչ հաճախորդը շոշափում է, և ինչի հետ շփվում է, այն է, որ փոխանցում է որակը բարձր գաստրոնոմիական առաջարկին համապատասխան»,- արդարացնում է նա։
Իսկ խոհարարական առաջարկի մեջ, թեեւ միշտ պարզ էր, որ դա կլինի «Բավականին արմատական ֆրանսիական խոհանոց», պետք էր տեսնել նաև տեղացիներին: «Մենք միշտ ցանկացել ենք լինել ֆրանսիացի, բայց լինելով փոքր վայր՝ այն մեզ հրավիրեց ճաշացանկի բարդության ևս մեկ մակարդակի, ավելի կատեգորիայի խոհանոց պատրաստելու, ավելի կարճ, սեզոնային մենյու»:
Պրովանսի հարմարավետ նրբագեղություն:
Ստեֆան դել Ռիոն, նույնպես ֆրանկո-իսպանացի, նա է, ով գրել է այս լի նամակը հիանալի բաղադրատոմսեր գալլական խոհանոցից: Նրանք դա անվանում են արմատական, քանի որ գրեթե ոչինչ չեն խառնում, այդ ամենը շատ ֆրանսիական է: նրանք խաղում են «Պահպանողական լիգա, բայց իրականացնելու բարդ» բացատրում է Մարինելլին, ով, ի լրումն, կերակրում է հիմնականում ֆրանսիացի արտադրողներից («90 տոկոսը գալիս է այնտեղից», - ասում է նա): «Բոլոր գինիները ֆրանսիական են, վերմուտը ֆրանսիական է, հացն ու կարագը մենք բերում ենք Ֆրանսիայից»: թվարկել.
Որտե՞ղ է լավ կրուասանը...
Բացի այդ, նա նաև պարզ էր, որ ցանկանում է հետևել միտումին. «Իմ ընտանիքը Ֆրանսիայից Նիցցայի շրջանից է, ես ուզում էի շատ պրովանսական ազդեցություն ունենալ» , նրբերանգ «Մենք ունենք դասական բուրգունդական ճաշատեսակներ, ինչպիսիք են կարագով (կարագով և դեղաբույսերով) կամ ավելի նորմանական մի բան՝ կարագով. բայց ասենք, որ միտում կա, և հատկապես ամռանը, որովհետև այն ավելի շատ է տրամադրում ավելի միջերկրածովյան խոհանոցին Ֆրանսիայից»:
Պրովանսալ ճաշատեսակների շարքում նրանք ունեն pissaladiere, «որը պիցցա է՝ պատրաստված խորոված սարդինե մակարոնեղենով, անչոուսով և սև ձիթապտուղներով և շողոքորթ սոխով»; հիմա ունես cod cod բրենդով լցոնված դդմի ծաղիկներ; ա նիսարդա կամ նիկուազ աղցան ռեհանով մարինացված թունաով, ա բուսական կարկանդակ մարինացված սարդիններով; թագուհու բլիթ կամ պատառ; որ bouillabaisse, «շատ Մարսել». "Ասենք Նամակը ֆրանսիական է, բայց թեքվում է դեպի Ֆրանսիայի հարավը»։ ամփոփում է.
Ստեֆան դել Ռիոն կախարդություն է անում.
Եվ այսպես, դա կշարունակվի, թեև պալատում շատ բաղադրատոմսեր կան, որոնք կհայտնվեն հաջորդիվ երեք ոսկե կանոն որոնք նշվել են. «Դա արտադրանքը ամենաբարձր որակի է, սեզոնային և որ դա ֆրանսիական բաղադրատոմս է»:
Ահա թե ինչպես է Մարինելին կատարում իր երազանքը, որն ավելի լավ ավարտ ունի. «Սա առաջին մասն է, երկրորդը կլինի Փարիզում իսպանական ռեստորան բացել…»:
Niçoise աղցան, ևս մեկ դասական Ֆրանսիայի հարավից:
ԻՆՉՈՒ ԳՆԱԼ
Pissaladiere-ի, bouillabaisse-ի, l'onglet-ի և աղանդերի համար՝ Majarama-ից ելակները, Tarte Tatin-ը...
ԼՐԱՑՈՒՑԻՉ ԱՌԱՆՁՆԱՀԱՏԿՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ
Գինու ցանկ. 60 հղում, բոլորը ֆրանսերեն, պղպջակների, կարմիրների, սպիտակների, վարդերի, քաղցրավենիքի և նույնիսկ վերմուտի միջև: Այն երկրի պաշտետ որպես նախուտեստ պատրաստում են խոհանոցում։
Baba au rhum!
Խոհանոցը.
Հասցե: Calle Amnesty, 10 Տե՛ս քարտեզը
Հեռախոս. 91 447 27 13
Ժամանակացույց: Ամեն օր ժամը 13:30-ից 16:00-ն և 20:30-ից 23:30-ը:
Կես գին: €60