L´Empordà-ի գեղեցիկ վայրը
Դա կլիներ ևս մեկ գեղեցիկ ծովախորշ այս գեղեցիկ ծովափնյա գիծում, օրինակ՝ Canyelles Petites-ը կամ Cap Norfeu-ն՝ մի քանիսը նշելու համար, եթե չլիներ այն փաստը, որ աշխարհի լավագույն խոհարարներից մեկը այնտեղ պատմություն կերտեց: Ferran Adrià-ն սերտորեն կապված է այս վայրի, իսկ ավելի կոնկրետ՝ այստեղ գտնվող ռեստորանի՝ հանրահայտ El Bulli-ի հետ: Այսօր անհետացել է, բայց վերափոխվել է որպես El Bulli հիմնադրամ, 5000 քառակուսի մետրից ավելի մեծ համալիր, որը կունենա մշտական ցուցադրություն և ստեղծագործական գործունեություն . «Իմ կյանքի մի լավ հատված կապված է Կոստա Բրավայի համար այդքան բնորոշ այս լանդշաֆտի հետ»:
Empuries-ի ավերակները
Cala Montjoi-ն Ադրիայի համար նույնն է, ինչ Cadaqués-ը Դալիի համար . Տարածք, որտեղ խոհարարը կառուցել է իր սեփական տիեզերքը՝ նվիրված ճաշակի հաճույքներին, միջերկրածովյան համին և տեխնիկա-կոնցեպտուալ խոհանոցին: Այն աշխարհի ամենամեծ համով և ամենաստեղծարար ծովախորշն է, և այսօր այն դարձել է ուխտատեղի։ Բարձր խոհանոցի սիրահարների և նոր սենսացիաներ փնտրող գուրմանների համար այն պարտադիր է: Մնացածի համար դա պարզապես իսկական դրախտ է զգայարանների համար, մի անկյուն, որը միավորում է երևակայությունը, պոեզիան և երջանկությունը, ամենաուրախ գաստրոնոմիայի օրինակ.
ԳՈՒՐՄԵ ԵՐԹԻ ՍՈՃԻՆԵՐԻ ԵՎ ԷՎԿԱԼԻՊՏԻ ՄԻՋԵՎ
Կալա Մոնջոյը եղել է ամենահետաքրքիր, հարստացնող և ինտենսիվ պահերի տեսարանը այս փայլուն խոհարարի կյանքում, որը ծագումով Բարսելոնայի L'Hospitalet de Llobregat-ից է: Ինչպես ինքն է բացատրում, «լ Cala Montjoi-ն ինձ համարյա հայտնի է ոչ թե տեսողությամբ, այլ հոտով. տաք հոտ, որի մեջ խառնված են սոճիների բալզամիկը և էվկալիպտը, ծովի աղը: Ինձ համար դա կախարդական վայր է », - հուզված ասում է Ֆերան Ադրիան: Cadaqués, Cap de Creus, Empúries-ի ավերակներ, Port de la Selva, Aigüamolls բնական պարկ...
Էլ Պորտ դե լա Սելվա հմայիչ ձկնորսական գյուղը,
Այնքան շատ լանդշաֆտներ կան, որ առաջարկում է L'Empordà-ն, որ դժվար է մնալ միայն մեկի հետ: Նրանք միասին կազմում են միջերկրածովյան բնորոշ բնապատկերը, որն իր օծանելիքներով, իր լույսով և իր հմայքով կշշմեցնի ճանապարհորդին և կտեղափոխի նրան իդեալականացված Արկադիա: « L'Empordà-ն միջերկրածովյան քաղաքակրթությունների էությունն է: Այն շնչում է մշակույթ և ստեղծագործություն , որտեղ բնությունն աշխատել է գրավիչ վայր ստեղծելու համար»,- նկարագրում է հայտնի խոհարարը։ Ճանապարհորդը այստեղ կգտնի նաև գաստրոնոմիական ապրանքների մեծ բազմազանություն, և ըստ Ադրիայի՝ ոչ ոք չպետք է հեռանա առանց դրանք փորձելու։
«Ապրանքները շատ բազմազան են։ L' Empordà-ն միջերկրածովյան բազմազանության օրինակ է: Ես, անշուշտ, կսկսեի ծովամթերքից՝ ձկներից, խեցգետնակերպերից, փափկամարմիններից: Չի կարելի հեռանալ առանց փորձելու էսպարդենյեները (ծովային վարունգը), ոզնիները, դանակը, բասը, ծովախեցգետինը... Եվ բանջարեղենը, մրգերը, օրինակ՝ դեղձը կամ խնձորը։ Իսկ Empordà գինին, որն ավելի ու ավելի հայտնի է դառնում, քաղցր Garnacha կամ ձիթապտղի յուղ «. Կա՞ խորհուրդ այն ճանապարհորդներին, ովքեր կցանկանային այստեղ գաստրոնոմիկ ճանապարհորդություն կատարել: «Որ նրանք գիտեն այն ապրանքները, որոնք ես նախկինում նշել եմ։ Թող նրանք փորձեն խոհանոցի տարբեր տեսակներ՝ ավանդական, ավանգարդ... որովհետև դրանք բոլորը թույլ կտան ավելի լավ թափանցել լանդշաֆտի, մշակույթի և խոհանոցի հաղորդակցությունը»:
Կոկետային Կալա Մոնջոյն ու ԷլԲուլին
Մի առիթով մրցանակակիր խոհարարն ասաց, որ ստեղծագործությունը կապված է երջանկության հետ, և L'Empordà-ն այն վայրն է, որն ապահովում է իրեն այդ հոգեվիճակով, որը նա այնուհետև վերածում է ստեղծագործության: «Հատկապես սկզբում, այսինքն՝ 1987-ից 1993 թվականներին L'Empordà-ի լանդշաֆտը, պայմանավորված այն հանգամանքով, որ El Bulli-ն ներկառուցված է դրա մեջ»: Նրա այն ժամանակվա ճաշատեսակներից շատերը նվիրված էին այս գեղեցիկ բնապատկերին . «Եթե ես ուզենայի առանձնացնել մեկը, որը հիշում է Կալա Մոնջոյին ավելի խորհրդանշական տեսանկյունից, կարող եմ խոսել 2006 թվականի «El mar»-ի մասին։ Տարբեր թարմ ջրիմուռներով պատրաստված ուտեստ։
ՄՈՌԱՑԵՔ ԱՇԽԱՐՀԱՅԻՆ ԱՂՄՈՒԿԸ
Յուրաքանչյուր թեքություն Ադրիայի համար անմոռանալի փորձ է: Ինչպես այդ համայնապատկերը, որը ստիպում է քեզ զգալ ինչպես տանը: «Երբ ես պատրաստում եմ վերջին անկյունը ճանապարհը, որը գնում է Ռոուզից դեպի Կալա Մոնջոյ և ես աջ կողմում տեսնում եմ էլԲուլլիի մուտքը, ձախում՝ Մարքեթայի տունը։ Ի դեպ, ինձ համար հեշտ է հիշել, թե երբ այս ճանապարհն այնքան էլ լավ վիճակում չէր, որքան հիմա։ Երբ մեկը եկավ, նրան թվաց, թե նա լքել է քաղաքակիրթ աշխարհը»։
Boquería Market, վերջնական խորտիկ
ՖԵՐԱՆ ԱԴՐԻԱՅԻ ԲԱՆԱԼՆԵՐԸ
ՈՐՏԵՂ ՍՏԵԼ
Ռաֆայի (Carrer de Sant Sebastià, 56, 17480 Roses, Girona. Հեռախոս՝ 972 25 40 03): Այն ունի ծովային հոյակապ արտադրանք։ Բաց մի թողեք նրա պատշգամբը ամռանը:
Ռեստորան Cal Campaner (Carrer del Mossèn Carles Feliu, 23, 17480 Roses, Girona. Հեռախոս՝ 972 25 69 54) Ռեստորան, որտեղ հումքը վերաբերվում է վարպետությամբ և նվիրվածությամբ:
Ջրահարսը (Plaça Sant Pere, 7, 17480 Roses, Girona. Հեռախոս՝ 972 25 72 94): Այս ռեստորանում կա Montse Núñez-ը, որը գտնվում է Ֆերան Ադրիայի դպրոցից: Այս պահին պատրաստված թարմ տապաներ և սեզոնային ապրանքներ։
ԿՈՐԵԼՈՒ ՏԵՂ
Ռոնդայի ճանապարհը, որը գնում է Ռոուզից դեպի Կալա Մոնջոյ։
ՇՈՒԿԱ, ՈՐ ՉԻ ԲԱՑՆԵԼ
Բոկերիա շուկան Բարսելոնայում։
ԷԱԿԱՆ ՓՈՐՁ
El Bulli հիմնադրամը, նորարարական և կայուն տարածքը Cap de Creus-ում, կբացվի 2019 թվականին: Բայց դուք արդեն կարող եք այցելել El Bulli լաբորատորիա, Բարսելոնայում, ստեղծագործական, գիտելիքի և կրթության հետ կապված նախագծերով:
* Այս հոդվածը տպագրվել է մենագրություն համար 80-ում: Հիշեք, որ բացի ձեր սովորական կրպակից և հունիսյան համարի հետ, Կատալոնիայի մասին մենագրությունը թվային ձևաչափով վաճառվում է Zinio-ում:
*** Ձեզ նույնպես կարող է հետաքրքրել...**
- Ժիրոնա վայելելու հինգ ծրագիր
- Ժիրոնա. խոհանոց լանդշաֆտի հարվածով
- 40 լուսանկարներ, որոնք կստիպեն ձեզ ամառը (ամբողջ կյանքը) անցկացնել Կոստա Բրավայում
- Ինը գինեգործարան Կոստա Բրավայից մեկ քայլ հեռավորության վրա
Ֆերան Ադրիա