Շնորհավոր Հումուսի օր:

Եթե դուք կախվածություն ունեք, ապա արդեն գիտեք, որ Մադրիդի լավագույն հումուսը հումուսիայինն է, եթե ոչ, մենք ձեզ կպատմենք այդ մասին:

Քիչ հարցերին են հաջողվում համաձայնության բերել Մերձավոր Արևելքի գրեթե բոլոր երկրները, ճիշտ այնպես, ինչպես քիչ ուտեստներ են նույնքան շոյված թե՛ մսակերների, թե՛ բուսակերների կողմից: Միայն նա հումուս, սիսեռի խյուսի սերուցք, թահինով (քնջութի սերմի մածուկ), կիտրոնի հյութ և սխտոր (և որոշ դեպքերում ձիթապտղի յուղի կաթիլով) ես կարող եմ երկուսն էլ ստանալ: Ուստի այսօր՝ մայիսի 13-ին, մենք չցանկացանք բաց թողնել Ս Հումուսի միջազգային օր.

Եվ երբ մենք խոսում ենք այդքան ազգերի համաձայնության մասին, մենք միայն նկատի ունենք այն փաստը, որ դա նրանց բոլոր խոհանոցներում առկա բաղադրատոմս է, քանի որ ցավոք. Տասը տարի շարունակ բացահայտ պատերազմ է ընթանում այս ուտեստի ծագումն ապացուցելու համար կեռը արաբական աշխարհում.

Լիբանանցիները մեղադրում են իսրայելացիներին իրենց սեփական ժառանգությունը տիրանալու մեջ, Իսրայելում նրանք հաստատում են, որ հումուսը հայտնվում է Աստվածաշնչում ավելի քան 3000 տարի առաջ, փորձագետներն ու պատմաբանները հայտնաբերել են. առաջին բաղադրատոմսը 13-րդ դարի եգիպտական խոհարարական գրքում (առաջին անգամ, երբ սիսեռի խյուսը հայտնվում է թահինիի հետ խառնված) և, կարծես այս խոհարարական դիմակայության մեջ հյուրերը քիչ էին, հիմա հնդկացիներն են ցանկանում միանալ խնջույքին։

Հումուսը արաբական ավանդական ուտեստ է, որը շատ տարածված է ողջ Մերձավոր Արևելքում:

ԻՆՉՈՒ ՄԱՅԻՍԻ 13.

Միակ բանը, որ մենք հաստատ գիտենք, այն է, որ նա ստարտափ ծրագրավորողն էր և երիտասարդ իսրայելցի ձեռներեցը Բեն Լանգը, ով 2012 թվականին միտք հղացավ փնտրել մի օր, երբ ողջ Մերձավոր Արևելքը կնշի հումուսի միջազգային օրը, Նա մտածում էր, որ եթե նույնիսկ Նուտելլան ունենա, ինչպե՞ս կարող է այս շատ սիրված և հնագույն ուտեստը չունենա իր սեփականը:

Նա սկզբում առաջարկեց մայիսի 15-ը, բայց պարզվեց, որ այն համընկնում է Պաղեստինի ազգային սգո օրվա հետ, ուստի այն ավարտվեց մայիսի 13-ին նշելու համար, որպեսզի նոր ու հիմար վեճ չբացվի։

Պատմության, ծագման կամ տարեդարձի հարցերից բացի, Traveler-ում մենք ցանկանում ենք միանալ այն տոնակատարություններին, որոնք, մեր կարծիքով, ամենաամբողջական, համեղ և հետաքրքիր ուտեստներից են: Դրա համար մենք ուզում էինք գնալ **այն վայր, որտեղ, մեր կարծիքով, նրանք պատրաստում են մայրաքաղաքի լավագույն հումուսը, La Hummuseria** Էրնան Կորտես փողոցում՝ Չուեկա թաղամասում:

Shai Kirchheimer-ը և Lotem Gaziel-ը Hummuseria-ի բարի հետևում, նրանց հումուսի վայրը Չուեկայում:

ՉՈՒԵԿԱՅԻ ՀՈՒՄՈՒՍԵՐԻԱ

Այս աշխույժ տեղանքում (գնացեք այն օրը, երբ գնաք), Շայ Կիրխհայմերը և Լոտեմ Գազիելը որպես հիմնական ուտեստ մատուցում են միայն հումուս և թարմ կողմնակի աղցաններ: Ամեն ինչ սկսվեց նրանից, որ այս ամուսնական զույգը տասը տարի առաջ արձակուրդ եկավ Մադրիդ և ցանկացավ բուսակերական ուտեստ ուտել. ամեն ինչ այնքան բարդ էր, որ հենց այդ պահից նրանց մոտ միտք առաջացավ (ինչպես Origen ֆիլմում), որ բացել բուսակերների ռեստորան կապիտալը լավ գործարք կլիներ:

Թե՛ իսրայելցիները, և թե՛ հոգեբանները հեշտ չէր նրա ընտանիքին համոզել այս նոր նախագծի մեջ, բայց վերջապես 2015-ին նրանք ձեռնամուխ եղան Մադրիդի կենտրոնում հումուս ռեստորանի ստեղծման արկածախնդրությանը:

" Դա ավանդական արաբական ուտեստ է, որը շատ տարածված ու հայտնի է Իսրայելում որ օգտագործվում է որպես փողոցային սնունդ, որ այն վաճառվում է փողոցում, չի նշանակում, որ այն համեղ կամ որակյալ չէ, ամեն ինչ կախված է պատրաստությունից և հումքից»,- բացատրում է Լոտեմը, ով նաև պարզաբանում է, որ թեև այն համարվում է բուսակեր. բաղադրատոմսը, այն իրականում շատ ուժեղ և եռանդուն է. «Կեսօրվա ճաշ է, շատ առողջարար, շատ հարուստ, շատ էժան»։

Hummuseria-ում շաբաթական միջինը 80 կգ հումուս են մատուցում։

«Իսրայելը սիսեռ է ներկրում Իսպանիայից, քանի որ ձերը լավագույնն է աշխարհում։ Մեզ այստեղ ավելի հեշտ է, հիմա այն, ինչ պետք է այնտեղից բերենք, թահին է (չնայած այն արդեն կարելի է գտնել Լավապիեսի որոշ խանութներում և գուրման վայրերում)»,- ինձ խոստովանում է Լոտեմը։

Նա խորհուրդ է տալիս հումուսը ուղեկցել թարմ աղցանով, ինչպես դա անում են Hummuseria-ում։ Բանջարեղենի զուգավորում՝ հիմնված Գազար հարիսայով, խիարով և համեմով o Տապակած ճակնդեղ՝ կոպիտ աղի վրա, բալզամիկով և ընկույզով (յուրաքանչյուր ուտեստ 3,60 եվրո):

Եվ ես կլսեի նրան, եթե ես քո տեղը լինեի, քանի որ քչերն են հումուսի մեջ այնքան բանիմաց, որքան Լոտեմը, որն ինձ ասում է, որ. Նրանք շաբաթական միջինը 80 կիլոգրամ են մատուցում։ Այնուհետև դուք պետք է որոշեք, թե բոլորից որն եք փորձել՝ արդյոք Կլասիկոն (սիսեռ, կիտրոն, սխտոր և չիլիական պղպեղ; 6,5 եվրո), El Irresistible (հաճախորդի սիրածը՝ սոճու ընկույզով և նուշով լցնելով, 8 եվրո), թե՞: այս ամսվա մասնագիտությունը՝ անհավանական հումուսը կիտրոնով արտիճուկներով (7,50 եվրո):

Կիտրոնով արտիճուկներով հումուս՝ թարմ տապասի և պիտայի հացի ուղեկցությամբ Hummuseria-ում:

ԲԱՂԱԴՐԵՐ ԵՎ ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՂ

Կներեք, Hummuseria-ի կախարդական բանաձևը հնարավոր չէ բացահայտել, Շայը զգուշացնում է ինձ, բայց Լոտեմը բացատրում է, որ հիմքը շատ պարզ է. կարող եք ավելացնել այն, ինչ ցանկանում եք վերևում: Իրականում հումուս բառը արաբերեն և եբրայերեն նշանակում է սիսեռ, մնացած ամեն ինչը հումուս չէ»: վճռականորեն եզրակացնում է Hummuseria-ի սեփականատերը.

Այսպիսով, այստեղ մենք առաջարկում ենք մեր սեփական Ճանապարհորդ բաղադրատոմսը, դուք պարզապես պետք է խառնեք այն բաղադրիչները, որոնք մենք մանրամասնում ենք ստորև.

• Կես կիլոգրամ եփած սիսեռ.
• Երեք ճաշի գդալ թահինի։
• Մեկ կիտրոնի հյութ.
• Ըստ ճաշակի ավելացնել «համը»՝ մի պճեղ սխտոր, աղ, չաման կամ պապրիկա:

Վերևում հումուսին կարող եք ավելացնել այն, ինչ ցանկանում եք, բայց հիմքը միշտ նույնն է:

Հասցե: Էռնան Կորտես, 8, Մադրիդ Տես քարտեզ

Հեռախոս. 910226240