Բնական գինիները նորաձևության մեջ են:
Կատալոնիան դառնում է շարժման մեկնարկային կետը, որը գոյություն ունի շուրջը պարզ գինի Իսպանիայում և տրամաբանորեն Բարսելոնան ունի մի քանիսը բար au vins, որոնք վերաիմաստավորում են ավանդական տապաս բարերն ու բոդեգաները:
Եվ դա այն է, որ շատ խոհարարներ այս գինիներում ստեղծագործելու մեծ ոգեշնչում են գտնում ուղեկցող ուտեստներ. Այս անսովոր գինիները բացահայտելու համար այստեղ այն պանդոկների ցանկը, որտեղ նրանք լավագույնս մատուցում են նրանց և ուղեկցում նրանց կիսվելու ճաշատեսակներով:
** CAN CISA / BAR BRUTAL ** _(Princess, 14 / Bar de Ferro, 1) _
Բարը, որտեղ տեղի ունեցավ այս բումի Մեծ պայթյունը Բարսելոնայում, բացվել է colombo եղբայրներ (Xemei, Frankie Gallo Cha Cha Cha, Can Pizza), բնական խաղողագործության ռահվիրա Իսպանիայում Ջոան Ռամոն Էսկոդա (Celler Escodá - Sanahuja) և գինու դիստրիբյուտորը Ժոան Վալենսիա (Cuvée 3000) .
Այն, ինչ սկսվեց որպես խանութ, որը վաճառում էր այս յուրահատուկ գինիները՝ աղի միս և երշիկեղեն մատուցելու արտոնագրով, վերածվեց. Բարսելոնայի ամենակարևոր բարերից մեկը, որտեղ կարելի է հիանալի ուտել և խմել:
Հսկայական քայլն արվեց, երբ խոհարարը Մեթյու Պերես նա իր ձեռքը վերցրեց խոհանոցը՝ ստեղծելով սեզոնային մթերքներով նրբաճաշակ ուտեստներ և շատ՝ իր ընկերոջ երակով Iñaki Aizpitarte-ից Le Chateaubriand / Le Dauphin Փարիզում.
Ի հավելումն իր հղումների անսահման ցանկի, գրեթե բոլոր սերվերներն ունեն գինու ակադեմիական ուսուցում և գիտեն, թե ինչպես խորհուրդ տալ՝ չշփոթեցնելու նախաձեռնողներին:
** L´ANIMA DEL VI ** _(Carrer dels Vigatans, 8) _
Bar Brutal-ի ետևում գտնվում է այս իսկական au vins de բարը Բենուա Վալի , որը շատերի կողմից համարվում է մարդը, ով Բարսելոնայում բնական գինի է հասցրել, և նրա գործընկեր Նուրիա Մայմոն:
Այս կայքը առանձնանում է առաջարկով հազվագյուտ ֆրանսիական գինիներ գտնել հայտնի գներով, ուղղակիորեն համեմատած խաղողի այգիների հետ, և վերջերս նրանք սկսեցին ավելի մեծ ուժով ուտելիք մատուցել այս վայրում՝ անսխալ ֆրանսիական էսթետիկայով:
Նրանց պաշտետները և բադիկները հիանալի ուղեկցում են ամպամած նարնջագույն և սպիտակ գինիներին: որոնք նույնպես մատուցվում են բաժակով, և կարելի է գնել նաև տուն տանելու համար։
L'Anima del Vi, Benoît Valée's bar au vins
** BAR DEL PLA / PEPA PLA / COMETA PLA ** _(Montcada 2, Cometa 5, D’Aribau 41) _
Ջորդին և «Պերիսը» բարձրացրել են Pla's Bar խառնելով կատալոնական շոգեխաշածները կյանքի ամենակարևոր բաների հետ Մադրիդյան ոճի այս տապաս բարում, մատուցելով Կատալոնիայի նահանգի ծագման բոլոր դավանանքների գինիները:
Ժամանակի ընթացքում նրանք բնական գինի էին ներմուծում իրենց ճաշացանկում՝ առանց անտեսելու ողջ կյանքի գինիները, և ամենալավ բանը, որ կարելի է անել, դա թողնել իրենց սերվերների ձեռքում, որպեսզի նրանք ձեզ առաջարկեն այդ օրը բացած գոհարները և խնդրեն: Իբերիական գաղտնիք սերկևիլով, ի թիվս այլ նրբությունների:
Նրա երկրորդ նախագիծն էր Պլա գիսաստղ, որտեղ նրանք պատրաստել են ճաշատեսակների ճաշացանկը զվարճալի գինիների և իրենց նոր տարածքների շուրջ Eixample թաղամասում, Պեպպա Պլա, շարունակում է առաջատարի լավ աշխատանքով:
Cometa Pla. զվարճալի և որակյալ գինիներ
** WINERY SEISETEN ** _(Miralers, 14) _
Ավարտելով Borne բնական գինու նկուղների երթուղին, հենց L'anima del Vi-ի շրջակայքում գտնվում է փոքրիկ և հարմարավետ Bodega Seiseten-ը: պարզ և կատարյալ առաջարկ շաբաթվա ընթացքում մի քանի խմիչք վայելելու համար:
Այս զուսպ տեղը , զարդարված լեգենդար երաժիշտների խորհրդանշական լուսանկարներով, որոնք պատկանում են դրա սեփականատերերից մեկի մասնավոր հավաքածուին, Այն իդեալական է լայնակի գինու սիրահարների համար, քանի որ նրանք իրենց առաջարկը լրացնում են ավանդական գինիներով նրանց համար, ովքեր չեն կարողանում համը գտնել նրանց համար, ովքեր գալիս են առանց հավելումների:
ծեծկռտուք բար _(Պրովանս, 230) _
Սրանք խմելու հմայքի մի մասը վայրի գինիներ -երբեմն որոշ չափով ծայրահեղ հոտով և համով, ոչ բոլոր ճաշակներին հարմար է, դրանք ուղեկցվում են նույնքան ինտենսիվ կամ ճարպային համերով փաթեթավորված ուտեստներ:
Ռաֆայել Պենյա և նրա հյութեղ ուտեստները ենթամթերք Լավ աշխատեց, նրանք ստեղծում են ճնշող բանաձև, որը հանձնվել է պրոֆեսիոնալ հյուրընկալության ոլորտին, ինչպես ես կարողացա ստուգել անցյալ ամառ իրենց բարում բեմի ժամանակ:
-ի մեծ հարստությունը ծեծկռտուքի սենյակ երիտասարդ սոմելյեն է, Սերխիո Պուիգ, ով պատասխանատու է գինեգործության կառավարման համար, որը միավորում է Peña-ի երկու գաստրոնոմիական գաղափարները և խորհուրդ է տալիս իմաստուն և բարյացակամորեն՝ ըստ ձեր ընտրած ուտեստների:
SQUATTY ԷՖԵՄԵՐԱԼ ՃՇԱՍՐԱՀ
Նախագիծը squat -ից Հեկտոր Բրաչիգլիոնե (Mugaritz, Kichisen, Michel Bras) չունի ֆիքսված հիմք, քանի որ այն ժամանակավոր ճաշասենյակ է, որը «squats» տարբեր ռեստորաններ՝ կախված առիթից:
Այն, ինչ այն ունի, փիլիսոփայություն է, որը հիմնված է միայն հետ աշխատելու վրա արտադրողներ և մատակարարներ, որոնք հավատարիմ են գյուղատնտեսական արժեքներին ինչպես նրանք, որոնք առաջնորդում են բնական գինու խաղողի այգիներից շատերին:
Յուրաքանչյուր ճաշատեսակ, որը նրանք մատուցում են, սովորաբար պարունակում է համերի և բույրերի խառնուրդ, որը կրքեր է արթնացնում նրանց մոտ, ովքեր բախտ են ունեցել տեղ գտնել իրենց մեջ: հայտնի թռուցիկներ, և միշտ զուգակցել նրանց հետ գինիներ, սակեներ և արհեստական գարեջուրներ:
Նրանց հաջորդ «սքվատների» մասին իմանալու համար ավելի լավ է հետևել նրանց Facebook-ի կամ Instagram-ի միջոցով։
** ԼԱՆԴՈ ** _(Հատված Պեր Կալդերսից, 6) _
Այս գեղեցիկ լույսով լցված տարածքը աշխույժ Sant Antoni թաղամաս պարզապես թարմացրել է իր հայեցակարգը օգնությամբ Ստեֆանո «Ջիջի» եղբայրական, ով տասը տարի ղեկավարում էր Xemei սենյակը և այժմ ստանձնում է այս վայրի կառավարումը` այն ռեստորանային կառուցվածքով գինու բարի վերածելու մտքով:
Գրեթե բոլոր հղումները գալիս են Կատալոնիան՝ որոշ իտալացիների և ֆրանսիականների հետ լրացնելով նամակը. Գաստրոնոմիական առումով նրանք խաղադրույք են կատարում թարմ խոհանոց՝ քիչ մշակված և սեզոնների նկատմամբ հարգանքով, հատուկ ուշադրություն դարձնելով բանջարեղենին՝ ձեր ճաշացանկը դարձնելով բանջարեղենի համար հարմար տարբերակ:
Լանդոյում նրանք առաջարկում են հիմնականում կատալոնական հղումներ՝ որոշ իտալական և ֆրանսիական տարբերակներով
** BAR SALVATGE ** _(Վերդի, 50) _
Վերջին տեղը, որի մասին բոլորը խոսում են, Bar Salvatge-ն է, որը բացվել է 2017 թվականի նոյեմբերին, որն ունի իր համապատասխանը։ խանութ երկու քայլ, մկրտված որպես Փառատոնը, Գրասիայում, որտեղ դուք կարող եք գտնել գինիներ Նոր Զելանդիայից, Ավստրալիայից և Չիլիից:
Սեփականատերերն այնքան լավ հարաբերություններ են պահպանում խաղողագործների հետ, որոնց հետ աշխատում են, որ ուղարկում են նրանց հատուկ տեղադրված ծորակներից ապակուց վաճառվող բնական գինու կարաֆներ, և այդպիսով մի փոքր նվազեցնել ածխածնի հետքը, որը թողնում է գինու շշալցումը:
Այս բարի պատասխանատուն երիտասարդ սոմելյեն է Աննա Պլան, ով գալիս է Bar Brutal-ում աշխատելուց և լավ գիտի իր խանութի ժանրը։