«Թիսենը ափսեի վրա»
Առաջին անգամը չէ, որ Thyssen-Bornemisza ազգային թանգարան ֆլիրտ գաստրոնոմիայի հետ. Իրականում, այն վաղուց առաջարկում է գաստրոնոմիական ճանապարհորդություն մշտական հավաքածուի որոշ գործերով և վերջերս մշակել է ** Delicathyssen գիծը ** արվեստի պատկերասրահի խանութում:
** Թիսսենը ափսեի մեջ,** բաղադրատոմսերի գիրք, որը կազմաձևված է 25 ճաշատեսակների համար Շատ այլ հայտնի իսպանացի խոհարարների կողմից մշակված թանգարանը մեկ քայլ առաջ է գնում և հրավիրում մեզ ճամփորդել ճաշակի միջով, հասկացված որպես իմաստ և գեղագիտություն:
Ընտրված խոհարարները շրջել են Thyssen-ի սենյակներով ոգեշնչում փնտրել թանգարանային նկարում: Նրանցից յուրաքանչյուրն ընտրել է աշխատանք և պատրաստել բաղադրատոմս։
Ռոբերտո Մարտինես Ֆորոնդայի ստեղծումը
«Ոմանք ընտրել են միլիմետրիկ և բառացի վերարտադրություններ, մյուսները՝ ազատ և բանաստեղծական մեկնաբանություններով։ Կարծես ցուցահանդեսը նորից տեսնենք այլ կերպ, ասես ինչ-որ կերպ բացահայտում ենք նկարների համը»,- ասում է գեղարվեստական ղեկավար Գիլերմո Սոլանան:
Առանձնացնում ենք այն տասը ստեղծագործությունները, որոնք ամենաշատն են գրավել մեր ուշադրությունը։
ՌՈԲԵՐՏՈ ՄԱՐՏԻՆԵՍ ՖՈՐՈՆԴԱ - ՍԱԼՎԱԴՈՐ ԴԱԼԻ
Gala ceviche - Երազ, որն առաջացել է մեղվի թռիչքից նռան շուրջ արթնանալուց մի ակնթարթ առաջ, 1944 թ.
«Ես ուզում էի, որ դա հեշտ հասկանալի և պարզ բան լիներ, քանի որ Դալին շատ ավելի սյուրռեալիստ է», - նշում է դրա հեղինակը։ Այսպիսով, գրքի շապիկը պատկերող ստեղծագործության մեջ Մարտինես Ֆորոնդան ընտրել է. ներկայացնել Գալայի կերպարը ձկան միջով իր բնական վիճակում, կաշվից մերկացած, հում վիճակում:
Դրսից փաթաթված է մի քանի կտոր քաղցր կարտոֆիլ, որոնք նմանակում են վագրերի մաշկը: Նկարում գերիշխող նարնջագույն գույնը հայտնվում է ափսեի միջով կարիճ ձուկ, որը ուղեկցվում է որոշ սև սխտորի քաղցր մեղրային նոտաներ, ոնց որ մեղուներ լինեին, իսկ ա թթու, կիտրոն, քաղցր, թարմ և կծու սոուս, պատրաստված նռան և կարմիր մրգերով (վագրի կաթով):
ԱՆԴՈՆԻ ԼՈՒԻՍ ԱԴՈՒՐԻԶ - ԼՈՒՍԻՈ ՖՈՆՏԱՆԱ
Decadentia. ապխտած օձաձկի մուսս և ծաղիկներ շաքարի պատառաքաղով - Վենետիկը ամբողջ ոսկի էր, 1961 թ.
Լուչիո Ֆոնտանան ուտում է այսպես
Մինչ Լուչիո Ֆոնտանայի ստեղծագործության մեջ հասարակության քննադատությունը կատարվում է նյութերի հյուսվածքների միջոցով, Մուգարիցում հարգանքի տուրք է մատուցվում մարդկային ճակատագրին, կատարելով անալոգիա 17-18-րդ դարերի վենետիկյան անկման և ներկայիս գաստրոնոմիայի միջև, օգտվելով շաքարավազի պատառաքաղից և ծաղիկներից:
Հավանաբար, ոչ բոլորդ գիտեք, որ վենետիկյան պալատներում, պատառաքաղը պատրաստվում էր շաքարով, մի տարր, որը հնարավորության դեպքում ավելի քիչ է, քան ոսկին: Հաճախ առաջին օգտագործումից հետո այն նետվել է ջրանցք։
Այսօր, գաստրոնոմիայի մեջ, ծաղիկները նման հանգամանք են ապրում. «Նրբությամբ և զգայական իմաստով օգտագործելուց անցնելով մեծ քանակությամբ վաճառվելու և որպես զարդի օգտագործման»:
ԽՈՒԱՆ ՄԱՐԻ ԵՎ ԵԼԵՆԱ ԱՐԶԱԿ - ՊԻԵՏ ՄՈՆԴՐՅԱՆ
Oyster Mondrian - Գունավոր կոմպոզիցիա, 1931 թ
«Խուան Մարիի և Ելենա և Արզակի «Մոնդրիան» ոստրեը ակնհայտ հետերոդոքսիայի դեպք է, քանի որ դրանում կանաչ գույնը մեծ դեր է խաղում, որը խստորեն արգելված է նկարչի կողմից»: Գիլերմո Սոլանան մեկնաբանում է.
Իրենց հերթին խոհարարներն ավելացնում են. «Այս սեզոնային ուտեստը հավերժական արվեստագետի համար ունի գլխով նշան Մոնդրիանի մի փոքր օրինազանց աշխատանքին»: Եթե նկարիչը գույնը սահմանափակում է այն տարածություններով, որոնք ինքն է սահմանազատում սև գծերի միջոցով, ապա արզակները հասել են դրան. տեսողական ասպեկտը գերազանցում է սահմաններն ու ցանցերը, և որ գույնը հեղեղվում է իր սահմաններից վեր:
Դրա ստեղծումը բացահայտ հետերոդոքսիայի դեպք է
Նրա կազմի մեջ մենք գտնում ենք գունագեղ, թխվածքաբլիթով թխվածքաբլիթ Ի տարբերություն և որպես լրացում ոստրեը՝ մոխրագույն, սպիտակ և դոնդողանման։
ՄԱՐՏԻՆ ԲԵՐԱՍԱՏԵԳՈՒԻ - ՋԱԿՈԲ ՖԻԼԻՊ ՀԱԿԵՐՏ
Գառան կոտլետ պարմեզան թանով, բլիթով և ծնեբեկով - Լանդշաֆտ Կազերտայի և Վեզուվի պալատի հետ, 1793 թ.
«Հենց որ տեսա Ջեյքոբ Ֆիլիպ Հակերտի նկարը, ինձ ընկղմված զգացի Բասկերի երկրի լեռներում՝ արածող ոչխարներով, մեր գառան համով... Այստեղից էլ այս ուտեստի ընտրությունը։ Սա հարգանքի տուրք է այս լեռներին, նրանց հովիվներին և անցյալի համերին»: նշում է Michelin-ի տասը աստղերը:
Եթե համարձակվում եք կատարել բաղադրատոմսը, ապա խոհարարը խորհուրդ է տալիս այն համտեսելու լավագույն տարբերակը. վերցնելով գառան մի կտոր իր հյութով, մի քիչ պարմեզան շիճուկ և մի կտոր ցիտրուսային ծնեբեկ: Օգտվել!
QUIQUE DACOSTA - MAX BECKMANN
Հազվագյուտ ծաղիկներ - Quappi վարդագույն սվիտերով, 1932-1934 թթ.
Մաքս Բեքմանի կտավը կատարվել է երկու փուլով. Առաջին անգամ (Ֆրանկֆուրտ, 1932) _, Լայն ու պայծառ ժպիտով հայտնվեցին նկարչի կինը և մոդելը։ Սակայն երկու տարի անց՝ 1934 թվականին, Բեռլինում զույգի գաղտնի գտնվելու ժամանակ, Քուապպին հայտնվում է շատ ավելի թույլ և կասկածելի ժպիտով, նրա ապրած տրամադրության և հուզական վիճակի պտուղը:
Quique Dacosta-ն խորանում է սենտիմենտալ և էմոցիոնալ վիճակի կարևորության մեջ
Ա) Այո, խորանալով այդ երկու տարիների սենտիմենտալ ու հուզական վիճակի կարևորության մեջ Ստեղծագործության զարգացման գլխավոր դերակատարը Quique Dacosta-ն ստեղծել է «անճաշակ, տոնական, նուրբ և փխրուն համերի ափսե, որտեղ տերևների թթուներն ու դառը ոգեշնչող կերպով հակադրվում են Քուապպիի փխրուն ժպիտի քաղցրությանը: Խայթոցներ, որոնք զարգանում են քաղցր հյութից մինչև մանգոյի քացախի թթվայնությունը և ցողունների դառնությունը»:
ԴԻԵԳՈ ԳԵՐԵՐՈ - ՄԻԽԱՅԼ ԼԱՐԻՈՆՈՎ
Հին հաց Կոջի - Հացթուխը, 1909 թ
«Մի կողմ թողնելով բանավեճը, թե խոհարարներն արվեստ են անում, թե ոչ, հաստատ այն է, որ մենք արհեստավորներ ենք և էմոցիաներ ենք հրահրում»։ նշում է Michelin-ի երկու աստղերը, ովքեր ստեղծել են մի բան՝ միայն առաջին հայացքից, շատ պարզ. «հաց հացթուխի համար».
Լարիոնովի գեղանկարչության մեջ ավանդույթն ու ավանգարդը ձեռք ձեռքի տված են, քանի որ հեղինակը մինչ այդ անսովոր կերպով է ներկայացնում հացթուխի աշխատանքը, ներառում է աղավաղված ձևեր և վառ գույներ:
Նույն կերպ՝ Դիեգո Գերերոն օգտագործում է հնագույն տեխնիկա, ինչպես կոջիի տեխնիկան, բայց կիրառվում է մեկ այլ ածխաջրերի վրա, ավանդական բրնձի փոխարեն, հին կտավատի սերմի բոքոն:
Գերերոն ընդօրինակում է Լարիոնովին, բայց խոհանոցում
ԱՍԿԱՍՈ ՀՐՈՒՇԱԿԱՆ - ԽՈՒԱՆ ՖԼԱՆԴԵՍ
Crown of Catherine of Aragon - Infanta-ի դիմանկարը: Եկատերինա Արագոնացին (՞), մոտ 1496 թ
«Կաթոլիկ միապետների դստեր՝ Կատալինա դե Արագոնի փոխանցած հանգստությունն ու ուժը առաջին իսկ պահից ազդեցին մեզ վրա: Ա) Այո, մենք մտածեցինք մի աղանդերի մասին, որը կարելի էր համտեսել այն ժամանակ» ,- բացատրում են Մադրիդի Զուրբանո փողոցի այս հրուշակեղենի խանութից։
Բյուրեղացած բնական վարդերը, որպես հարգանքի տուրք նրան, որ Կատալինան տանում է իր մատների արանքում, այս աղանդերի մեծ հերոսներից են, որը բաղկացած է. մի կտոր մարցիպան՝ վարդաջրով, համակցված այլ համերի հետ այն ժամանակվա ճաշկերույթների կողմից շատ գնահատված. զաֆրանը դեղնուցի մեջ և կոճապղպեղը՝ տանձի մրգային մածուկի հետ։ La Corona-ն կարելի է գնել ինչպես DelicaThyssen-ից, այնպես էլ արհեստանոցի Մադրիդի կենտրոնակայանում:
ՏՈՕ ՊԵՐԵՍ - ԴՈՄԵՆԻԿՈ ԳԻՐԼԱՆԴԱԻՈ
Փշոտ տանձի, կարմիր մրգերի և կոկոսի պաղպաղակի ապուր - Ջովաննա դելլի Ալբիզի Տորնաբուոնիի դիմանկարը, 1489-1490 թթ.
«Դա Վերածննդի իմ ամենասիրած գործերից է։ Դա ինձ փոխանցում է հանգստություն, հանգստություն և քնքշություն»,- պարզաբանում է երկու Michelin աստղերի Atrio-ի շեֆ-խոհարարը, ով որոշել է իրականացնել. քրոմատիկ զուգահեռություն նկարի և բաղադրատոմսի միջև:
Ապուր այն ունի նույն ոսկեգույն գույնը, ինչ մոդելի թիկնոցը, կարմիր պտուղները որոնք ուղեկցում են նրան զգեստի երանգների համապատասխանությունը, իսկ գլխավոր հերոսուհու դեմքի ու պարանոցի գունատությունը երևում է. կոկոսի պաղպաղակ.
«Մենք մտածեցինք մի աղանդերի մասին, որը կարելի էր համտեսել այն ժամանակ».
ՊԱԿՈ ՏՈՐԵԲԼԱՆԿԱ - ՎԱՍԻԼԻ ԿԱՆԴԻՆՍԿԻ
Yuzu Meringue Tart - Մեղմ լարվածություն n. 85, 1923 թ
Ակնհայտ է, որ Torreblanca տորթը շատ կանդիսական է։ Հրուշակեղենի վարպետի խոսքով՝ դա «նուրբ և ռիսկային համերով բույրերի և գույների աղանդեր՝ էքստրա կուսական յուղային սպունգի հիմքի վրա»։
Այն յուզու կրեմ բերում է նրբություն և սադրանք, իսկ Շվեյցարական բեզե յուզուով և բոցավառված , մի քանի հպում կենաց. Հարդարանքը կազմված է տարբեր ձևերի շոկոլադներ՝ բնական բուրմունքներով, ինչպիսիք են՝ ազնվամորու, յուզու, կրքի ֆրուտ...
Մի խոսքով, մի գունապնակ բույրեր և գույներ, որոնք մեզ ուղղակիորեն տանում են դեպի ռուս նկարչի արվեստը:
ԼՈՒՍԻԱ ՖՐԵԻՏԱՍ - ՋՈՐՋԻԱ Օ՛ԿԻՖԻ
սպիտակ շուշան n. 7- Սպիտակ շուշան, ոչ. 7, 1957
«Վրաստանի հետ ես կիսում եմ այդ սերը բնության հանդեպ և գույների նկատմամբ ինտենսիվ վերաբերմունքը: Այս քրոմատիկ միջակայքն իմ խոհանոցի հիմքն է, որում համերի վրձնահարվածները միախառնվում են տարբեր նրբերանգների ու հյուսվածքների, թարմ խոտաբույսերի և ծաղիկների բույրերի հետ» , բացատրում է գալիցիացի խոհարարը, White Lily n.7-ի գաստրոնոմիկ տարբերակի հեղինակ. Այծի և թզի կաթնաշոռ թզի կրեմով, մեղրով գել, այծի կաթով և մեղրով պաղպաղակ, թթու թթու ծաղիկ, ծաղկափոշու չոր բեզե և մեղրով կարամել:
Նպատակ ունենալով որսալ բնության բույրերը իր բաղադրատոմսով, Լուսիան վերստեղծել է թզենիների և ծաղիկների հոտը, ավելացնելով այծի կաթի կենդանական ներդրումը և շագանակի մեղրի նուրբ և անուշաբույր նրբերանգը, որպես կապող միջոց և ճաշատեսակը վերածել քաղցր պատրաստման:
Նկարեք բնության բույրերը ձեր բաղադրատոմսով