Մադրիդից Կանտաբրիա և Հնդկաստան շոռակարկանդակով, և մենք ունենք բաղադրատոմսը:

Մադրիդից Կանտաբրիա և Հնդկաստան շոռակարկանդակով, և մենք ունենք բաղադրատոմսը:

Այս ժամանակներում, երբ դարակի ներքևում ունենք ձանձրալի անձնագիր, մեզ ճանապարհորդող ուտեստ գտնելը միշտ նվեր է, և նույնիսկ ավելին, եթե այն ունի հեշտ բաղադրատոմս – շատ հեշտ – պատրաստել տանը, երբ ցանկանում եք ճանապարհորդել: Իհարկե, եթե նախընտրում եք այն պատրաստել պատրաստի, ապա կցանկանաք իմանալ, որ բացի El Hombre Pez ռեստորանում (Velázquez, 102, հեռ. 91 058 80 01) փորձելուց, կարող եք. պատվիրեք այն (ամբողջական, €80, կամ մասերը, €9) վերցնել:

«Նա գաղտնիք չունի. Ինչպես կյանքում, այնպես էլ պետք է ամեն ինչ սիրով անել, շատ սեր դնել և վերջ։ Եթե հետևեք բաղադրատոմսին, օգտագործեք որակյալ բաղադրիչներ, դնեք այն, ինչ համապատասխանում է ոչ ավել, ոչ պակաս, և հարգեք ջեռոցում անցկացրած ժամանակը, ապա կստանաք համեղ տորթ»,- վստահեցնում է նա։ գործարար և խոհարար Դելվար Մոզումդեր, ի թիվս այլ ռեստորանների, բնօրինակ El Hombre Pez de Madrid-ի սեփականատեր, եզակի աշխարհում կանտաբրիական խոհանոցը Հնդկաստանի խոհանոցի միաձուլման համար:

Բայց իրականում El Hombre Pez-ի շոռակարկանդակն ունի գաղտնիք, իրականում երկու. Կապույտ պանրի հպումը՝ նրանք օգտագործում են Picón Bejes-Tresviso պանիրը, որը արտադրվում է Լիբանա շրջանում, և ջեռոցի ժամանակը: «Մատուցում ենք թեթևակի հեղուկ, իսկ դրա համար՝ տորթը այն պետք է լինի ջեռոցում 52-ից 53 րոպե: Եթե ուզում եք ավելի շատ խտություն տալ, որ այդքան հեղուկ չլինի, կարող եք թողնել մի քանի րոպե էլ, բայց ոչ ավելի, քան 56, համը չի փոխվի, բայց սա ճաշակի հարց է։ Դա նման է մսի հետ, կան մարդիկ, ովքեր ավելի շատ սիրում են այն պատրաստել, իսկ մյուսներին՝ ավելի հում»:

Կապույտ պանիր ավելացնելն այն է, ինչ Դելվարը հայտնագործեց, երբ նրանք փորձարկում էին նոր բաղադրատոմսեր, «քանի որ դա համը նույնականացնում է Կանտաբրիան, և սա 90 տոկոսով կանտաբրիական տորթ է»: Մնացած 10 տոկոսը, որը մեզ տանում է Հնդկաստան Լիեբանայի հովիտներից կամ Սարդիներո լողափից, գալիս է պիստակի վաֆլի և ցիտրուսային մուրաբայի հետին պլանում, որով այն մատուցվում է: «Մենք միակ կանտաբրա-հնդկական ռեստորանն ենք աշխարհում, ուստի մենք միշտ փորձարկում և փորձարկում ենք, փնտրում ենք այնպիսի խառնուրդներ, որոնք աշխատում են և բաղադրատոմսեր, որոնք տալիս են տարբեր և իսկական շունչ»:

Ամբողջ ճաշացանկից, որը նրանք փոփոխում են դեկտեմբերից առաջարկելու համար «և դա ավելի շատ միաձուլում կլինի», Դելվարը առանձնանում է tikka masala թունա թաթարը. «Ես երբեք հում մթերքների սիրահար չեմ եղել, թաթար չեմ պատվիրում, և սիրում եմ գաստրոնոմիա, բայց համեմունքների հպումով, որոնք մենք ավելացրել ենք մացերացիայի և տիկկա մասալա սոուսի մեջ, արդյունքը դաժան է, ** ոչ կծու, ոչ էլ մեղմ, ուղղակի դաժան»: **

The Fish Man-ը գտնվում է Calle Velázquez, 102, Մադրիդում

Դելվարը, ով Իսպանիայում է արդեն 19 տարի և գտնվում է Մադրիդում երեք հնդկական ռեստորանների սեփականատեր՝ Ֆաթհե Պուր, Պուրնիմա և Բանգալոր. El Hombre Pez-ը բացվել է այս տարի՝ «առաջարկելու ինչ-որ նոր և նախկինում չտեսնված բան՝ օգտագործելով Կանտաբրիայի արտադրանքը և համեմունքներն ու խոհարարական տեխնիկան Հնդկաստանից»:

Բայց ինչու՞ Կանտաբրիա: «Ես սիրում եմ Կանտաբրիան և սիրում եմ Սանտանդերը: Ծովը, լեռները, մարդիկ, մթնոլորտը, սնունդը: Դա ինձ գերում է։ Եվ քանի որ ես չեմ կարող փոխել քաղաքը, քանի որ սիրում եմ Մադրիդը, ես այստեղ եմ բերել Կանտաբրիան»: Նա ծիծաղելով բացատրում է.

Այսպիսով, այժմ դուք գիտեք, որ Մադրիդի լավագույն շոռակարկանդակների հաջորդ վարկանիշում այս մեկը, անկասկած, կլինի այնտեղ: Եվ եթե հետևեք այն բաղադրատոմսին, որը մեզ տվել է Դելվարը, կարող է նաև լինել ձերը:

ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ (10-12 չափաբաժնի համար)

• 1 լիտր սերուցք
• 800 գրամ սերուցքային պանիր (El hombre pez-ում օգտագործում են San Millán ապրանքանիշը)
• 15 գրամ կապույտ պանիր, օրինակ՝ Picón Bejes-Tresviso, արտադրված Լիբանա շրջանում (եթե ավելի ուժեղ համ եք ուզում, մի քիչ ավելացրեք՝ 20 գր.)։
• 10 ձու
• Երկու փաթեթ Մարիա թխվածքաբլիթներ
• Կարագ
• 300 գրամ շաքարավազ

ՄՇԱԿՈՒՄ

Մենք ջախջախում ենք Մարիա թխվածքաբլիթները մինչև փոշիանան և լավ խառնել դրա հետ նախապես հալած կարագ։ Զանգվածը դնել կաղապարի հատակին՝ գդալով լավ սեղմելով ներքև (դա կարևոր է, որպեսզի տորթը հետո դուրս չգա)։

Այնուհետև մնացած բաղադրիչները (սերուցքը, սերուցքային պանիրը, կապույտ պանիրը, ձուն և շաքարավազը) լավ խառնում ենք և լցնում կաղապարի մեջ՝ թխվածքաբլիթներով պատրաստված հիմքի վրա։

Մենք միացնում ենք ջեռոց 160 աստիճանով –պարտադիր չէ ջեռոցը նախապես տաքացնել–, դնում ենք մեր կաղապարը և այժմ մնում է սպասել 52 րոպե, որպեսզի ինտերիերը մի փոքր հեղուկ մնա։ Եթե նախընտրում եք ավելի շատ խտություն տալ, թողեք ևս մի երկու րոպե, բայց ոչ ավելի, քան 56 րոպե:

Պատրաստման ժամանակը. 1 ժամ

Դժվարություն: ոչ ոք

ԲԱԺԱՆՈՐԴԱԳՐՎԵՔ ԱՅՍՏԵՂ մեր տեղեկագրին և ստացեք Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler-ի բոլոր նորությունները

Մադրիդից Կանտաբրիա և Հնդկաստան շոռակարկանդակով, և մենք ունենք բաղադրատոմսը: