Դոմինիկյան մառան
Դոմինիկացիները վաղ են արթնանում տամբորայի, գուիրայի և ակորդեոնի ռիթմի ներքո՝ օրը ուրախությամբ համեմելու համար: Այն merengue-ն և bachata-ն ներդաշնակվում են հիանալի բույրերի հետ որոնք բխում են խոհանոցների թավաներից ու կաթսաներից՝ կյանքի կոչելով կիսակղզին: Ընդհանուր առմամբ, առավոտյան տեսականին դրոշմված է որոշ կրեոլական դրոշմակնիքով. թարմ մրգեր, պալար (խաշած և խյուս), ձու (տապակած, ապխտած, խաշած), սալյամի ( շոգեխաշած կամ տապակած), թարմ պանիր, հյութեր և կաթ , ուղեկցությամբ աշխարհահռչակ դոմինիկյան սուրճ (տես Ռոմ, ծխախոտ, սուրճ և կակաո): Արևը ծագում է, և հետո երգում է « բանջարեղեն աճեցնողներ (ֆերմերներ), որոնք շարժիչով և «բարձրախոսներով» (բարձրախոսներով) ամբողջ ծավալով սկսում են իրենց բաշխման ուղիները ողջ երկրում։
Նմանապես, որոշ սառույցի կտորներ լցնում են իրենց օշարակներով և ֆերմենտացված յագուայով և արքայախնձորով guayaos կամ սառը-ցուրտ -մի տեսակ գրանիտա, տիպիկ դոմինիկյան ըմպելիք. մյուսները սառած տակառներից հանում են իրենց անդիմադրելի mabíes de bejuco-ն կամ կտրում են գեր կոկոսի ծայրերը իրենց սուր մաչետով, որպեսզի իրենց թարմ ջուրը լցնեն սառույցով բաժակների մեջ, երբեմն: շաղ տալ ռոմով.
Ինչպես որ ճաշը օրվա ամենակարեւոր կերակուրն է , ապրանքների մեծ պաշարը լրացնում է տրանսպորտային միջոցները բանջարեղեն աճեցնողներ : Cassava, քաղցր կարտոֆիլ, yams եւ yautias , բոլորը թարմ բերքահավաք; նուրբ բանջարեղեն, ինչպես բանան, սմբուկ, ցողուն, կանաչ լոբի, եգիպտացորեն և ավոկադո ; համեմունքներ և թարմ խոտաբույսեր. Համեմ, համեմ ռեկաիտո, նուրբ պրաս, մաղադանոս, օրեգանո, պղպեղ, սխտոր և սոխ, կիտրոն, թթու նարինջ . Իհարկե, նրանք իրենց հետ տանում են նաև ամեն տեսակի լոբի և բրինձ։ Տնային տնտեսուհիները (կամ աղախինները) դուրս են գալիս սակարկել գները և ընդհանրապես պահեստավորել «այսօր», քանի որ էներգիայի մատակարարումը որոշ դեպքերում թույլ չի տալիս որոշ մթերքներ պահել: Ինչի համար չի ստացվել, կամ եթե ցանկություններն ու հնարավորությունները տարբեր են, բազմակողմանի կոլմադոներն ու հայտնի շուկաները ևս մեկ գրավիչ տարբերակ են, քանի որ դրանք պարունակում են ամեն ինչ և ավելին:
Քարի ափսե (տապակած սոսին)
ԵՐԿԻՐ ՍՏԵՂԾՈՒՄ
Այսպես կոչված Դոմինիկյան դրոշը հպարտորեն կծածանվի սեղանների մեծ մասում Իսպանացիները . Այն բրինձ, կամ խաշած «սպիտակ» մատուցվում է շոգեխաշած լոբի (կարմիր, սև, սպիտակ, ոսպ, աղավնի ոլոռ, լոբի) այն պսակելու համար; կամ «moro»-ում (այս լոբով եփած բրինձը) կլինի աջ ձեռքը միս (հավի, տավարի, խոզի և, ավելի քիչ, այծի) կամ երբեմն ձուկ՝ շոգեխաշած կամ տապակած։ Ինչքան շատ ռեսուրսներ ունի տունը, դրոշն աճում է՝ ոմանց ուղեկցությամբ տապակել (բանանի քարեր, յուկա կամ եգիպտացորենի արպիտաներ, ի թիվս այլոց), թարմ աղցան և երբեմն ավոկադոյի կտոր: ներառված են ապուրներ և քսուքներ (դդմի կրեմ, հին հավի արգանակ) , խմորեղեն և լազանյա (բրնձից, հասած սոսիից կամ յուկայից, լցոնված տավարի աղացած մսով կամ հավի մսով և պանրով), շոգեխաշած, լոկրիո և շատ ավելին:
Միջոցառումը կավարտվի անթիվ քաղցր հյուրասիրություններով, ներառյալ բրնձի պուդինգ , է ֆրիտթեր , է մառետե , է հացի պուդինգ, որ ջալաո , է պուդինգ , է Guava Casquitos Յ միրգ օշարակի մեջ r.
Բրինձի ուտեստ լոբիով
Եթե անձրևի ուրվագիծ լինի, ապա դա, անկասկած, նշան կլինի, որ ամենուր, հավանաբար, ուտելու է սանկոչո . Նա է ամենահամեղ շոգեխաշելն ամբողջ երկրում և ափսեներից մեկը կրեոլական խոհանոցի ամենաներկայացուցիչը . Այն հասանելի է ցանկացած անկյունում և հավասարապես վայելում են բոլոր մարզերում, թեև կան դրա տարբերակները (յոթ մսով, լոբի, աղավնի ոլոռ, նույնիսկ ծովամթերք): Հիմքը և պատրաստման եղանակը նույնն են լինելու. հավի միս, տավարի միս Յ խոզի միս լվանում են դառը նարնջագույն և համեմված սխտոր, կիլանտրո, համեղ պղպեղ, օրեգանո և աղ . Դրանք առանձին տապակվում են տաք կաթսայի մեջ, այնուհետև խառնում են իրենց հյութերի և ջրի հետ՝ ստեղծելու հիանալի Ապուր եռացող. Դրան ավելացվում են կտորներ կասավա, բանան, դդում և այլ մթերքներ, և այն թողնում են թույլ կրակի վրա, մինչև յուրաքանչյուր բաղադրիչ իր ներդրումն ունենա համի և հյուսվածքի առումով:
Այն մսի քանակը և տեսակները , հավելումը լոբի կամ աղավնի ոլոռ և այն պահը, երբ դա արվում է (որն էլ կտա սանկոչո ավելի յուղալի կամ արգանակ ) կախված է այն պատրաստողի ճաշակից։ Այն մատուցվում է որպես ապուր՝ սպիտակ բրնձի ուղեկցությամբ և կտորներ ավոկադո, թթու նարնջի կամ կիտրոնի կտորներ և տաք սոուս . Ընթրիքի ժամանակ պալարները վերադառնում են սեղանի վրա աստղանշելու: Դրանք հիմնականում խաշում են և զարդարում թթու սոխ կամ սոխ , ուղեկցվում է սպիտակուցներով (սալյամի, խոզապուխտ, միս, ձու և տապակած պանիր):
Այն ավանդույթը պահպանվում է ժամանակի ընթացքում , և մենք տեսնում ենք, թե ինչպես է Սուրբ շաբաթ և պահքի շրջանը։ Այսպիսի տոներին քաղցր լոբի գրեթե պարտադիր են և սպառումը ձուկ ավելանում է (հատկապես Ավագ ուրբաթ ) ; որ տապակած ձուկ , է Կրեոլական շոգեխաշած ձողաձուկ , է ծովատառեխ locrio և մի քանի ուրիշներ կթագավորեն այդ օրերին։ Սուրբ Ծննդյան ժամանակ, թերթիկ տորթեր (սոսի, մանուշակ կամ այլ պալարներ) հագցրեք մեծարվածների կողքին գտնվող սեղանները խորոված խոզի միս puya-ում, telera հաց, քաղցր կարտոֆիլի կարկանդակ, lerenes (համեղ և խրթխրթան կարտոֆիլի նման պալարներ), մրգային հաց, ռուսական աղցան և այլ նրբություններ, որոնք տարբերվում են տնից տուն:
Ավանդական դոմինիկյան սանկոչո
Ծագումը
Այն ամենը, ինչ ուտում են Դոմինիկյան Հանրապետությունում, հետաքրքիր արդյունք է այն խառնուրդի միջև տեղական, տարբեր մշակույթների ազդեցությունը և դրա էվոլյուցիան ժամանակի ընթացքում . Նրա կլիման և աշխարհագրական դիրքը շատ նպաստավոր են առատության համար։ -ի բնիկ բնակիչները Կիսկեյա Տաինոսները հարուստ և բազմազան ռեսուրսներ ունեին, որոշ էնդեմիկ, մյուսները ժառանգված էին Անթիլյան կղզիների և Հարավային Ամերիկայի Կարիբյան ծովի ափերի մոտակա ցեղերից, որոնք միևնույն ժամանակ զարմացնում էին։ Կրկնակետ.
Ըստ պատմաբանի Տոլենտինո Դիփ, Հետագայում ուղևորությունների ժամանակ իսպանացիները վերադարձան ավելի մեծ ուժով՝ իրենց հետ բերելով Կարիբյան ավազանում չգտնվող ապրանքներ. անասուններ, ալյուր, ձավարեղեն և սերմեր, բանջարեղեն և կանաչեղեն, մրգեր և ցիտրուսներ , փոքր խաղ և այլ ապրանքներ, ինչպիսիք են բեկոն, ձեթ, քացախ, աղ, պանիր, չամիչ, կանարյան շաքարեղեգ ձիթապտուղ, կապարի, քունջութ, զաֆրան, երշիկեղեն և, իհարկե, եկավ։ Նրանք նաև ներկայացրեցին կարտոֆիլը , նոր հավելումը, որը նրանք հանդիպել էին Հարավային Ամերիկայում, և լոլիկ Յ քաղցր պղպեղ Մեքսիկայից։
Դոմինիկացի երիտասարդը գալիս է ձկնորսությունից՝ իր որսը վաճառելու համար
ԱՖՐԻԿԱՅԻ ՀԱՄԵՐԸ
Դեպի իսպանացի և ամերիկյան դուք պետք է ավելացնեք աֆրիկյան ժառանգություն որ ստրուկներ , ովքեր իրենց հետ բերեցին դոմինիկյան գաստրոնոմիային շատ ավելին, քան աշխատուժը։ Այն կոնգոյի գետնանուշ , է աղավնի ոլոռ և և նա հալվում է նրանք ժամանեցին հազարավոր ստրուկների հետ, որոնք ստիպված էին հողը մշակել աճող արդյունաբերության մեջ ձեռնափայտ և շաքար: Նրանց վիճակը խանգարում էր նրանց որևէ այլ բան տանել, բայց, ըստ գրքի պատմությունների, նրանց փոխադրողները ապրանքներ էին կուտակում, որպեսզի հետո կարողանան կերակրել դրանք. բանան և յամ, մալագուետա և ծովահեն, ի թիվս այլ մթերքների, նրանք ժամանեցին հետագա ճամփորդությունների ժամանակ և ընդունվեցին խոհանոցի պատասխանատու աֆրիկացի ստրուկների կողմից, որոնք նույնպես նմանություններ գտան տեղական որոշ ապրանքների մեջ: Բայց նրա ամենամեծ ներդրումը, անկասկած, ստեղծագործական էր։
Պատմաբանները ցույց են տալիս, որ դրանք եղել են նրանք, ովքեր իրենց արտադրանքն ու գիտելիքները խառնում էին կաթսայի մեջ այն, ինչ սովորել ենք տեղական և իսպանական բաղադրիչներից և տեխնիկայից՝ տեղը զիջելով նոր համեմունքին, նոր sui generis hodgepodge-ին, որը դարձավ « կրեոլային սնունդ . Այսպիսով, աֆրիկյան բանանը միացավ իսպանական վիանդին և Taíno yucca-ին, մշակույթների այս խառնուրդի լավագույն օրինակն է հայտնի դոմինիկյան սանկոչոն և շատ այլ ուտեստներ, որոնք ներկայացնում են կրեոլական սեղանը: Պալար տապակելու և տրորելու սովորույթը (mangú), հետ քաղցր բանան (բանան դեպի կաթսա), փաթաթված թերթիկի մեջ (պաստելները թերթիկի մեջ), «moro» աղավնի ոլոռ կամ այլ հացահատիկ, կամ սենյակ (եգիպտացորենի շոգեխաշած, միս, աղավնի ոլոռ, աույամա և բանջարեղեն), այս փոխմշակման լավագույն օրինակներն են, ինչպես նաև այնպիսի մեթոդներ, ինչպիսիք են պիլոների օգտագործումը, գոլորշու եփումը և մոխրի խարույկի մեջ խորովելը:
լոբի շոգեխաշել
-ի ժառանգությունը խորոված , սովորած պրակտիկա Taínos-ից իրենց «bucán»-ով (փայտե գրիլ, որն օգտագործվում է խորովելու համար), «buccaneer»-ը, որը հետագայում հաստատվեց կղզու արևմտյան մասում, մեզ կատարելագործված թողեց: Նրանք որսում էին անզուսպ անասուններ, ծխում էին նրանց միսը այս փայտե գրիլների արանքում և բուժում էին նրանց կաշին, որպեսզի առևտուր անեն անվճար կղզիների և ծովահենների հետ, ովքեր գաղտնի կերպով կղզի էին գալիս ուտելիք ստանալու համար:
Կանարյան ներգաղթյալները խելամտորեն փոխարինեցին եգիպտացորենն իրենց սովորական ցորենի փոխարեն՝ իրենց ճաշատեսակների կարոտը հաղթահարելու համար. Գոֆիոն, բարի Մեսաբեն, ալիք արեպա Կանարյան ժառանգության թողած ճաշատեսակներից, ի թիվս այլոց, կան: Իրականում, նմանություններն իրենց երկու համապատասխան առաջատար ճաշատեսակների միջև Կանարյան շոգեխաշել և կրեոլյան սանկոչո , ակնհայտ են՝ նմանատիպ տարբերակները Աֆրիկյան արգանակներ, որոնք հիմնված են սոսի և վիանդի վրա.
ԴՈՄԼԻՆՆԵՐԻՑ ՄԻՆՉԵՎ ՏՈՐՏԻԼԱՆԵՐ
Հետագայում անգլիական և հոլանդական գաղութների մի կարևոր խումբ Անտիլյան կղզիներ և ազատագրեց ստրուկներին Ամերիկայի հարավից, որը կոչվում էր « կոկոլոներ », բնակություն հաստատեցին կղզու հյուսիս-արևելքում և արևելքում՝ նույնպես նպաստելով իրենց սովորույթներին. կոճապղպեղի գարեջուր կամ' ynjabie (կոճապղպեղի ըմպելիքը թաց և հնեցված է մի քանի օրով), անգլերեն հաց (պատրաստված է պալարներով, ինչպիսին է յաուտիան), կոկոնետ (գեղջուկ կոկոսի թխվածքաբլիթներ), պելմենիներ ( եփած ալյուրի բլիթներ սերուցքով և ձվով կամ, սովորաբար թաթախված որոշ սոուսի մեջ և մատուցվում է որպես կողմնակի ճաշատեսակ), ես ծառայել եմ (ձուկ եգիպտացորենի ալյուրով), կալալու (Կարիբյան կանաչ ապուր, մոլոնդրոններով), Ջոնի տորթ (թխած եգիպտացորենի ալյուրից) և նրա ժառանգը՝ « yaniqueque ’ Կրեոլ (ցորենի ալյուրից և տապակածից): Սրանք, հետ միասին գավակ (խմիչքի հիման վրա ռոմ հատապտուղներով՝ դարչինով և այլ համեմունքներով խաշած գավաթի ծառից ) նրա հրաշալի ժառանգությունն է (ներառյալ կոկոսով ձուկը եփելու պրակտիկան), որը դեռևս առկա է Սամանա և հանրապետության արևելք.
Կղզին միշտ եղել է քաղցր է օտարերկրացիների համար . Իրենց հերթին եկան արաբները, չինացիները և իտալացիները և ներկայացրեցին իրենց quipes, սպագետտի, բրինձ և շատ այլ տարրեր, որոնք արդեն Դոմինիկյանի սննդային առօրյայի մի մասն են: Այն տորտիլյա և մեքսիկական համ այն արմատավորվել է, և հյուսիսամերիկյան ազդեցությունը նույնպես ակնհայտ է և աճող: Ավելի քան հինգ դար անց՝ Դոմինիկյան գաստրոնոմիա Այն ունի շատ ուժեղ համեր։ . Վերջին բաղադրիչը, որը ձեր խոհանոցն առանձնանում է մյուսից, դա է «խնդիր չկա» վերաբերմունքը . Այդ առաքինությունը, որն իր պատմության սկզբից թույլ է տվել գրկաբաց ընդունել այս բոլոր մշակույթների ներդրումը, այսօր էլ մնում է հատուկ քորոց , հպումը ճաշատեսակների շնորհը, որոնք դոմինիկացիները հպարտորեն ներկայացնում են իրենց մեջ սեղաններ օրական.
*Զեկույցը հրապարակվել է Condé Nast Traveler մենագրությունում «Դոմինիկյան Հանրապետություն», թիվ 79 .
*Ձեզ նույնպես կարող է հետաքրքրել...
- Դոմինիկյան Հանրապետություն. Կարիբյան ավազան առանց Instagram-ի
- Առաջացող գաստրոնոմիական ուժեր I. Մեքսիկա
- Առաջացող գաստրոնոմիական ուժեր II. Պերու
- Զարգացող գաստրոնոմիական ուժեր III. Բրազիլիա
- Զարգացող սննդի ուժեր IV. Տոկիո