Էլ Պուժոլում եփում են Մեքսիկայի գաստրոնոմիական ավանգարդը
Մի սխալվեք. բուրիտոները գրինգոների՝ Տեքս-Մեքսի բնական երեխաների գյուտն են: Անիծված խառնակություն պատուհաս, որը ծանրանում է աշխարհի ամենահիասքանչ խոհանոցներից մեկի վրա , մեքսիկական՝ մարդկության միակ հռչակված ոչ նյութական ժառանգությունը։
Նախաիսպանական ժամանակներից ի վեր պահպանվել են տեխնիկա և բաղադրիչներ, որոնք հարստացել են պատմությամբ բնական միաձուլման մեջ: Սոուսների (խլուրդների և պիպիանների) ռեպերտուարն այնքան լայն է, որ դժվար է գտնել, բացառությամբ թերևս Չինաստանի. . Եգիպտացորենի և պղպեղի, հիմնական բաղադրիչների հետ միասին մենք հայտնաբերում ենք մրգերի, բանջարեղենի, խոտաբույսերի և միջատների անհայտ տիեզերք, որն անհնար է ծածկել առանց բառարանի. եգիպտացորեն, epazote, gorditas, sopes, pozoles... Հարստություն և տգիտություն.
Եվ եղավ այն, ինչ պետք է լիներ։ Հարուստ ենթաշերտի վրա բուսել է նոր խոհանոց՝ հարգալից և միևնույն ժամանակ լկտի , ով գիտի պատմություն, բայց իր ժամանակի դուստրն է և սիրում է արդիականությունը։ Խոհանոց, որը վեհացնում է ժողովրդական հոգին՝ պահպանելով նրա կախարդանքն ու բնավորությունը։ Խոհանոց, որը կոչված է զարմացնելու աշխարհը։ Սրանք այն գերժամանակակից վայրերն են, որոնք դուք չեք կարող բաց թողնել, եթե ճանապարհորդեք Մեքսիկայի մայրաքաղաք:
Գլուխ 1. Մեխիկոյ Սիթի
Պուժոլ. Էնրիկե Օլիվերան գլխավորում է այս էլեգանտ ռեստորանի երիտասարդ մեքսիկական խոհանոցը, որը զբաղեցրել է 36-րդ տեղը 50 Լավագույն ցուցակում: Քիչ սեղաններ, զգույշ սպասարկում և ճաշատեսակներ, որոնք ծնվում են Հայաստանում ավանդույթ և նախագծված են վրա Ավանգարդ . Ժամանակակից տեխնիկան կիրառվում է նախնիների բաղադրիչների վրա, ինչպիսիք են էսկամոլներ (մրջյունների ձվերը) համարվում էր ացտեկների խավիարը՝ խրթխրթան maguei ճիճուներ կամ ոչ պակաս էկզոտիկ մորեխներ . Փոփոխվող համտեսի ճաշացանկը ճանապարհորդություն է մեքսիկական խոհանոցի միջոցով՝ ժամանակակից բանալիով: Այն տորտիլաներ դրանք չափազանց նրբաճաշակ են, նույնն է, ինչ պոզոլներ , է խալեր կամ pipianes . Միակ թերությունը լույսի բացակայությունն է, որը թույլ չի տալիս վայելել ճաշատեսակների տեսարանը և ավելորդ աղմուկը, որը կենտրոնացած է տարածքներում: Տեկիլաների հիանալի ընտրանի։ Միջին գինը՝ €70:
Պույոլ Ֆրանցիսկո Պետրարկա, 254. Պոլանկո. Մեքսիկա DF.
Paxia ռեստորանի լաունջ
** Պաքսիա. ** Դանիել Օվադիան դաշնային շրջանի վերջին բացահայտումն է: Նրա ճաշատեսակները լի են ուժով և գրավիչ են. նրա հզոր համերը , սակայն, խոնարհվեք հավասարակշռված բաղադրատոմսերի նրբագեղության առջեւ, որոնցում թթու և կծու նրանք միշտ ներկա են, և փոխանցում են ժողովրդական խոհանոցի հզոր ազդեցությունը: Նրանց առաջարկների թե կոնցեպցիան, թե գեղագիտությունն են խորապես ժամանակակից , և որոշ դեպքերում դրանք պարունակում են օտար տարրեր, ուստի սև լոբի ապուրը ուղեկցվում է «Joselito» իբերիական խոզապուխտով: հրաշալի է կանաչ ծովախեցգետին aguachile , chinicuiles molcajeteada chili սոուսով և cochinita pibil sopes-ով։ Մեծ տեղ, որտեղ ընտանիքները երկարացնում են ճաշի ժամանակը մինչև գրեթե ընթրիք: Հետաքրքիր.
Ավ Դե լա Պազ, 42. Սան Անջել. Մեքսիկա DF. Խռովարարների Սուրի և Հեղափոխության միջև.
Բիկո, իսպանա-մեքսիկական միաձուլում
bikko: Բրունո Օտեյզան, Միկել Ալոնսոն և Ժերար Բելվերն են երեք իսպաներեն ով ժամանել է Մեքսիկա 1990-ականների կեսերին, վերապատրաստվել է կողքին Խուան Մարի Արզակ , նրա մարտահրավերն այն է եղել, թե ինչպես մեքսիկական բաղադրիչները ինտեգրել իսպանական բաղադրատոմսերին կամ հակառակը: քոնը խոհանոց է կատաղի ժամանակակից , բնականաբար մեստիզոն, որն ունի անհատականություն և բնավորություն։ Իսպանիայում մշակված տեխնիկան կիրառելով մեքսիկական մառանների վրա՝ նրանց հաջողվել է տալ այնպիսի ուտեստներ, ինչպիսիք են «հեղուկ» սունկ քեսադիլա եւ էպազոտ . Նրանք առաջարկում են համտեսի ճաշացանկ, որը փոխվում է շաբաթական և ներդաշնակվում է իսպանական, չիլիական, արգենտինական գինիների հետ... Շատ էլեգանտ, լուսավոր և հարմարավետ վայր։ Այն զբաղեցնում է 38-րդ տեղը 50 Լավագույն ցուցակում:
Նախագահ Մասարիկ, 407. Պոլանկո. Մեքսիկա DF.
Azul Condesa ռեստորանի հմայիչ պատշգամբը
Կապույտ կոմսուհի. Շեֆ խոհարար Ռիկարդո Մունյոզ Զուրիտան մեքսիկական խոհանոցի հիանալի ուսանող է: Նրա աշխատանքն է Մեքսիկական գաստրոնոմիայի հանրագիտարանային բառարան , կարևոր գիրք՝ երկրի խոհանոցներում որոշ հեշտությամբ կառավարելու համար։ Մի քանի տարի անց նա թռիչք կատարեց դեպի հարևանություն կոմսուհի և սիրելին Կապույտ և ոսկեգույն Համալսարանի ճաշասենյակը վերածվել է էլեգանտ ռեստորանի։ Muñoz Zurita-ի բաղադրատոմսերը փրկում են ավանդույթը և այն դնում են սեղանին՝ գրեթե չփոխելով այն: Կոչինիտա պիբիլ պանուչոս, լոբի թամալես , եղնիկի սալպիկոն, կիլանտրո կրեմ, գուակամոլե մորեխով... Մեքսիկական համերի փառատոն՝ հարմար բոլոր հանդիսատեսի համար:
Ավ.Նուևո Լեոն, 68. կոմսուհի. Մեքսիկա DF.
La Oca-ի եզակի սենյակը
** Սագը. ** Վիսենտե Տորեսը վալենսիացի խոհարար է, որը սիրահարված է Մեքսիկային: Ձեր ռեստորանը տարածք է ժամանակակից և կոսմոպոլիտ որտեղ երկու ափերի խոհանոցները սեղմում են ձեռքերը։ Անսովոր բեմադրություն քաղաքում՝ տեռասով, տարբեր բարձունքներով և ա ուղղահայաց այգի . Պլաստիկ գեղեցկության մեծ կոմպոզիցիաներում գեղագիտական զգացողությունը փոխանցվում է թիթեղներին։ Ճաշացանկում, Callo de Hacha-ի հետ միասին (aguachile, պատրաստված առյուծի կոճղուկով, լոլիկով, կիտրոնով և սառեցված վարունգով) մենք հանդիպում ենք հյութեղ ֆուա ռոյալ քաղցր գինու ժելեով, լորենի գելով, ծիլերով և ծաղիկներով . Նուրբ խոհանոց, տեխնիկապես շատ ամուր, որը շատ գրավիչ է տեղացիների համար։ Կոկտեյլ բար.
Մոլիեր, 50. Պոլանկո. Մեքսիկա DF.