Սննդային դեղամիջոց, ես այդպես մտածեցի, երբ նոր ռեստորանի՝ Savia-ի ճաշացանկը մտավ Թոմաս Աբելան եւ Joy Group Բարսելոնայում, որը գտնվում է Calle Casanova 211 հասցեում, խոստանում է լինել հղման վայրը նրանց համար, ովքեր փնտրում են. իսկական բուսական խոհանոց:
Առաջին հերթին, այն առանձնանում է իր կոնցեպտով, դա ոչ միայն բուսական խոհանոց է, առանց ավելիի, այլ հենց դեկորացիան արդեն մեզ տանում է դեպի արմատները, դեպի Երկիր, որից մենք չափազանց կտրված ենք: Թերևս այդ կարիքն այն է, ինչ մենք ուզում ենք ծածկել, երբ հայտնվենք երթևեկության և ասֆալտի մեջ: Հենց դա է շեշտում Թոմաս Աբելանը, երբ նրան հարցնում ենք այս նոր գաստրոնոմիական նախագծի պատճառը։
“Savia-ն ծնվել է մարսողության, շրջակա միջավայրի և հաճախորդների կայունություն ստեղծելու անհրաժեշտությունից . Ելնելով այս կարիքից՝ ես մշակեցի մի նախագիծ թիմի հետ, որը շատ կենտրոնացած էր այնպիսի արժեքների վրա, ինչպիսիք են բնությունը, ծագումը, արտադրողները, հաճախորդների խնամքը, սերը գինիների նկատմամբ և այլն»:
Սավիա, դեղագործական ռեստորան։
2021 թվականի հունվարին նա սկսում է մտածել և կազմակերպել այն՝ վեցամսյա R&D անելու գաղափարով։ «Հյութը բույսերի արյունն է և բնության էությունը, դրա համար էլ անվանումը Այս կայունությունը ստեղծելու համար մենք օգտագործում ենք 70-80% բուսական արտադրանք », - մեկնաբանում է նա։ Եվ ոչ միայն նրանց ճաշատեսակների մեջ, այլեւ ողջ տարածության մեջ, ողջ հարդարման մեջ կայունության հետք կա։
«Ռեստորանի գրեթե բոլոր տարրերը (բացի մեքենաներից) վինտաժ տարրեր են՝ վերամշակված, ժառանգված և գնված այլ ռեստորաններից, գործընկերներից, հայրիկիցս և այլն։ Բացի այդ, աշխատանքը Նիկոլ Կաուրոն V Design-ից Վինտաժ խանութներում միշտ դաժան է եղել՝ նոր իրեր չստեղծելու համար: Բացի այդ, մենք գնել ենք բազմաթիվ օբյեկտներ, որոնք կառուցվել են վերամշակված նյութերով»,- շեշտում է նա։
Այդ պատճառով, բոլոր ապրանքները, որոնք դուք կգտնեք նրանց խոհանոցներում, հետագծելի են , այսինքն՝ ամբողջ ծագումը հայտնի է։ Համազգեստից մինչև սնունդ, բոլորը իհարկե օրգանական:
ԲՆՈՒԹՅԱՆ ՌԻԹՄԵՐԻ ՎՐԱ ՀԻՄՆՎԱԾ ՄԵՆՈՒ
Բնությունը և սեզոնը սահմանում են ճաշացանկի ուղեցույցները: «Մենք միշտ հաշվի ենք առնում 4/5 նախուտեստ, 4 խորտիկ, 4 հիմնական և 3 աղանդեր ունենալը։ Հիմնականում մեր խոհանոցի չափերի առանձնահատկությունների շնորհիվ: Մենք 95%-ով խուսափում ենք սնձանից և կաթնաշաքարից՝ թեթև մարսողություն և բարեկեցություն առաջացնելու համար . Մենք փորձում ենք հավասարակշռություն գտնել փափկության, թեթևության և համի միջև»,- բացատրում է Թոմասը Traveler.es-ին:
Կարևոր է հոգ տանել թիմի մասին, որպեսզի ներդաշնակություն լինի, ինչպես նաև ապրանքները, մի օգտագործեք կոմերցիոն ապրանքանիշեր, որոնք պարունակում են հավելումներ կամ քիմիական նյութեր . Շքեղություն այսօր!
Գործնականում անհնար է չսիրահարվել նրանց թթվասեր հացին և օրգանական ալյուրին (Forn de San Josep-ից) իր բանջարեղենի արգանակից, յուղալի բուսական բրնձից, համեղ աղած սոխից շիտակե կրեմով (որը հալվում է բերանում), կոնֆի պրասից՝ Pinullet պանրով կամ լիմոնադից, որը դուք չեք դադարի խմել, որի համար մենք նաև խնդրել են. « Լիմոնադը պատրաստվում է ամեն օր քամած բնական կիտրոնի հյութից, մեխակից, հիլից և թարմ ռեհանից։ . Օսմոզ ջրի բնական սառույցը (առանց քիմիական նյութերի) և կումկաթ»:
Տես նկարները. Մադրիդի և Բարսելոնայի 24 լավագույն (նոր) ռեստորանները, ճաշատեսակները, բարերն ու սրճարանները
Նրանք արդեն պատրաստում են ձմեռային ճաշացանկը, բայց հուսով ենք, որ դուք դեռ կկարողանաք փորձել այս համեղ ուտեստները. Շողոքորթ արտիճուկ նեխուրով և տրյուֆելով , ոլոռ արցունքաբեր ծովախեցգետիններով, կոճակով ռոբելոններ՝ խաշած ձվի դեղնուցով կամ դդում կաղամբով, ընկույզով և վայրի պեստոյով։Իսկ ինչ վերաբերում է գինիներին: « Մեր գինու ցանկում ավելացված սուլֆիտներ չկան և մենք հետևում ենք բոլոր ապրանքներին, որոնք մտնում են դռնից, որպեսզի իմանանք դրանց ծագումը և ով է վերաբերվում դրանց»:
Դուք նույնիսկ հաճույքով տերեւներ կուտեք . Այո, այո, թողնում է: Դուք ոչ չեք ասի նաստուրտի տերևին, շիսո տերևին, ռեհանին, թրթնջուկի տերևին և շատ ավելին: Savia-ում բանջարեղենը խոհանոցի թագավորն է, որը զարմացնում է իր համով և համարձակությամբ:
Տես ավելի շատ հոդվածներ.
- Բարսելոնա նրանց համար, ովքեր արդեն ճանաչում են Բարսելոնան
- Սա առաջին վեգան դելիկատեսն է Բարսելոնայում
- Եվրոպայի լավագույն կոմբուչան և լավագույն բուսական պանիրը պատրաստվում են Իսպանիայում