Վագյու՝ աշխարհի ամենացանկալի միսերից մեկը
Ինչ վերաբերում է տավարի մսին, ապա գերազանցությունը ճապոնական անուն ունի՝ wagyu: Այս բառը, որի ճապոնական նիշերը կամ կանջիները (和牛) նշանակում են «Իսկական ճապոնական» և «տավարի միս» պարունակում է բնիկ ճապոնական խոշոր եղջերավոր անասունների բուծման մի ամբողջ ավանդույթ: Այն նաև նշանակում է Աշխարհի ամենագնահատված միսերից մեկն իր նրբության համար:
Հետևելով Ճապոնիայի գյուղատնտեսության նախարարության տեղեկատվությանը, մենք կարդում ենք, որ ոչ բոլոր ճապոնական ցեղատեսակները համարվում են վագյու, դրանցից միայն չորսը. Akage Washu (ճապոնական շագանակագույն). **
Նաև, Վագյուի տասը ծագում կա, տասը թվեր, որոնք յուրացվում են արևմտյան ծագման դավանանքներին, որտեղ վագյուն արտադրվում է վերոհիշյալ ցեղատեսակներից: Կոբին, ամենահայտնին, նրանցից մեկն է:
Մնացած ինը են Մացուսակա, Օհմի, Իվատե, Յոնեզավագյու, Հիտաչիգյու, Կազուսա վագյու, Կիոտո, Միյաձակիգյու և Կումամոտո Ակուշի։ Շուկայում ամենագնահատվածը առաջին երեք անվանակարգերին պատկանող միսերն են։
Սև Tajima-ushi ցեղատեսակի նմուշները Tajima Farm Park-ում, Ճապոնիա
Վագյու որակվել Ճապոնական սերտիֆիկացնող մարմնի կողմից վերը նշված ցեղատեսակների և ծագման կենդանիները պետք է ապացուցեն իրենց գենետիկ մաքրություն, մորթված լինել 2-ից 3 տարեկանում, կշռել 470 կգ-ից պակաս դիակ և սնվել խոտով, բրնձով, հացահատիկով և եգիպտացորենով, ինչպես նաև հնարավորինս մաքուր ջուր խմելը, հաճախակի աղբյուրից:
Այս բնիկ ճապոնական ցեղատեսակները Նրանք պաշտպանված էին դարեր շարունակ, որպեսզի դրանց արտադրությունը սահմանափակվեց ճապոնական արշիպելագով: Բայց կարծես թե 70-80-ական թվականներին արտահանում էին Վագյու եզներ դեպի Միացյալ Նահանգներ, որոնցից տարբեր խցիկներ են ստեղծվել Ամերիկայում և Ավստրալիայում։ Սկզբում չորս արու է եղել, ուստի նրանց խաչել են Անգուսի, Հոլշտեյնի կամ Հերեֆորդի ցեղատեսակների էգերի հետ։ Ներկայումս Վագյու ցեղատեսակի կովերը մաքրության տարբեր աստիճաններով աճում են աշխարհի տարբեր ծայրերում, այդ թվում՝ Իսպանիայում։
Ճապոնիայից դուրս արտադրվող վագիու կոչվող մսի ճնշող մեծամասնությունը գալիս է եվրոպական կամ ամերիկյան այլ ցեղատեսակների հետ խաչված կենդանիներից: Ավստրալական Wagyu ասոցիացիան հանդես է գալիս որպես գլոբալ հավաստագրող , քանի որ ճապոնական մարմինը հավաստում է միայն իր տարածքում աճեցված կենդանիներին։
A5 կարգի վագյու տավարի կտորներ՝ ամենաբարձր որակի
ԱՆՈՂՆԵՐԻ ԿԵՐԱՑՈՒՄԸ, ՄԵԾ ԳԱՂՏՆԻՔԸ
Տարածված չէ, որ ֆերմերները կիսեն իրենց կենդանիների սննդակարգը: Բացի խոտից և հացահատիկից, յուրաքանչյուր ֆերմեր ստեղծում է անհատականացված բաղադրատոմս, որը կարող է ներառել անսպասելի արտադրանք:
Օրինակ, մի քանի տարի առաջ, ի Ձիթապտղի Վագյու, կարամելացված ձիթապտղի միջուկով կերակրվող կենդանիների միս։ Ըստ երևույթին, այս բուսական ենթամթերքի ընդգրկումը կենդանու սննդակարգում, առաջացնել umami սենսացիաներ երբ համտեսում ես նրա միսը:
Tajima Farm Park, Hyogo Prefecture, Japan
KOBE BEEF
Տարիների ընթացքում, Տարածված է եղել տավարի այս տեսակն անվանել «Kobe beef» ծագումով ճապոնական. Ինչպես տեսանք, Վագյուի միայն մի տոկոսն ունի այս ծագումը:
Կոբի քաղաքը տարիներ շարունակ եղել է միջազգային տեղեկանքը Այս տեսակի միս է Ճապոնիայից դուրս և առաջարկում է բազմաթիվ ռեստորաններ, որոնք մասնագիտացած են այս նուրբ միսը մատուցելու մեջ: Ամենաառաջարկվող տարբերակներից մեկն է մուրիա , հիմնադրվել է 1885 թվականին։
Կոբի տավարի միս, Կիոտոյում (Ճապոնիա)
Ի՞ՆՉ ԲՆՈՒԹԱԳԻՐՆԵՐ ՈՒՆԻ ԱՅՍ ՄԻՍԸ:
Ճարպի ուժեղ ներթափանցումը այս մսի որոշիչ հատկանիշն է: Մսի կտորների մեջ ճարպի մարմարացումը կոչվում է մարմարապատում , որն աչքի է ընկնում ամենաբարձր որակի կտրվածքներով։ Պայծառություն, գույն և հյուսվածք Վագյու տավարի մսի հատկանիշն է նաև դրա որակը: Այն շատ հարուստ է **ամինաթթուներով և չհագեցած ճարպերով։ **
Հյութալի և անուշաբույր միս է որի ճարպը հալվում է ճաշակի վրա՝ հիշեցնելով կարագի զգացողությունը։ Այն ճիշտ եփելու համար անհրաժեշտ են փորձառու ձեռքեր՝ չխլելով նրա նրբագեղության արժանիքները։
Բարակ կտրատած հում, նվազագույն եփած կամ կարճ թաթախված արգանակի մեջ Ճապոնիայում այն համտեսելու եղանակներից մի քանիսն են:
Սկսվում է թուք արտահոսել 3, 2, 1...
ՈՐՏԵՂ Համտեսել այն Իսպանիայում
Իսպանիայում հասանելի վագիուի փոքր մասը գալիս է Ճապոնիայից, քանի որ մի քանի տարի առաջ թույլատրվել էր մսի արտահանումը: **Այս կայքում հայտնվում են մսագործական խանութները և ռեստորանները, որտեղ դուք կարող եք գնել Ճապոնիայում աճեցված վավերացված վագյու միս: **
Երկրորդ կոնֆերանսի միս և գինի Vovem Grill Marbella-ից կարելի էր համտեսել վագյու միս երեք ծագումից. իսպաներեն, ավստրալիական և ճապոներեն: Եվ այս նույն հաջորդականությամբ, մսի մարմարը կարելի էր տեսնել փոքրից մինչև մեծ: Լինելով ճապոնական նմուշ, ստացվեց ավելի մեծ ճարպային ներթափանցում, քանի որ այն գալիս է մաքուր ցեղատեսակի վագյու կենդանիներից: