Noor-ի առաջին եթերաշրջանները հետախուզություն էին, ճամփորդություն, որում Պակո Մորալես մեկնարկել է 2016 թվականին, և այն անցել է 10-րդ դարից մինչև 15-րդ դար՝ ուսումնասիրելով բաղադրիչները, տեխնիկան և Անդալուզյան խոհարարական գրքերի բաղադրատոմսեր. Խալիֆայությունը, Թայֆայի թագավորությունները, Ալմոհադներ, Ալմորավիդներ և Նասրիդներ նրանք հաջորդում էին միմյանց հետաքրքիր մենյուներով:
Մորալեսի խոհարարությունը երբեք ակնհայտ չի եղել։ Դա նրա նախորդ ռեստորաններում չի եղել և Նուրում էլ չկա, որտեղ նա ուսումնասիրում է այդ ժառանգությունը, բայց չի ընդօրինակում այն։
Նրանց ճաշացանկերը չեն հավակնում պատմական հավատարմության: Դրանք մեկնաբանություն են, ոճի վարժություն, որոշակի իմաստով անխռովություն։ «Ի՞նչ կլիներ, եթե…» խաղը:
Այսպիսով, խոհարարը ստեղծագործում է նոր անդալուզյան խոհանոց. Գլխի շարժում իր քաղաքին և նրա մշակույթին այն տեսանկյունից, որը նախկինում ոչ ոք չէր համարձակվել:
Նուռ.
Իսկ 2021 թվականի սեպտեմբերին Մորալեսի ճանապարհորդությունը հասավ 15-րդ դարի ավարտին, մինչև այն պահը, երբ Եվրոպան գտավ Ամերիկան և նրա անսահման մառանը: Այդ բախումը, որի ժամանակ հանկարծ բացահայտվեց այն ժառանգությունը, որը խոհարարը մեկնաբանում էր կարտոֆիլ, լոլիկ կամ եգիպտացորեն, Ինչպես նաեւ կակաո, խալեր, ավոկադո կամ վանիլ:
Այն բացվեց այն ժամանակ, ինչպես բացվում է հիմա Նուրի խոհանոցում, նոր գաստրոնոմիական դարաշրջան, մի պահ, որը ավելացրեց միաձուլումը Մահմեդական, հրեական և քրիստոնեական ազդեցությունները որ նախաիսպանական մշակույթների հետ հսկայական խոհարարական ավանդույթ:
Չնայած մինչ այդ կար մեկ կանգառ. Այդ ժամանակ, 1492 թվականին, Կոլումբոսը կանգ առավ այնտեղ Գրան Կանարիա Կորդովացի խոհարարի համար հիմա կա նույն տեղում. Եվ միանգամայն խելամիտ էր, որ նրանց կղզի բերելն էր»։ այդ հանդիպման կետը Եվրոպայի և Ամերիկայի միջև, որտեղ երկու մայրցամաքների բաղադրիչները գոյատևել են դարեր շարունակ:
Պատրվակն էր առաջարկվում է չորս ձեռքով ընթրիք Հերմանոս Պադրոնի բանաստեղծությունները -ի ռեստորանը Հյուրանոց Santa Catalina de Las Palmas , HSC Fine Dining Collection ցիկլի շրջանակներում:
Պակո Մորալես.
Ճամփորդությունը, սակայն, շատ ավելին էր, քան ճաշացանկ առաջարկելու ճամփորդություն: Դա հետախուզում և փոխանակում էր. որոշակի ձևով վերստեղծվելու հնարավորություն նա այդ ճանապարհորդության առաջին փուլը, որը հինգ դար առաջ ընդմիշտ փոխեց արևմտյան խոհանոցները:
Մենք քայլում ենք աղի գոլորշիացման անոթների միջև Տեներիֆե, Ատլանտյան օվկիանոսի ափին։ Մենք բարձրանում ենք Ռոկե Ագուայրոյի ստորոտը՝ այցելելու պանրի գործարանը կարդոնի դարաշրջան. Մենք գնում ենք Barranco de Gracia՝ հասնելու համար փոքրիկ պահեստը Կաբրերայի տերը և մի անգամ այնտեղ մենք բարձրացանք սարի լանջը, որը շատ զառիթափ էր, միջև նարնջի ծառեր, խաղողի այգիներ, պապայաներ և սուրճի բույսեր:
Մենք մոտենում ենք Քեռի Իսիդրոի ագարակը , թաքնված միջեւ բանանի պլանտացիաներ , բացահայտել սև դեղձանիկ խոզին և բնիկ այծերի որոշ տեսակներ։
Հաջորդ օրը գնում եմ խոհանոց։ Ընթրիքի մեկնարկին մի քանի ժամ է մնացել։ խոհարարը պատրաստվում է մանրանկարչական դդումիկներ (Ամերիկա) և սմբուկներ (Ասիա, Միջերկրական ծովով): Խուան Կառլոս Պադրոն Տանտերերից մեկը մեզ ստիպում է փորձել սև խոզի ժլատ , հնարավոր բերբերական ծագման բնիկ ցեղատեսակ, որը հալվում է բերանում։ Ճամփորդելը նույնպես սա է.
Պակո Մորալեսը և նրա խոհարար Պաոլա Գուալանդին, Թենեֆեի աղի բնակարանում:
«Ապացույց», - ասում է Մորալեսը քանի որ նա ինձ մի գդալ է բերում: Նրա աչքերում կա ծաղրող փայլ։ Մեթոդական խոհարարը, որը հայտնի է վառարանի դիմաց իր կենտրոնացվածությամբ ու լրջությամբ, վայելում է ճամփորդությունը։
Այն, ինչ ես ճաշակում եմ, ինտրիգային բան է: Կա քաղցր, շատ վերահսկվող, կա որոշակի կծուություն, կան մրգային տարրեր, որոնք ես այնքան էլ չեմ բացահայտել, բայց ամեն ինչ հավասարակշռված է , պարտադրված բան չկա։ «Դա ավոկադո և պապայա կետչուպ է»: Եվ երբ մտածում եմ, որ նա այլեւս չի կարող ինձ տեղից հեռացնել, նա ավելացնում է. «Դեսերտի համար».
«Սա է գեղեցկությունը, այնպես չէ՞։ Եկեք այստեղ և նպաստեք որևէ նոր բանի , ոչ միայն բերեք մեր ուտեստները և վերջ»։ Այսպիսով, նախորդ օրվա հետախուզումը տալիս է իր պտուղները, ինչպես 1492 թվականին արեցին առաջին հետախուզությունները. աշխարհներ, որոնք հանդիպում են, նոր ապրանքներ, որոնք հարմարվում են հին բաղադրատոմսերին, տեսակներ, որոնք հարմարվում են նոր կլիմայական պայմաններին...
Ճանապարհորդությունը սկսում է բոլորովին նոր իմաստ ստանալ: Եթե Պակո Մորալեսի Նուրի խոհանոցը մինչ օրս վերակառուցել է անդալուզյան երգացանկի հնարավոր ապագան, ապա այստեղ նա նույնն է անում: Նա տնից բերում է դասական ուտեստներ՝ բացատրելու, թե որտեղից է գալիս, ներկայացնում է նորերից մի քանիսը` պատմելու համար, թե ուր է գնում, և ճանապարհին, կանգ է առնում կղզիներում՝ թույլ տալու նրանց հարստացնել իր պատմությունը, ինչպես արել են ճանապարհորդների ու հետախույզների սերունդների հետ:
Պակո Մորալեսը Գրան Կանարիայում.
Ավելին, դա անում է Սանտա Կատալինա հյուրանոց , այն Կանարյան անկլավներից մեկը, որը հատկապես կապված է ուղեւորների գնալ-գալու հետ։ Հյուրանոցը հիմնադրվել է 1890 թվականին և սերտորեն կապված է եղել հյուրանոցի հետ գծեր, որոնք բրիտանացի ճանապարհորդներին տեղափոխում են Հարավային Աֆրիկայի, Արևելյան Աֆրիկայի կամ Հնդկաստանի գաղութներ: Այդ ճամփորդող մթնոլորտը, որը բաց է աշխարհին, խառը ձևով, դառնում է կատարյալ միջավայր:
Եվ այստեղ է, որտեղ Մորալեսի անդալուզյան խոհանոցը, որը մենք տեսել ենք նրա ձեռքից Կորդոբայում, առաջին անգամ ներկայացվել է Նուրից դուրս պատսպարված այդ նոր ամերիկյան մառանով։ Այստեղ է, որ մենք նորից բացահայտում ենք դա ճաշացանկը կարող է նաև լինել ճամփորդություն:
Այն տապակած սմբուկ տանում է մեզ Սեֆարադ, մինչդեռ պիստակի կաթնաշոռ ծովախեցգետնով և գարումով նայում է դեպի Հռոմի ժառանգությունը և դեպի միջերկրածովյան տիեզերքը:
Եվ հանկարծ այն հասնում է շոգեխաշել, որը փոխում է ամեն ինչ. կան դդում, բադրիջան և գազար, կա եգիպտացորեն և կա խլուրդ, շատ բարդ խլուրդ, որը պատրաստված է 45 բաղադրիչներից։ Եվ կա, ամենից առաջ, մշակույթների հանդիպում.
Ճաշատեսակները հատվում են նրանց հետ Պադրոն եղբայրները, որոնք դրել են տեղական առոգանությունը։ Era del Cardón պանիր ռավիոլի ոսպի արգանակով, բենեդիկտինյան օձաձուկ և օձաձուկ, կանարյան սև պուդինգ նուգա նուշ պրալինեով…
Եվ աղանդերը գալիս է կարմիր մրգերի և լիկյորի միջագետքյան ճակատը որ Մորալեսն ու իր թիմը բերում են Անդալուսիայից։ Դրա տակ, առանց նախազգուշացման, այդ մրգային ու կծու կետչուպի հպում։ Ամերիկա, Կանարյան կղզիներ, Միջագետք, Անդալուսիա: Եվ ուղեկցելու համար մի բաժակ ikewen , կղզում արտադրվող հրաշալի գինիներից մեկը։
Պակո Մորալեսը Հերմանոս Պադրոնի Poemas-ի խոհանոցում.
Եթե խոհանոցը պատմություն է, Noor's խոհանոցը ճանապարհորդություն է մեր գաստրոնոմիայի արմատներով: Ներկա լինելն այն պահին, երբ նա հեռանում է մայրցամաքից՝ հարստանալու ատլանտյան ազդեցություններով, ինչ-որ կախարդական բան է, եզակի առիթ:
Անկրկնելի ճանապարհորդություն, որը կարող էր տեղի ունենալ միայն այստեղ և հիմա, այս Գրան Կանարիայում, որի մառանն ունի մի ոտքը՝ Եվրոպայում, մյուսը՝ Աֆրիկայում, իսկ նրա հոգու մի մասը՝ օվկիանոսի մյուս կողմում:
Զգույշ եղեք, քանի որ Ամերիկայի բացահայտումը, որ Պակո Մորալեսը իրականացնում է եզակի ճամփորդական հայտարարություններ առաջիկա մի քանի տարիների համար. մեր անցյալի վերահայտնագործում որ Կորդոբան՝ խոհարարների, սոմելիների և մշակութային ոլորտի մասնագետների թիմի գլխավորությամբ, արդեն սկսել է և հրավիրում է մեզ միանալու։