Մադրիդն իր Տորեզնոյի տաճարներում
Բացի ձողաձողից, խխունջներից կամ բրավաներից, տոռեզնոները մայրաքաղաքի ամենաներկայացուցիչ ուտեստներից են։ Կան շատ վայրեր, որոնք մրցում են քաղաքի լավագույն տորեզնոներն ունենալու համար, բայց սրանք են մեր հիմնական կետերը:
ՌԱԿԵՏԻՍՏ _(Բժիշկ Կաստելո, 19) _
Ֆրանցիսկո և Խավիեր Ապարիսիո եղբայրները շատ բան գիտեն torreznos-ի մասին։ Եվ դա այն է, որ քանի որ նրանք բացեցին իրենց առաջին փոքրիկ պանդոկը Սերանոյում՝ Cachivache Taberna-ում, ամեն ինչ հաջող էր: Եվ նրանցից մեկը եկել է Տորեզնոյի ձեռքից, մի բան, որ նրանք տարիներ շարունակ անում են և ունեցել են հուզիչ ստեղծագործության չափաբաժինով վերահայտնագործելու և վերամշակելու հանդգնությունը:
Այստեղ նրանք նորից հայտնագործում են այն հուզիչ ստեղծագործական դոզանով
2015-ի վերջին նրանք սկսեցին իրենց La Raquetista նախագիծը Մադրիդի այն շրջաններից մեկում, որն ամենաշատն է առաջանում գաստրոնոմիական մակարդակով, և նրանց տորեզնոն չէր կարող բացակայել։ Ապարիսիո եղբայրների տորեզնո Այն հիմնված է Սորիայից ստացված ավանդական տորեզնոյի վրա, որին պակասում է պապրիկայի մարինադը, և որի պատրաստման գործընթացը երկար է և ցածր ջերմաստիճանում: Կաշիվաչից եղբոր հետ տարբերությունն այն է, որ այս առիթով կաշին են բաժանում, բայց Արդյունքը բերանում համի և հյուսվածքի պայթյուն է, որն ուղղակի անհավանական է:
ԳԱԼԱՅՆԵՐԸ _(Կոճակների վահանակներ, 5) _
Լոս Գալայոս մտնելն է դարասկզբին գրեթե Մադրիդ տեղափոխվելով, այդ քաղաքը հարվածեց գեղարվեստական և մշակութային նոր ավանգարդներին, որոնք ստիպեցին շատ մտածողների և արվեստագետների հավաքվել գինու և տորեզնոյի շուրջ: Եվ դա ոչ պակաս, քանի որ այս գաստրոնոմ պապն արդեն Այն 124 տարեկան է, և դիտողների ու գուրմանների փեթակը շարունակվում է անդադար։ Թերևս պատճառներից մեկն այն է (ի լրումն իր շոգեխաշածի) նրա հայտնի տորեզնոն, որը կարելի է վայելել Ռիոխայի հետ բարում և կտուրում՝ առանց ռեստորան մտնելու:
Los Galayos torreznos-ը հազիվ թե ճարպ է թողնում այն ափսեի վրա, որում դրանք մատուցվում են: Դա կախարդանք չէ, այն է, որ դրանք տապակելուց հետո սեղմում են՝ վերացնելու համար ամենաանհարմար ճարպը։ Իհարկե, պետք է գնալ ժամանակի հետ, քանի որ տեղ գտնելը շատ բարդ է։
PONZANO ՌԵՍՏՈՐԱՆ _(Պոնզանո, 12) _
Այն գտնվում է Մադրիդի լավագույն Տորեզնոյի բոլոր երթուղիներում և լավ պատճառով: Calle Ponzano-ում գտնվող ֆետիշ ռեստորանը, որը կատաղի կերպով դիմադրում է հարևանության այդքան ժամանակավոր ռեստորանների աճին, մեզ հյուրասիրում է առաջին կարգի տորեզնոներով: Ինչ կլինի եթե, երբ ասում եմ՝ տուր, ի նկատի ունեմ՝ տո՛ւր, քանի որ բարդ չէ, որ գարեջրի հետ քեզ մատուցում են անվճար ափսե տոռեզնո՝ որպես տապա։ (դա կոչվում է հաճախորդների խնամք, Աստծո մակարդակ):
Ձեր դեպքում, բեկոնի կտորը եփելուց առաջ կտրատում են, որը torrezno-ին տալիս է բոլորովին այլ հյուսվածք: Նրա հրաշալի համի գաղտնիքը կարելի է գտնել դրանում Այս տորեզնոն տապակվում է սեփական բեկոնի մեջ, ինչը թույլ չի տալիս կորցնել իր էությունն ու հյութեղությունը ներսում։ Ակնառու
ՊԱՏՎԱԾ ՏՈՒՆ _(Այրիչներ, 3) _
Casa Revuelta-ի մասին խոսելը, անկասկած, նշանակում է նշել այն ուտեստներից մեկը, որն ամենից շատ և լավագույնս է բնորոշում Մադրիդի գաստրոնոմիական ժառանգությունը. տապակած ձողաձուկ . Հսկայական հերթերը, որոնք գոյանում են Plaza Mayor-ի հարևան ավանդական բարի դռան մոտ, իսկապես էպիկական են:
Բայց նրա սոված հաճախորդները միայն ձողաձող չեն փնտրում: Casa Revuelta-ի տորեզնոները տարիներ շարունակ «հուզում» են մադրիդցիներին՝ իրենց աննկարագրելի համի շնորհիվ, և ստիպում է այս էականին որոշակի առավելություն ունենալ իր հավերժական մրցակցի՝ Casa Labra-ի նկատմամբ:
Casa Revuelta torrezno-ն՝ չափերով ավելի փոքր, քան նախորդ դեպքերում, Այն աչքի է ընկնում իր լրացուցիչ խրթխրթան կեղևով և հումքով։ Իհարկե, մի ակնկալեք հարմարավետ ուտել, քանի որ, որպես ընդհանուր կանոն, այնտեղ քորոց երբեք չի տեղավորվում:
ՑՈՂԻ ՊԱՆԴԱԿԸ _(Պորտո Լագոս, 13. Ալկորկոն) _
Երբեմն պետք է լքել կենտրոնը և զբոսնել ծայրամասում՝ գաստրոնոմիայի իսկական գոհարներ գտնելու համար ; և դրանցից մեկը ես գտա Ալկորկոնում: Թեև անունը կարող է մեզ տանել դեպի տիպիկ անդալուզյան պանդոկ, իրականությունն այն է մենք բախվեցինք մի բարի, որը կարող էր լինել կյանքի բարերից մեկը բայց իր թևին մի թիզ, որը քչերը կարող են վարանել. Նրանք պատրաստում են բացարձակապես ամեն ինչ այս պահին։
Նույնը տեղի է ունենում իր տպավորիչ torrezno de Soria-ի հետ, որը, եթե ուզում ես, պետք է մի քիչ սպասես, քանի որ այս պահին պատրաստում են քեզ համար: Արդյունքն ուղղակի անգերազանցելի է , իր անթերի եփած մսով և իր ասիրեալ կեղևով։ Այն բաց է ընդամենը մի քանի ամիս և արդեն ուխտագնացության առարկա է Տորեզնո Սորիայի սիրահարների համար։ Պետք է պատճառ լինի.
ALONSO գարեջրի գործարան _(Գաբրիել Լոբո, 18) _
Չնայած այն հանգամանքին, որ այն բաց է 1956 թվականից և ունի մադրիդյան ոճի լավագույն արշավները ամբողջ մայրաքաղաքում (կարևոր է, որ այն մեկընդմիշտ ճանաչվի), Այս գարեջրի գործարանը բարձր է կրում Տորեզնոների և լավ պատրաստված գարեջրի դրոշը Պրոսպերիդադ թաղամասից: Եվ ժամանակն է, որ ի հայտ գան թաղային բարերի խոհանոցների զարդերը, հատկապես երբ դրանք ստիպում են քեզ. ընդունելություն ամբողջ տորեզնոսի - բառացի- լեռան հետ:
Մայրաքաղաքի Տորեզնոսի հայրերի հայրը
Տորեզնոն իր խրթխրթան և հյութալի կետում, այն գրեթե նման է բեկոնից պատրաստված գնչուական ռուլետի՝ բաժանված հավասար մասերի և սառը գարեջրի ուղեկցությամբ։ Ծանուցում նավավարներին. ավելի լավ է կիսվել:
ՏՈՐՐԵԶՆՈՍՆԵՐԸ _(Ալոնսո Կանո, 69; Գոյա, 88; Լոպես դե Հոյոս, 149) _
Մենք մի փոքր մի կողմ էինք թողել Տորեզնոսի այս տաճարը՝ հնացած լինելու և, երբեմն, հասարակության հանդեպ վատ վերաբերմունքի պատճառով: Բայց Մայրաքաղաքի Տորեզնոսի հայրերի հայրը, Բլասկես եղբայրների կողմից նկարահանված այն 2016 թվականին ենթարկվել է ծայրահեղ վերափոխման, որը նույնիսկ փոխել է մատուցողների տրամադրությունը։
Նրանց կարգախոսը՝ «խոզից դեպի զբոսանք» ընդունված է որպես ներածական նամակ, այն աստիճան, որ այժմ ռեստորանի դռան մոտ քեզ դիմավորում է մի հսկայական սպիտակ խոզ, որն այնքան ժպտում է, որ նույնիսկ ամենահամառ վեգանին կհրավիրի այցելել։ նստել. Այո իսկապես, իր torreznos-ի բաղադրատոմսը հավատարիմ է մնում իր սկզբունքներին, Ավիլայի իբերական խոզի որովայնը տապակված է միջին ջերմաստիճանում: 1956 թվականից՝ ոչ ավել, ոչ պակաս։