Էլ Կալամար Բրավո, պարտադիր կանգառ Սարագոսայում
Առաջին անգամ ոտք դրեցի Քաջ կաղամարը Ես չկարողացա նույնիսկ բարի վրայով հայացք գցել: Ավելի քան տեղ, այդ առաջին հաստատությունը միջանցք էր, որի ձախ կողմում կա ձող, իսկ աջ կողմում՝ կիսակառանման սեղաններ, որտեղ նույնիսկ մի քորոց չի տեղավորվում:
Ծնողներս ուտում էին ինձ սեղանի վրա կաղամարով սենդվիչ (Պատվիրեցի դրանք ափսեի մեջ, քանի որ դելիկատեսը համարյա գլխիցս մեծ էր):
Ինձ միշտ զվարճացնում էր, որ ժամանակ առ ժամանակ մատուցողները բղավում էին «Կեցցե կաղամարը»։ Խոակին Նավարոն՝ ներկայիս սեփականատերը, ինձ մի քանի օր առաջ ասաց Ես տարիներ շարունակ սխալվել էի։
Դրսում հազվադեպ էր այն օրը, երբ «տանելու» գիծը (այդ խլել կամ կաթ) չէր հասնում փողոցի ծայրին. Մոնևա, Սարագոսայում, այն քաղաքում, որտեղ ծնվել է Էլ Կալամար Բրավոն ավելի քան հիսուն տարի առաջ:
Ներկայիս գտնվելու վայրը Cinco de Marzo փողոցում
2009 թվականին տեղափոխվել է փողոց մարտի հինգին, որտեղ տեղացիներն ու այցելուները շարունակում են կրոնական ուխտագնացություն՝ համտեսելու այն, ինչ շատերն են համարում աշխարհի լավագույն կաղամարով սենդվիչը (և զգույշ եղեք, որ ձեռքին չհակասեք):
ԿԵՍ ԴԱՐ ՊԱՏՄՈՒԹՅՈՒՆ
Խոակին Նավարո Բեռն մաս է կազմում երրորդ սերունդ մի ընտանիքի, որը բացեց մի խոնարհ վայր, որտեղ կալամարի սենդվիչն իր աստղային ուտեստն էր:
«Պապս՝ Ռամոն Բերնան, հիմնել է բարը այս տարի 1967 թ. Այնուհետև 1969թ.-ին անցնելով ծնողներիս: Այն ամենը, ինչ գիտեմ (հյուրընկալության և կյանքի մասին) սովորել եմ նրանցից»,- պատմում է ինձ Խոակինը:
El Calamar Bravo-ի ներկայիս սեփականատերը սովորել է որպես ուսուցիչ և սկսեց աշխատել բարում հակադրվելիս որոշակի գումար ստանալու համար:
Ինչպես կռահեցիք, Խոակինը մնաց Էլ Կալամարում, որտեղ նա ղեկավարում էր 2003 թվականից: «Հայրս ինձ սովորեցրել է դա. Կարևորը որակյալ ապրանք տրամադրելն է լավ գնով և հաճախորդին շատ լավ վերաբերվել»,- բացատրում է Խոակինը։
Գարեջուրը կալամարին անցնելու համար, բաց մի թողեք
Այս քայլը իր որոշմամբ չէր, այլ այն պատճառով, որ Սարագոսայի քաղաքային խորհուրդը շենքը, որտեղ այն գտնվում էր, ավերված է հայտարարել (մեկ րոպե լռությամբ): Պիլարեսի բոլոր այն գիշերները, երբ Խուան Մոնևա փողոցի հատակին նստած կաղամար է ուտում):
Նոր վայրը շատ ավելի մեծ է և ունի բարձր սեղաններ և աթոռներ, թեև շատ այլ հաճախորդներ դեռ ընտրում են նրանց գնալ:
Բարը դեռ ձախ կողմում է, և ես վերջին անգամ էի Ես հաշվեցի ինը մատուցողներին, գումարած Խոակինին. որտե՞ղ կլիներ կապիտանը, եթե ոչ իր անձնակազմի հետ:
Կեցցե Squid!
ՍԵՆԴՎԻՉԸ
Եթե դուք հարցնեք իմ հորը (մի քիմք, որին ավելի շատ վստահում եմ, քան Միշլենի ուղեցույցին), թե նա ինչ է մտածում El Calamar Bravo-ում կաղամարով սենդվիչի մասին, երկու բառը բավական կլինի այն սահմանելու համար. «ՕՐՀՆՎԱԾ ՓԱՌՔ».
Բայց եկեք մի փոքր խորանանք գործի մեջ։ Առաջին, հաց. Մի սպասեք բնորոշ բագետին, ահա հացը քնքուշ և ուժգին և նրանցից շատերը, ովքեր շեղում էին համարում կաղամարը փշրանքների մեջ դնելը, փոխել են իրենց միտքը Էլ Կալամար Բրավոյով անցնելուց հետո:
Կաղամարները, ճիշտ քանակությամբ ձվի և ալյուրի խմորով, պատված են (թմբուկի ռուլետով) տպավորիչ, հայտնի և (ցավոք,) գաղտնի սալսա բրավան:
Պարտադիր ուխտագնացության տաճար
ՍԱԼՍԱ՝ ԼԱՎԱԳՈՒՅՆ ՊԱՀՎԱԾ ԳԱՂՏՆԻ
Մայոնեզ, մի քիչ սխտոր, մի պտղունց համեմունք... Ես դարեր եմ ծախսել՝ փորձելով գտնել այս նրբագեղության ճշգրիտ բաղադրամասերը՝ փորձելով, ինչպես ասում են իմ երկրում, «կորել»:
«Սալսան իմ ծնողների ստեղծագործությունն է, և դուք պատրաստվում եք ներել ինձ, բայց Ես չեմ կարող ձեզ բացահայտել բաղադրատոմսը, դա տան գաղտնիք է»,- ասում է Խոակինը:
Նույն սոուսն այն է, որն ուղեկցում է կծու կարտոֆիլ, Էլ Կալամար Բրավոյի ամենակարևոր բաներից մեկը: Նրա ճաշացանկում հանդիպում ենք նաև միդիա, թթու վարունգ, կարտոֆիլի ձվածեղ, ռուսական աղցան, անչոուս, անչոուս և այլ համեղ տապաներ։
Սարագոսան լողափ չունի, բայց այն ունի աշխարհի լավագույն կաղամարով սենդվիչը
ԿԵՑՑԵ ԿԱՂԱՄԱՐԸ։
Ինչ վերաբերում է «Կեցցե Էլ Կալամարի» աղաղակին։ որ մանկուց շատ անգամ եմ լսել, «Իրականում այն, ինչ ասում են՝ «Սառը կաղամար է»։ խոհանոցին ասել, որ ավելի շատ կաղամար տապակի»,- բացատրում է Խոակինը (կյանքիս տարիներն ու տարիները ապրում եմ անտեղյակության մեջ):
Կինոռեժիսորի նման կերպարներ Միգել Անխել Լամատա պարալիմպիկ լողորդը Թերեզա Պերալես կամ ֆուտբոլիստը Էնդրյու Էրերա Նրանք չկարողացան դիմակայել կաղամարով սենդվիչը El Calamar Bravo-ում փորձելուն:
Ի դեպ, որպես բարի առավոտ, ես չեմ պատրաստվում թեւս տալ ոլորելու. Կեցցե կաղամարը:
Patatas bravas և bravo կաղամար. գաղտնիքը սոուսի մեջ է
Հասցե: Cinco de Marzo, 14, 5004 Սարագոսա Տես քարտեզ
Հեռախոս. 976 79 42 64
Ժամանակացույց: Երկուշաբթիից կիրակի ժամը 11:00-ից 14:45-ը և 18:00-ից մինչև 23:15-ը: