Ինչպես համերի և նախասիրությունների վարկանիշ պատրաստելիս սուբյեկտիվության հրամաններ (Իսկ եթե դրանք ավելի կծու են, իսկ եթե դրանք ավելի փափուկ են, եթե ես նախընտրում եմ դրանք խնկունի հետ կամ եթե ձիթապտղի յուղն ինձ սողում է...) մենք որոշել ենք հավաքագրել: կարտոֆիլի փորձագետների թիմին որպեսզի նրանք կարողանան խորհուրդ տալ իրենց նախասիրությունները և այդպիսով, զուգադիպությունների և կուտակումների հիման վրա, գտնեն ամենամոտ բանը Բարսելոնայի կարտոֆիլի գագաթին, որը կարող է լինել ունիվերսալ և միաժամանակ անհատականություն: Մենք ապավինում ենք Մոնիկա Էսկուդերոյին և Միկել Իտուրրիագային El Comidista-ից, Լաուրա Կոնդեին, Խավիեր Ագուլոյից, Ալբա Յանեսին և Յոհան Վալդին Plateselector-ից, Ալեխանդրոյից՝ Yummy Barcelona-ից, Ֆիլիպ Ռեգոլին, Ստեֆանիային և Անդրեյին՝ In & Out-ից, Դավիդ Բագելվանից, Էդու Բրասելոնից: Կարմեն Ալկարաս դել Բլանկո համար սկսել քաջարի պատերազմները.
ԷՐԵՆԻԿՆԵՐԸ
** BierCaB. Հայտնի է իր 30 գարեջրի կրակողներով**, BierCaB bravas «a la Arola», բայց մի փոքր ավելի շատ ճակատամարտ է շահել: տան շապիկի աստղի արդար համբավը . Պատվիրված փոքրիկ խորանարդիկներ և թունդ սոուս, որը համապատասխանում է իր անվանը և կհեռացնի մեղմ բրավաների ուրացողներին (Muntaner 55):
Montferry Winery . Մոնիկա Էսկուդերոն զգուշացնում է. Նրանք համարձակ չեն օգտագործելու համար , զգուշացում. դրանք թխվում են ձողիկների մեջ, կաշվով, համեղ կծու սոուսով և շատ անուշաբույր խոտաբույսերով»։ Նրա համադրությունը չիլի, պապրիկա և խնկունի Սա փարոս է, որը լուսավորում է Բարսելոնայի գինեգործարանը Սանցից: _(Violant d'Hongria Reina d'Aragó 105) _
Չիլի, պապրիկա և խնկունի ԲՈՒՄ!
** Բոհեմական **. դասական ռեստորան Սանտ Անտոնի նախքան թաղամասը բոլորի օրակարգում էր, նրա շատ մուգ սոուսով բրավասը և թեթև ըմպելիքը անհամեմատելի են մարդկանց ճաշակում: Ֆիլիպ Ռեգոլ, Միկել Իտուրիագա կամ Խավիեր Ագուլո . _(Հեզ 42) _
** Թոմաս **. Ամենահայտնին, ամենահակասականը Բարսելոնում, ինչպես գնահատում են, այնպես էլ հայհոյում են, բրավոների ցանկացած ցուցակ թերի կլիներ՝ առանց նրանց հիշատակելու՝ կա՛մ նրանց առաքինությունները գովաբանելու համար, կա՛մ հայտարարելու, որ կայսրը մերկ է գնում: Լաուրա Քաունթ , ով հաստատ նրանց երկրպագուների շարքում չէ, նրանց բնորոշում է որպես « որոշ ճիշտ բրավասներ , թեթևակի յուղոտ և վատ ներկայացված անվիճելի տհաճ վայրում», բայց դրանք կրկին ու կրկին հիշատակվում են՝ չնայած ընդունելով իրենց թերությունները: Ո՞րն է ճշմարտությունը։ Միգուցե Էդուն Bravas Bcn-ից հարվածում է գլխին, երբ եզրակացնում է. «Նրանք լավագույնը չեն, բուժումը սարսափելի է, օդորակիչ չկա, երբեմն դրանք հում են, բայց նրանք հորինել են aioli + կծու յուղ բանաձեւը . Որ, այո, երբ նրանք հասնում են կետին, նրանք անգերազանցելի են»: _(Մայոր դը Սարիա 49) _
Անզուգական Sant Antoni դասական մեր փորձագետների համար
«ՉԵՔ փոշմանի».
** Պլա Բար **. Նրանք պարզությունն են դարձրել իրենց դրոշը՝ տապաս բար՝ լավ պատրաստված ավանդական խոհանոցով, լավ գինու նկուղ և անդադար ճաշ պատրաստելու հնարավորություն: Ձեր քաջերը. Ալբա Յանյեսի խոսքերով. «Կարտոֆիլները քանդվում են, քաղցր և փափուկ . Սոուսը տպավորիչ ալիոլի է դանակով և պատառաքաղով կտրելու համար, իսկ լոլիկը՝ կծու հպումով»: _(Մոնթեաչ 2) _
** Կանյոտա .** «Տեղի ոգու հավատարիմ արտացոլումը» Կարմեն Ալկարազի համար. Գալիսական կարտոֆիլ + կալյու մշակում + «ադրինեսկա» սոուս դրանք կազմում են անգերազանցելի բանաձև, որի դրոշն են կազմում: _(Լեյդա 7) _
Բաց մի թողեք գալիցական կարտոֆիլը
** Ունեն **: Ահա, թե ինչպես է Yummy Barcelona-ն նկարագրում Խորդի Կրուսի տապաս ռեստորանում խաբեբաներին. alioli փրփուր համտեսի փորձն ավելի առանձնահատուկ դարձնելու համար: Բրավայի սոուսը ոչ շատ կծու, բայց շատ համով: Այն կարտոֆիլը կտրատված է Լավ չափի դեպքում դրանք կարելի է ուտել ձեռքերով, և մաշկը նրանց տալիս է իրենց անհատականությունը: Մի քանի քաջություն Michelin Guide-ի համար»: _(Rec 79) _
Պարոն Վերմուտ . Դասական թաղային վերմուտում դուք չեք կարող բաց թողնել բրավայի պատրաստումը, որը պաշտպանում է Դավիթը La hora del Bagel-ից. «Բավական կծու, տնական աիոլի, ձեթ պապրիկայով և շատ հետաքրքրասեր, քանի որ դրանք պսակված են կանաչ պղպեղով և երբեմն նույնիսկ որոշ պղպեղով» _(Պրովանս 85) _
Դասական վերմուտ կարտոֆիլի կողմնակի ճաշատեսակով
ԱՆՀԱՏՆԵՐ
Համալրողների համար և բրավաս հետազոտողներ , մենք ընդգրկում ենք միայն մեր ընտրյալներից մեկի կողմից նշվածները, քանի որ ներս մասնավոր ճաշակ մեկ ուրիշից մենք կարող ենք գտնել հենց այն, ինչ փնտրում էինք:
Լաուրա Քաունթի համար , մեղմ սոուսների կողմնակից, Բարսելոնայի լավագույն բրավները գտնվում են Elsa y Fred-ում, _(Rec Comtal 11) _; Ալբա Յանյեսը չի կարող չհիշատակել Bar La Patata _(Ramoneda 40)_ իր հայրենի Cornellà-ում. Յոհան Ուոլդը նախընտրում է World Bar-ից (Plaza Sant Agusti Vell 1) _. նրանց բրավայի սոուսը շատ կծու չէ, բայց նրանց այոլին հիշարժան է ”.
Նրանք կծու չեն, բայց նրանց ալիոլին լաց լինելն է (զգացմունքից)
Լաուրա Կոնդի ֆավորիտները
Xavier Agulló-ն կրակում է Taverna del Clínic-ի քաջերի համար _(Rosselló 155) _; Ֆիլիպ Ռեգոլը նշում է Մարկ Գասկոնսի ոչ պաշտոնական _(Passeig de Colom 9) գրքերը The Serras հյուրանոցում; Կարմեն Ալկարազը որպես հավելված ներառում է Դելիսիասից _(Mühlberg 1) _. «Չնայած նրանք համարձակ չեն, նրա շվեյցարները բավական պատճառ են Կարմել բարձրանալու համար »; Մոնիկա Էսկուդերոն նշում է Comaxurros _(Muntaner 562) խիզախ չուրրիտոներին _. «Այո, չուրրոները, որոնք, ի վերջո, չեզոք խմոր են, մինչև շաքարավազ չավելացնեք (կամ չավելացնեք), և կատարելապես տապակված ձիթապտղի յուղի մեջ, երբ դրանք պատրաստում են այնտեղ: նրանք կարտոֆիլին նախանձելու ոչինչ չունեն ”.
Նրանց համար արժե բարձրանալ ամբողջ Բարսելոնան
ՀԱՄԵՂ trompe l'oeil
Դեյվիդ Բեյգելմանը չի վարանում խորհուրդ տալ bBurger-ում գտնվողներին (Aragó 36). «Դա համբուրգերների ռեստորան է, բայց դուք կարող եք ուղղակիորեն գնալ ձեր bravas . Լավ տապակած, քառակուսիների մեջ, ամենևին էլ յուղոտ չէ, թեև խրթխրթան չեն և շատ թունդ ալիոլերայի սոուսով, որն ունի նաև պապրիկա»; Edu-ն սպառիչ bravasbcn ուղեցույցից պաշտպանում է Segons Mercat de la Barceloneta _(Balboa 16) նրանց. լյուքս երկու սոուսներով »; Անդրեուն In & Out-ից չի մոռանում Bodega Gracián-ից _(Rocafort 106) _ իսկ Yummy BCN թիմի համար լավագույնները El Bar-ից են (Calabria 118). «Փոքր սիմետրիկ քառակուսիներ բրավայի սոուսով աղվես Օրենսից . Լավ պատրաստված կարտոֆիլ, տպավորիչ սոուս և քիչ միս՝ տպավորիչ ներկայացմամբ աշխուժացնելու համար»:
Հետևեք @raestaenlaaldea-ին
*** Ձեզ նույնպես կարող է հետաքրքրել...**
- Բարսելոնայի գաստրոնոմիայի մաքսային քարտեզ
- Իսպանիայի լավագույն բրավները
- Իսպանիայում կարտոֆիլի լավագույն չիպսերը
- Կարտոֆիլի չիփսի ամենահազվագյուտ համերը աշխարհում
- Մենք աշխարհով մեկ ճանապարհորդում ենք տեղական Coca-Cola-ի զարմիկների հետ
- Համաշխարհային գաստրոնոմիական միտումներ (այլ տեսլական)
- Հազարամյակի գաստրոնոմիա
- Comfort food. գալիս է պարզ կերակուր
- Ռակել Պինեյրոյի բոլոր հոդվածները
Բարը, ինչ տեղ
Քաղցր կարտոֆիլ և երկու մարդասպան սոուս