Այսպես է համտեսում Գալիցիան
Կան բազմաթիվ եղանակներ իմանալ խոհանոցը նպատակակետ. ձեռք բերեք ուղեցույց և տարվեք նրանց առաջարկներով, հարցրեք տեղացիներին, երբ մենք արդեն այնտեղ ենք , հետևեք, թե ինչ են ասում սոցիալական ցանցերը…
Մեկ այլ ոչ պակաս հետաքրքիր է նրանց թույլ տալ փորձագետները, նրանք, ովքեր ամեն օր պատրաստում են դաշտում, նրանք, ովքեր գիտեն արտադրողներին, եղանակներին և շուկաներին, ովքեր մեզ ուղղորդում են:
Եվ դա հենց այն է, ինչ մենք անում ենք այս շրջագայության ընթացքում. Հարցրեք գալիցիայի 13 խոհարարների, թե որոնք են նրանց հիմնական վայրերը , նրանք, ովքեր գնում են լիցքաթափվելու, վայելելու հանգստյան օրը և որտեղ գիտեն, որ կգտնեն ազնիվ խոհանոց Իրոք, նրանցից, որոնք արդարացնում են տեղահանումը։
Էական. D'Berto, O Grove-ում
Մեզ որոշ խորհուրդներ են տվել ռեստորաններ որոնք կան բոլոր ուղեցույցներում, բայց նաև ուտելու տներ, պուլպերիաներ և սենդվիչ վայրեր , այնպես որ մենք ունենք փոքր ընտրանի, որը կատարյալ է բոլոր առիթների և ճաշակի համար, լավագույններից շատերի համար Գալիսիական խոհանոց այն կարող է առաջարկել:
ՖԱՎՈՐՆԵՐԸ
Թեև ավելի ուշ մենք կտեսնենք, թե ինչ նախապատվություններ են տալիս նրանցից յուրաքանչյուրի նախասիրությունները, եղել է մի ամբողջ շարք վայրեր, որոնք խորհուրդ են տվել մեկից ավելին որոնք թույլ են տալիս տեսնել, թե որոնք են առաջին տեղերը Գալիսիացի խոհարարների ընտրությունների վարկանիշում։
Եվ եթե ինչ-որ բան պարզ է, դա դա է Կամ Grove (Պոնտեվեդրա) Դա այն վայրերից է, որտեղ ցանկացած երկրպագու գաստրոնոմիա Դուք պետք է կարմիրով ընդգծեք հիմնական իրերի նոթատետրում: Երկու վայրերը, որոնք մենք ամենաշատն ենք առաջարկում, այստեղ են Ría de Arousa-ի տեղանքը :
Դ'Բերտո.
«Բերտոն ինձ համար Գալիսիայի չափանիշն է»: Այդպես է սկսվում բութ Դանիել Լոպես , խոհարար և սեփականատեր Անգլերեն ճանապարհ պատմել ամենաշատ ձայներ հավաքած երկու ռեստորաններից մեկի մասին։
«Գալիսիայում մենք հիմնվում ենք արտադրանքի վրա, և այդ պատճառով Բերտոն թիվ մեկ է: Շատ ավելին ասելու բան չկա: Երբ ինչ-որ մեկը գալիս է դրսից, առաջին ռեստորանը, որտեղ մենք պետք է նրան ուղարկենք, սա է ”.
Culler de Pau՝ խնամքով պատրաստված ուտեստներ
«Դ'Բերտո, արտադրանքի առումով» , հաստատել Պեպե Սոլա. Եվ գետաբերանի մեկ այլ հարեւան, Խավիեր Օլերոս , ռեստորանից Կուլեր դե Պաու , ավելացնում է. «Մենք ոչ միայն շատ լավ ընկերներ ենք, այլև կա մի առանձնահատուկ մեղսակցություն: Բացի այդ, Բերտոն ունի **իսպանիայում լավագույն արտադրանքը**, և ես շատ բան եմ սովորում նրանից»:
Կուլեր դե Պաու.
Դ'Բերտոյի հետ կապված, ըստ խոհարարների նախասիրությունների, հենց այն ռեստորանն է, որն ունի Օլերոսը: վերածնված , O Grove-ի ծայրամասում։ «Եթե խոսենք ավելի գաստրոնոմիկ պրոֆիլի մասին, Ջավին պետք է այնտեղ լինի» , հաստատում է Պեպե Սոլլան։
Օրենս Միգել Գոնսալես (Ռուստիկ հյուրանոց San Jaime Միգել Գոնսալեսի կողմից) ավելացնում է «կրքի, արտադրանքի համար, խնամքի և նվիրումի համար էական է, որ դրանք ի վիճակի են փոխանցել հաճախորդին»:
Յ Ադրիան Ֆելիպե , ռեստորանից Փշուր (Ա Կորունա) Նա վստահեցնում է, որ այն, ինչ զգում է Կուլեր դե Պաուի նկատմամբ, «հիացմունք է. Այն փոխանցում է որակ, ազնվություն, էլեգանտություն, Զգացմունքները մակերեսին էին ”.
Այստեղից կարծիքները դիվերսիֆիկացված են, ուստի ավելի լավ է դրանք տեսնել զրուցակիցից հարցազրույց.
Alberto Ruíz-Gallardón, Auga e Sal (Սանտյագո դե Կոմպոստելա).
Խորոված միս? Անկասկած, այն Սանսիբարին
Ալբերտոն խաղադրույք է կատարում, առաջին հերթին, մյուսի վրա O Grove ռեստորան, Սանսիբար , որոնցից առանձնանում է նրա ակնառու արտադրանքը, Քրիստիանի ձեռքը ածուխներով և Լուիզայի բուժումն ու լավ համը:
Մյուս տեղը, որը նա խորհուրդ է տալիս, դա է To Curve **(Portonovo) ** իր գերազանց արտադրանքի համար, իր ավանդական խոհանոց և վավերական և ունենալու համար Հյուսիսային Իսպանիայի լավագույն գինու ցուցակներից մեկը:
** Պեպե Սոլա, Սոլլա (Պոյո) **
Հստակ To Curve Պեպեի ևս մեկ ֆավորիտ է. «Որովհետև դու շատ լավ ես ուտում և ավելի լավ խմում։ Եվ ավելի դժվար է գտնել այնպիսի վայրեր, որտեղ դուք կարող եք խմել այդ մակարդակով, քան այնպիսի վայրեր, որտեղ դուք կարող եք լավ սնվել։ Անկասկած այդպես է իմ իմացած լավագույն բարերից մեկը».
Սոլան շարունակում է բոլոր ոճերի հաստատությունների մի ամբողջ ընտրանի. «Եթե խոսենք գաստրոնոմիայի մասին, Կուլեր դե Պաուից բացի, ես կասեի Պեպե Վիեյրան: Եթե խոսենք ավելի պարզ կայքերի մասին, Բագոսի գինու նկուղ (Պոնտեվեդրա) Նաև շատ լավ խմիչք է տալիս։ Եվ եթե մենք այլ բան ենք փնտրում, ** Taberna Meloxeira-ն, O Grove-ում, շատ համեղ է պատրաստում»:**
**Խավիեր Օլերոս, Կուլեր դե Պաու (O Grove) **
Խավիերը ավլում է տուն, որով նա ավելացնում է ավելի շատ պատճառներ այցելեք O Grove և վայելեք գաստրոնոմիական փառատոնը:
Արդեն հիշատակվածներին D'Berto և Meloxeira պանդոկ , «արտոնյալ անկյուն, որտեղ այն շատ լավ է եփում , զվարճալի և միշտ ցանկանալով շարունակել կատարելագործվել»,- ավելացնում է ռեստորանի անվանումը Բեյրամար , քաղաքի ծովամթերքի ռեստորան որոնցից առանձնանում է ծովամթերքի որակը և, առաջին հերթին, ** բրնձի ուտեստները. «Սանտին՝ տերը, բարության և պրոֆեսիոնալիզմի օրինակ է։** Դա O Grove-ի դասականն է, որտեղ ես տանը եմ։ « .
Եվ շրջագայությունը ավարտվում է O Muiño, ռեստորան Սան Վիսենտե գյուղում, նույն քաղաքային թաղամասում, որից իր ութոտնուկի շոգեխաշեր :
«Այդ առեղծվածային ալադայով այդ կալդեիրադան այնքան հարուստ է: Ես չեմ կարող ստիպել, որ նա տա ինձ գաղտնիքը: Ամեն անգամ այն ավելացնում է մի դետալ, բայց ինչ-որ բան միշտ պահպանվում է: Դու պետք է գնաս», և ծովափից ընդամենը մի քարի վրա ուտելու արտոնություն:
**Դանի Լոպես, O Camino do Inglés (Ferrol) **
Գալիսական խոհանոցի հիանալի տապաներից մեկը Դանիի համար ** Ասադոր Օ Պազոն է, Պադրոնում**։
Նրա կարծիքով, դա շատ ամբողջական ռեստորան է, որը փայփայում է ապրանքը և հարգում ու լավ ճանաչում գինու աշխարհը որում, ընդ որում, «Օսկարը ձեռք ու հատուկ զգայունություն ունի իր արածի համար»։
«Ես հավատում եմ դրան այն աշխատանքը, որ նա անում է խարույկի հետ հետ չի մնում, եթե համեմատենք խոշորների հետ»,- նշում է նա։
Նա հրաժարվում է ընդամենը մի քանի անուն տալ և ընդլայնում է իր հիմնական ցանկը. ** La Molinera (Lalín), Nado (A Coruña), David Freire (Ferrol) և O Gaiteiro (Cabanas):**
**Խորխե Գագո, Ա Մացետա (Սանտյագո) **
Խորխեն հաստատում է, որ ռեստորանը, որտեղ նա ամենաշատն է այցելում, ** Casa Marcelo-ն է (Սանտյագո) **, չնայած նա հաճախում է նաև քաղաքի երկու այլ վայրեր, որոնք նա չի ցանկանում դադարել ընդգծել. ** Pampín Bar **: Յ ** Abastos 2.0 **. «Ես շատ եմ գնում այս վերջինին: Ես միշտ վերջում ինչ-որ բան եմ խորտիկում երկուշաբթի օրերին».
**Յագո Պազոս, Աբասթոս 2.0 (Սանտյագո)**
Ակնարկներով գնում ենք ինքնահռչակ Taberneiro de Abastos 2.0-ի կարծիքներին։ **Iago-ն նախաճաշում է El Muelle սրճարանում**, Plaza de-ում Գալիսիա և շատ կիրակիներ խրախուսվում են այցելել Մայքլ Հաուս , ավանդական ճաշարան, O Castiñeiriño-ի հարեւանությամբ , որտեղ ըստ նրա ծառայում են քաղաքի լավագույն մսի կտորը հայտնի գներով.
Մի քիչ բրինձ? Pampin Bar-ում
Casa Marcelo-ն վերապահված է հարգանքի տուրք մատուցելու համար. «Խոհարարություն իր մաքուր ձևով: Ես երկրպագու եմ: Մարսելոն մեզ համար ուսուցիչ է»:
Եվ շրջագայությունը շարունակվում է **A Estrada (Պոնտեվեդրա), Արգենտինոսում **, պատմական վայր քաղաքում, որտեղ այսօր «լավագույն միջազգային սենդվիչներ մատուցվում են լավագույն Գալիսիայի արտադրանքով. նրանց կոլոլակով սենդվիչը կամ նրանց քաշած խոզի միսը հսկայական դելիկատես են ” .
Նա ավարտում է իր առաջարկությունները ** La Molinera (Lalín) **-ի հետ, որն ըստ խոհարարի առաջարկում է «Աշխարհի լավագույն գալիցական շոգեխաշածները».
Բեա Սոտելո
Բեա Սոտելոն ուներ **միշլեն աստղ A Estación (Cambre)** և 2008-ին Իսպանիայում տարվա խոհարար էր: Այժմ կենտրոնացած է դասավանդման վրա, խորհուրդ տալ ռեստորանը ** River Sil (Carballo) **, որտեղ նա ընտրում է իր տավարի կամ տավարի սթեյք և որոնցից առանձնանում է ընտանեկան վերաբերմունքը։
**Լյուսիա Ֆրեյտաս, Ա Տաֆոնա (Սանտյագո) **
Լուսիան ընտրում է Կոմպոստելայի շրջակայքը. «Ես շատ եմ սիրում գնալ O Balado de Marta և Roberto (Boqueixón): Այն ունի շատ հաճելի միջավայր և բուժումը միշտ ծանոթ է։ Նրանք շատ լավ արտադրանք ունեն, և նրանք խնամքով և հարգանքով են վերաբերվում դրան»:
Համեղ կարտոֆիլի ձվածեղ Fogar do Santiso-ից
Առանց տարածաշրջանից հեռանալու նա ընտրում է ** Fogar do Santiso (Teo) :** «Նրանք ունեն իրենց այգին, նրանք աշխատում են միայն սեզոնային բանջարեղեն որ իրենք իրենց հավաքեն, նրանք սեփական անասուն են աճեցնում և իրենց հացը պատրաստում։ Շատ հաճելի միջավայրում աշխատում են շատ լավ ապրանքի հետ»։
**Ֆերնանդո Ագրասար, Աս Գարզաս (Մալպիկա)**
Ֆերնանդոն իր կնոջ՝ Մարիայի հետ գլխավորում է Միշլինի աստղով միակ ռեստորանը A Costa da Morte-ում: Երբ նա պետք է դուրս գա, նա ընտրում է երկու քաղաքային առաջարկ.
“ Մարուջա Լիմոն (Վիգո) Ինձ դուր է գալիս այն իր խոհանոցի, Ռաֆայի և Ինեսի լավ աշխատանքի համար։ Եվ քանի որ, ի դեպ, դա լավ պատրվակ է Վիգոյի գետաբերան այցելելու համար»։ Մեջ Կորունա ընտրել «Նադոն, Իվան Դոմինգեսի կողմից, Գալիսիական խոհանոցը հասկանալու հետաքրքիր ձևի համար».
**Miguel González, Rustic Hotel San Jaime by Miguel González (Ourense) **
Բացի նշելուց Կուլեր դե Պաու Միգելը նշում է նաև անունը Խաղաղօվկիանոսյան սուրճ , Ourense ռեստորան, ապրանքի նկատմամբ հարգանքի համար: «Ֆրան Դոմինգեսն աշխատում է բարձր պրոֆեսիոնալիզմով և տեխնիկայով»:
**Ադրիան Ֆելիպես, Միգա (Կորունյա) **
Ադրիանը եւս մեկն է նրանցից, ովքեր իրենց անվերապահ են հայտարարում Կուլեր դե Պաու. Բայց, բացի այդ, նա առաջարկում է այցելել Պաշարներ 2.0 . «իր անկեղծության համար, իր շուկայական միջավայր և պանդոկ»
**Պաբլո Պիսարո, Բոկանեգրա (Ա Կորունա) **
Քանի որ խոսքը Ադրիան Ֆելիպեսի և նրա Miga ռեստորանի մասին է, մենք պատրաստվում ենք մատնանշել Պաբլոյի կարծիքը, ով ընտրում է նրան. «իր սեզոնային ուտեստների համար, ինչպիսիք են արտիճուկը, գերազանցը, ծնեբեկը կամ ձուկը»:
Պաբլոն շարունակում է իր Կորունյա երթուղին ** Կուլուկայում **, որտեղ նա գնում է նրա ճամպրուկը, նրա աղցանը և տապակած քիթը , և ավարտվում է ** Pulpeira de Melide **-ում, որը քաղաքի մեկ այլ դասական է, «ոչ միայն ութոտնուկի, այլև ** նրա ձկների և տորտիլլայի համար **»:
**Մարիա Վարելա, A Parada das Bestas (Palas de Rei) **
Մենք ավարտում ենք շրջագայությունը **Գալիցիայի ինտերիերում**՝ առաջնորդվելով Մարիա Վարելայի կողմից՝ խոհարարուհի, ով կարողացել է շրջվել։ գյուղական տուն Պիդրե փոքրիկ գյուղում գրեթե կես ճանապարհին Սանտյագո դե Կոմպոստելայի և Լուգո Գալիսական լավ խոհանոցի սիրահարների համար, որոնք գալիս են այստեղից-այնտեղից, ինչպես մի քանի տարի առաջ դերասանուհի Գվինեթ Փելթրոուն:
Մարիան որոշում է առաջարկել իր տարածաշրջանի վայրերը և սկսում է **Parrillada Rúa (Melide) **: «Հիասքանչ խորոված միս և ձուկ. Դա ընտանեկան բիզնես էր, որը մինչև վերջերս ղեկավարում էին երկու անխոնջ եղբայրներ»:
Խորոված ութոտնուկ A Parada das Bestas-ից
«Այժմ այն գտնվում է նրա նախկին աշխատակիցներից մեկի ձեռքում, ում մենք տեսանք, որ աճում է բիզնեսում: Իմ հարգանքը վերջերս թոշակի անցած Պեպեին և, ցավոք, մահացած Մանոլոյին», - ավելացնում է նա:
Նա վերադառնում է իր քաղաք՝ խոսելու **Pulpería A Nosa Terra (Palas de Rei)** մասին, որի հաճախորդն է եղել ամբողջ կյանքի ընթացքում. «սեղանի ֆուտբոլ խաղալուց փոքրից մինչև ընթրիք կարտոֆիլի ձվածեղ և մի բաժին ռաքսո հիմա, որպես մեծահասակ: Շնորհակալություն Մոնսեին իր համբերության համար»: