Խաենին սեղմելու ձեռնարկ
Ասում են՝ գեղեցկությունը ներսում է։ Եվ արտահայտությունը չի կարող ավելի լավ լինել Jaén-ի համար: Հեռու ափի ուշադրության կենտրոնում, նորաձևություններից և արտոնություններից, որոնք առատ են մեծ քաղաքներում, Անդալուսիայի ամենափոքր գավառական մայրաքաղաքն ունի իր ոճը:
Կղզի ձիթապտղի օվկիանոսի մեջտեղում, որտեղ գերակշռում է ** Սանտա Կատալինա ամրոցը, ** տեղակայված այդ «հսկայական շագանակագույն լեռան վրա», որը Ալեքսանդր Դյուման նկարագրեց, երբ նա անցնում էր քաղաքով:
Ամրոցը գտնվում է մունիցիպալիտետի ամենաբարձր մասում և ծառայել է Գվադալկիվիրի հովտի մի լավ մասի վերահսկման և Գրանադայի թագավորություն մուտք գործելու համար: Թեև այսօր այստեղ հեշտությամբ կարելի է հասնել գեղեցիկ ճանապարհի շնորհիվ, որն անցնում է սոճու անտառներով, այդ վայրը իր ժամանակներում գրեթե անհասանելի էր։
Այն միշտ եղել է սահմանների երկիր, որտեղ բազմաթիվ մշակույթներ իրենց հետքն են թողել: այնքան շատ, որ կարող է տալ ավելի շատ սեզոններով սերիալ, քան «Գահերի խաղը»: և որ այն մեծ մասամբ կանցներ բաստիոնի պատերի միջով։
Նրա պատմական էվոլյուցիան կարելի է տեսնել ամենացածր սենյակում տուրքի աշտարակ շնորհիվ այն տեսանյութերից մեկի, որը ծույլ է դիտել, բայց որն ընդամենը տասը րոպեում տալիս է անցյալ ճանապարհորդելու հիմնական բանալիները:
Դրանում դուք սովորում եք, թե ինչպես է իբերական ծագում ունեցող շինարարական բազայի վրա կարթագենյան Հաննիբալը պարսպին տվեց իր առաջին ռազմական գործառույթը, որը հետագայում հռոմեացիները կամրապնդեին։
Հետագայում հերթը հասավ արաբներին, մինչև որ հրապարակը գրավեցին կաստիլացիները և նույնիսկ գրավեցին Նապոլեոնի զորքերը 19-րդ դարի սկզբին։
Սանտա Կատալինա ամրոցի պատմությունը կարող է տալ ավելի շատ սեզոններով սերիալ, քան «Գահերի խաղը»:
ԼԱՎԱԳՈՒՅՆ ՀԱՅԱՍՏԱՆՆԵՐԸ
Ամրոցի շրջայցը թույլ է տալիս վայելել մինչև վեց աշտարակ, որոնցից մեկում է գտնվում Սանտա Կատալինայի մատուռը, որը մայրաքաղաք Խաենի հովանավոր սուրբն է:
Որպես հետաքրքրություն, դուք կարող եք տեսնել զնդանները և նույնիսկ զուգարանները (երկու անցքերով, որոնք ունեն 35 մետր անկում դեպի դրս), չնայած ամենատպավորիչ տեսարանները բացվում են Torre de la Vela-ից:
Եվ ոչ միայն բուն ամրոցի, այլև քաղաքի և խաչի մասին, որը պատվիրվել էր կառուցել Ֆերնանդո III-ի կողմից՝ որպես Խաենի քրիստոնեական նվաճման խորհրդանիշ։ Այն ի սկզբանե փայտից էր, բայց քամին այնքան տապալեց այն, որ 20-րդ դարի կեսերին տեղադրվեց բետոն:
Այն վայրը, ընդ որում, միակն է ամրոցի բլրի վրա, որը թույլ է տալիս տեսնել Աստվածամոր տաճարը, ուր խորհուրդ է տրվում ոտքով հասնել, քանի որ Խաենում երթևեկությունը սարսափելի է։
Նրանք դրա հետ շատ կապ ունեն փոքր ու նեղ փողոցների, հրապարակների և աստիճանավանդակների ցանց, որոնք հանդիսանում են հրեական թաղամասի մի մասը, որը ամենամեծերից մեկն է Եվրոպայում:
Սանտա Կատալինայի ամրոցի խաչը՝ Խաենի քրիստոնեական նվաճման խորհրդանիշը։
ԳՅՈՒՂԱԿԱՆ ԷՈՒԹՅՈՒՆՈՎ ՔԱՂԱՔ
Քաղաքը ճանաչելու լավագույն միջոցը մեքենայի մասին մոռանալն ու շրջելն է, թեև որոշ լանջեր շնչելու համար կանգ են պահանջում:
Դրականն այն է, որ ամեն ինչ մոտ է, և նաև դա պատմական կենտրոնը հիշեցնում է էքսկուրսիա հանգիստ անդալուզյան գյուղով, որտեղ շոգեխաշած հոտը լցվում է փողոցներով, կյանքը դանդաղ է ընթանում, իսկ երեխաները խաղում են փողոցում։
Ոմանք դա անում են միջնադարյան պատի մնացորդների կողքին գտնվող դպրոցում, մյուսները՝ մոտակա Պլազա դե Սանտա Մարիա հրապարակում, որտեղ կանգնած է տեղական գլխավոր ճարտարապետական զարդը՝ Աստվածածին տաճարը։
Այն կառուցվել է 16-րդ և 18-րդ դարերի միջև գոթական եկեղեցու գագաթին, որը կառուցվել է այնտեղ, որտեղ նախկինում մզկիթ է եղել և նախագծվել է ճարտարապետ Անդրես դե Վանդելվիրայի կողմից՝ տաճարների կառուցման վարպետ:
Նրա տպավորիչ ինտերիերը, ի թիվս այլ մասունքների, պահպանում է այսպես կոչված Սուրբ դեմքը որը, ըստ ավանդույթի, կտորի ծալքերից մեկն է, որով կինը Վերոնիկան սրբեց Քրիստոսի երեսը Գողգոթա լեռ գնալիս։ Փաստորեն, ասում են, որ Մայր տաճարը կառուցվել է որպես սնդուկ այս մասունքը պահելու համար:
Նրա հիմնական բարոկկո ոճի ճակատի դիմաց քաղաքապետարանն է և, նաև, այսպես կոչված Casa del Reloj, գեղեցիկ մոդեռնիստական շինություն, որն այժմ վերականգնողական փուլում է:
MUDEJAR ԳԱՂՏՆԻՔՆԵՐ
Հետիոտնային Calle Maestra-ն սկսվում է այս մոդեռնիստական անկյունից, որտեղ հնաոճ խանութները, որոնցում 60 րոպեանոց TDK ժապավեններն արդեն սովորական կատալոգի մաս են կազմում, կիսում են տարածքը զբոսաշրջության գրասենյակի և Կոնստաբլ Իրանզոյի պալատի հետ. այսօր այն քաղաքային գրադարան է, բայց բացի դրանից։ , ներսում կա գեղեցիկ մուդեժար ոճի սենյակ։
Մի քանի մետր այն կողմ, Madre de Dios փողոցը ճյուղավորվում է դեպի Սան Լորենցոյի կամարը, **միակ բանը, որ մնացել է Սան Լորենցոյի հին եկեղեցուց (13-14-րդ դարեր)**, և որի ինտերիերը կարելի է այցելել հինգշաբթի օրերին: Կիրակի.
Այս շինարարության տակով այժմ անցնում են մեքենաները, որոնք պտտվում են Ալմենդրոս Ագիլար նեղ փողոցով, որտեղ կա նաև քաղաքացիական պատերազմի օրերի օդային հարձակման ապաստարան:
Բեռնաբե Սորիանո փողոցը, որը հայտնի է որպես «Լա Կարերա», հասնում է տաճարի հետևի մասում:
― ԼԱՆԳՆԱՑԻՆԵՐԸ
Հմայիչ Plaza de San Juan-ի կողքին, երբ ճանապարհը փոխում է իր անունը՝ դառնալով Խուանիտո Էլ Պրակտիկանտե, արժե թեքվել դեպի հյուսիս՝ գտնելու Jaen-ի արաբական բաղնիքները, որոնք կարծես ապաստան են գտել Վիլյադոմպարդո պալատի ամենացածր մասում (16-րդ դար): XVII), այսօր վերածվել է մշակութային կենտրոնի։
Նրա 450 քմ տարածքը բաժանված է չորս սենյակներում (սառը, տաք, տաք և նախասրահ) այս արաբական բաղնիքները դարձրեք ամենամեծն ու լավագույնս պահպանվածը Եվրոպայում, չնայած հազար տարվա վաղեմությանը: Դրանք կառուցվել են 11-րդ դարում և մեկ դար անց բարեփոխվել Ալմոհադի կառավարության կողմից։
Մեկ այլ տեսանյութում բացատրվում է, որ նրանք երկար կյանք են ունեցել. նույնիսկ քրիստոնեական նվաճումից հետո դրանք շարունակել են օգտագործվել, բայց մոռացության են մատնվել 15-րդ դարում, երբ թաղվել են (բառացիորեն) մինչև 20-րդ դարում վերագտնվել և վերականգնվել։ Այսօր նրանք ունեն թեթև և էլեկտրական լուսավորություն գեղեցիկ աստղային լուսարձակներից, որոնք ստեղծում են լռության մեջ պարուրված ֆանտաստիկ մթնոլորտ:
Մահմեդական Ալի թագավորի այս վանդակում մահվան հետ կապված մի լեգենդ ասում է, որ սենյակներից մեկը դրական էներգիա է բխում, իսկ մյուսը՝ բացասական, նույնիսկ հանկարծակի լիցքաթափել բջջային հեռախոսների կամ տեսախցիկների մարտկոցները, այնպես որ զգույշ եղեք:
ՓՈՔՐ, ԲԱՅՑ ՍԵՓԱԿԱՆ
Նույն շենքը՝ ցուցահանդեսների համար նախատեսված սենյակներով, ունի գեղեցիկ տեսարան՝ վերևից դիտելու Խաենի պատմական կենտրոնը: Այն, որը չի երևում այնտեղից, բայց կարելի է տեսնել Արաբական բաղնիքից մի քանի րոպե քայլելու ընթացքում, այն է. Ֆուենտե դել Լագարտոն, որքան փոքր, որքան կարևոր է Jaen-ի համար:
Այս սողունի մասին լեգենդը, որը պատմում է, թե ինչպես է նա խժռում յուրաքանչյուրին, ով գալիս էր այն աղբյուրը, որտեղ ապրում էր, մինչև որ բանտարկյալը հաղթեց նրան՝ իր ազատությունը ստանալու համար, մեկն է: Իսպանիայի ոչ նյութական մշակութային ժառանգության գանձերը.
Նաև տեղական պատմության հաստատուններից մեկը, նույնքան տարբեր, որքան նրա դերը քաղաքի օրիգինալ դրոշի մեջ կամ իր անունը տվել է առաջին Jaén գարեջուրին կամ Լագարտոյի ռոք փառատոնին:
Միգել Էռնանդեսի մահվան 75-րդ տարելիցի հիշատակի ցուցահանդես Արաբական բաղնիքների մշակութային կենտրոնում։
ԳԱՍՏՐՈՆՈՄԻԿ ՄԱՔՍԻՄԻՆԻՄԱԼԻԶՄ
Bagá ռեստորանի առաջարկները _(Calle Reja de la Capilla, 3) _, ա Փոքրիկ տեղ, տաք և մտերմիկ, մի երկու սեղանի համար հազիվ տեղ ու չորս աթոռակ՝ լայն բարի կողքին: Նրա առավելագույն տարողությունը 15 մարդ է։
Խոհանոցը նույն տարածքում է, այնպես որ միշտ կարող եք տեսնել խոհարարների թիմը, ովքեր ճաշացանկի 90%-ը ճաշատեսակ են պատրաստում: Մելե, որում նա զարմացնում է իր ստեղծագործություններով խոհարար, ով կրում է իր նահանգը նույնիսկ իր ազգանունով՝ Պեդրո Սանչես Խաեն, ում բոլորը ճանաչում են որպես Պեդրիտո, ճիշտ այնպես, ինչպես նրա աշխատանքային համազգեստն է:
Casa Antonio _(calle de Fermín Palma, 3 տարեկան) գլխավոր խոհարար աշխատելուց 16 տարի անց նա տեսավ իր հնարավորությունը, երբ այցելեց փոքրիկ բար՝ Basílica Menor de San Ildefonso-ի դիմաց: «Ես ուզում էի ինչ-որ նոր բան անել և չվարանեցի». ասում է խոհարարը։
Նրա խոհանոցը շատ առնչություն ունի Jaén-ի հետ: Պեդրո Սանչեսը դուրս է գալիս տեղական բաղադրատոմսերի գրքից, բայց նաև ուսումնասիրում է առանց խոչընդոտներ դնելու:
«Մենք գովազդում ենք գավառի արտադրանքը, մեզ դուր է գալիս, որ նրանք իրենց ծագումից քիչ են ճանապարհորդում դեպի սեղան, բայց մենք էլ չենք խելագարվում»,- ասում է խոհարարը, ով չի կարողանում թաքցնել իր կիրքը գաստրոնոմիայի մասին՝ խոսելով այդ մասին։ կանաչ լոբի, որը նրան տալիս է այգեպանի ընկերը, և որ նա մատուցում է իբերական խոզապուխտ էմուլսիայով և խաշած ձվի դեղնուցով։
Անակնկալ զարմանքի հետևից ճաշացանկը մշակվում է ճաշատեսակներով, որոնք, չնայած ռեստորանի կարճ կյանքին, Բագայում արդեն դասական են, օրինակ. Աջոբլանկո կոկոսով արքայախնձորի և ռեհանի գրանիտի ուղեկցությամբ։ Այնուհետև՝ Cogollo-ն ոստրե գազպաչուելոյով և դառը նարնջի համով կամ չափազանց համեղ ապխտած օձաձկի փրփուրը խավիարով և պիստակով:
Եթե մի օր Խաենը գտնի իր Միշլինի աստղը, գուցե դա կանի այս ճանապարհով:
Պեդրո Սանչեսը ճաշատեսակների առջև պատրաստում է բաղադրատոմսերի 90%-ը:
ՄԵԾ ԴՌՆՈՎ
Խաենի մայրաքաղաքի գաստրոնոմիան ունի նաև այլ կանգառներ, որոնք օգնում են մտածել, թե երբ վերադառնալ՝ երթուղին կրկնելու համար։
Ամենահետաքրքիրներից մեկը թաքնված է փոքրիկ ծառուղում և նման է իռլանդական փաբի, թեև J-ն իր Solynieve Experts Group-ով հնչում է բարձրախոսներով:
Այն կոչվում է Bomborombillos _(Calle Pintor Carmelo Palomino, 12) _, շատ Jaén բառ է, որը նշանակում է «Աշոտել, ուրիշի ուսերին», ըստ Իսպանիայի թագավորական ակադեմիայի (RAE) բառարանի:
Սա այն է, ինչ ոգեշնչում է տեղական ճաշացանկը, որտեղ կա ուտեստների հատուկ բաժին, որը կոչվում է նաև դրանք ներառում են երկու միավոր և միշտ «մեկ ապրանքը մյուսի վրա են տանում», ինչպես պատմում է Խոակին Մաչուկան, որը սիրով հոգ է տանում այն բիզնեսի հաճախորդներին, որը նա ղեկավարում է իր կնոջ հետ երկու տարի:
Ապխտած իշխան bulanico-ն Segura-ից, թրջող ձիթապտղի յուղը, սերուցքային բուլետուսը EVOO-ով և մանուշակի ջեմով, խրթխրթան սև պուդինգ լոլիկի մուրաբայով կամ ապխտած սարդինան ավոկադոյի թաթարով համեղ նախուտեստներից են, որոնք կարելի է համտեսել Bomborombillos-ում:
Ավելին, ինչպես ավանդական է քաղաքում, յուրաքանչյուր խմիչք ուղեկցվում է տապայով, թեև այստեղ որակը գերակշռում է քանակին, ինչի մասին է վկայում նրա կարտոֆիլի շոգեխաշած տնական համը կամ ռուսական հիանալի աղցանը։
Ամեն ինչ կարելի է ուղեկցել տեղական գինիներով, ինչպիսիք են Casería Los Alfarjes-ից կամ հիանալի Entredicho-ից, որը խթանում է գինեգործ Պեդրո Օլիվարեսը:
Բուլանիկո ապխտած իշխան Սեգուրայից, Բոմբորոմբիլոսում:
ՄԻՇՏ ԼԱՎ ԺԱՄԵՐ
Jaén մենյուի մեկ այլ կայան է Mangas Verdes _(Calle Bernabé Soriano, 28) _, ատիպիկ գաստրոնոմիկ պանդոկ, ինչպես ասում է նրա ազգանունը. Այն ունի ընդգծված ոչ պաշտոնական բնույթ և ունի սպիտակ պատեր, որտեղ աչքի են ընկնում Ալֆոնսո Ռոդրիգես Մարկեսի գեղեցիկ ջրաներկները:
Այնտեղ թիմը բաղկացած է Ֆրան Կուադրոսից խոհանոցում և Էմիլիո Մարտինից՝ ճաշասենյակում։ երեք տարի է ինչ թարմ օդ է հաղորդում տեղական խոհանոցին որոշ ճամփորդական նրբություններով, որը կարող է ուղեկցվել խմելու համար հասանելի մինչև 45 գինիներով:
Նրանք ունեն այնպիսի ճաշատեսակներ, ինչպիսիք են՝ շողոքորթված արտիճուկներ՝ ajoblanco-ով, խաշած մսով և ֆուայով, բոված բռունցքով թակո կամ կարմիր կարրի՝ իբերիական այտերով Սիեռա դե Անդուխարից, շոգեխաշած ցորեն և համեմ դենտել:
«Մենք սիրում ենք տեղական արտադրանքին միջազգային տեսք հաղորդել», - բացատրում է Ֆրան Կուադրոսը, ով սիրում է հետաքննել և, հետևաբար, երբեք մի մոռացեք այն անակնկալները, որոնք թաքնված են մենյուից դուրս:
Ավելին, Casa Antonio-ի ավանդույթը և Sol Repsol-ը, DiXtinto _(Calle Rioja, 1) բրնձով ուտեստները և Aceituno ընտանիքի լավ աշխատանքը La Vestida _(Ronda Sur s/n) _ պետք է լինեն այցելությունների մի մասը: Պետք է տեսնել Խաենի գաստրոնոմիական տեսարժան վայրերը, ինչպիսիք են նրա ամենաավանդական բարերը, ինչպիսիք են՝ Taberna Gorrión (Calle Arco del Consuelo, 7) կամ La Manchega _(Calle de Bernardo López, 8) _:
Մենք չպետք է բաց թողնենք նաև Հորնո դե Սալվադորը ճանաչելու հնարավորությունը _(Carretera Castillo de Santa Catalina, S/N) _ ամրոցի կողքին և որտեղ: շոգ ամառների երեկոները հաճելի են:
Ֆրան Կուադրոսը մի քանի շողոքորթ արտիճուկ է պատրաստում ajoblanco-ով, խաշած միսով և ֆուա գրաով:
ԱՅԼԸՆՏՐԱՆՔԱՅԻՆ ԴԵՍԵՐՏՆԵՐ
Berry Taller de Dulces-ը տարածություն է, որը կարծես վերցված լինի Բարսելոնայի Գրասիա թաղամասից կամ Մալասանայի ժամանակակից սրտից, բայց այն գտնվում է Jaén-ի բնակելի տարածքում, գործնականում այնտեղ, որտեղ քաղաքը սկսում է միաձուլվել ձիթապտղի այգիների հետ: .
Ամեն ինչ ձեռագործ է՝ սեղանները, կահույքը և, իհարկե, խմորը, որով պատրաստվում են անթիվ համեղ ուտեստներ։
Պատասխանատուներն են Կուրո Կաստրոն և Կատի Գարսիան, որոնք վերապատրաստվել են Espai Sucre հյուրանոցային դպրոցում: Նա աշխատել է L'angle-ի և ABAC-ի խոհանոցներում, իսկ ինքը՝ հին Kursaal ռեստորանում, ինչպես նաև տարբեր խոհանոցներում Բարսելոնայում և իր հայրենի մեքսիկական Գվադալախարայում:
«Մենք ցանկանում էինք այդ ամբողջ փորձը բերել Խաեն», - ասում է Կաստրոն, ում խանութն արդեն հրուշակեղենի ակնարկն է ամբողջ քաղաքում՝ չնայած իր դռները բացել է ընդամենը երկու տարի առաջ: «Ընդունելությունը դիտարժան է»,- հպարտությամբ նշում է նա։
Էքստրա կույս ձիթապտղի յուղը, թարմ կարագը, բնական միջուկը, սեզոնային մրգերը և որքան հնարավոր է քիչ շաքարավազը առողջարար բաղադրիչներից են: ստորագրված խմորեղեն, որտեղ կան տասնհինգ օրիգինալ առաջարկներ Մեքսիկայից, Միացյալ Նահանգներից, Անգլիայից կամ Գերմանիայից որին Berry Taller թիմը միշտ ավելացնում է «անձնական երանգ»:
Այսպիսով, հապալասի շիկահերը, կիտրոնով կարկանդակը, փափկամազ չամանով հացը, Oreos XXL-ը կամ շոռակարկանդակը և dulce de leche-ը համակցված են ֆրիթերի և ֆրանսիական տոստերի, ինչպես նաև պատվերով պատրաստված տորթերի հետ, որոնք կարելի է հարմարեցնել ըստ ճաշակի:
Արհեստավոր տորթեր Berry Taller de Dulces-ում:
Քաղցր կետ և հաջորդող կետ, որը կարող է ավարտվել Parador de Jaén-ով: Կցված Սանտա Կատալինա ամրոցին, լեգենդն ասում է, որ երկու ուրվականներ թափառում են. նախկին բանտարկյալի, ով այսօր փոխարինում է հաճախորդներին ճաշից հետո զրույցի ժամանակ, և մի երիտասարդ կնոջ, ով մահացել է սիրային հիվանդությունից մի քանի դար առաջ, և ով 1984 թվականին համառորեն զանգահարել է 22 սենյակ մի գիշեր: Տեղը կատարյալ է երազելու համար: Jaén բայց... Համարձակվու՞մ ես:
Վայելեք Խաենի արաբական բաղնիքները ձեր սեփական տեմպերով: