Ինչ է Կալիֆորնիայի խոհանոցը: Ռեստորաններ, որտեղ դուք կարող եք լիզել ձեր մատները նրա հետ

Ինչ է Կալիֆորնիայի խոհանոցը: Ռեստորաններ, որտեղ դուք կարող եք լիզել ձեր մատները նրա հետ

Թվում է, թե հեղուկ ազոտով կամ փրփուրներով ակնթարթորեն պատրաստված գուրման պաղպաղակների և գնդաձևերի միջև Կալիֆորնիա նրանց տվել են նաև գրանցվելու համար մոլեկուլային խոհանոց . Բայց այն նորաձևությունը, որը գերակշռել և միտում է դրել այս նահանգում, սկսած յոթանասունականներից, իրականում այն է Կալիֆորնիայի խոհանոց . Ա ֆյուժն գաստրոնոմիա նշանավորվել է Միջերկրածովյան դիետա՝ ֆրանսիական, իտալական կամ իսպանական խոհանոցի ազդեցություններով Ինչպես նաեւ Մեքսիկական, չինական և ճապոնական.

Թարմ մրգեր և բանջարեղեն զրոյական կիլոմետրից և Էկոլոգիական մշակություն գլխավոր դեր են խաղում, ինչպես նաև հայրենի միս և ձուկ և մեծացել լավագույն պայմաններում։ Եվ դա այն է, որ աստղն է Կալիֆորնիայի խոհանոց Դա անաղարտ հումքն է, ամենաբարձր որակի և միշտ սեզոնին։

Խոհանոց, որտեղ աղցանը կարող է պարզապես հազարից բաղկացած լինել, թարմ ընտրված օրգանական այգուց ռեստորանից և հազիվ համեմված հագնվելու նուրբ նոտաներով; որտեղ լոլիկը միշտ համ ունի, բայց չի մատուցվում տարին տասներկու ամիս. որտեղ գնել ֆերմերային շուկա դարձել է կենսական փիլիսոփայություն իր խոհարարների համար իսկ ռեստորանին իրենց արտադրանքը մատակարարելու համար պատասխանատու բոլոր ռանչերների ու ֆերմերների անունն ու ազգանունն իմանալը պարտադիր է։

Սեզոնային արտադրանք և օրգանական մշակաբույսեր

- Կալիֆորնիայի խոհանոցի մայրը խոհարարն է Էլիս Ուոթերս , որն իր Chez Panisse ռեստորանով սկսեց այս շարժումը, որը կենտրոնացած էր պարզ, օրգանական և որակյալ սննդի վրա 1971 թվականին Բերքլիում: Ռեստորանը փոխում է. ճաշացանկը ամեն շաբաթ և դրա տառը միշտ արձագանքում է տարվա եղանակին և այն բաղադրիչները, որոնք մշտապես հայտնվում են շուկայում: Chez Panisse առաջարկում է ճաշի ճաշացանկ՝ շատ ավելի էժան գնով, և ճաշի ճաշացանկ՝ ֆիքսված գնով 65-ից 100 դոլարի սահմաններում կախված նրանից, թե ինչ է մատուցվում այդ գիշեր: Եվ դա այն է, որ այս տեսակի խոհանոցի մեկ այլ առանձնահատկություն է կարճ ճաշացանկը, գրեթե մինիմալիստական , շատ քիչ ուտեստներով և որտեղ խոհարարը հաճախ է որոշում, թե իր բոլոր հյուրերն ինչ են ճաշելու։

Առանց մոռանալու լավ զուգավորումը

- Ծոցի մյուս կողմում, Սան Ֆրանցիսկոյի սրտում, գտնվում է ** Zuni Café **-ը, որը մինչև մի քանի ամիս առաջ ղեկավարում էր Chez Panisse-ի նախկին խոհարարը: Ռեստորան, որտեղ նախաճաշը հիմնված է ոստրեների և տապակած հավի վրա (պատվիրելու համար նախապես պետք է զանգահարել, քանի որ պատրաստելու համար պահանջվում է մեկ ժամ) դարձել է քաղաքի դասականներից մեկը . Թեև իրականում «Զունին» արժե գնալ պարզապես իրենց հացն ու կարագը համտեսելու համար, սակայն որոշ հատկապես թթու հացեր, որոնք նրանց համար թխում է հայրենի ACME հացաբուլկեղենը:

ACME հացերը լրացնում են Zuni-ի գաստրո առաջարկը

- 2014 թվականի աշխարհի 50 լավագույն ռեստորանների ցանկի 49-րդ համարը **Coi**-ն է, որը գտնվում է Սան Ֆրանցիսկոյի իտալական Նորթ Բիչ թաղամասի սրտում: Այն առաջարկում է միայն մոտ տասներկու ճաշատեսակների համտեսման մենյու՝ հետ բանջարեղենի մեծ նշանակություն և այն գնով, որը տատանվում է մեկ անձի համար 155-ից 185 դոլար: Նրանց ճաշացանկը, բնականաբար, տարբերվում է՝ կախված տարվա եղանակից և շուկայից: Բարեբախտաբար, Coi-ի շեֆ-խոհարար Դենիել Պատերսոնը նաև բացել է Plum-ի նման ռեստորաններ, որտեղ կարելի է ուտել ֆալաֆել բուրգեր ընդամենը 14 դոլարով կամ քինոա և ճակնդեղով աղցան 11-ով, և որտեղ դուք միշտ շոյված եք: ընտրված բաղադրիչների որակը և ծագումը.

Բանջարեղենի դերը

- Հիփսթերի օրրանի գոհարներից մեկը, որի հարևանությունն է Առաքելություն Սան Ֆրանցիսկոյում շատ բարդ **Արտասահմանյան կինոն է**։ Այն իր անունը պարտական է ներքին պատշգամբով կինոդասականների ցուցադրություն ինչպես Ամերիկյան գիշերը կամ Մալթայի բազեն: Ստիպված, բացի տեռասում նստելուց, կինոյի սիրահար ձևանալ և կես տասնյակով կոկտեյլ պատվիրել Կումամոտոյի ոստրեներ , է փորձել ափսե հետ scallops (scallops), որը մի քիչ հաջողություն կներառի ճաշացանկը.

Կինո և գաստրոնոմիա

- Չնայած ֆրանսիական լվացքատունն ունի այդ դիրքորոշումը 44-րդ համարը աշխարհի լավագույն ռեստորանների ցանկում , նրա համտեսի մենյուի գրեթե 300 դոլարը կարող է հետ պահել ամենահամոզված և քաղցած սննդի սիրահարին։ Բարեբախտաբար, The French Laundry-ի շեֆ-խոհարար Թոմաս Քելլերը նույնպես ղեկավարում է Ad Hoc-ը, որը նույնպես գտնվում է հովվերգական քաղաքում: Յունթվիլ, Նապա հովիտ . Պարտադիր է նրանց կիրակնօրյա նախաճաշը, որը սովորաբար ներառում է տապակած հավ, խառը աղցան և թխկի օշարակով նրբաբլիթներ:

Խոհարարական այգի՝ մշակության կատարյալ դաշտ

- Այս ցուցակի արգելող տարբերակներից մեկը Manresa-ն է՝ գրեթե 200 դոլար արժողությամբ ճաշացանկով, բայց որը խորհրդանշում է, ինչպես քչերը: Կալիֆորնիայի խոհանոց . Մանրեսայում նրանք սերտորեն համագործակցում են Love Apple ֆերմայի հետ՝ հանձնարարելով մշակել հատուկ մրգեր և բանջարեղեն իրենց ճաշացանկի համար և կիրառելով սկզբունքը. «Ուղիղ ֆերմայից սեղան» որը կալիֆորնիացիներին այնքան դուր է գալիս:

Կալիֆորնիայի խոհանոցի ոգին

- Ճանապարհի կեսը Սան Ֆրանցիսկոյի և Լոս Անջելեսի միջև իսկ Կալիֆորնիայի ափի ամենագեղեցիկ վայրերից մեկում գտնվում է Բիգ Սուր հացատունը . Նրանց խոհարարները աշխատում են տեղի մեղվաբույծի հետ, ֆերմեր, ով խոտի վրա աճեցնում է հավեր և խոզեր և կեր, ով նրանց վայրի շանթերել է տալիս, երբ նրանք սեզոնին են:

Հացով հացը անհեթեթություն չէ

- Արդեն Լոս Անջելեսի տարածքում Կուկի շրջանը իդեալական վայր է պարզ, բայց կատարյալ կատարման համար: խառը սենդվիչ պանրով և եփած խոզապուխտով; մի թխուկ սաղմոնով, պանրի քսուքով և կապարով; կամ կաղամբով աղցան՝ պինդ խաշած ձվերով և ֆարրոյով: Գիշերը ամեն ինչ կարող է բարդանալ եղնիկի միս կոլոլակ և մաղադանոս խյուս կամ հում բանջարեղենի բույնի վրա գրիլի վրա եփած օրվա ձուկը:

Ուշադրություն դարձրեք ամենապարզ ուտեստներին՝ դրանք ամենաբարդն են

- Չնայած Լուկեսն ու նրա կիրակնօրյա ընթրիքներն այդքան հաճախ են լինում դառնալ ավելի հայտնի Լոս Անջելեսի սննդի քննադատների կողմից , մենք ընտրեցինք շեֆ-խոհարար Սյուզան Գոինի խմբի ռեստորաններից մեկ այլ՝ AOC . Նրա համայնքային սեղաններն ու մեծ բաց պատուհանները Դարձրեք AOC-ը կատարյալ վայր՝ քինոայի աղցանի և ձմեռային բանջարեղենի վրա հիմնված նախաճաշի համար (եթե մենք առողջ ենք) կամ պրոսկուտոյի և գրույեր պանրի սենդվիչը՝ բրիշե հացի վրա (եթե այդքան էլ առողջ չենք):

- Ավելի քան Կալիֆորնիայի խոհանոցի ռեստորան ինքնին, Mozza Դա մի նմուշ է, թե ինչ կարող է լինել կոնկրետ գաստրոնոմիայի հետ , այս դեպքում իտալականը, եթե այն անցնում է Կալիֆորնիայի ֆիլտրով։ Նրանցից որևէ մեկը, թեև մենք պետք է հատկապես խորհուրդ տանք այն պիցցաներից, որոնցից թարմ բուրատա պանիր և դդմի ծաղիկներ – կարող է նվիրյալի վերածել նույնիսկ ամենամաքուր իտալացուն: Միայն նրանց բրուսկետան՝ սպիտակ հացի մի կտոր, որը բառացիորեն թաթախված է ձիթապտղի յուղի մեջ, արդեն արժե այցելել:

*** Ձեզ նույնպես կարող է հետաքրքրել...**

- Գաստրոնոմիական ճանապարհորդություն Միացյալ Նահանգներով (առաջին մաս)

- Գաստրոնոմիական ճանապարհորդություն Միացյալ Նահանգներով (երկրորդ մաս)

- Օդ ամերիկյան կենացին

- Լոս Անջելեսի սեքսուալ կողմը

- Լոս Անջելեսի ուղեցույց

- Երկու ճանապարհի համար. Լոս Անջելեսից Լաս Վեգաս

- Մեծ ամերիկյան երթուղի. առաջին փուլ, Լոս Անջելես

- Լոս Անջելես հետիոտների համար

- Դարձիր հիփսթեր Սան Ֆրանցիսկոյում տասը քայլով

- Արտաքին մայրամուտ. Սան Ֆրանցիսկոյի հետնամասը

- 45 հիփստեր ուղղություններ՝ բարբապաստա աշխարհի քարտեզ

- Համաշխարհային գաստրոնոմիական միտումներ

- Նախաճաշերը աշխարհում

- Սան Ֆրանցիսկոյի ուղեցույց

- Ռադարային ճանապարհորդ. որտեղ հանդիպել հայտնի մարդկանց Լոս Անջելեսում

կատարյալ պիցցա