Երջանկության նատյուրմորտ
Ավելի քան մեկ ամիս առաջ վերադարձվեց ** Evooleum World's Top100 Extra Virgin Olive Oils Guide** Խաենին իր տեղը դնելու համար , բարձրացնելով picual ձիթապտղի Olympus յուղերի . Եվ դա այն է, որ picual-ի կծու համը կրկին թափանցում է որոշ ճաշատեսակներ, որոնք թվում էր, թե վերջին տարիներին այն մի կողմ էին դնում հօգուտ համերի: ավելի քաղցր, ինչպես արբեկինան կամ ավելի քաղաքականապես կոռեկտ, ինչպես hojiblanca-ն.
Բայց գեղատեսիլ ձիթապտուղը ըմբոստ է, ինտենսիվ, ինչպես Անդալուսիա դե Խաենը , միևնույն ժամանակ հնագույն և օրինախախտ։ Իսկ ուղեցույցի վերևի 1-ում մենք հանդիպեցինք ** picual de Oro Bailén ** ընկերությանը. Գալվես Գոնսալեսի ընտանիք որն արտադրում և շուկայահանում է ամենաբարձր որակի վաղ յուղեր արդեն 14 տարի:
ՋԱԵՆ. ԳԻՏԱԿԱՆ ՁԻԹԱՆԻՆԵՐԻ ՏԱՃԱՐԸ
2008/2009 քարոզարշավում Օրո Բեյլենը ստացավ Food of Spain մրցանակ Իսպանիայում լավագույն լրացուցիչ կուսական ձիթապտղի յուղի համար Գյուղատնտեսության նախարարության կողմից քաղցր կանաչ մրգերի անվանակարգում: Այս պահից սկսած՝ մրցանակաբաշխությունները չեն դադարել տեղի ունենալ e, Oro Bailén-ին դնելով ամենահեղինակավոր ազգային և միջազգային մրցույթների առաջին հորիզոնականում:
«Մենք շատ հպարտ ենք այս տիտղոսով, և ինչ-որ կերպ այն բոլոր ջանքերը, որոնք ամեն տարի գործադրում ենք ինքներս մեզ բարելավելու համար, պարգևատրվում են: Եվ ավելին գալիս է ձեռքից Evooleum ուղեցույց , նման ճանաչված հեղինակությամբ և մի խումբ հոյակապ և ճանաչված համտեսողների հետ, ովքեր ժյուրիի մաս են կազմում»,- մեզ ասում է դրա կոմերցիոն տնօրեն Էդուրնե Ռուբիոն:
Հեղուկ ոսկու ծագումը
Էդուրնը բացատրում է, որ յուրաքանչյուր սորտ ունի իր առանձնահատկությունը։ «Կոնկրետ այս դեպքում դա Picual-ն է՝ ից Ձիթապտղի պուրակներ, որոնք գտնվում են Խաեն նահանգի Սիերա Նորտեում , Սիերա Մորենայի ստորոտում, 400 մետր բարձրության վրա։ իրենց արտոնյալ իրավիճակ կազմում է իսկական բնական սահման սարահարթի և սարահարթի միջև Գվադալկիվիրի հովիտ , անկլավներով բարձր էկոլոգիական արժեք, որը բնորոշ է միջերկրածովյան անտառին՝ կենդանական և բուսական աշխարհի բազմազան տեսակներով ”.
Իր յուղերով ևս որպես հիմք պատրաստել լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղով ժելե , քաղցր համով մուրաբա, որն ունի Oro Bailén յուղերի բնորոշ մրգային հատկությունները, որոնք տալիս են յուրօրինակ համ, որը կարող է ընտելացնել յուրաքանչյուր ուտեստը ամենատարբեր ձևով: նրանք նույնպես անում են EVOO մարգարիտներ , որոնք Oro Bailén-ի էքստրա կուսական ձիթապտղի յուղի սֆերֆիկացիաներ են (երկուսն էլ ռեստորանային հատվածի կողմից մեծ ընդունվածությամբ):
Լավ ձիթապտղի յուղ ընտրելիս Oro Bailén-ը հստակ ասում է. միշտ պետք է սկսել լրացուցիչ կույսից: «Հետո, պետք է նավթ փնտրել ընթացիկ քարոզարշավից, ոչ թե նախորդ տարիների , քանի որ յուղը պետք է սպառվի որքան թարմ, այնքան լավ։ Չնայած այս տեղեկատվությունը միշտ չէ, որ հայտնվում է պիտակի վրա: Եվ գլխավորը՝ հոտոտեք ու համտեսեք։ Լավ ձիթապտղի հյութը պետք է թարմ մրգի հոտ ունենա և մեզ պարտական է հիշեք խոտաբույս, մրգային, որը կտարբերվի ըստ սորտի, ըստ պտղի հասունացման, երբ այն հավաքվել է»:
Լավագույն 3-ը իսպանացի է (և 4-ը, ըստ էության)
LA PICUAL-ը նորաձևության մեջ է ռեստորանների և երիտասարդ ձեռնարկատերերի շրջանում
Էքստրա կուսական ձիթապտղի յուղի գեղատեսիլ բազմազանությունը մեր սահմաններից դուրս ամենավաճառվող յուղերից է: արդէն որոշ ժամանակ է սկսած է կրքեր սանձազերծել ու վերսկսել զբոսաշրջությունը այնպիսի հենակետերում, ինչպիսին է Սիերա Մագինան , հնարավոր է Իսպանիայի այն տարածքը, որտեղ նրանք ամենից շատ գիտեն այս բազմազանության մասին:
Որոշ էքստրա կուսական ձիթապտղի յուղեր, ինչպիսիք են ** Oro de Cánava **-ի վաղ բերքահավաքը, ներառվել են Canal Cocina-ի կողմից վաճառվող ապրանքների շարքում՝ տեղադրելով այս հեղուկ ոսկին աշխարհի լավագույն գեղատեսիլ ձիթապտուղներից մեկից: մեր աշխարհագրության խոհարարների կողմից ամենացանկալիներից մեկը (և դրանից դուրս):
Բացի այդ, այն սկսում է ձիթապտղի յուղի շուրջ տաղանդների մշակույթ առաջանալ , նույն կերպ, ինչպես մեկ տասնամյակ առաջ սկսվեց գինով։ Մենք գտել ենք նախագծեր երիտասարդ ձեռներեցներ, ովքեր որոշում են խաղադրույք կատարել նավթի վրա և պատրաստիր քոնը ստորագրություն EVOO ազնվության և թարմության լավ հիմքով:
Մենք գտնում ենք այնպիսի նախագծեր, ինչպիսիք են ՄԻԱՅՆ Երկու երկվորյակ եղբայրների, խոհարարի և տնտեսագետի խաղադրույքը, ովքեր ճանապարհորդել են աշխարհով մեկ և իրենց կյանքի հիանալի պահերն անցկացրել Խաեն քաղաքում։ Կաղնու վաննաներ . 2017 թվականին նրանք որոշեցին հարգանքի տուրք մատուցել այն ամենին, ինչ նրանք ապրել են այնտեղ և ստեղծեցին SOLO-ն։
ընդունում է մեզ Աննա Վարգաս (Տնտեսագետը) «Մեր նավթն է 100% Picual Baños de la Encina-ից, Jaén . Մենք հավատում ենք, որ SOLO-ն շատ բան է կապում սպառողների հետ, ովքեր փնտրում են բնական արտադրանք, առանց խռպոտության, որոնք կապ ունեն գյուղական միջավայրի հետ, մաքուրի հետ . SOLO-ի էությունը Jaen-ի գյուղական շրջանների բնակիչների իսկությունն է, այն ունի շատ պատմական բան, որը վերաբերում է հողին և Անդալուզիայի մշակութային ժառանգությանը: Այն դառը է, ինտենսիվ, թարմ, սկզբում կանաչ, իսկ վերջում՝ կծու»,- բացատրում է նա։
ամեն ինչ այստեղից է ծնվում
ՄԻԱՅՆ պատրաստելու համար նրանք ձիթապտուղները հավաքում են վերազինման կետում (ձիթապտղի հասունացման օպտիմալ պահը, երբ այն կանաչից դառնում է մանուշակագույն): Սառը մանրացնում ենք ու մի փոքր մասը փաթեթավորվում է առանց զտման, ՄԻԱՅՆ Fugaz . Այն շատ յուրահատուկ է, քանի որ պահպանում է ջրի, մաշկի, միջուկի և ոսկորների մասնիկները մրգերից և ձիթապտղի բոլոր պոլիֆենոլներից, քլորոֆիլներից և վիտամին E-ից . Մենք ասում ենք, որ այն ողջ է մինչև 2020 թվականի մայիս, քանի որ մի քանի ամիս պահպանում է իր ուժն ու ատրիբուտները։ Ճշմարտությունն այն է, որ այն շատ արագ է վերջանում, քանի որ շատ հետաքրքրասիրություն է առաջացնում»,- ասում է Վարգասը:
Կաղնու վաննաներ Այն գտնվում է մի բլրի վրա, որը բաժանում է Սիերա Մորենան ձիթապտղի բուծման շրջանից և ունի ՄԻԱՅՆ բոլոր այն հատկանիշները, որ տալիս է այս տեռուարը: Անա Վարգասը դա այսպես է սահմանում. նավթի համաշխարհային էպիկենտրոն , մենք հավատում ենք ամբարտավան ձիթապտղագործներին, մեր հողի և մեր ընտանիքի մշակույթին, և դա այն բանի մի մասն է, ինչ մենք ուզում ենք փոխանցել SOLO-ի հետ»: Եվ արդյունքը պարզապես տպավորիչ EVOO է: Այս հարվածը սեղանին, որը Խաենը տվել է իր պիկուալով, արդեն դառնում էր անհրաժեշտ»։
Jaén, ձիթենիների ծով
ՍԻՈՒԴԱԴ ՌԵԱԼԸ ՆԱԵՎ Ցույց է տալիս ԻՐ ՊԻԿՈՒԱԼԸ
Ձիթապտղի գեղատեսիլ կայսրությունը ոչ միայն ցանկանում է մնալ Խաենում: Հարևան Սյուդադ Ռեալը կարող է պարծենալ յուղերով որոնք տարիներ շարունակ եղել են վարկանիշային աղյուսակի առաջին հորիզոնականներում, ինչպես դա է Ձիթապտղի պալատ , Լա Մանչա Ալմագրո քաղաքում։
Palacio de los Olivos-ը երրորդ անգամ անընդմեջ առաջինն է Evoo-ի համաշխարհային դասակարգման աղյուսակում՝ picual կատեգորիայում: Եվ դա այն է, որ այս յուղը շատ բան ունի ասելու, որը մշակել է Olivapalacios-ը, ընտանեկան ընկերությունը, որը գտնվում է ֆանտաստիկ ֆերմայում: հրաբխային հող հատկապես հարուստ է սննդանյութերով և Լա Մանչայի յուրահատուկ կլիմայի ներքո, որը նրա ձիթապտուղներին յուրահատուկ համ է հաղորդում:
Մենք ուզում էինք հարցնել Ռաուլ Մորա , ընկերության մենեջերն ու սեփականատերը picual-ի արժեքի մասին, ավելի կոնկրետ այն, ինչ նրանք աճեցնում են Լա Մանչայում: «Picual ձիթապտուղը Անդալուսիայի բնիկ տեսակ է, որն ունի շատ բարձր ներքին սննդային և զգայական արժեք, որը , շնորհիվ մեր դաշտի հիանալի և յուրահատուկ հողային և կլիմայական պայմանների , և այն արտասովոր աշխատանքին, որը մենք անում ենք ձիթապտղի պուրակի խնամքի և ուշադրության համար, այն հիանալի զարգանում է մեր ֆերմայում», - բացատրում է նա։
Ալմագրո քաղաքում արտադրվում է աշխարհի լավագույն պիկուալը
Palacio de los Olivos-ն ունի հիանալի անհատականություն՝ շատ լավ արտահայտված զգայական նրբերանգներով, բարդ, թարմ խոտաբույսերի և մրգային բույրերով, բնական սննդանյութերի շատ մեծ բեռնվածությամբ, որոնք շատ օգտակար են առողջության համար , բնական հակաօքսիդանտների տեսքով։ Դրան հասնելու համար Մորան բացատրում է, որ նրանք ողջ տարվա ընթացքում խնամում են ձիթապտղի պուրակը և ձիթենու ծառերը շրջակա միջավայրի նկատմամբ կայուն և հարգալից կերպով:
Այսպիսին է այս պիկուալ յուղի հաջողությունը, որ Նրա շշալցված ձեթի արտադրության 60%-ն արտահանվում է Ասիա Mora-ի համար՝ զարգացող շուկա, որը շատ հետաքրքրված է իմանալու իրենց գնած ապրանքների ծագման և արտադրության եղանակի մասին, և շատ պահանջկոտ սպառողներ, ովքեր պահանջում են նուրբ, առողջ և շատ բարձրորակ ապրանքներ: Եվ դա այն է, որ EVOO տենդը Ասիայում արդեն ունի նոր BFF, պատկերավոր ձիթապտուղ . Այժմ նրան մնում է միայն մնալ և կառավարել նրանց բոլորին:
Սյուդադ Ռեալի հիանալի նկարիչը