իտալական կարմիր
Ռոմանտիկ և գրավիչ իտալերեն լեզվով, «noi» նշանակում է մենք: Միավանկ, որն իր երեք տառերով հավաքում է բոլորը Էությունը, որն առաջանում է այս ռեստորանի բաց խոհանոցից և հեղեղում է նրա յուրաքանչյուր անկյունը:
Ժամանակակից իտալացին, իր իսկ խոհարարի խոսքերով. Ջանի Պինտո «Իտալացի 2020 թվականից կանխատեսվում է մինչև 2030 թվականը», և այստեղ Արտադրված է Իտալիայում պաշտպանված է, բայց նոստալգիայի կամ մելամաղձության ցանկացած կետ հրաժարվում է:
«Այն, ինչ դուք հիմա տեսնում եք, կյանքն է, դա այն է, ինչ պատրաստվում է Իտալիայում և աշխարհում», - ասում է Ջաննին, որը թեև ընդունում է, որ իր բաղադրատոմսերը հիմնված են ավանդույթի վրա, միշտ գերակշռում է անհանգստությունն ու յուրաքանչյուր խայթոցով հուզվելու ցանկությունը:
Մոռացեք իտալական խոհանոցի ցանկացած հայեցակարգ, որ ունեիք մինչ այժմ և պարզապես բաց թողեք ձեզ, դա վստահեցնում ենք դուք չեք մոռանա, իսկապես, կկրկնեք այս ճամփորդությունը դեպի la felicità:
տեռակոտայի սենյակը
ԻՏԱԼԻԱ ՀՅՈՒՍԻՍԻՑ ՀԱՐԱՎ
Կոշիկը՝ հյուսիսից հարավ և հարավից հյուսիս, երբեմն հատուկ կանգառներով և բազմաթիվ շրջադարձերով, դա ճամփորդության պլանն է, որն առաջարկել է խոհարար Ջանի Պինտոն, որը ծագումով քաղաքից է Գինոսա , քաղաք Իտալիայի Ապուլիա մարզում՝ երկրի հարավում։
Յոթ տարիները, որ Պինտոն Միլանում էր, երկար ճանապարհ անցան. նա աշխատել է Կրակկո (երկու Michelin աստղ), գոհար և մեջ Il Marchesino , Գուալտիերո Մարկեսի կողմից։ «Կառլո Կրակոյի հետ զինվորական ծառայություն եմ կատարել,- ծիծաղի միջից պատմում է նա,- բայց հիմա կարող եմ ասել, որ. դա հիանալի փորձ էր»:
«Դա ծանր ու գեղեցիկ բեմ էր, մեծ խստությամբ և կարգապահությամբ, բայց ամենից առաջ նայեք իրերին այլ տեսանկյունից»,- բացատրում է Պինտոն.
Իտալիայի հյուսիսից այն անկասկած տարվում է լրջություն աշխատելիս «Միլանը շատ կոշտ է, հիպերմրցունակ քաղաք է, մի խոսքով, ով լավ դուրս է գալիս Միլանից, գնում է ուղիղ դրախտ»,- ասում է խոհարարը։ Բայց ոչ միայն դա, այլև անհրաժեշտ է «Շատ հիշողություններ և շատ մարդիկ»,- ավելացնում է նա.
Սինֆոնիա Ռոսինիի հետ Իսպանիայում իր դեբյուտից հետո, Ջիանին ասում է, որ Մադրիդում հավասարակշռության է հասնում. «Իմ կարծիքով, այստեղ ապրելակերպը նման է հարավային Իտալիային, մարդիկ ապրելու ցանկությունը դնում են արտադրելուց առաջ, և երբեմն դա ոչ թե առավելություն է, այլ շատ ուրիշներ»: հաշիվ Traveler.es-ին
Բուրատինա թխած լոլիկի հյութով և սիցիլիական կապարներով
ԵՎ ՀԵՏՈ ԵԿԱ ՆՈՅ
** NOI-ը վայրէջք կատարեց Recoletos փողոցի թիվ 6 հասցեում El Pradal խմբի օգնությամբ**. «Տարածքի որոնումները տևեցին մոտ յոթ ամիս», - ասում է նա: Խավիեր Գասիբե, Noi-ի գլխավոր խոհարար , և Ջանիի ընկերը։ «Ես նրան ասացի. «Ես ուզում եմ ռեստորան բացել, կգա՞ս ինձ հետ», - պատմում է Խավիերը:
Անվան մասին շատ են մտածել՝ Osteria Gran Gusto, Gianni, Mi amo... և WhatsApp-ի խմբում բռնկված ուղեղային փոթորիկից հետո ծնվեց NOI-ն: «Եվ ես պարզաբանում եմ՝ ոչ միայն ՆՈԻ, այլ NOI, իտալական Մադրիդում» Ջաննին նշում է.
Եվ դա այն է, որ մուտք գործել այս տարածք է մտեք Ջանիի տուն, հատկապես եթե խնդրեք նրան, ով մկրտվեց որպես «խոհարարի սեղան», Խոհանոցում կատարվող ամեն ինչի ուղիղ տեսարաններով «Մարդիկ պարզապես դուրս չեն գալիս ընթրելու, նրանք դուրս են գալիս փորձառություն ապրելու, և այս դեպքում միջավայրը սա է՝ իմ տունը: Ինձ դուր է գալիս, որ մարդիկ ներս մտնելիս ողջունեն ինձ, իսկ դուրս գալուց հրաժեշտ տան՝ պատմելով, թե ինչպես են ընթացել գործերը»,- ասում է պուգլիացի խոհարարը։
Փորձ, որը շատ իտալացիներ նույնպես խրախուսվում են , երբեմն դժկամությամբ փորձել իրենց գաստրոնոմիան իրենց սահմաններից դուրս: «Ամեն անգամ, երբ իտալացին գալիս է, ես արդեն գիտեմ, որ նա ինձ ինչ-որ բան կասի, բայց դա նույնպես շատ անգամ է պատահում իտալացիները, ովքեր գալիս են այստեղ և հեռանում շատ ուրախ»: ասում է Ջաննին, ով իրեն հայտարարում է իսպանական սննդի սիրահար։
«Կոտրված ձվերով կարտոֆիլն ինձ խենթացնում է. Դա անկատար ուտեստ է, և այն ունի մի խառնուրդ, որը ես ձեզ չեմ ասում, որ ումամի է, քանի որ մի քիչ թթվայնություն չունի, բայց համն անհավատալի է, Չիստորայի հետ, իհարկե»,- եզրափակում է նա։
Իտալականությունը փոփ ստեղնով
ԻՏԱԼԱՆՈՒԹՅՈՒՆԸ POP KEY-ում
NOI-ի ինտերիերի դիզայնը կրում է ստուդիայի ստորագրությունը ilmiodesign , որը նկարագրում է նախագիծը երեք բառով. «Իտալականությունը փոփ ստեղնով».
Նախագիծը մշակելիս էական ոգեշնչումը եղել է «իտալականությունը», «բայց հիմնված իսկության վրա», ասում են մեզ. Անդրեա Սպադան և Միքել Կորբանին, Ilmiodesign-ի հիմնադիրները:
«Այսպիսով, քրոմատիզմը, նյութերը, կահույքը… նրանք շնչում են և հիմնված են ամենաիրական Իտալիայի վրա՝ հեռու այն կլիշեներից, որոնց մենք սովոր ենք»,- ասում են նրանք Traveler.es-ին:
Եվ նրանք շարունակում են. «Այս ամենը միախառնված է «իտալական փոփ» ոճով տարածության մեջ, որը գեներացնում է զարմանալի, ինչպես նաև ներդաշնակ էֆեկտ»:
Օգտագործված նյութերը հիմնականում եղել են կերամիկա, տեռացո և բետոնե վանդակաճաղեր , 1970-ականների իտալական ճարտարապետության արտացոլանք։
Բարեխառն կարաբիներո ֆլան դեղձով և պնդուկով
ԻՏԱԼԻԱՆ ԱՍՆԱԿԻ ՎՐԱ ԵՎ ՄԹՆՈԼՈՐՏՈՒՄ
Կոշիկի երկրի մասին հիշատակումները և ակնարկները գալիս են Սպադայի և Կորբանիի անմիջական փորձից, այն միջավայրից, որտեղ նրանք ծնվել և ապրել են. «օրինակ. Terrazzo-ն շատ բնորոշ նյութ էր 70-ականների Միլանի պորտալների համար և շատ տների, որը մեզ համար շատ հոգի ունի»,- բացահայտում են նրանք։
«Նաև տաք գույները սիրում են Terra di Siena դրանք շատ բնորոշ են իտալական շատ քաղաքների և մասնավորապես Հռոմի շենքերին, թեև դրանց մենք ցանկացել ենք ավելացնել. «SPRITZ» հպումը՝ դրանք հագեցնելով»,- շարունակում են մեզ պատմել։
Գունավոր կերամիկա ևս մեկ հղում է, որը շատ կենդանի է նրանց երևակայության մեջ, երբ մտածում են իրենց սեփական տան խոհանոցի մասին: «Իրականում ռեստորանում մենք ուզում էինք ստեղծել բարձր նստարան բաց խոհանոցի դիմաց, որտեղ ճաշողը վայելում է ճաշատեսակը խոհարարի կողքին, ճիշտ այնպես, կարծես տան խոհանոցում լինեի»,- ավելացնում են նրանք։
կանաչ սենյակը
ԵՐԵՔ ԳՈՒՅՆ ԵՐԵՔ ՏԵՂԵՐԻ ՀԱՄԱՐ
NOI-ի գունային գունապնակը մաքուր Իտալիա է. «Այդ իտալական որակին հասնելու համար, որը մենք նշեցինք, մենք օգտագործել ենք տերակոտայի երանգներ, որոնք բնորոշ են իտալական շատ քաղաքների շենքերին, և մասնավորապես Հռոմից; կարմիրներ, որոնք արտացոլում են իտալական կիրքը; և կանաչ, կենսունակությամբ լի գույն, նաև շատ բնորոշ է մեր երկրին և մեր դրոշին»,- բացատրում են Ilmiodesign-ից։
Տարածքի հենց տիպաբանությունն էր այն, ինչը ոգեշնչեց ստուդիան, երբ խոսքը վերաբերում էր NOI տարածքների տարբերակմանը. Ռեստորանը կազմակերպված է երեք տարածքով, որոնք միացված են միմյանց միջոցով ընդհանուր հայտարարը, որը հատակն է, կարմիր և սպիտակ գծավոր սալիկների լեզուն, որն առաջնորդում է հաճախորդին մուտքի դռնից և այն ուղեկցում է դեպի ճաշասենյակներ և խոհանոց»,- բացատրում են նախագծի ճարտարապետները։
Ամեն ինչ (նույնիսկ լուսավորությունը) նախագծված է այնպես, որ ճաշասենյակը ղեկավարի գլխավոր դռնից ողջ տարածքը: Առաջին տարածությունը հախճապակյա է և նմանակում է տիպիկ իտալական սալումերիան: Մեզ ողջունում է terrazzo-բարը, և ցուցափեղկի արտադրանքն արդեն ջուր է բերում մեր բերանը:
Առաջին ճաշասենյակում գերակշռում են կարմիր, ուղեկցվում է մի շարք հայելիներով գտնվում է պատերի վրա և երկայնական լամպ: Կանաչ տարածքը զբաղեցնում է երկրորդ սենյակը , որում այս գույնը ընտրվում է որպես իտալական ոճի նշան, որը ոգեշնչում և ներթափանցում է ամբողջ ինտերիերի դիզայնը:
Ինչո՞վ է NOI-ն առանձնանում իտալական այլ ռեստորաններից: «Անկասկած, իսկությունը» նրանք մտածում են «NOI-ն իտալական ռեստորան է, բայց վավերական, որը դուրս է գալիս տիպիկ իտալական պատկերագրությունից, որին մենք սովոր ենք և դուրս է գալիս ոլորտում առաջարկվող ընթացիկ միտումներից:
Ինչ վերաբերում է կահույքին, «այս նախագծի համար մենք համատեղել ենք մեր սեփական դիզայնը այլ ֆիրմաների դիզայնի հետ: Օրինակ, ամբիոնները իտալական են՝ Chairs and More-ից , իսկ Ilmio-ում մենք անհատականացրել ենք ավարտը՝ ընտրելով ոչ կատալոգային գործվածքներ, որոնք ապահովում են տարածքի ջերմությունը: Մնացածն իրենց իսկ ստեղծածն է՝ ըստ նախագծի»,- բացատրում են նրանք։
Կապոնատա, սմբուկի էմուլսիա և կոնֆիտ լոլիկ
**ՄՏՆԵԼ Խոհանոց (Բառացիորեն)**
Բաց խոհանոց, բաց սիրտ և բաց միտք։ Ցուկկինի և մորթադելլայի վրա հիմնված համեղ նախուտեստից հետո, որը մենք ուտում ենք առանց գիտակցելու Մինչ մենք դիտում ենք Ջանիի և նրա թիմի աշխատանքը, մենք սկսեցինք անտիպաստից, և, իհարկե, թույլ տվեցինք մեզ խորհուրդ տալ խոհարարը:
Առաջին, տիպիկ սիցիլիական կապոնատայի սեկվիզիա որի մեջ տապակած սոխը և բադրիջանը փոխարինվում են խորոված բադրիջանի էմուլսիա ուղեկցվում է շողոքորթ լոլիկով, նեխուրով և գազարով։
Բաց մի թողեք նույնպես կարմիր թունա և արքայախնձոր կարպաչիո Վիտալ տոնե սոուսով կամ ապխտած pannacotta անչոուսով, թուզով և սև տրյուֆելով:
«Նամակը գրել ենք Ռետիրո այգում նստած». Ջանին խոստովանում է. Աշխատանքների, գալու և գնալու միջև մենք պատկերացնում ենք մարդկանց, ովքեր նստել են սեղանի շուրջ, ինչպես են ուտում, էներգիան, երաժշտությունը... և ահա թե ինչպես եղավ գաստրոնոմիկ առաջարկը»,- ավելացնում է Խավիերը։
Ճաշացանկ, որի հակապաստին ներառում է առաջարկներ, որոնք մաքուր խառնուրդ են, որոնք աշխատում են ափսեի և ճաշակի վրա. բուրատինա թխած լոլիկի հյութով և սիցիլիական կապեր, կոփված կարաբիներոս ֆլան դեղձով ու պնդուկով կամ ամբաստանյալը տապակած պիցցա ռեհանի պեստոյով և գոմեշի մոցարելլայով։
Իսկ ինչ վերաբերում է հացին, Ավելի լավ է Ջաննին ասի. «Սկզբում հացը կարագի հաց էր, առանց առանձնակի առեղծվածի, և մի քանի փորձարկումներից հետո մենք այն փոխեցինք մեկ այլով։ պատրաստված ձիթապտղի յուղով և 100% թթխմորով», շատ հաճախորդներ նրան հարցնում են, թե որտեղից այն գնել:
Ապխտած պանակոտա անչոուսով, թուզով և սև տրյուֆելով
Մակարոնեղեն, ի՜նչ մակարոնեղեն։
Մակարոնեղենի բաժնում՝ խոհարարի շրջադարձը շարունակվում է բայց չհրաժարվելով իտալականության հիմքից, որը մենք երբեք չենք դադարել համտեսել:
Առաջարկների թվում, որոնք ամենաշատ ուշադրություն են գրավում, և մենք տեսնում ենք, որ ամենաշատը դուրս է գալիս խոհանոցից, ռիգատոնին գենովեզյան ռագուով, լինգուինը կանաչ պեստոյով և սև տրյուֆելով կամ տապակած նյոկի օձաձուկով և կաչիուկո սոուսով:
Մեր առաջարկությո՞ւնը: «Դասական», քանի որ այստեղ ամեն ինչ ունի զարմանքի կետ. սպագետտի ալլա կարբոնարան, որոնք ուղեկցվում են կապույտ թունայի թաթարով մարինացված Պաբլո Սալվիոնիի միսոյում և մուլետ բոտարգայում: Խառնած, չթափահարված և, իհարկե, al dente
Եթե դուք սիրում եք միս կամ ձուկ, դուք չեք ձախողվի կարմրուկը մարինացված իբերական խոզի մսով կամ միլանյան կոտոլետա (որը, ինչպես դուք կարող եք արդեն կռահել, դա ավանդական cotoletta չէ, հեռու է դրանից):
Սպագետի ալլա կարբոնարա, կարմիր թունա թաթար և մուլտի բոտարգա
ԱՆՄՈՌԱՆԱԼ ՏԻՐԱՄԻՍՈՒ
Դեսերտային ճաշացանկին ոչ ասելու մասին նույնիսկ մի մտածեք, քանի որ շատ կզղջաք։ Բացարձակ աստղը տիրամիսուն է, որը մատուցվում է սպիտակ կակաոյի կարագի շրջանակի մեջ եւ որի ինտերիերը խախտում է ազատելով ա մասկարպոնե կրեմ սուրճի փշուրի վրա:
Երկրորդ դեպքում, եթե դուք կարող եք դիմակայել տիրամիսու կրկին պատվիրելու գայթակղությանը, ապա աղանդերի ճաշացանկը պարունակում է շատ իտալական առաջարկներ, ինչպիսիք են. կանոլին պիստակի կրեմով և այլ ավելի էկզոտիկ, ինչպիսիք են շոկոլադը կրքի մրգով կամ սառը կիտրոնի կրեմ, գետնանուշ և բեզե:
ՏԻՐԱՄԻՍՈՒ
ԳԻՆԻՆ!
Դուք կցանկանաք պոկել գինիների ցանկի առաջին էջը, որտեղ դուք կգտնեք Իտալիայի քարտեզը, որը բաժանված է տարածաշրջանների՝ որպես ինդեքս. Փրփրուն գինիները Լոմբարդիայից, Պրոսեկոն Վենետոյից, մրգային վարդերը Պուլիայից, հանքային սպիտակները Սիցիլիայից, հզոր կարմիրները Սարդինիայից կամ հայտնի Բարոլո դել Սուրը Սիցիլիայում:
Դու գինի չե՞ս։ Պատվիրեք Spritz և թող (իտալական) ռիթմը չդադարի:
Միշտ NOI:
NOI բար