Դուք արդեն տուժե՞լ եք «օկոնոմիյակիի էֆեկտից»:
Այն okonomiyaki էֆեկտ դա գրեթե ընդհանրացված փաստ է, որը տեղի է ունենում գրեթե յուրաքանչյուր ճանապարհորդի մոտ, ով վերադառնում է Ճապոնիայից և դուրս է գալիս հաց ուտելու: Եվ դա այդպես է, քանի որ դա ճապոնական ուտեստ չէ, որը սովորաբար հանդիպում է արևմտյան քաղաքներում , դեռևս Ռամենի օրոք, մի ուտեստ, որը գահընկեց էր անում սուշիի և գյոզայի այս սնվելու ձևով:
Չնայած դուք ուտում եք տարբեր վայրերում, okonomiyaki-ն ընդհանուր առմամբ կապված է Կանսաի շրջանի հետ , որը համարվում է նրանց ծագման վայրը։ Այն մեկն է բնորոշ osaka ուտեստներ , որը մենք կարող ենք գտնել Մադրիդի մի քանի վայրերում:
Մադրիդում ճապոնական «պիցցան» արդեն ուտում են
** ՎԵՐԱԶԳԱՅԻՆ ՏՈԿԻՈ. ՕԿՈՆՈՄԻԱԿԻ ԵՎ ՏՈՐՏԵՐ **
Okonomiyaki-ն բառ է, որը ծագում է konomi, որը նշանակում է «ինչ էլ որ ընտրես», և yaki, որը նշանակում է «խորոված»: Երկու տերմինները միասին դրեք և ձեր եզրակացությունները արեք: Ճապոնիայում դուք ուտում եք մի կերպ տարբեր յուրաքանչյուր տարածաշրջանում , գրեթե ինչպես Մադրիդում։
Առաջին կանգառը կլինի Sublime Tokyo _(Cuesta Santo Domingo, 24) _, u n Ճապոնական հրուշակեղենի տաճար որի մասին մենք արդեն պատմել ենք ձեզ իր ժամանակներում, և որը պսակում է ռեստորանը, որի մասնագիտությունը okonomiyaki-ն է:
Վեհ Տոկիոյում քայլելը նշանակում է ճապոնական ընտանիքներ, որոնք ճաշում են սեղանների շուրջ, խոսում են ճապոներեն և ողջունում միմյանց: Անկասկած այդպես է հաճելի է նստել բարում և դիտել, թե ինչպես են պատրաստվում okonomiyaki-ն համեղ takoyaki համտեսելիս:
«Գաղտնիքը խորանարդի մասին տեղյակ լինելն է, որպեսզի ամեն ինչ ճիշտ եփվի, որ համերը միավորվում են՝ թույլ չտալով այն այրվել Տհաճ համեր չգտնելու համար»,- կոտրված իսպաներենով ասում է մեզ զբաղված խոհարարը՝ ճապոներեն կատակելով իրեն այցելելու և մեզ հետ բարում ճաշելու եկած ընկերների հետ:
Զարմանալի է տեսնել վարպետությունը, որով խառնում են բաղադրիչները և նրանք շրջում են այն առանց յուրաքանչյուր կտոր իր տեղից գրեթե տեղափոխելու:
Այս տեսակի ճապոնական ձվածեղի (կամ պիցցայի) համն աննկարագրելի է ձեր ծովամթերքը, ձեր արիշտա, ձեր ճապոնական մայոնեզը . Զառանցանք, որը քաղցրացնում ենք մաչա շոռակարկանդակով, որպեսզի չմոռանանք, որ այնտեղ էլ իշխում է քաղցրությունը։
աննկարագրելի համ
** ՀԱՏՈՐԻ ՀԱՆԶՈ.
Երկրորդ կանգառը մենք պետք է կատարենք տան մոտ Բորխա Գրեյս , նախկին մոդելավորող Բադաջոզից և սիրահարված Ճապոնիային, ով իր ազատ ժամանակ պատրաստել և ուսումնասիրել է ճապոնական մշակույթը:
Ապրել Նյու Յորքը սկսեց ճաշ պատրաստել ճապոներենով իսկ ավելի ուշ Տոկիո գնալու աշխատանքային հնարավորությունն առաջացավ, և նա այդ մասին չմտածեց։
հանդիպել է իզակայաս , որոնք այն վայրերն են, որտեղ դուք խմում եք և փոքր ուտեստներ են ուտում ընկերների հետ կիսելու համար , և դրանից ծնվեց Հատորի Հանզո _(Մեսոներո Ռոմանոս, 17) _, Իսպանիայում բացված առաջին Իզակայան, որը որոշեց իրենց ճաշացանկում սուշի չունեն:
Անցյալ տարվա նոյեմբերին նրա աշխատանքները հավաքվել էին Ք Michelin ուղեցույց 2018 և այդ ժամանակից ի վեր նրա հետ միայն լավ բաներ են պատահել:
Բորջան մեզ ասում է, որ okonomiyaki-ն այն ուտեստն է, որը մենք ընտրում ենք, երբ ցանկանում ենք ոչ ֆորմալ սնունդ, կիսել և բավականին սան կամ չնայած սոուսներին, քանի որ այն կազմված է 75% կաղամբում.
«Անկասկած գաղտնիքը խմորի մեջ է։ Այն պետք է ունենա լիարժեք հյուսվածք, բայց ոչ շատ, որպեսզի այն ծանր չլինի: Բացի այդ, այն չպետք է շատ ծեծել, որպեսզի սնձան չակտիվանա։ Շատ հնարքներ կան, բայց դրա բարդությունն է»,- բացահայտում է Գրասիան:
Ցորենի, ձվի, կաղամբի և ընտրված բաղադրիչների խմոր
Բորխայի օկոնոմիյակին խմոր է ցորեն, ձու, կաղամբ և ընտրված բաղադրիչները, որը ծածկված է երկու սոուս և փոշի նորի ջրիմուռ Ինչպես նաեւ կացուոբուշի (չորացրած ջրազրկված բոնիտո) .
«Դա պարզ խմոր է, բայց ունի իր հնարքը, և որի մեջ մտնում ես այն բաղադրիչները, որոնք քեզ ամենաշատն են դուր գալիս։ Ճապոնիայում դուք կարող եք ընտրել համակցություններ դասականներից, ինչպիսիք են խոզի միսը կամ սունկը, մինչև շատ ավելի հետաքրքրասերները, ինչպիսիք են պանիրը, մոչին, քիմչին կամ ձկան վարդը: Ամեն ինչ գնում է» ասում է խոհարարը։
Զոռով ուտեստ է և ոչ բոլորը սիրում են. Բացի այդ, քանի որ դա այնքան էլ հայտնի չէ, դժվար է գտնել մեկին, ում հետ կիսվի և, միանշանակ, այն նախատեսված չէ ամբողջությամբ ուտելու համար:
Դրա զուգավորումը. ճապոնական գարեջուր, թե սակե:
** ՀԱՆԱԿՈՒՐԱ. ԿԵԻԳՈ ՕՆՈԴԱ, ՕԿՈՆՈՄԻԱԿԻԻ ՊԻՈՆԵՐԸ**
Երրորդ նպատակակետն է okonomiyaki ռահվիրա: Հանակուրա _(Մուրիլլո, 4) _. Կեյգո Օնոդան ճապոնացի խոհարար է, ռեստորանների սեփականատեր և խոհարար Հանակուրա , ** Ռամեն Կագուրա ** _(Calle de las Fuentes, 1) _ և ** Kuraya ** _(Plaza Herradores, 7) _, վերջին երկուսը մասնագիտացած են ռամենի մեջ, այնքան նորաձև հիմա:
Հանակուրան գործում է արդեն ութ տարի։ Կեյգոն սիրուց դրդված եկավ Իսպանիա, իսկ հետո Մադրիդում բացեց իր առաջին ճապոնական ռեստորանը՝ Հանակուրան, այն մտքով, որ. Այն ավելի շատ Իզակայա (տապաս բար) էր, քան ռեստորան:
Սա էր առաջին հաստատությունն է, որն առաջարկում է այս հայտնի ճապոնական ձվածեղը: Հանակուրայում ներկայումս պատրաստում են okonomiyaki-ի երկու տարբերակ, որը խառնում է բոլոր բաղադրիչները եփելուց առաջ։ Առաջին տարբերակը խոզի և ձվի հետ է, Բուտատամա (բուտա՝ խոզ և թամա՝ ձու) ; իսկ մյուս տարբերակը, որը կոչվում է Նեգի Դոկա (նեգի՝ սոխ ու դոկա. շատ խոսակցական է շատ ասելու), այսինքն՝ շատ սոխով։ Տորտիլլան ծածկված է ճապոնական մայոնեզ , որը տարբերվում է իսպանականից, քանի որ ունի վերևում մանանեխի և կացուոբուշիի հպում.
Անկասկած, լավագույնը Մադրիդում
Կեյգոն մեզ ասում է, թե որն է իր okonomiyaki-ի գաղտնիքը. «Ամենամեծ դժվարությունը իմանալն է, թե որքան ժամանակ է պահանջվում այն եփելու համար, բայց ստույգ թիվ չի կարելի տալ, քանի որ դա կախված կլինի մեր ավելացրած բաղադրիչների քանակից, ուստի պետք է ուշադիր լինենք՝ տեսնելու և ստուգելու, որ ամբողջ կերակուրը լավ եփված է ներսում, և որ այն չի այրվում դրսից։ Սա սովորում են միայն փորձով և բազմաթիվ okonomiyaki-ներ պատրաստելով: Այսպիսով, դուք պետք է շատ պարապեք », - զվարճացած ասում է ճապոնացի խոհարարը:
Միանշանակ, լավագույն okonomiyaki-ն Մադրիդում.
Փորձ, փորձ և ավելի շատ փորձ