Դիեգո Կաբրերան բացում է Գուրու լաբորատորիան՝ իր երրորդ վայրը և լաբորատորիան Մադրիդում
Մադրիդը նշելու շատ բան ունի. 2020 թվականը չէր կարող լինել Օլիմպիական խաղերի տարի, բայց այն հիանալի տարի է լինելու, քանի որ քաղաքը տոնելու է. Իբերա-ամերիկյան գաստրոնոմիական մշակույթի մայրաքաղաք. 2019 թվականին դա Մայամին էր, և ընդամենը մի քանի օր առաջ FITUR-ի շրջանակներում իրականացվեց մայրաքաղաքի փոխանցումը, ակտով, որում. Ռաֆայել Անսոնը հիշեցրեց, որ «Մադրիդի նման մի քանի քաղաքներ, միևնույն ժամանակ, նույնքան իբերա-ամերիկյան են, որքան եվրոպական»:
Ինչ է սա նշանակում? Որ ամբողջ տարվա ընթացքում քաղաքը կհյուրընկալի բազմաթիվ միջոցառումներ, որոնք գրավելու են լավագույնը իբերա-ամերիկյան գաստրոնոմիական համայնապատկերից և որ մենք կնշենք, առավել ևս, այն ֆանտաստիկ օրինակները, որոնք մենք ունենք Մադրիդում, լինի դա ռեստորաններից, նրանց խոհարարներից, թե բոլոր նրանցից, ովքեր պարտավորվել են ամեն ինչ ավելի մոտեցնել մեզ: լճակի մյուս կողմից ամենահարուստ, բազմակողմանի և բազմամշակութային:
Բայց եկեք ավելի հետ գնանք: Ինչո՞ւ ենք մենք ձեզ սա ասում: Հունվարի 11-ին կախարդանք տեղի ունեցավ, հենց այն պատճառով, որ Մադրիդի Ֆյուզիոն 2020-ի շրջանակներում մենք ներկա էինք. բացումը, որը, հնարավոր է, դառնալու է տարվա վայրերից մեկը։
Հրավերում պարզապես ասվում էր. «Մենք հրավիրում ենք ձեզ մասնակցելու յուրահատուկ փորձի. Խառնաշփոթ Գիլհոտինայի կողմից . Ուղղությո՞ւնը։ Էչեգարայ. Թիվը, դուք պետք է գտնեք այն: Իսկ դու մտածում ես՝ արի, եթե կան Chuka Ramen Bar, Salmon Guru և այլ վայրեր: Երբ հասնում ես, նայում ես մի կողմից մյուսը և լավ չգիտես, թե ինչ պետք է գտնես, այստեղ կլինի՞։ Եվ դա այն է, որ այնտեղ, փայտե դռան հետևում չգիտես, թե ինչ է սպասում քեզ։
Եվ... վայ! Մի տեղ, հետ հսկայական ընդհանուր կենտրոնական սեղան, բաց խոհանոց և խարիզմատիկ Դիեգո Կաբրերան հսկիչների մոտ: Բայց սա ի՞նչ էր։ Այնտեղ, իր երկու տարածություններից՝ Salmon Guru-ից և Viva Madrid-ից մի քանի մետր հեռավորության վրա, այն բացել է դռները նրա երրորդ նախագիծը քաղաքում՝ Guru Lab:
Դիեգո Կաբրերան բացում է Գուրու լաբորատորիան՝ իր երրորդ վայրը և լաբորատորիան Մադրիդում
Այդ օրը մենք վայելեցինք ընթրիք իբերո-ամերիկյան համերով և կոկտեյլներով՝ Մարսիո Սիլվայի կողմից՝ բարմեն Guilhotina-ում Սան Պաուլոյում գտնվող աշխարհի լավագույն բարերից մեկը։ Եվ իհարկե, մենք երկար զրուցեցինք Դիեգոյի հետ, ով մեզ պատմեց բացառապես, թե ինչի մասին է այս նոր վայրը, որն արդեն, անկասկած, ցանկության առարկա է։
Դիեգո Կաբրերայի աճող կարիերան անկասելի է եղել: Ծնունդով այս արգենտինացին և Մադրիդը «որոշմամբ», ինչպես ինքն է հաստատում. նա սովորել է Բուենոս Այրեսի բարերի և կոկտեյլ-բարերի առևտուրը: Բոլոր նրանք, ովքեր հավատարիմ են նրա նոու-հաուին, որոնք այնքան տարբերվում են բոլորից, մենք հետևում ենք նրան, ուր էլ նա գնա քանի որ նա նվաճեց մեզ Sergi Arola Gastro բարի բարի հետևում, իսկ ավելի ուշ՝ իր սեփական նախագծով՝ Le Cabrera-ով:
Հատկապես հուզվեց 2019 թվականի վերջը. Այո 2018թ Salmon Guru-ն դարձել է Իսպանիայի առաջին կոկտեյլ բարը, որը մտել է աշխարհի 50 լավագույն բարերի ցանկը , 2019 թվականին այն 47-րդ դիրքից բարձրացել է 19-րդ՝ դիրքավորվելով որպես լավագույնն Իսպանիայում։ Տարին առաջընթաց ապրեց, և նոյեմբերին արգենտինացին տեսավ, որ իր աշխատանքը ճանաչվել է Հայաստանում Ազգային գաստրոնոմիական մրցանակներ՝ որպես լավագույն կոկտեյլ պրոֆեսիոնալ: Ձանձրանա՞լ, թե՞ խրվել: Անհնարին.
Եվ մենք գիտենք, որ նրա միտքը կանգ չի առնում։ Երրորդ տեղ? Այո և հիանալի, շատ մտածված և մտածված: Այսպիսով, հերթական անգամ այս արգենտինացին, ով մեզ խենթացնում է, դուրս է եկել իր հարմարավետության գոտուց՝ շարունակելու աճել: «Գուրու լաբորատորիան ծնվել է որպես խնդրի լուծում», - ասում է նա Traveler.es-ին:
«Մենք զարգանալու տեղ չունեինք։ Թակեք փայտին, քանի որ Սալմոն Գուրուն և Վիվա Մադրիդը առաջ են գնում, բայց այն, ինչ մեզ պետք էր, դա էր տարածք ստեղծելու համար: Մենք կարևորում ենք մի քանի տարբերակներ՝ սկսած բնակարան վարձելուց և սենյակների տրամադրումից մինչև նոր կոկտեյլներ և համեր ստեղծելու տարածքներ, մինչև դա անելը Սաղմոնի Գուրուի ստորին հատվածում»,- մեկնաբանում է նա։ Նրանց համար իդեալականը փողոցի մակարդակում տեղ գտնելն էր, «Լուսավոր, գեղեցիկ վայր, մեկն այն վայրերից, որտեղ ժամերը թռչում են»,- հաստատում է նա։
Մադրիդյան խմելու երթուղին սկսվում և ավարտվում է Էչեգարայում և Կաբալյերոյում
Սա նրանց բերեց հաջորդ հարցին՝ ի՞նչ ենք մենք ուզում։ «Տարածություն ստեղծելու համար. Բայց մենք պետք է օգտագործենք նաև արտադրության համար՝ օշարակից մինչև հյութ, մեր մյուս տարածքների համար»։ Այժմ արհեստանոցների, համտեսների կամ ընթրիքների պահանջարկը միայն աճում է։ Բոլորը ցանկանում են ունենալ Կաբրերայի մի քիչ իմաստություն, բայց նրա մյուս վայրերը երբեք չեն փակվում իրադարձությունների համար: Այլ հարց է, որ իր Twist de Naranja-ի աճով, այն, ինչ նույնպես աճել է, հասարակության ներհոսքն է դեպի Salmon Guru և Viva Madrid:
Շատ մարդիկ սիրում են հերթեր, և շատ հաճախորդներ պետք է սպասեն, որպեսզի չսպառվեն իրենց ցանկալի խմիչքի և զվարճանքի հիանալի պահի համար: Եվ ահա այս պլանների միաձուլման մեջ, որտեղ ծնվել է Գուրու լաբորատորիան, որպես տարածք, որը լրացնում է մյուս երկուսին և գալիս է ամրացնել Էչեգարայ փողոցը և նրա շրջակայքը՝ «բեբերչիո» երթուղիով։
Ինչպիսի՞ն է այդ ժամանակ Guru Lab-ը: Սկսելու համար, դուք կգտնեք փայտե դուռ, առանց ցուցանակի կամ որևէ բան, որը կհայտարարի, թե ինչ եք պատրաստվում գտնել: Դուռը կբացվի կոդով, որն ամեն օր փոխվում է, որը ամենախելացիները կարող են ստանալ Salmon Guru-ում կամ Viva Madrid-ում: Բայց դա խոսակցական բան չէ: Սա պարզապես պատասխանում է կարողությունները վերահսկելու և դարպասապահ չունենալու անհրաժեշտությանը:
«Սա տիպիկ տեղ չէ, գործնականում տուն է։ մտածիր այդ մասին, երբ տանը խնջույք ես կազմակերպում, ամենալավ բանը տեղի է ունենում խոհանոցում» ,- ասում է նա մեզ։ Բայց սպասեք, խոհանոց. Տիեզերքը նախագահում է սեղան՝ հարմարավետ աթոռակներով և կենտրոնում՝ խմիչքներ, սառույցներ և այլն տեղադրելու համար։ Այս ամենը մտածում էր մոտ 20 հաճախորդների համար: Հետին պլանում՝ նրանց խոհանոցը, որոնց հետ մենք բոլորս կերազեինք՝ մեծ մանրամասնությամբ, տեխնիկայով և խոհանոցային պարագաներով, ինչպես ճապոնական կամադոն։
Հյուրասենյակի և խոհանոցի միջև տարբերություն չկա, Guru Lab-ը բոլորը մեկում է: Եվ հենց այստեղ է տեղի ունենում կախարդանքը: Գաստրոնոմիկ առաջարկով նրա գործադիր խոհարար Վիկտոր Կամարգո, Իբերա-ամերիկյան և զվարճալի համերը կփայլեն:
Guru Lab-ը կունենա իրենց սեփական կոկտեյլները, որոնք ստեղծվել են ex professo տարածքի համար: «Հեղափոխություն կլինի կոկտեյլների, բայց նաև սննդի մեջ»,- ասում է Կաբրերան։ «Գաղափարն այն է, որ ճաշացանկը բաժանվի երեք մասի՝ նախուտեստներ, հիմնական և աղանդեր: Մենք ցանկանում ենք, որ այստեղ լիարժեք փորձ լինի: Միակ նախադրյալը. Թող նա հարուստ լինի «Հենց դրա համար ու զվարճացնելու համար տեխնիկա ենք գնել, ուղղահայաց ու հիդրոպոնիկ այգի ենք տեղադրել...»,- եզրափակում է նա։
Դեռ անելիքներ և որոշ մանրամասներ կան, բայց մի քանի շաբաթ, Guru Lab-ն արդեն մի քիչ Մադրիդ է:
Հասցե: Զանգիր Էչեգարայ, համարը... Այն գտնելը ձեզնից կախված կլինի Տես քարտեզ
Ժամանակացույց: Ուրբաթ և շաբաթ գիշերները