Գինին բաժակի մեջ, ինչու ոչ:
Ես պարզ եմ. կամ բոլոր նրանք, ովքեր ներգրավված են դրանում գինու ոլորտ (մամուլ, ռեստորաններ, սոմելիերներ, գինեգործական գործարաններ և գինեգործներ) մենք հիմա ինչ-որ բան ենք անում՝ փրկելու այս արդյունաբերության կահույքը, որն այնքան մերն է կամ նավը խորտակվում է. դանդաղ ու անհույս . Հսկայական կետի պես, որը խրված է աշխույժ ներկայի մեջ, որը լիովին չի հասկանում:
Այն եկավ դարձել է սնոբ, մանկամիտ և բարդ մոլորակ, երբ սա պետք է լիներ միայն լավ ժամանակ անցկացնելու մասին , լուսավորելու գորշ օրերը և կիսվելու փորձով։ Բայց ոչ, և այդպես է գնում:
Ճշմարտությունն առջևում է. մեզ համար ավելի վատ չի կարող լինել . Թվերը կասկածի տեղիք չեն տալիս՝ գինու սպառումը երիտասարդ հասարակության կողմից ամեն տարի նվազում է Այլ խմիչքների օգտին, ինչպիսիք են գարեջուրը և մեկ անձի հաշվով սպառումը, 12 տարվա ընթացքում նվազել է 15%-ով՝ զբաղեցնելով ամենացածրներից մեկը Եվրոպայում:
Plus? Ներկայում ** իսպանական գինիների միջազգային գինը կազմում է 1,10 եվրո մեկ լիտր **, ամենացածրն աշխարհում:
Մեջ այսպիսի մռայլ տեսարան Գոնե ես համոզված եմ, որ այսօր (ինչպես շատ այլ ժամանակներ) մեզ մնում է միայն հետ նայել մեկ քայլ առաջ գնալու համար. ինչպե՞ս և ի՞նչ սցենարով են խմել մեր տատիկներն ու պապիկները ընդամենը մի քանի սերունդ առաջ:
Chatos-ը Մադրիդում, txikitos-ը Դոնոստիում, zuritos-ը Բիլբաոյում, գինու նկուղները Գալիսիայում, buchitos-ը Huelva-ում կամ manzanilla canes-ը Կադիսում ; կարճ խմիչքներ և այդ անհոգ խմելը, բարի դիմաց (կամ սեղանի շուրջ) և միշտ, միշտ, լավ ընկերակցությամբ. գինին որպես արդարացում: Ինչու՞ մենք չենք վերադառնում բաժակով գինի խմելուն:
Ես խոսում եմ Լուիս Գուտյերեսի հետ (Գինու տիեզերքում ամենաշատը հիացած մարդկանցից մեկը՝ յուրահատուկ տեսքով), Գաստրոնոմիայի ազգային մրցանակ և Ռոբերտ Փարքերի համտես Իսպանիայում, Արգենտինայում, Չիլիում և Յուրայում. Մենք գինու աշխարհը բարդացրել ենք մարդկանց վախեցնելու աստիճան . Ինձ ավելի զայրացնող բան չկա, քան այն մարդը, ով ասում է քեզ «Ես գինի չեմ խմում, որովհետև չեմ հասկանում…» Բայց ի՞նչ կա հասկանալու։ Ի՞նչ կիմանան մարդիկ մսի մասին և որքան լավ են այն ուտում: Ձեզ դուր է գալիս, թե ոչ: Այսքանը! Գինին պոռոնի մեջ, կոշիկի մեջ, զալտո բաժակի մեջ կամ մորրոյում: Բանն այն է, որ վայելել այն! ”.
Եվ դա այն է, որ ես, ինչպես Լուիսը, հասկանում եմ, որ եթե մենք խոսում ենք ա '61 Շեվալ Բլան , նրա բանը փչած ապակե բաժակ է և Chet Baker վինիլային , ֆոն; բայց հիմար չորեքշաբթիի՞ համար։ հենց դա բաժակի «պատարագը», խցանե կաղնու խցանն ու հարյուրավոր բույրերը նրանք են մեղավոր, որ ավելի ու ավելի քիչ մարդիկ են մոտենում գինու, և դա ինձ չի զարմացնում։
Ոչ վաղ անցյալում գինին մեր բնորոշ նշանն էր՝ հեդոնիստական պատկերակը — ձիթապտղի յուղի հետ միասին — այս թելուրային և կենսունակ Միջերկրականից: Որովհետև «գինին շարժում է գարունը, **ուրախությունը բույսի պես է աճում» (Ներուդա) **, և մենք պետք է վերադառնանք այդ հաճելի սպառմանը։
քիչ թե շատ նույնը մտածեք Սեզար Ռուիս, համար պատասխանատու La Tintorería գինու նկուղ (C/ Gurtubay nº 4), «Կան նրանք, ովքեր ասում են, որ գինու աշխարհում միակ վավեր բաժակը. այն էտելիս որթատունկն է կազմում . Թերևս դա գիտակների համար նախընտրելի ձևաչափ չէ, գուցե բաժակը մեզ տալիս է որոշ առավելություններ, որոնք ապակին մեզ չի առաջարկում, բայց. Արդյո՞ք մեզ այդքան շատ ատրիբուտներ են պետք մի բաժակ լավ գինով մեր ծարավը հագեցնելու համար: Կարծում եմ՝ այդպես չէ, թեև ճիշտ է, որ մեծ շշերը իրենց պատրաստության և պահերի կարիքն ունեն, ծարավը հագեցնելու պարզ, թեթև և թարմ գինին կարելի է խմել լավ բարակ բաժակի մեջ և մի փոքր երկարացնել առանց խնդիրների։ Մի խոսքով, խոսքն այն է, որ արդարացումներ չփնտրեք վայելելու և ձեր կոկորդը սառեցնելու համար, **Կախե՛ք Զուրիտոն**»:
խմելու գինիներ, փնտրեք ավելի քիչ բարդություններ: Նաև խմիչքի մեջ և անհանգստացեք միայն երջանկության համար; քանի որ գինին հաճույք է և ընկերակցություն: Ոչինչ ավելին.
Ոչինչ պակաս: