Մեծ մենամարտ գաստրոնոմիայի գագաթնակետի համար

Մեծ մենամարտ գաստրոնոմիայի գագաթնակետի համար

Laurent-Perrier-ն անցկացվել է երեկ երեկոյան Փարիզի Palais Brongniart-ում: Հաճելի գալա, որը զարմացրեց դրանով անկաշկանդ մթնոլորտ և դրա անփույթությունը , որտեղից տասը երկրների և չորս մայրցամաքների ռեստորանները հավաքել են իրենց մրցանակները Համաշխարհային ռեստորանային մրցանակաբաշխություն , վերջին մեդիա ֆենոմենը գաստրոնոմիայի շուրջ.

Սակայն ցուցակների ծագումը սկսվում է 2002թ., երբ Բուլին Աշխարհի 50 լավագույն ռեստորաններում, որը անգլիացի հրատարակիչ Ուիլյամ Ռիդի հայտնագործությունն է: Այդ պահից սկսած փոփոխությունները առաջին դիրքում elBulli-ն The French Laundry-ի, The Fat Duck-ի և Noma-ի հետ տապալեց ցուցակի հայտնիությունը:

Ծնվեց ժամանակակից գաստրոնոմիայի ամենատեսանելի երեւույթը ; Ոմանց համար ապացույցներ, որ թղթե ուղեցույցների և անանուն տեսուչների վրա հիմնված մոդելները հնացած էին թվում:

ԱՐՏԱՏՈՍԱԿԱՆ ՇԱՀԱՎԵՏ ԱՐԱՏԱԿ ՇՐՋԱՆ

նրանք շուտով եկան պաշտպաններ -վարկանիշից շահող երկրները- և վիրավորողներ , գլխավորությամբ Ֆրանսիա , նրբաճաշակ խոհանոցի օրրան և սիստեմատիկորեն անտեսվում է բրիտանական ցուցակի կողմից.

Անցան տարիներ, և Աշխարհի 50 լավագույն ռեստորանների արտոնությունը ձեռք բերեց ավելի մեծ գլոբալ ներկայություն՝ բացելով նոր աշխարհագրական ապրանքներ ( Ասիայի 50 լավագույնները, Լատինական Ամերիկայի 50 լավագույնները ), այլ կատեգորիաներից ( Աշխարհի 50 լավագույն բարերը ) կամ նոր խաղացողներ բարձրացնելով առաջացող տարածքներից դեպի Օլիմպոս (Noma 2010-ին, Eleven Madison Park-ը 2017-ին), մինչ կազմակերպիչները բացեցին նոր առևտրային ուղիներ և փայլուն ինստիտուցիոնալ հովանավորություններ:

Այն հիմնավորումներն ու փաստարկները, որոնք տարվել են չափազանցության մեջ, նույնիսկ դիմելով աուդիտոր Deloitte-ին, չեն ծառայել լռեցնելու ցուցակի թափանցիկության քննադատությունը, դրա քվեարկության գործընթացը, աշխարհագրական տարածքների միջև կշռվածությունը... Բայց այս ամենից առաջ մի հիմնախնդիր կար. Արդյո՞ք լավագույն ռեստորաններն ու խոհարարները իսկապես քվեարկվել և պարգևատրվել են, թե՞ նրանք, ովքեր մեդիա ոլորտի ամենամեծ արդիականություն ունեն:

Դատելով արդյունքներից՝ աշխարհի 1040 դատավորների գլխում լինելն ավելի շատ էր:

Պարադոքս, որը նպաստել է խոհարարների միջև մրցավազքին ամբողջ աշխարհում ուշադրություն և ձայներ հավաքելու միակ նպատակը . Ցանկացած արդարացում վավեր է՝ չորս ձեռքով ընթրիքներ, համագումարներ և զրույցներ... շրջիկ կրկես որտեղ տուժածները հենց իրենց ռեստորանների հաճախորդներն են: Մասամբ ներքաշված մեդիա ֆենոմենից՝ նրանք հիասթափված են, երբ չեն տեսնում, թե ինչպես է իրենց կուռքը պատրաստում իրենց համար: Արատավոր շրջան. այնքան լավ դիրքը ցուցակում, ավելի շատ աշխատանք՝ այն պահպանելու համար ցանկացած տեսակի ճամփորդությունների, շապիկների, ռեթվիթերի և համերգների միջոցով.

ՑՈՒՑԱԿՆԵՐԸ ՈՐՊԵՍ ՀԻՄՆԱԿԱՆ ԱՆՀՐԱԺԵՇՏՈՒՄ ԱՆՀՐԱԺԵՇՏՈՒԹՅԱՆ ԴԱՐԱՇԱՐՈՒՄ

Վարկ 50 Լավագույն պարադիգմային փոփոխության համար Ցանկ՝ որպես տաղանդի և հմտությունների չափման և կապիտալիզացիայի եզակի գործիք, բացարձակ սինթեզ մի ժամանակաշրջանում, որտեղ մեզ պետք են անմիջականություն, ակնթարթային մրցանակներ.

Նմանատիպ մոդելներ հայտնվեցին դրա ստվերում, ինչպիսիք են՝ Opinionated About Dining-ը, Սթիվ Պլոտնիցկիի ղեկավարած գլոբալ դասակարգումը կամ La Liste-ը, ցուցակները, որոնք միավորում և կշռում են ավելի քան 650 տարբեր տառատեսակներ . Մինչև սուրբ Միշելին ուղեցույց նայեց աշխարհի 50 լավագույն ռեստորանների օրինաչափությանը` կազմակերպելով նրանց զբոսավարների շնորհանդեսները` դիտարժանության և հմայքի զգալի չափաբաժիններով: Եվ կարծես կարմիրը չի ցանկանում մնալ կոսմետիկայի մեջ, բայց զարգացրեք ձեր գնահատման համակարգը ավելի դինամիկ, աշխույժ և ժամանակակից չափանիշով , դատելով նրա վարկանիշի վերջին քայլերից, ներառյալ վերջին ֆրանսիական հրատարակության հեղափոխությունը:

Իսկ հիմա, Համաշխարհային ռեստորանային մրցանակաբաշխություն . Ամենակարողից ոչ ավել և ոչ պակաս img (սպորտի և նորաձևության ներկայացուցչության համաշխարհային առաջատարը, ետևում Եվրալիգայից, ATP-ից և NYC Նորաձևության շաբաթից, ի թիվս այլոց) որոշել է ստեղծել այլընտրանքային գլոբալ ցուցակ , բարելավելով պիոների սխալները՝ անթափանցիկություն, անհավասարություն, շահեր, կողմնակալություն….

Ասոցիացիան գուրու **Ջո Ուորվիքի** (միջազգային խոհարարական մատենագիր) և Անդրեա Պետրինի (վերջին քառորդ դարի համաշխարհային գաստրոնոմիայի հիմնական գաղափարախոսը) պաշտպանում է այն վստահության և հեղինակության համար, ինչին անհրաժեշտ է. ավելացնել փորձագետների և միջազգային կարծիքի առաջնորդների մեծ խումբ հիասթափված է The 50 Best-ով:

ՆՈՐ ԽԱՂԱՑՈՂ, ՈՐ ՀԵՂԱՓՈԽԱՑՆԻ ԱՐԴՅՈՒՆԱԲԵՐՈՒԹՅՈՒՆԸ

** The World Restaurant Awards-ի մրցանակաբաշխության անհատականությունը ոչ ոքի անտարբեր չի թողել**։ Մի օրինակ ներառական և արդարացի որը պարգևատրում է քիչ հայտնի ռեստորաններին (« Լավագույն ռեստորանը քարտեզից դուրս «կամ» Պետք չէ վերապահել »), խոհանոցին, որն ընդգծում է թարմությունը (« լավագույն նոր ռեստորան », որը անցյալ գիշեր ընկավ հարավաֆրիկյան wolfgat ), ազնվություն և պատասխանատվություն (» էթիկական խոհանոց ”) .

Կոբուս վան դեր Մերվեն (Վոլֆգաթի շեֆ-խոհարարը) ստանում է լավագույն նոր ռեստորանի մրցանակը

Ավանդական մոդելները նույնպես պարգևատրվում են (« լավագույն դասական ռեստորան ”), նույնիսկ պարզունակները (“ լավագույն ռեստորանային սայլ ”) .

Գոյություն ունեն արդիականություն (« առաջադեմ մտածողություն ”, “ օրիգինալ մոտեցում », նույնիսկ այն ծաղրելու համար (ասեք դա M. Ducasse , ով դուրս եկավ մրցանակը հավաքելու համար « Լավագույն խոհարարն առանց դաջվածքների ”) .

Եվ, ինչպես կարող էր այլ կերպ լինել, առաջին թողարկումը տեղի ունեցավ երեկ երեկոյան Փարիզում, ժամանակակից խոհանոց ստեղծած երկրի մայրաքաղաք . Մտադրության մասին հայտարարություն, որը հաստատվում է ա ժյուրին հավասարաչափ՝ ընտրված իրենց չափանիշներով և 37 երկրներից.

Հայտնի է վայրէջքը Համաշխարհային ռեստորանային մրցանակաբաշխություն Աշխարհի 50 լավագույն ռեստորանների արձագանքն անմիջապես էր՝ հաղորդելով երեք նորույթ. իր ընտրողների շրջանում հավասարության նոր չափանիշի հայտարարությունը այո, ստեղծումը Լավագույններից լավագույնը մի տեսակ փառքի սրահ, որտեղ արդեն իսկ առաջին տեղը զբաղեցրած ռեստորանները հանվում են (elBulli, The Fat Duck, Celler de Can Roca, The French Laundry, Eleven Madison Park, բոլորը, բացառությամբ Noma-ի, որը մնում է իր վերածնունդին փայլ հաղորդելու համար։ )

Դիմելով «գաստրոնոմիայի համայնքի առատաձեռնությանը և զգացողությանը, այն թույլ կտա նոր սերունդներին ստանձնել իրենց առաջատար դերը ապագայում», Դա շահեկան լուծում է մի կողմից, ավելի շատ եկամուտ կազմակերպության համար, ձեռնտու է սանդուղքը վարելիս. նաև թեթևացում մրցույթից դուրս մնացած ռեստորանների համար, որոնք չեն ենթարկվի յուրաքանչյուր տարվա ճնշմանը։ Իսկ վերջին նորույթը ստեղծումն է ա բովանդակության հարթակ, որտեղ հավաքվելու են աշխարհի բոլոր 50 լավագույն հասցեները, ներառյալ ռեստորաններն ու կոկտեյլ-բարերը Ջո Ուորվիքի (The World Restaurant Awards-ի ստեղծագործական տնօրեն) և նրա հայտնի զբոսավարների հետ ռեւանշի նման: _ Որտեղ են ուտում խոհարարները. Ուղեցույց դեպի խոհարարի սիրելի ռեստորանները _ , հրատարակել է Phaidon հրատարակչությունը։

Անցած գիշեր այս մատենագիրի հարցին Ուորվիքը հանգիստ պատասխանեց. «Մենք չենք ուզում խոսել 50 լավագույնների մասին, մերն այլ բան է»..

Լարա Թ. Գիլմորը մրցանակ է ստացել «Էթիկական խոհանոցի» համար