Մադրիդցի Աստրիդ և Գաստոն El Huarique-ի պիսկո թթուները
Պիսկո , «խաղողի թորվածք», որի արտադրությունը սկսվում է 16-րդ դարից, պերուական ըմպելիքն է: Վերջերս այնպիսի հաստատություններ, ինչպիսիք են ՊրոմՊերուն և Արտաքին գործերի նախարարությունը, խրախուսել են ուղևորությունը Հին մայրցամաք այցելել առաջատար ռեստորաններ Լոնդոնում, Բեռլինում, Մյունխեն , Փարիզ, Բրյուսել , Մադրիդ և Լիսաբոն՝ իր բարիքները տարածելու նպատակով։
Երթուղու վրա հայտնի սոմելյե և համտեսող Լուսերո Վիլագարսիա ընդգծել է pisco-ի որոշ բանալիներ զուգավորում Պիսկոի տարբեր տեսակներ սննդի հետ, որպեսզի շոկոլադե տորթը հիանալի կերպով համակցվի խաղողի հետ ընդմիջումներ , մինչդեռ կիտրոնով տորթը լավ կհամապատասխանի ա խաղողի պիսկո Իտալիա »: Նրանց ուղեկցել է նաև բարմենը Ռոբերտ Մելենդես , ի անգլերեն բար Country Club հյուրանոցից Լայմ 25 տարվա փորձով բացահայտում է իր բնավորությունը. «Այս թորման բազմակողմանիությունը թույլ է տալիս օգտագործել տարբեր տեխնիկա կոկտեյլներ պատրաստելիս, քանի որ այն ունի սեփական անհատականությունը որը չի կորչում կոկտեյլների մեջ»։
Այլ տեսակետներից վերլուծելու համար, թե ինչ կարևորություն է ստանում այս խմիչքը, պերուական գաստրոնոմիայի երկու հայտնի մասնագետներ պատմում են դրա հատկությունների մասին։ Պաոլա Պիզանո , Pisco-ի ապրանքանիշի դեսպան Cuatro Gallos, լավագույն պիսկոներից մեկը կանաչ պարտադիր աշխարհի մասին, բացահայտում է լավ պիսկոյի գաղտնիքը. «Լավ պիսկոն պահանջում է օպտիմալ պատրաստություն. դուք պետք է հարգեք խաղողի հասունացման ժամանակը , որ բերքահավաքի, և թորում իրականացնել ֆրանսիական պղնձի մեքենաներով և ալեմբիկով»։
Իմանալու համար, թե որտեղ կարելի է համտեսել լավ պիսկո թթու, նա մեզ խորհուրդ է տալիս Մադրիդ , այնքան շատ, Հաջորդ դուռը , Luzy Bombon , Magnum Bar del Հյուրանոց Villa Magna , La Candelita , El Huarique by Astrid and Gaston and Le Cabrera . Մեջ Բարսելոնա , Չոր Մարտինի, 41 աստիճան և նոր Տանտան»:
Բարսելոնայի Tanta ռեստորանի սկանդինավյան ինտերիերը
Խավիեր Մասիաս , սննդի ամենաազդեցիկ լրագրողներից մեկը Պերու Նա մեզ պատասխանում է մի քանի հարցերի։
Կարո՞ղ է պիսկոն գերակայել այլ նորաձև կոկտեյլների նկատմամբ, ինչպիսին է gin&tonic-ը:
"Մեջ Պերու որ Չիլկանո Պիսկո և կոճապղպեղի ալե կոկտեյլը գերազանցում է ջինն ու տոնիկին ինչպես ներքին սպառման, այնպես էլ բարերում: Իրականում, ջինի և տոնիկի սպառումը աճում է նաև իսպանացիների աճող բնակչության հետ միասին , ովքեր որոշել են գալ հնարավորություններ փնտրելու։ Ես կասեի, որ սա Պերուում ջինի և տոնիկի սպառման ավելացման հիմնական պատճառներից մեկն է, եթե ոչ հիմնականը։ Ես էլ կասեի, առանց սխալվելու վախի, որ pisco-ին երաշխավորված է իր ներկայությունն ու մշտականությունը , որ դրա սպառումը չի դադարել աճել վերջին տարիներին ազգային մակարդակով, և որ ես չեմ կարծում, որ դա կդանդաղի կարճաժամկետ հեռանկարում»:
«Ես ջին-տոնիկի սիրահար եմ, բայց նաև Չիլկանո . Կարծում եմ, որ երկուսն էլ ընդհանուր բան ունեն, որ դրանք շատ հեշտ են պատրաստել, ինչը նպաստել է սպառման մեջ դրանց արագ տարածմանը, բազային թորվածքների բարձր որակը և դրանց առաջարկած համակցման լայն հնարավորությունները: Բայց ամենագեղեցիկը չիիլկանոյի մասին, և նրանով, որ այն նաև նման է ջինին և տոնիկին, այն է, որ թույլ է տալիս մեզ նկատել թորվածքի առանձնահատկությունները, որից այն պատրաստվում է: Օրինակ, ինչպես ջին-տոնիկի դեպքում, արդյունքը միջեւ ա Հենդրիքս և մեկ տենդածառ շերտով (կամ վարունգի փայտիկով) և վարդի թերթիկով շատ է տարբերվում ա Ջինմարե 1874 թվականի տոնիկով և ձիթապտուղով, ա Չիլկանո Ցանկացած որակյալ կոճապղպեղի ալյուրի դեպքում այն շատ է տարբերվում, եթե օգտագործվում է quebranta pisco կամ pink italy, երկուսն էլ պիսկո շտամներ տարբեր արտահայտություններով քթի և բերանի մեջ»:
Madrilenian Luzy Bombon-ի ինտերիեր
Որտե՞ղ կարող եք ունենալ լավագույն Piscos-ը Լիմայում:
«Ես ձեզ երեք խորհուրդ եմ տալիս, շատ տարբեր փորձառությունների համար: Անխուսափելի է նշել Աստրիդ և Գաստոն դեին Լայմ , որտեղ ուսուցիչը Հանս Հիլբերգ սկսել է ամենավերջին հեղափոխությունը ազգային միքսոլոգիայի մեջ, որը հիմնված է պիսկոյի և մրգերի վրա, ավելի քան տասը տարի առաջ: Հանսն այլևս ղեկավար չէ, բայց բարը դեռ լավ ձեռքերում է: Այսօր առաջարկը հետևում է իր բնական բարդության գործընթացին և պահպանում է երիտասարդ դասականների, ինչպիսիք են cholopolitan կամ համարձակ cholo , նոր ստեղծագործությունների հետ մեկտեղ։
«Լավագույնը Pisco Sour հնարավոր է դա է անգլերեն բար -ից Country Club հյուրանոց , պատրաստված թարմ քամած կիտրոնով, գեղեցիկ միջավայրում։ Այն գիտակների սիրելիներից է։ Ավելին, քանի որ առասպելական pisco-bar փակեց իր դռները, այն առաջարկում է որակյալ պիսկոների լավագույն տեսականին ապակու մեջ՝ դրանք մաքուր փորձելու համար՝ առանց որևէ բանի հետ խառնելու:
Մինչդեռ միշտ նախընտրելի է փորձել ա դասական շիլկանո Նախ, եթե դուք ծանոթ չեք կատեգորիային, ով ցանկանում է ուսումնասիրել հայեցակարգը, պետք է այցելի Mayta ռեստորանային բար, քանի որ այն հասցնում է համով Chilcano-ի գաղափարը սահմանին: Կան ավելի քան 50 սորտեր , կոկայի տերեւից մինչեւ կակաո։
Լիմայի Country Club հյուրանոցի անգլերեն բարը
Ո՞րն է լավ, լավ պիսկոյի գաղտնիքը:
«Ինչպես կյանքի բոլոր հաճույքներում. լավագույն որակը չմշակված նյութ , -այս դեպքում խաղողը-, հոգատարություն մշակման և որոնումների մեջ գերազանցություն . Շուկայի լավագույն ապրանքանիշերից են Անսասան (ընտրվել է որպես պերուացիների ֆավորիտ այս տարի), Qolqe, cholo matias, Գեղեցիկ տեսարան, Գալա աշտարակներ , Parrot Strains, առանց նախապատվության: Բոլոր դեպքերում դրանք ամբողջովին ձեռագործ արտադրանք են»։
Եվ այն խիզախների համար, ովքեր համարձակվում են իրենցն անել Pisco Sour , բարմենը Ռոբերտ Մելենդես , անգլերեն բարից Hotel Country Club of Lima , մեզ սովորեցնում է այս տեսանյութում.
Եթե ցանկանում եք ավելին իմանալ.
- Սեղանի մոտ առաջացող ուժերը (II)՝ Պերու
- Լայմ՝ Ինկա Կոլայի համով դիզայն