Կոլմադո Լասիերա, Բարսելոնա
Ա պարուրաձև սանդուղք հարմար է միայն փոքրիկ էակների համար , որը թաքնված էր խոհանոցի խորքերում, թույլ էր տալիս մուտք գործել մի քանի տաճարներից մեկը, որը կանգուն էր մնացել Բարսելոնա եզակի համարյա անհետացել է: դրսի դռները, Can Ravell-ը մթերային խանութ էր, սերուցքային և մթերային խանութ:
Ներսում դա մի «Խոսող ռեստորան» շքեղ բնակարանում՝ սրտում Eixample թաղամաս. Բարձր առաստաղներ, հիդրավլիկ հատակներ, մեծ լուսավոր պատուհաններ և անբասիր սեզոնային արտադրանք սեղանին:
Ձոն սովորական տեղացիներին
Հիմնադրվել է 1929 թվականին Խոսեպ Ռավելի կողմից , չկարողացավ դիմակայել պարտքին, որն անտանելի դարձավ, երբ տնտեսական ճգնաժամը ավերեց ամեն ինչ։ Ընդմիշտ փակվել է 2017 թվականի վերջին և ցավալի է կարծել, որ միայն անգղների միջազգային հիմնադրամը կարող է նրան վերակենդանացնել անտարբերությունից նոր կյանք՝ որպես նախաճաշի վայր՝ լրացուցիչ ավոկադոյով:
Ճշմարտությունն այն է, որ մենք ապրում ենք աշխարհում մեկ բնակչի հաշվով ամենաշատ բարեր ունեցող երկրում: Կատակ չէ. **Իսպանիայում ավելի շատ բարեր կան, քան ամբողջ Միացյալ Նահանգներում: **
Մենք խոսում ենք հարաբերությունների մասին մեկ բար յուրաքանչյուր 175 մարդու համար , բայց հետաքրքիր է, որ բարի հպարտությունն ու մշակույթը չեն ի հայտ գալիս կոլեկտիվ անգիտակցականում, քանի դեռ լեգենդար տեղացին չի ամուր փակել:
Այն խորհրդանշական պատկերով է Can Ravell-ի իջեցված մետաղական փականը , որ մենք բոլորս թաշկինակը ներկում ենք կոկորդիլոսի արցունքներով, նույնիսկ եթե այն վիրտուալ է սոցիալական ցանցերում։
Անհասկանալիորեն, մեր պատմության ինչ-որ պահի մենք կորցրել ենք անցյալի հետքը բարի հետևում ընկերական դեմքը ծառայում էր որպես մեր վստահելի անձը.
Եթե ուշադրություն դարձնենք վերջին փակումները (կամ փակման սպառնալիքներ) հեշտ է ընկնել հոռետեսության անհուն փոսը. Պալենսիա , Լոլի և Կաստոյի բար դաջված է սրտի վրա Մալասանա , արձագանքեց M-30-ից այն կողմ, չնայած վերջին վերաբացումը ; և անգղի ֆոնդ Լոնդոն հրաժարվում է երկարաձգել պայմանագիրը Գինեգործարաններ The Maximum և պանդոկը ոտքի լոգարան ձեր օրերը կարող են հաշվված լինել:
Սրանք գոյություն ունեցող բազմաթիվ օրինակներից ընդամենը երկուսն են: սարսափելի ջենտրիֆիկացիան Դա Իսպանիայի համար բացառիկ խնդիր չէ։ Մեջ Հռոմ անհանգստությունն աճում է ** Antico Caffè Greco-ի հնարավոր փակման կապակցությամբ, որը ամենահինն է քաղաքում։**
Սեփականատերերը ցանկանում են բարձրացնել վարձավճարը՝ ըստ տարածքի բացառիկության, մինչդեռ Պորտուգալիայում մտածում են վարձակալության գինը սահմանափակելու մասին պաշտպանել քաղաքացիներին և նրանց բարեր, բոդեգաներ և մթերային խանութներ թիթեղից և ներկի շերտից։
«Իհարկե, մենք ճանապարհ ունենք կանգնեցնելու այս դրաման: Սպառում, սպառում և սպառում այն դիրքերում, որոնք մեզ դուր են գալիս: Այս կերպ մենք կպաշտպանենք մեր ունեցվածքը և պատճառաբանենք սեփականատերերի երեխաներին, թոռներին կամ զարմիկներին, որպեսզի նրանք շարունակեն վստահել բիզնեսի ապագային»։
Հետո, Հույսի մի շող անգամ չկա՞։ Արդյո՞ք մենք անպաշտպան ենք արյան հոտով շնաձկների ժանիքների դեմ, որոնք շահարկում են մեր քաղաքների ամեն արևոտ անկյունը:
Մուրիա՝ մթերային խանութ 1898 թվականից
Սրանք Ալբերտո Գարսիա Մոյանոյի խոսքերն են, ով հայտնի է Երբեմն ես տեսնում եմ բարեր անունով. նրա ալտեր էգոն այնքան հեգնական է ժամանակի հետ:
Մի օր նա որոշեց այցելել զբոսաշրջային շրջանից դուրս ամենանշանավոր վայրերը, որպեսզի հոգով հետք թողնի մոլախաղերի որջերում և շարունակում է այնտեղ՝ ձորի ստորոտին, երկու պատկանող գինեգործարաններով, որոնց նա փայփայում է այնպես, կարծես իր երկվորյակները լինեն.
«Բարի մասին հոգ տանելու լավագույն միջոցը բար գնալն է: Այն ղեկավարողին փոխանցեք, որ դուք գնահատում եք նրա աշխատանքը: Այս ամենը ինչ-որ բան է առաջացնում, անվանեք այն կարմա կամ անվանեք այն, ինչպես ուզում եք, բայց կարևորն այն է, որ թույլ չտաք, որ ճաղերը մեռնեն: Դա մի երեւույթ է, որը տեղի է ունենում բարերի մեծ քաղաքներում, ինչպիսիք են Մադրիդ , Բարսելոնա , Մալագա , Սարագոսա կամ Բիլբաո ".
Նա այնքան շատ բարեր, բոդեգաներ և մթերային խանութներ է դրել, որ պարզ է, թե որտեղ ուղղի մեղադրական հայացքները. «Բավական է մարդկանց մեղադրել: Մենք պետք է մատնանշենք անգղի ֆոնդերը, որոնք տեսնում են այս հատկությունները շահավետ ներդրումներ, այն կողմ, թե դրանք պատմական բարեր են, թե ոչ», վիճում է.
«Գլխավոր խնդիրն այն է, որ այս պարոնները կանգ չեն առնում, երբ ունեն երաշխավորված շահութաբերություն։ Ձգում են, ձգում, ձգում են ծամոնը, մինչև ծամոնն այլևս չտա ու կոտրվի»,- քննադատում է նա։
«Իսկ այս բիզնեսները, որ բոլորս ուզում ենք, որ սեփականատերերը չեն կարող դիմակայել այդ ճնշմանը։ Իհարկե, կարող են ուրիշ մարդիկ գալ, բայց նրանք չեն կարողանա բարելավել իրավիճակը, առավել ևս շարունակել կյանքի գործը:
Լա Ռիբերա՝ ձողաձողի և պահածոների տաճար
Բարերի փակման ցունամին ավելի հզոր է, քան երբևէ, բայց «կար ժամանակ, երբ մենք հոգնել էինք հին բաներից և երբ ուզում էինք հասկանալ, որ մեզ դուր են գալիս այդ հին իրերը, արդեն ուշ էր»։
«Բայց դուք պետք է հիշեք, որ այդ հին հոդերը նույնպես նոր էին իրենց ժամանակներում և, անշուշտ, վտարեցին այլ հին վայրեր: Կյանքը ցիկլային է: Ոտքի կանգնելու միակ իրական արժեքը հոգի ունենալն է ու ժողովրդի քնքշանքը։ Ի վերջո խոսքը գնում է փողոցով ժպիտով քայլելու մասին»,- շեշտում է նա։
Ժպիտ կամ հույսի շող, որը փոխանցում է Ինես Բուտրոն, գրքի հեղինակ Կոլմադոս դե Բարսելոնա. ուտելի հեղափոխության պատմություն (Sd հրատարակություններ, 2019):
Խոհանոցի այս պատմաբանը պաշտպանում է դրա խորհրդանշական արժեքը ամեն ինչից առաջ. Կոլմադոն այն էր, որտեղ գնալ ուտելիք գնելու համար»: Բացատրիր.
«Ի՞նչ եք կարծում, մարդիկ որտե՞ղ էին գնում հետպատերազմյան ժամանակաշրջանում իրենց ռացիոնալ քարտին հատկացված ապրանքները ստանալու համար։ Այս կոլմադոները ծնվել են որպես ժամանակակից քաղաքների խորհրդանիշ»:
Կոլմադո Կուիլես, Բարսելոնայի ամենանշանավորներից մեկը
«Դրանք ունեն պատմամշակութային արժեք՝ որպես մեր քաղաքների ժառանգություն, քանի որ արտացոլում են ապրելակերպ։ Նրա դերը՝ որպես սոցիալական ողնաշար, անհերքելի է: Դա նույնքան կարևոր կամ ավելին էր, քան քաղաքային շուկաների կողմից իրականացվողը»:
Նրա գիրքը նախատեսված չէ լինել նոստալգիկ հավաքածու՝ խորհրդանշական վայրերի անհետացման համար լաց լինելու համար. «Այդ գիրքը էլեգիա չէ։ Երբ ես գիրքը ներկայացրի, մարդիկ կային, որ ինձ ասացին, որ այս կայքերը դատապարտված են ու ավարտված, քանի որ շատ թանկ են»:
«Իմ պատասխանն այն էր, որ բարձր խոհանոցը նույնպես շատ թանկ է, և մենք ամբողջ օրը նույն բանի մասին ենք խոսում։ Փարիզ առանց Ֆաշոնի դա չի հասկացվում: Ավելի շատ փող ունեցողները գնում են Fauchon? Ակնհայտորեն. Fauchon-ն առաջին հերթին գերազանցություն արտադրանքի և բուժման մեջ», - արտացոլում է նա:
«Դուք կարող եք գնել այն սուպերմարկետից, որը ցանկանում եք, բայց այս խանութներն են տարբերությունը դարձնում ապրանքի ավելացված արժեքը. Մենք չենք կարող մոռանալ դա Գաստրոնոմիան սոցիալական նշան է, ինչպես նորաձևությունը: Եկեք հասնենք այնպես, ինչպես ստանում ենք»:
Հետևանքները ճակատագրական են, թեև շատ անգամ մենք մոռանում ենք մի բան. «Մենք չպետք է իդեալականացնենք նաև բարերի մշակույթը. նկուղը նաև այնտեղ է, որտեղ շատ մարդիկ ժամեր էին անցկացնում արմունկներով բարի վրա:
Հիշում եմ իմ հասակակից տիկնանց, ովքեր ասում էին «ամուսինս շատ լավն է, որ բարեր չի գնում»: Զգուշացեք այս աշխարհը իդեալականացնելուց, քանի որ գինեգործարաններն այնտեղ էին գինի վաճառելու համար:
Գինիներ Բարսելոնայում? Վիլա Վինիտեկայում
Ինչպես ասաց Մոնտալբանը, «ճանճերը թռչկոտում էին շուրջը և խփում լամպերի վրա, տորտիլյաները բաց երկնքի տակ էին, իսկ դուկադոն ծխում էին ”.
Դա չի նշանակում, որ չկա խոստումնալից ապագա. «Իհարկե հույս կա միշտ լավ գինեգործարանների համար: Դուք մտե՞լ եք Գելիդա գինու գործարանի ճաշասենյակ ճաշի ժամին։ Այն պայթում է, քանի որ այն ֆենոմենալ կերպով ուտում է հանրաճանաչ ավերակում: Մարդիկ գիտեն՝ ինչպես տարբերել լավ գինեգործարանը ստվարաթղթե գործարանից»:
Եվ վերջում նա թողնում է խորը մտորում. «Խոսելով բոդեգաների և մթերային խանութների տերերի հետ՝ նրանք բոլորն ինձ նույն բանն ասացին։ Նրանք հոգնել են լրատվամիջոցներում հայտնվելուց միայն փակումների մասին հայտնելու համար ”.
Ակնհայտ է, որ Ինես Բուտրոնն ու Ալբերտո դե Երբեմն ես տեսնում եմ բարեր նրանք ավելի շատ պատմություններ գիտեն երջանիկ ավարտով, քան ողբերգություններ՝ փակված:
Հիմա, թերևս, մեզ պետք է, որ լրատվամիջոցները ազատություն տան այն բոլոր լավերին, որոնք նույնպես այնտեղ են առանց բարեր փառաբանելու, երբ արդեն ուշ է:
Կեցցե բարերը, բոդեգաներն ու մթերային խանութները: