Ֆեսի համը

Chouwara ավանդական կաշեգործարան

Ֆեսում առաջին անգամ վայրէջք կատարելը նման է մեկ այլ դարաշրջանում վայրէջք կատարելուն: Մեկը, որտեղ առևտրականները սայլերը քարշ էին տալիս Մեդինայի լաբիրինթոս փողոցներով՝ թողնելով նրանց հետևից մրգի անզգայացնող բուրմունք. նույնը, որում կաշեգործները ձեռքով ներկում էին կաշիները՝ իր յուղալի լանդշաֆտում գծելով գույների հիպնոսացնող գունապնակ։ և այն, որտեղ էշերը դեռ կարողանում էին կանգնեցնել երթևեկությունը:

Ի հակադրություն, դրանում է այս Մարոկկոյի քաղաքի հմայքը, որը կարող է մեզ շլացնել փակ աչքերով: Քթին տալով իր լավագույն բույրերը, փայփայելով քիմքը իր կծու համերով:

**Մադրիդյան շեֆ-խոհարար Կատալինա Բրենանը, որը վերապատրաստվել է Բասկերի խոհարարական կենտրոնում և համաշխարհային խոհանոցների վերաբերյալ տարբեր դասընթացներով, անցյալ ամառ հիմնադրեց Traveling Foodies Club-ը **, նախաձեռնություն, որի շնորհիվ նա համախմբում է այն աշխարհասերներին, ովքեր կիսում են լավ ուտելիքի կիրքը. միասին, ձեռնամուխ եղեք յուրահատուկ փորձի:

Գառան թագին չոր ծիրանով

Մարոկկոն առաջին ուղղությունն էր, որն ընտրեց Կատալինան, որին հաջորդեց Վալենսիան, որտեղ սննդի սիրահարները սովորեցին պատրաստել փայտով բրինձ Ռիսապելլայից խոհարար Դեյվիդ Մոնտերոյի հետ, և Սան Սեբաստիանը, քաղաք, որտեղ նրանք այցելեցին La Bretxa շուկա՝ խոհարար Խավիեր Գուտյերեսի ընկերակցությամբ: .

Այստեղ՝ Ֆեսում, Մարոկկոյի իսկական խոհանոցի գաղտնիքները բացահայտելու պատասխանատուն եղել է. Նաջաթ Քանաչե . Նրա ** Nur ռեստորանը, **, որը բացվել է 2016 թվականին Ֆեսի Մեդինայում և մկրտվել է իր դստեր անունով, այն միջավայրն էր, որտեղ մենք փորձեցինք տպավորիչ համտեսի ճաշացանկ, որը մեզ ստիպեց ենթարկվել տեղական խոհանոցի հմայքին:

Մարոկկոյի արմատներով և ծնված Սան Սեբաստիանում, մեր հաղորդավարուհին ունի իր կարիերան, որը նշանավորվել է իր աշակերտությամբ հինգ ռեստորաններում՝ երեք Միշլեն աստղերով. Noma (Կոպենհագեն), The French Laundry (Կալիֆորնիա), Per Se (Նյու Յորք), Alinea (Չիկագո) և elBulli (Ժիրոնա):

Խոհարարներ Նաջաթ Կաանաչեն և Կատալինա Բրենանը nur ռեստորանում, Ֆեսի մեդինայի սրտում:

Տարիներ շարունակ պնդելուց հետո նա կարողացավ լինել Ֆերան Ադրիայի խորհրդանշական գաստրոնոմիական տաճարի վերջին փուլի մի մասը, բայց նա խոհանոցի միակ վարպետը չէ, ով եղել է Նաջաթի դաստիարակը:

Ֆրանսուա Գյորսդը Ivy ռեստորանից (Ռոտերդամ), Գրանտ Աչացը Alinea-ից կամ Թոմաս Քելլերը The French Laundry-ից նրա հիշատակումներից էին:

«Ես գրել եմ իմ 49 հայտնի նամակները, որոնք ես համարում էի աշխարհի լավագույն ռեստորանները: Երեք օրվա ընթացքում նրանք պատասխանեցին 27: Ես կարողացա ընտրել, և այդպես սկսվեց իմ ուսուցումը»,- բացատրում է հայտնի խոհարարը, ով արդեն ունի իր 4 ռեստորան՝ մեկը Տեխասում, մյուսը Մեխիկոյում և երկուսը Ֆեսում:

Սուկ Էլ Հադ, ավանդական շուկա Թազա շրջանում

Բացառությամբ Նաչո մամա , մեքսիկական ռեստորան, որն իր վարդագույն ճակատով գրավում է ողջ Մեդինայի աչքը, և սիցիլիական ապագան, մնացած բոլորը նվիրված են իրենց ծնողների երկրի խոհանոցին՝ վերահայտնելով ավանդական համեր՝ հավի մսով քերած ուտեստներով։ նուշ և խլուրդ, ինչպես նաև առաջարկելով ավանգարդ բաղադրատոմսեր, որոնք արժանի կլինեն մի քանի մրցանակների, տեսեք ութոտնուկով լցոնված հյութեղ մորելները և մատուցված ձմերուկի գազպաչոյի և անանուխի տերևներով:

Ավստրալիա, Բրազիլիա, Բեյրութ, Նիկարագուա, Կոլումբիա... Յուրաքանչյուր ուտեստի հումքի ծագման վայր հասնելու նրա հետաքրքրությունը ստիպել է նրան ճանապարհորդել աշխարհով մեկ, գալով մեկ տարի ապրելու Մեքսիկայի Տաբասկո նահանգի կակաոյի պլանտացիայում։

Այդ իսկ պատճառով Նաջաթը չէր պատկերացնում մեր փախուստը առանց մի կախարդական հանգիստ նվիրելու Թազա լեռներում, որոնք գտնվում են Ռիֆի և Ատլասի միջև, որտեղ, աշխույժ տեղական շուկայում կանգ առնելուց հետո, մենք արտոնություն ունեցանք պատրաստել վառելափայտի վրա և պատրաստել: գիշերել ա հյուրընկալ բերբեր ընտանիք.

Տիպիկ բերբերական տուն Թազայի լեռներում

Մեր երկար ճամփորդությունը՝ գծված ոլորապտույտ ոլորաններով և կինոլանդշաֆտներով, ապարդյուն չէր:

Գառան թագին չոր ծիրանով և rfissa Մարոկկոյի բոլոր տոնակատարություններին ներկա կերակուր, որը պատրաստվում է հավի մսով, ոսպով և շերտավոր խմորի բարակ շերտերի հիմքով (հագնված ռաս էլ հանունով, համեմունքների խառնուրդով), այն համեղ ուտեստներից էին։ մենք չէինք կարող չլիզել մեր մատները , բառացիորեն, քանի որ ռֆիսա ավանդաբար ուտում են ձեռքերով։

Մավրիտանական թեյի բույրով առատ նախաճաշից հետո մենք վերադարձանք Ֆեզի մեդինա՝ ուսումնասիրելու նրա շուկայի բոլոր անկյունները և վայելելու բացառիկ խոհարարական արհեստանոց Najat ռեստորանում:

Նույնիսկ մեքսիկացի նկարչի էքսցենտրիկ նկարների շարքը Լուի Բուրգոս Նույնիսկ Նուրի գեղեցիկ լուսամուտին չհաջողվեց շեղել մեր ուշադրությունը նրբաճաշակ ճաշատեսակներից, որոնք վերջին շունչն են հաղորդում երեկոյին և այս արտասովոր արկածին. կուսկուս և հավի և նուշի տորթ: Եվ այսպես, դարչինով դեռ շուրթերին, հրաժեշտն ավելի քիչ դառն էր

Նուռի համտեսի ճաշացանկում մատուցված ութոտնուկ