Մանդարոսո Մադրիդ Այն գալիս է նայելով ապագային, բայց հարգանքի տուրք մատուցելով ոչ վաղ անցյալին և տխուր անցյալին: 2022 թվականի դեկտեմբերի 30-ին հյուրընկալության աշխարհը ստացավ ճակատագրական լուր, որ ադրիանա ռեստանո , այն որ կար -ի խոհարարը Իտալական Նինա Մակարոնեղեն Բար, մահացել է Ա ictus հետ միայն 44 տարի . Իրադարձություն, որը ստիպեց ռեստորանը փակել և տեղափոխել գրեթե հինգ տարի հետո՝ ուրախացնելով մադրիդցի շատերի ճաշակները։
Առաջարկ, որը հասավ ականջներին Պիտեր Լեոնետտի . Նա արդեն ուներ իտալական ռեստորան Բարսելոնայում, որը նույնպես հայտնի էր Le Cucine Mandarosso , և խրախուսվեց տեսնել, թե ինչպիսին է այդ վայրը՝ սկզբում առանց մեծ համոզմունքի: Բայց երբ նրանք պատմեցին նրան, թե ինչ կա դրա հետևում Նինա Մակարոնեղեն Բար պարզապես սիրահարված է նախագծին, պատմությանը և ռեստորանին.
Մանդարոսո, Մադրիդ.
Այսպիսով, նա այլ ելք չուներ, քան ձիավարել Սանտա Անայի առասպելական վայրը 21 մեկ այլ ռեստորան. Մանդարոսո . Տարածք, որը նպատակ ունի պահպանել Nina Pasta Bar-ի ժառանգության էությունը , բայց բացելով իր սեփական ճանապարհը։ Քանի որ, ինչպես իր սեփական հաշիվը Պիտեր Լեոնետտի Condé Nast Traveler-ի համար «այն երբեք չի կարող նույնը լինել, քանի որ ճաշատեսակները և ոճը տարբեր են»:
ԴԱՍԱԿԱՆ ԻՏԱԼԱԿԱՆ ԳԱՍՏՐՈՆՈՄԻԱՅԻ ՀԵՏ ԿԱՊՎԱԾ ԸՆՏԱՆԻՔ
Պիտեր Լեոնետտի գալիս է մի փոքրիկ քաղաքից, որը կոչվում է Ավելինո , Նեապոլից հարավ։ Ա գտնվելու վայրը հետ շատ գաստրոնոմիական մշակույթ (Կա՞ որևէ տեղ Իտալիայում, որը չունի դա): Պապիկ, ով հրուշակագործ էր, հորեղբայր, ով համեղ աղանդեր էր պատրաստում, տատիկ և մայր, ով սովորեցրել էր նրան թարմ մակարոնեղեն պատրաստել, հայրը... շատ հարազատներ Նրանք էին կապված է ավանդական իտալական խոհանոց.
Մանդարոսո իտալական խոհանոց.
Այսպիսով, երբ նա հիմնադրեց 2008 թ Le Cucine Mandarosso Բարսելոնայում առաջարկը շատ պարզ էր. Պարզ ուտեստներ և ավանդույթներ , բայց նորարարական հպումով։ Յ աղանդեր, շատ աղանդեր . Նրա տարածքի բնորոշ նշանը: Երբ նա բացեց ճաշացանկը, նա ուներ յոթ ուտեստ և տասնչորս աղանդեր: Այն հրուշակագործներ նրանք այստեղ են տոնելու:
Ա փիլիսոփայություն որն այժմ տեղափոխվել է նոր Մանդարոսո Մադրիդ: Ա խոհանոց որը լիովին համապատասխանում է Նինա մակարոնեղենի բարի ոգին , թեև դրա նպատակն է համոզել ճաշողներին սեփական ճաշատեսակների միջոցով: Դրա պատճառով է Պիտեր Լեոնետտի պարզաբանում է. «Մենք գիտենք, թե ինչ է եղել նախկինում, բայց մենք ուրիշներ ենք։ Դեռևս, ի նամակ և մեջ տեղական մենք թողել ենք որոշակի Հարգանքի տուրք Ադրիանային և նրա խոհանոցին”.
ՆԱՄԱԿ-ՀԱՐԳԱՆՔ
Ա ոգի որը շարունակում է ծեծել շնորհիվ փոքր մանրամասներ որ նրանք պահել են նամակում։ Ինչպես որ մուտքային կոկետետ «Ադրիանա» , համեղ կրոկետ՝ հիմնված խոհարարի բաղադրատոմսի վրա, ով առաջնորդում է Պարմեզան քսանչորս ամսվա և դրա կեղևը, որպեսզի ստեղծել տարբեր հյուսվածքներ: Ա հակապաստի որին ավելացված է տարբերակների երկար ցանկը։ Ինչպես որ ստրակցիատելլա սարդինայի հետ , որտեղ ապխտած սարդինան գլխավոր դեր է խաղում բուրատայի և ցիտրուսային հպումների սրտում:
Stracciatella սարդինայի հետ:
Կամ այն, որն իմ ճաշակի համար լավագույնն է ճաշացանկում. մելանզան ալլա կիլենտանա . Պատրաստված է բաղադրատոմսի հրահանգներով, որը գալիս է cilento , ա քաղաքը շրջանում salerno , այս նրբագեղությունը կազմված է որոշներից ձվով լցոնած սմբուկ, պեկորինո Յ Գրանա Պադանո , որոնք տապակվում և համեմվում են Չերի լոլիկ.
Նրանք ավարտում են առաջինը բնորոշ իտալական բուրատա , ուղեկցվում է ռուկոլա Յ կիսաչոր լոլիկ ; ա scamorza affumicata al forno , այսինքն, ջեռոցում հալված ապխտած պանիր մի պտղունց տրյուֆել աղով; որ սուրբ Դանիելեն nodini di fiodilate-ի հետ , ա Սան Դանիելե խոզապուխտ ֆիորդիլատ մոցարելլայի հանգույցներով ; և ա եռյակը պանիրներ թարմ մեկը բնական, մյուսը ապխտած, մյուսը տրյուֆելով:
Մելանզան Ալլա Չիլենտանա.
ՁԵՌՔԵՐԸ ՄԱՐԿՈՆԻՆ
Եթե առաջինները լավն են, ապա մակարոնեղենի ուտեստներ Նրանք արժանի են զոհասեղանի։ Մենյուում նրանք ունեն ընդհանուր ութ, գումարած երկու լազանյա: -ի Սպագետի ալլա Ներանո Դա տպավորիչ է։ Այն հիմնված է ա Ներանոյի ավանդական բաղադրատոմսը , քաղաք Սորենտոյի ափին։ Այնտեղ նրանք դա անում են մածուկի տեսակը որին ավելացնում են տապակած ցուկկինի, ռեհան և պրովոլոն Մոնակո , սովորականից ուժեղ։ Սերուցքային բանաձև, որը ուժեղացնում է բոլոր համերը:
Իսկ ավելի ավանդականների համար, ովքեր ցանկանում են այլ բան փորձել, կա ափսե Fusillo avellinese alla Antonella. անտոնելա Մանդարոսոյի սեփականատիրոջ հոր երկրորդ կինն է, ով ստեղծել է սա դեղատոմս… Պիետրոն սխալմամբ է մտածում. Այն բաղադրիչները են հիմունքներ , բայց գաղտնի քանակություններ լոլիկ, սխտոր, ռեհան և պարմեզան: Պարզ, բայց շատ ինտենսիվ համով:
Cacio e Cozze, Mandarosso, Մադրիդ.
Բացի այս հիմնականներից, կան բնորոշ կարբոնարա ուտեստներ և բոլոնեզ, մյուսները՝ ձկով, պեստոյով կամ մսով , որոնց մեջ կան մակարոնեղենի տեսակների լայն տեսականի . Այն լազանյա Նրանք են ռեստորանային դասական , մսային ռագուով, ռիկոտայով և մոցարելլայով; և մեկ այլ ավանդական -ից Սիցիլիա , լոլիկով, նուշի պեստոյով, ռիկոտայով և մոցարելլայով։
Պահեստում ունեն Իտալական և ազգային գինիներ . Թեև նամակում աչքի է ընկնում այն Spritz Ընտրեք , մի քիչ ավելի դառը, քան այն Ապերոլը, որին մենք սովոր ենք։ Եվ եթե դուք համարձակվում եք ավելի բարդ բանով, ապա կոկտեյլ Անդրեյնի , որը կոչվում է մատուցողուհիներից մեկի անունով, շատ թարմացնող Շնորհիվ -ի միաձուլում որ համային տեսականի -ից արքայախնձորի հյութ, -ից կրաքարի, -ից ամարետո, ձվի սպիտակուց և որ վիսկի.
Պահեր «Mandarosso Cucina Italiana»-ում:
Փակեք մենյու մեծ ընտրությունը աղանդեր, բոլորը ձեռագործ , և դա ձմռան համար Պետրոս նախատեսում է ընդլայնել. շատ հարուստ կիտրոնի պաստիչոտո Ռիկոտայի, կիտրոնի և նարնջի կեղևի, շաքարավազի և ձվի կրեմ, որը հորինել է իր պապը; եւ սիցիլիական կանոլի , քաղցր ռիկոտա, պիստակ և շողոքորթ նարինջ։
մեզանից նրանք, ովքեր եղել են Nina Pasta Bar-ի երկրպագուները մենք կկարոտենք նրան, բայց կա մի հիանալի փոխարինող փոխարենը. Եվ ինչ ավելի լավ միջոց հարգանքի տուրք մատուցել.