Որոշ տներ հասանելի են գետնի մակարդակի հայացքով: Asador Etxebarri-ն նրանցից մեկն է: Դա ոչ մի կապ չունի ցուցակներում զբաղեցրած դիրքի կամ իր ճակատին ունեցած աստղերի հետ: Այն ավելի շատ կապված է հարգանքով, որով նորեկները պետք է անցնեն պանդոկի դռներով մի ժողովրդի, որին նրանք չեն պատկանում: Եվ հենց դա է այս տունը։ Որ օտարերկրացին կզակի վերևի և դրանում սովորած դասեր ընդունելու միջև կարող է նշանակել ծնոտի մեկից ավելի գաստրոնոմիական անհաջողություն: Դա ապացուցում են տասնյակ վեսթերններ։
Կան մի քանիսը, որոնք սովորում են պատերի միջև, որոնք Բիթտոր Արգինզոնիզը, իսկական բարմեն արևմուտքից, 90-ականներին գնել է Plaza de Axpe (Atxondo, Bizkaia) հրապարակում և լցրել այն դարբնոցներով: Առաջինը, որ ստվերը նաև խոհարարների համար բնակելի տարածք է. երկրորդը, խոհանոցում այդ սրությունը կարող է նույնքան անհանգստացնող լինել, որքան ծանոթ. երրորդը, որ եթե դուք փնտրում եք լավագույն տեղական արտադրանքը, ապա 500 կմ երկար ճանապարհ չէ:
Բիթտոր Արգինզոնիզ.
Բիթորն ինքնաբավ մարդ է։ Եթե ցանկանում եք կոփել խավիարը կամ քայլել օձաձկները գրիլի վրա այնքան մեղմ, որքան քայլում է հիշելու համար, հորինել մեկ տասնյակ գաջեթ որոնք բացում են (առանց թակելու) դժոխքի դարպասները։ Եթե ցանկանում է բանջարեղեն մատուցել, ապա ինքն է աճեցնում։ Եթե ցանկանում եք թարմ գոմեշի պանիր առաջարկել, ապա կենդանիներին բերում եք Իտալիայից և մեծացնում ձեր ֆերմայում:
Եթե նրա ուզածը լավ chorizo է, նա չի սահմանափակվում իրեն գնելով. նա գնում է Գուջուելո, որպեսզի Ժոսելիտո վաճառեք նրան որս և գաղտնիք, ինչպես նաև բացահայտեք, թե ինչպես դա անել: Իհարկե, նա դնում է chorizo պղպեղը:
ՇՐՋԱԳԱՅՈՒԹՅՈՒՆ
Դա արվեց 30 տարի առաջ, երբ Էքսփը չհայտնվեց ոչ մի քարտեզի վրա, բացի այն մի քանի հոգիներից, որոնք ծնվել էին դրա վրա: Եվ այսպես սկսվեց հարաբերություններ Էտքսեբարրի-Խոսելիտո որ այսօր էլ նյութականանում է Biscayan ռեստորանի համտեսի մենյուում և որին նա պատվել է Iberians տան Joselito Lab-ի յոթերորդ հրատարակությունը, խոհարարական լաբորատորիա որի նպատակն է «ուսումնասիրել իբերիական խոզի հնարավորությունները տարբեր գաստրոնոմիական մշակույթների խոհանոցում»։ Այս մասին պատմում է բրենդի ապրանքանիշի մենեջեր Խոսե Գոմես կրտսերը, ռեստորանի վանդակապատ պատշգամբում նախքան Անբոտոյի գագաթը համտեսելու ճաշացանկը:
Արցունքաբեր ոլոռը Joselito բեկոնով:
Էքստրեմադուրայից ընկերությունն սկսել է խոհարարներով, ովքեր ստացել են Միշլենի երեք աստղ՝ Ֆերան Ադրիան, Մասիմիլիանո Ալաջմո, Ջոնի Բուրը, Սեյջի Յամամոտոն, Յոահիմ Վիսլերը, Յանիկ Ալենոն: Իսպանիան, Իտալիան, Հոլանդիան, Ճապոնիան, Գերմանիան և Ֆրանսիան նախորդել են լավ զբոսանքի լաբորատորիայի վերադարձին տուն, որտեղ մրցանակները փայլ են տվել արտադրանքին. «Եվ չկա մի ռեստորան, որտեղ դուք կարող եք գտնել ավելի լավ ապրանք, քան Etxebarri-ում», - խոստովանում է Joselito's-ը գարեջուրից մի կում խմելուց հետո, որը, իհարկե, հենց ինքը՝ Արգինզոնիզը:
ԶԱՆԳԱՎՈՐՈՒՄ ԿԵՆԴԱՆԻ ՀԱՄԱՐ
Երբ սեղանի շուրջ քեզ ողջունում է հենց սեղանը հայտնի Bittor նրբերշիկը , նույն սեղանն է, որ ամուր կանգնած է։ Ապերիտիվ, որը երանգ է տալիս Etxebarri-ի խոհարարական դիսկուրսին, որը ոչ այլ ինչ է, քան ապրանքի ռեքվիեմ: Այստեղ, ամենից առաջ, գալիս ես լավ ուտելու։ Աշխարհի երրորդ լավագույն ռեստորանը մանրուքների վրա չի կորչում. Ո՛չ խոհարարն է աշխատում, ո՛չ նրա ճաշասենյակի թիմը, որի կազմում են նաև նրա կինը՝ Մարթան, և նրանց որդին՝ Փոլը:
Երշիկին հաջորդում է կիսաաղած անչոուսը (մաքրում է, ոսկորից մաքրում ու բուժում, շատ մսոտ) խոզի խրթխրթան ճարպի վրա, որը բերանում ճռճռելուց հետո վայրկյանների ընթացքում հալչում է։ Այն թարմ և անշաղ խավիար՝ գրիլի համով հենվում է ճարպի վրա հյուսվածք խոզի կոտլետ ճաշացանկի լավագույն և ամենանուրբ փոխանցումներից մեկում: Դեպի խայտաբղետ, մուգ, խեցի եզրագծով, Այն գրկված է գրիլի վրա կոփված իբերիական ձագերի շղարշով: Օնդարրոայից մանկական կաղամարի մի նրբագեղություն ընկած է խոզի կեղևի փխրուն փշրանքների և թանաքի շերտի վրա: Արթնությունը դարձրեց փառատոն:
Այն սեզոնային սունկ խոզի քթով , միշտ Joselito-ն և խորովածի անչափ բուրավետ բադրիջանները ցույց են տալիս այն ջերմությունը, որ Արգինզոնիզը տալիս է երկրից բխող ինտենսիվ, համեղ բուլղարական պղպեղը, որն ուղեկցում է ձողաձկան kokotxa-ին, արժանի է հատուկ հիշատակման: Այն խորոված ձվի դեղնուցը սպիտակ տրյուֆելով և խորոված յուղով Այն շատ պարզ է, ինչպես ավանդական թքսիստորայի պոչը, որը խոհարարը վերականգնում է և ձևավորում է Joselito թունա փորով և փետուրների թաթարով, որը թեթև խորոված է չորացած եգիպտացորենի փոշու հիմքի վրա: Ինքնին համեղ, բայց ճաշատեսակների հաջորդականության մեջ ավելորդ։
Կտրեք «Գերբնական» Ժոսելիտոն:
Այս Իբերիական փորձի գագաթնակետը գլխավորում է ա խոզի կոտլետ Էստրեմադուրայից հնեցված (չհասունացած) 60 օր տնային խոզապուխտի կտորների հետ իրենց բնական չորանոցներում: Նուրբ կտորներ, սպասվածից պակաս ուժեղ համով, չորացրած մրգի որոշակի հետհամով: Հյութալի անակնկալ. «Գերբնական», նրանք դա անվանում են: Որ այո, Բիտտորը խաղում է տանը և չի դիմադրում դուրս բերելու ա սթեյք հյուսիսից ինչպես ավանդույթն է թելադրում, խոհարարական հեգնանքը, որը Խոսե Գոմես կրտսերն ընդունում է հումորով – և մի կում արատավոր գինիներից, որոնք Մոհամեդ Բենաբդալլահը պատասխանատու է սենյակում բաժանելու համար, – հաշվի առնելով հանգամանքները:
SOTTO VOCE Խոհանոց
Ո՛չ ածուխի ծուխը, ո՛չ էլ էգոյի մառախուղը որևէ պահի չեն լղոզում ահռելի հումքի մաքրությունը, որը մշակվում է Էտքսեբարրիում: Նրանց մշակումների մեջ անթափանցիկություն չկա։ Այո, սոտտո ձայնային խոհանոց, որը նույնիսկ որոշ էրոտիկա է գտնում այդ շշուկի մեջ: Սրբությունը, լինի դա գյուղական պանդոկում, թե տաճարում, որոշակի զգայականության կարիք ունի: Լ Գուջուելոյից նրանք խոստանում են Joselito Lab-ի նոր հրատարակություններ, բայց նրանց միսն արդեն հասել է դրախտ Էքսփեի հրդեհների մեջ:
Էթխեբարրիի էությունը.