Թարմացվել է՝ 4/4/2022. հինգ տարի առաջ ծնվել է Հաց. Զառանցանք. Հոր և որդու «խելագարությունը»՝ աշխարհի լավագույն ռոսկոն պատրաստելու մարտահրավերով. Նրանք դրա վրա են: Առայժմ անում են Մադրիդի լավագույն արհեստավոր ռոսկոն՝ իր մրցանակով։ Կաբեզոներիայի բաղադրատոմսից, ինչպես ես ասացի այս հացաբուլկեղենի ծննդյան ժամանակ, Խավիեր Կոչետե հայրիկ. Նա հասավ իր գլխավոր բաղադրատոմսին բազմաթիվ փորձությունների և սխալների միջոցով և ընտանիքով, որը շարունակում էր քաջալերել նրան:
Երեք տարի անց Pan.Delirio roscón. Այն Մադրիդում ամենապահանջվածներից մեկն է, այն աստիճան, որ այն պետք է ամրագրեք, եթե ցանկանում եք այն ուտել Սուրբ Ծննդյան երեկույթներին: Դու պետք է. Դու կարող ես ամրագրեք այն առցանց (20% զեղչով վճարելով MasterCard-ով) կամ Մադրիդի նրա երկու խանութներից մեկում: Այո իսկապես, այս տարի այն սպասարկում են միայն M40-ի ներսում քանի որ բաշխումը այն կողմ չի ապահովում, որ այն հասնի իր իդեալական վիճակին: Եվ շատ ժամեր կան, որ նրանք նվիրում են այս թանկարժեք քաղցր մատանին, որը վաճառում են նաև փոքրիկ բուլկիների ձևաչափով, Պատրանքները. Եվ նրանք գնում են հատուկ մրցանակով, հաշիվ կամ հմայքը հատուկ համագործակցությամբ Լյուքսենթեր.
Եթե ցանկանում եք լինել Սուրբ Ծննդյան թագավոր կամ թագուհի, առաջ գնացեք ձեր Roscón-ի հետ՝ հետևելով Pan.Delirio-ի բաղադրատոմսը:
Սուրբ Ծննդյան թագավորների արքան.
ԲԱՂԱԴՐԵՐ (մոտավորապես 1200 գ ընդհանուր քաշով ռոսկոնի համար).
ԼԵՎԱԴՈԻ կամ ՍՊՈՒՆԳԻ ՍԵՐԹ ԽՄՈՐ.
- 100 գ Ալյուրից
- 60 գ կաթ
- 120 գ թթխմոր (ըստ ցանկության, բայց կարող եք այն ձեռք բերել կամ պատրաստել տանը՝ հետևելով Instagram-ի հրահանգներին @pandelirio-ում կամ գնելով այն վստահելի հացաբուլկեղենից):
- 40 գ թարմ խմորիչ
ՀԱՄԱՅԻՆ ԽՄՈՐ:
- 80 գ անարատ կաթ
- 50 գ շաքարավազից
- 50 գ նարնջի ծաղկի հում մեղր (կամ ցանկացած այլ մեղր)
- 10/15 գ քերած նարնջի և կիտրոնի կեղև
- 2 միջին ձու (մոտ 55 գ յուրաքանչյուրը)
- 3 գ Աղ
- 30 գ կրեմ
- 20 գ նարնջի ծաղկի ջրից
- 20 գ ռոմից
- 100 գ կարագից
- 500 գ ալյուր
ՄՇԱԿՈՒՄ:
Նախօրեին մենք պատրաստվում ենք ԼԵՎԱԴՈ ԹԹՈՒ ԽՄՈՐԸ խառնելով բոլոր բաղադրիչները, հունցում ենք մինչև մակերեսը հարթ և համասեռ դառնա և թողնում ենք թաղանթով պատված սառնարանում:
Ռոսկոնի մշակման օրը հանում ենք սառնարանից թթխմորի թթխմորը սկսելուց մի քանի ժամ առաջ, ձու, կաթ, սերուցք և կարագ, որպեսզի բոլոր ապրանքները հասնեն սենյակային ջերմաստիճանի:
Մենք ամանի մեջ խառնում ենք բոլոր բաղադրիչները, բացի MASA DE SABOR-ի հետ կապված կարագից և հունցում մինչև ստացվի փափուկ և առաձգական խմոր։ Ստանալուց հետո այն ձգում ենք և խառնում ԼԵՎԱԴՈ ՄԱՅՐ ԽՄՈՐԻ հետ և շարունակում հունցել, մինչև երկու սեղաններն ամբողջությամբ միանան։ Ի վերջո, մենք ներառում ենք փափկած կարագը և հունցում, մինչև ամեն ինչ միաձուլվի:
Ռոսկոնի զառանցանք.
Այս պահին թողեք հանգստանա 20 րոպե ծածկված տարայի մեջ և մենք ունենք երկու տարբերակ. կամ մինչև հաջորդ օրը պահում ենք սառնարանում 3ºC ջերմաստիճանում (սա լավագույն տարբերակն է) կամ խմորը կտրատում ենք մեր ուզած ռոսկոնների մեջ (1200 կգ-ից 1-ը կամ 600 գ-ից 2-ը) և «գնդիկ ենք անում». դրանք (մենք պատրաստում ենք գնդիկներ) թողնելով հանգստանա ևս 15 րոպե։
Այս ժամանակից հետո ռոսկոնները ձևավորում ենք՝ բթամատը դնելով խմորի գնդիկի կենտրոնում, մինչև այն դիպչի սեղանին, մյուս ձեռքից մյուս մատը մտցնում ենք հակառակ կողմից և մեծացնում ենք անցքը մինչև ստանանք ցանկալի հաստությունը՝ տալով. ռոսկոնի ձևը և խմորը դնել թխելու թղթի վրա: Մենք ներքևից ներկայացնում ենք ռոսկոնի «լոբի» կամ նվերը և թողնում ենք, որ այն հանգստանա, մինչև ռոսկոնը բավականաչափ աճի, մոտավորապես 2-ից 4 ժամ՝ կախված սենյակի ջերմաստիճանից (որքան բարձր լինի ջերմաստիճանը, այնքան ավելի արագ կբարձրանա): Ռոսկոնը պետք է եռապատկվի իր չափը: Ռոսկոնը պետք է գտնվի հոսքերից պաշտպանված տեղում և, հնարավորության դեպքում, 25-ից 30 ºC ջերմաստիճանի և 75-90% խոնավության միջև:
Եթե որոշել ենք 2 600 գ ռոսկոն պատրաստել, ապա կարող ենք թողնել սառնարանում՝ առանց բարձրանալու, պատշաճ ծածկված, և թխել հաջորդ օրը՝ կրկնելով խմորման նախորդ գործընթացը։
Երբ հասնեք ցանկալի ծավալին և երբ տեղափոխում ես, այն «դողում է» կափարիչի պես, Ձուն հարել մի քանի կաթիլ նարնջի ծաղկի ջրի հետ և նրբորեն ներկել ռոսկոնը: Կոճապղպեղը մանր կտրատել և դնել ռոսկոնի վրա։ Մի փոքր խոնավացնում ենք 100 գր. շաքարավազ, որը քսելու ենք ռոսկոնի վրա և վերջում ավելացնում ենք լամինացված կամ թակած հում նուշ՝ ըստ ճաշակի։
Թխում ենք 600 գր. 160-165º ջերմաստիճանում, մինչև այն հասնի ցանկալի գույնի (30-ից 40 րոպե): 1200 գ. 150-155ºC ջերմաստիճանում:
Թող սառչի և մենք վայելեցինք այս համեղ Roscón de Reyes ամբողջովին արհեստավորը: