Կորեական սնունդ, գաստրոնոմիա, որը պայթելու է
Սուկ Ջա Յունը Կորեայից Մադրիդ է մեկնել Մադրիդ Fusión-ում կորեական խոհանոցը գովազդելու համար: Որպես Կորեայի սննդի հիմնադրամի նախագահ, նրա դերն է ներկայացնել այս երկրի խոհանոցը:
Սպասեք Մադրիդի տոնավաճառի ստենդի մոտ՝ իրենց ավանդական հագուստով և կոտրված անգլերենով խոսելով՝ բացատրելու իրենց բերած մոմե ափսեներից յուրաքանչյուրը: Կոնկրետ տասը. 10 բաղադրատոմսեր, որոնք նրանք ստեղծել են 2018-ի Փհենչհանի ձմեռային օլիմպիական խաղերի համար , որի ընթացքում նրանք կօգտվեն զբոսաշրջիկների հոսքից՝ ներկայացնելու դասական բաղադրատոմսեր՝ գրեթե բոլորին տալով ավելի ժամանակակից երանգ։ Ցույց տալու համար, որ չնայած իր խոհանոցի հնագույն ավանդույթին, տ Այն կարող է նաև թարմացվել և արտահանվել:
Սուկ Ջա Յունը ջերմորեն ողջունում է ձեզ, բռնում է ձեր ձեռքը և հաշվում յուրաքանչյուր ուտեստը: Դրանց թվում ** կա կիմչիից, իհարկե, մինչև եգիպտացորենի շիլա կամ քաղցր բրնձի տորթ (և շատ սրամիտ, վարդագույն, կանաչ և սպիտակ) **: Երբ նա ավարտում է, եթե ուշադիր չես, նա քեզ հետ սելֆի է անում (նա արեց): Ավելի վաղ նա մեզ պատմել էր, թե ինչ պետք է իմանանք կորեական խոհանոցի կամ Հանսիկի մասին։
Հավատարմություն սեզոնային արտադրանքներին
ԻՆՉՊԵՍ ԵՍ ՈՒՏՐՈՒՄ ԿՈՐԵԱՅՈՒՄ:
Կորեական սննդի մեջ կա երկու հիմնական պատառաքաղ. գդալը «ապուրի համար» և ձողիկները՝ «ճաշված ուտելիքի համար» բացատրում է Սուկ Ջա Յուն մնջախաղով և թարգմանիչով: «Բայց ի տարբերություն ճապոնացիների կամ չինացիների, Կորեական փայտիկները միշտ մետաղական են» , նրբերանգ
Ե՛վ ամանները, և՛ փայտիկները կամ գդալները պատրաստվում են նույն նյութը, որը կոչվում է yugi կամ Bangja, որը բրոնզի և անագի խառնուրդ է: Այս բոլոր պարագաները սեղանին ներկայացված են միասին, միաժամանակ։ Ծես, որը նրանք անվանում են. բանսանգչարիմ.
Բացի այդ, այն միշտ ուտում են բրնձի հետ։ «Մեր հացն է»,- ասում է նա։ Բրնձի ամանը դրվում է ապուրի կամ հիմնական ուտեստի ամանի ձախ կողմում:
Bansangcharim. սեղանի ծեսը Կորեայում
Ի՞ՆՉ ԵՆ ՈՒՏՈՒՄ ԿՈՐԵԱՅՈՒՄ:
Հարցին, թե որո՞նք են ամենաներկայացուցիչ ուտեստները, Սուկ Ջա Յունը ծիծաղում է և սկսում թվարկել. «Կորեայում մենք ուտում ենք ամեն ինչ՝ միս, ձուկ, բանջարեղեն, ցորեն... Ամեն ինչ». , Բացատրիր. «Եվ յուրաքանչյուր բաղադրիչ կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով»:
«Ավելին, տարվա եղանակները մեզ համար շատ կարևոր են։ Մենք օգտագործում ենք լավագույն բաղադրիչները, որոնք կան յուրաքանչյուր սեզոնում ", շարունակիր. «Գարնանը մենք ծաղիկներով ենք պատրաստում։ Ամռանը շոգ է, և մենք շատ բանջարեղեն ենք ուտում, քանի որ շատ լավ բանջարեղեն ունենք: Աշնանը սունկ և լեռնային արտադրանք, օրինակ՝ ժենշեն։ Իսկ ձմռանը՝ քիմչի »: Օ քիմչի! Սա այն տեղն է, որտեղ մենք ուզում էինք գնալ:
բանջարեղեն, շատ բանջարեղեն
ԻՆՉ Է ԿԻՄՉԻՆ:
Սուկ Ջա Յունը նորից ծիծաղում է: «Կիմչին Կորեայի դեմքն է»,- ասում է նա։ «Դա ֆերմենտացված մթերք է, որը մենք պատրաստում ենք տարբեր բանջարեղենից, շաղգամից, չինական կաղամբից, սոխից… և տարբեր համեմունքներով։ Կարող է կծու լինել»,- ասում է նա։ «Այն պատրաստելու հազար եղանակ կա։ Կիմչիի 200 տեսակ կա»։ Այն պատրաստվում է և թողնում խմորման կավե ամանների մեջ, որոնք օդ են թողնում ներս և դուրս:
«Դա շատ առողջարար սնունդ է»,- ասում է նա։ Եվ դա բացատրելու համար նա մեզ օրինակ է բերում. «Երեկ Սեուլից Մադրիդ չվերթից հետո ես ժամանեցի շատ գլխապտույտ, մի քիչ կիմչի ունեի և նորեկի պես եմ»,- ծիծաղում է նա։ Կորեացիների համար խոհարարությունն ու բժշկությունը մեկ են և իրականում այն անվանում են «yaksikdongwon»: Յ kimchi-ն այս փիլիսոփայության հիմքն է որը համեմվում է այնքան ժամանակ, մինչև հասնի այն հինգ գույներին, որոնցով նրանք խաղում են իրենց բոլոր ուտեստների մեջ (որոնք Կորեայի սննդի հիմնադրամի գույներն են). սպիտակ, սև, կանաչ, դեղին և վարդագույն:
«Կիմչին Կորեայի դեմքն է»
Ի՞ՆՉ Է ՋԱՆԳԸ:
Դրանք խմորված մակարոնն են, որով պատրաստում և ուղեկցում են իրենց բաղադրիչները բացի կիմչիից: Հիմնականներն են. գանգղանգ (հեղուկ սոյայի սոուս, որը ստացվում է ավելի քան 40 օր խմորումից հետո); doengjang (ֆերմենտացված սոյայի մածուկ), gochujang (ֆերմենտացված կարմիր պղպեղի մածուկ):
«Doenjang chi ge-ն (դա կլինի նման բան, որը գրված է մեր ուղղագրությամբ) իմ ամենասիրած ապուրն է», - ասում է Սուկ Ջա Յունը, ֆերմենտացված սոյայի մածուկով ապուրը:
Կերեք իսկական կորեերեն Մադրիդում
ԱՄԵՆԱՄԵԾ ՍԽԱԼՆԵՐԸ ԿՈՐԵԱԿԱՆ ՍՆՆԴԻ ՄԱՍԻՆ.
«Դա շփոթված է ճապոնական կամ չինական սննդի հետ: Ճապոնիայում քանակները շատ քիչ են։ Չինաստանում դա լավ է, բայց շատ յուղոտ է: Կորեայում մենք շատ ենք ուտում, և այն շատ ավելի քիչ ճարպեր ունի»։ , Բացատրիր.
ԿԵ՞Տ Է:
Նա նորից ծիծաղում է։ «Շատ»,- ասում է նա։ «Կորեայում մենք շատ կծու սնունդ ենք ուտում» . Չնայած դա պարտադիր չէ։
Ի՞ՆՉ ԵԹԵ ՈՒԶՈՒՄ ԵՆՔ ՄԱԴՐԻԴՈՒՄ ԿՈՐԵԱԿԱՆ ԼԱՎ ՈՒՏԵՐ ՈՒՏԵԼ:
Սուկ Ջա Յունը չգիտի ռեստորաններ, բայց նրա թարգմանիչը խորհուրդ է տալիս Seoul Restaurant-ը: Իր հերթին Մադրիդում կորեացի թղթակից Ջուտլի Կոնգը կարծում է, որ Գայագումը լավագույնն է։
Հետևեք @irenocrespo\_