Հրաբուխներ հովիվ.
Մեքսիկայի հյուսիսում, նրանք այս Taco-ին անվանում են «վամպիր» քանի որ տապակած տորտիլան նման է չղջիկի թեւին: Հարավում այն հայտնի է որպես հրաբուխ ; գուցե այն պատճառով, որ նրանք ավելի շատ հրաբուխներ են տեսնում, քան չղջիկներ: Ամեն դեպքում, հյութալի խոզի մսի և քեսիլոյի փայլուն համադրությունը դրանք դարձնում է հրաբուխ al pastor tacos լավագույն գաղափարները պատահական գարնանային ընթրիքի համար:
Բաղադրությունը 8 տակոյի համար.
- Կես կիլոգրամ խոզի ուս առանց մաշկի և առանց ոսկորի
- 7 գուաջիլոյի չիլի պղպեղ՝ սերմերով
- 3 մորիտա չիլի պղպեղ՝ սերմերով
- 4 պճեղ սխտոր
- ⅓ բաժակ թարմ նարնջի հյութ
- ¼ բաժակ թարմ կրաքարի հյութ
- 3 ճաշի գդալ աչիոտ
- 1 ճաշի գդալ կոպիտ ծովի աղ
- 8 եգիպտացորենի տորտիլյա մոտ. 15 սմ տրամագծով
- 4 ճաշի գդալ լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ
- 340 գրամ քեսիլյո (Օախակա պանիր), խոշոր քերած
- Սպիտակ կտրատած սոխը
- խոշոր կտրատած համեմ
- Լայմի կտորներ (ուղեկցելու համար)
Պատրաստում:
1. Խոզի ուսերը դնել թխման սկուտեղի վրա պատված մագաղաթյա թղթով և սառեցված, չծածկված, մինչև գրեթե սառչելը, մոտ երկու ժամ: Շատ սուր դանակով միսը կտրատել բարակ շերտերով (մոտ 3 սմ հաստությամբ): Պահպանեք այն մեծ ամանի մեջ: ՄԻԵՎՆՈՒՅՆ ժամանակ, կաթսայի մեջ դնել գուաջիլյո և մորիտա չիլի պղպեղը և մի բաժակ ջուր միջին մինչև եռալը: Ծածկեք այն, հանեք կրակից և թողեք մոտ 30 րոպե, մինչև չիլիները փափկի։
2. Չիլիը և հեղուկը տեղափոխել բլենդերի մեջ։ Ավելացնել սխտոր, նարնջի հյութ, լայմի հյութ, աչիոտի մածուկ և աղ; ծեծել մինչև հարթ: Լցնել խոզի մսի վրա՝ լավ ծածկելով։ Ծածկեք այն և թողեք հանգստանա սենյակային ջերմաստիճանում 2 ժամով կամ սառնարանում դնել մինչև 6 ժամ:
3. Դարակ դնել ջեռոցում միջին բարձրության վրա; տաքացնել մինչև 175°C: Տորտիլյաները հավասարաչափ տարածված դնել սկուտեղի վրա և թխել մինչև թեթև տապակած և շատ փխրուն (եզրերը պետք է մի փոքր կնճռոտվեն), մոտ 35-45 րոպե:
4.Տաքացրեք մեկ ճաշի գդալ ձեթ մեծ չկպչող տապակի մեջ շատ բարձր ջերմության վրա մինչև ծխելը: Դրա մեջ դրեք խոզի մսի մոտ մեկ քառորդը: , մեկ շերտով; թող եփվի ինքնուրույն, անխռով, մինչև ներքևի մասում ոսկե դարչնագույնը դառնա մոտ 2 րոպե:
5. Շրջեք և եփեք մյուս կողմից, մինչև ներքևի մասում ոսկե դարչնագույն լինի, մոտ երեք րոպե: Տեղափոխել ափսեի մեջ և մաքրել տապակը։ Գործընթացը կրկնեք մնացած մսի հետ երեք խմբաքանակով։ Ջեռոցի ջերմաստիճանը բարձրացրեք մինչև 260°C։ Տոստերի վրա քսել խոզի միսը, վրան դնել քեսիլյոն ; թխել մինչև պանիրը հալվի, մոտ 8-10 րոպե։ Լրացրեք սոխը և կիլանտրոն և մատուցեք կրաքարի կտորներով:
Զեկույցը սկզբնապես հրապարակվել է Bon Appétit-ում: