Բրինձը Արագոնում աճում է շատ հատուկ պայմաններում։
Շատ գործոններ միավորվում են՝ ստեղծելու համար Արագոնից հյուսիս հարմար վայր բրնձի մշակության համար։ Դրանց թվում են բարձրությունը, որտեղ գտնվում են դաշտերը և ջրի մաքրությունը, որը գալիս է Պիրենեյների ձյան հալվելուց:
«Արագոնի բրնձի դաշտերը գտնվում են մշակության տարածքի կլիմայական սահմանում և, հետևաբար, ինչպես մյուսների դեպքում է. գյուղատնտեսական արտադրանքն ավելի որակյալ է, Ահա թե ինչպես է մեզ պատմում Սալվադոր Ֆալկոն՝ Վալ դել Ֆալկոյից, որը բրնձի առևտրական արագոնյան ընկերություններից է։ Այս էքստրեմալ շրջաններում միշտ ավելի ցածր արտադրություններ են գրանցվում, և ավելի մեծ ռիսկ կա, որ եղանակը կնվազեցնի բերքը:
Բրինձը աճում է որտեղ գրեթե ոչ մի այլ հացահատիկ չի կարող աճել, քանի որ այն ընդունում է բավականաչափ աղիություն հողում: Այս հատկանիշն այն դարձնում է իդեալական ամայի տարածքների համար՝ բացելով այն դաշտերը դրամայնացնելու ճանապարհ, որտեղ երբևէ ոչինչ չի մշակվել: Ալտո Արագոնական հողերի բարձր կավե բաղադրիչը նույնպես որոշիչ է եղել, քանի որ դրա ցածր թափանցելիությունը խնայում է շատ ջուր, երբ դաշտը պետք է մնա ողողված:
Օդային տեսք Պրադոս դե Կոլոնո, Արագոն:
Բրինձի մշակությունից այլ օգուտներն այն էկոհամակարգի համար, որտեղ գտնվում է այն. ջրով պատված լինելը լվանում է հողից աղերը՝ լավացնելով հողի որակը։ Այս մշակաբույսը նաև կապված է եզակի կենդանական աշխարհի, հատկապես ջրային թռչունների հետ, որոնք օգտակար են նախկինում ավելի չոր և աղքատ էկոհամակարգը հարստացնելու համար:
Գյուղատնտեսության նախարարության տվյալների համաձայն՝ աշխարհում բրնձի 90%-ն արտադրվում է Ասիայում։ Եվրոպայում Իսպանիան արտադրության ծավալով երկրորդ տեղում է, որին գերազանցում է միայն Իտալիան։ Իսկ Արագոնը. Ներկայումս այն հինգերորդ արտադրողն է, թեև անցած տասնամյակների ընթացքում այն զբաղեցնում էր չորրորդ տեղը։
Եվ դա այն է, որ Արագոն համայնքում բրնձին նվիրված տարածքը կտրուկ անկում է ապրում ապրանքի իրացման գների լճացման եւ արտադրական ծախսերի աճի պատճառով։ Այնուամենայնիվ, դեռ ուսումնասիրելու ճանապարհ կա՝ տարբերակված որակի ճանապարհ:
Հաստատությունները՝ CITA-ի (Արագոնի հետազոտությունների և ագրոպարենային տեխնոլոգիաների կենտրոնի) գլխավորությամբ, աշխատում են Արագոնում բրնձի նորարարություն և որակի բարելավում կոչվող նախագծի վրա, որն ուսումնասիրում է Արագոնում աճեցված բրնձի օրգանոլեպտիկ և խոհարարական հատկությունները։ , որոշելով եղանակի ազդեցությունը դրա որակի վրա.
Բորաժ բրինձ Quema ռեստորանում, որտեղ օգտագործում են Բրազալը։
Սկզբում հիշատակված Վալ դել Ֆալկոյի հետ միասին Arrocera del Pirineo-ն արագոնյան բրնձի հիմնական շուկայավարողներից մեկն է։ Հիմնադրվել է 1996 թվականին, այն փաթեթավորում է Brazal ապրանքանիշով, բրինձ, որն աճեցվում է գրեթե հարյուր արտադրողների և բրնձի կոոպերատիվների կողմից: Նրանք առաջարկում են ա Գուրման գիծ՝ փաթեթավորված կտորե պարկի մեջ իրենց լավագույն բրնձի ուտեստների ընտրանիով:
Որոշ բրինձ, որ Arrocera del Pirineo շուկաներում ունեն C'Alial երաշխիքային ապրանքանիշը, որը շնորհվել է Արագոնի կառավարության կողմից: Մշակվող սորտերն են՝ Maratelli (կլոր և մարգարտյա հատիկ, շատ հարմար է պաելաների համար), Guadiamar (միջին և բյուրեղային հացահատիկ, արագ եփվող, իդեալական սպիտակ բրնձի, սուշիի կամ խավարտի համար), անշուշտ ամենահայտնի Bomba սորտը (կարճ հացահատիկ և մարգարիտ, իդեալական): ապուր բրնձի համար) և հայտնի է նաև որպես ballilla x sollana, կլոր և կատարյալ ռիզոտտո և քաղցրավենիք պատրաստելու համար:
Alcolea de Cinca-ում (Լոս Մոնեգրոս, Հուեսկա) կարնարոլի բրինձը արտադրվում է Niral ապրանքանիշով: Դա Իտալիայի բնիկ բրինձ է։ Նրա ներծծող ուժը հսկայական է, Նիրալը ընդունում է մինչև հինգ բաժին արգանակ կամ ջուր յուրաքանչյուր կպչուն բրնձի կամ ռիզոտոյի համար և մինչև յոթ մաս հեղուկ բրնձի համար՝ լավ արգանակ բրնձի համար: Բրինձի մշակումը Լոս Մոնեգրոսում սկսվել է 1940-ական թվականներին անցյալ դարի, ոռոգման նոր համակարգերի ներդրմամբ։ Նրա ռահվիրաների թվում կան որոշ վալենսիական ընտանիքներ, որոնք արդեն նվիրվել էին այս բերքին:
Brazal ապրանքանիշի բրնձի դաշտեր.
ՊՈՄՊԻ ՌԱՅՍ ՏԵՐՈՒԵԼՈՒՄ
Արժե առանձնացնել փոքր արտադրական նախաձեռնությունը Տերուել նահանգի հյուսիսում։ Բրինձի մշակությունը սերտորեն կապված է այսպես կոչված «գաղութացման քաղաքների» հետ, որի օրինակն է ձեռքի տակ եղած մեկը: Prados del Colono-ն այն ապրանքանիշն է, որի ներքո վաճառվում է Ալկանիզ շրջանի Վալմուելում աճեցված բրինձը: Ռումբ բրինձ, որ Այն դանդաղ է հասունանում սեպտեմբեր ամսվա ընթացքում՝ օգտվելով մեղմ ջերմաստիճանից: Prados del Colono բրինձը իդեալական է բաղադրատոմսերի համար, որոնցում ավելացվում է շատ արգանակ, քանի որ այն ունի մեծ կլանման կարողություն և նուրբ համ:
Պլանկտոնով բրինձ El Foro ռեստորանում.
ՀՅՈՒՐԱՍՏԱՆՈՒԹՅԱՆ ՌԱՅՍԸ
Արագոնցի խոհարարներից քչերն են դիմադրում իրենց բաղադրատոմսերում նման ընտրյալ բրինձ օգտագործելուն: Հյուրանոցային արդյունաբերությունը գիտի այս տեղական բրնձի հատկությունները և այդ պատճառով նրանք տարածաշրջանում գործող բրնձի ընկերությունների լավագույն հաճախորդներն են:
Սեզոնային բրնձով ուտեստներ, ինչպիսիք են քաղցր Niral բրինձը, անտառային սունկը, գարնանային սխտորը և լոբի Ayerbe այգուց, որոնք մատուցվում են Vidocq ռեստորանում (Formigal, Huesca), որտեղ նրանք պատրաստում են իրենց բոլոր բրնձով ուտեստները Niral de Alcolea de Cinca-ի հետ: Կամ՝ Carabineros բրնձով ուտեստներ նորարար Bunkerbar-ից դե Սարագոսա, ռեստորան, որն իր նկուղում ունի ճաշասենյակ, որը տեղակայված է իսկական բունկերում: Ձեր մենյուի բրնձով ուտեստները միշտ պատրաստվում են տարածաշրջանի ապրանքներից, հիմնականում՝ Brazal կամ Val de Falcó-ից:
Սարագոսայի El Foro ռեստորանում նրանք նաև իրենց վերջին ապրանքանիշն են մատակարարում իրենց պատրաստելու համար ծովային պլանկտոն բրինձ ծովախեցգետիններով և կակղամորթերով, իր ծովային ռիզոտոն կոկոկայի ձողաձկով կամ տապակի մեջ թխած բրնձով: Բրնձով կերակրատեսակները նրանց մասնագիտություններից են։
Նրանք օգտագործում են Brazal-ը Quema ռեստորանում, որը գտնվում է առավոտյան մայրաքաղաքի Պաբլո Սերանոյի թանգարանում, որպեսզի պատրաստեն իրենց սերուցքային բրինձը բորաժով, տապակած ականջներով և շանթերելներով:
Բրազալի հետ նրանք պատրաստում են իրենց կարաբիներոս բրինձը Բունկերբարում: