Գալիսիական չիլիներ՝ ձեր փորոտիքի կրակը մեղմելու համար
Քինգսլի Ամիս, Անցյալ դարի երկրորդ կեսի Անգլիայի մեծ գրական գործիչներից մեկը, նա նաև ցինկապատ և ռումբերակայուն քիմքի տեր էր։ Էնրիկե Գոնսալես հաշվում, իր Լոնդոնյան պատմություններ , որը գրողը կերել է որպես նախուտեստ, Վայրի Թուրքիայի երկու կադր - բարձր ալկոհոլային բուրբոն - և Ivy ռեստորանում կամ գեյ հուսարում, ուտեստներ, որոնք պետք է խիստ կծու լինեին։
2008 թվականի ճգնաժամով երիտասարդ Խոակին Պերես Սաբին դիտեք, թե ինչպես է ավտոմոբիլային բիզնեսը վթարի ենթարկվում: Հարմարվելու և գլուխդ մի գիլդիայի մեջ դնելու հնարավորությունը երևում է, որը երկար ժամանակ տիզ էր անում. հյուրընկալությունը։
Տեղական արտադրանք տեղական աշխատուժով ոչ տեղական տաք սոուս պատրաստելու համար
որոշում է գնալ Անգլիա և Շոտլանդիա. Աշխատեք ընկերություններում սննդի կազմակերպում, սովորաբար լոնդոնյան փաբերում և միացություններում: Գտեք աշխարհ քաղաքի սալաքարերի մեջ: Այդ վայրերից մեկը, որն այժմ փակ է, այն էր պարապ ժամին, Barns-ում: Փոքր տեղ, մոտ գնացքի գծին, որտեղ Խոակինը ասում է «Ես սովորեցի ամեն ինչ անել».
Լոնդոնում այնքան շատ ճաշեր կան որպես գույներ այն ունի լույսի տեսանելի սպեկտր: Կան այնպիսիք, որոնք կոշտ են ու իներտ, ինչպես խցանի կտորը, և այնպիսիք, որոնք փափուկ են ու նուրբ, ինչպես ծաղկի թերթիկները։ Հաշվի առնելով նրա գալիցական արմատները և գաստրոնոմիայի այն մաքրամաքուր թուլությունը, որը ստիպում է մեզ ցանկացած ուտեստ շտկել ձիթապտղի յուղով և մի քիչ պապրիկայով, Խոակինը կարծում է, որ իր երկրում տաք համեմունքների ոլորտը թերզարգացած է։ Եվ որոշում է վերադառնալ: Մինչ այդ նա մեկ տարի անցկացնում է Հարավային Ամերիկայում՝ համտեսելով չիլիները։
Այդ կազմավորման լեռան հետ փոքրիկ կծու գործարան մի փոքրիկ քաղաքում՝ Ա Կորունյա նահանգի հյուսիսում։ Նարոնում, Սանտա Սեսիլիայի հարևանությամբ, կա ընտանեկան կոոպերատիվ, որը կոչվում է Դեպի Lume Factory. Եվ դա ծանոթ է, քանի որ այս ամենի տեսանելի գլուխները հզոր վիրակապերի գործարան նրանք մայր ու որդի են։ Ելենա Սաբին է, բացի դիետոլոգ սննդաբան լինելուց, որդու խոսքերով. կրքոտ է ճաշ պատրաստելու և գործընթացների նկատմամբ: Եվ «անհավանական հաղարջ և հիվանդ ադմինիստրատոր», - բացատրում է Խոակինը:
Անգլիական երկրներից նրանք բերեցին ոչ միայն կծու ուտելիքի համը։ Կոոպերատիվում փորձում են ավելի լավ արդյունքներ ստանալ՝ միավորելով ուժերը այլ ընկերությունների՝ թե՛ մատակարարների, թե՛ վերամշակողների հետ։
Գալիսիայի կրակ.
Երբ Խոակինը թակեց առաջին դուռը և հարցրեց համատեղ փաթեթավորման հնարավորությունների մասին, որ մեկ այլ ընկերություն է զբաղվում ձեր ապրանքի փաթեթավորումով և պիտակավորումով, նրա դեմքերը շոյող էին: Այնուամենայնիվ, Ելենան և Խոակինը պահպանեցին այլ ընկերությունների հետ համատեղ աշխատելու իրենց ջանքերը:
Տեղական արտադրանք տեղական աշխատուժով ոչ տեղական տաք սոուս պատրաստելու համար: «Մենք տեղյակ ենք, որ Գալիսիայի շուկան այլ է, և ժամանակ է պետք: Մենք այնքան մաքրասեր ենք, որ կծու է միայն ութոտնուկով, Padrón պղպեղով և ինչ-որ chorizo-ով»: Ավելացնել. Եվ դու ճիշտ ես: Այնքան, որ Գալիսիացիներն ու Գալիսիացիները չեն դիպչում կծուն, բացի այն ժամանակ, երբ մենք գնում ենք մեքսիկական ռեստորան, իսկ այնտեղ մենք կուրանում ենք: Դա նման է Տաբասկոյի այն կիսալցված շշին, որը կա ամեն համբուրգերների ռեստորանում, որը կարծես ոչ ոք չի օգտագործում, բայց բոլորը գիտեն, թե ինչի մասին է խոսքը։
Դրա համար այս բաները պետք է կամաց-կամաց փոխվեն ու բացվեն գաստրոնոմիական այլ հորիզոնների առաջ։ Մենք սիրում ենք կծու, քանի որ հենց այդ ցավն է ընկնում ընդունելի սահմաններում։ Հաճույքն ու ցավն օգտագործում են ուղեղի ցողունի միևնույն նյարդերը, դրանք ակտիվացնում են այնպիսի համակարգեր, ինչպիսին է այն, որը առաջացնում է դոֆամին ուղեղում և հենց կեղևում: Ինչպես գնալ ուրվականներով տուն՝ զվարճանքի պուրակում: Սկզբում դու վախենում ես, բայց տեսնելով, որ դա պարզապես վախ է, այլ ոչ թե մահ, այդ թեթևացումը վերածվում է հաճույքի: Բացի այդ, այն համի ուժեղացուցիչ է: Փոքր չափաբաժիններով ցանկացած ուտեստ նոր նրբերանգներ կառաջարկի։
Նրանց առաջարկած տաք սոուսները պատրաստված են ֆերմենտացված պղպեղ: Իսկ նոր արտադրանքի գործընթացն ընթացքի մեջ է։ Ինչ չիպոտլի խմորման գաղափարը, ովքեր են դրանում: Իրենց կայքում նրանք առաջարկում են սոուսներ, տաք համեմունքներ և չիլի պղպեղ, ինչպես նաև առևտրային իրեր և սուրճի լիկյոր կծու հպումով, որը կզարմացնի մեկից ավելի:
Խոակին Պերես Սաբին և Ելենա Սաբին
Չիլիի հատվածում զարմանալի է տեսնել ապրանքներ այլ լայնություններից: Ճշմարիտ սխրանքները քիմքի համար կարելի է գնել այնպես, ինչպես կան Տրինիդադ Մորուգա Scorpion պղպեղ, որը մինչև 2012 թվականն ամենաթեժ չիլին էր; եւ Քերոլայն Ռեյփեր, որը Գինեսի ռեկորդների գիրք է մտել 2013թ. Մեկ միլիոնից երկու միլիոն միավոր Scoville սանդղակով (պղպեղի կծու չափը) և երկուսն էլ պետք է լինեն պատրաստման ընթացքում վարվել ձեռնոցներով և պաշտպանիչ ակնոցներով: «Ահա մենք պաշտպանիչ ակնոցներով և դիմակով ենք, երբ պատրաստում ենք, և չենք դադարում լաց լինել։ Իհարկե, ոչ փորկապություն»,- ասում է Ելենան։
Այս մասշտաբի անհավատների համար նրանք կարող են վստահել իրենց բարձր արդյունավետության հեղուկ քրոմատոգրաֆիա: Կապսաիցինի մակարդակը բարձրանում է աղյուսակից: նշանած. Իմ լեզվով Խալեսին վիշապներ է կանչում: