Միկլա
Ինչ վերաբերում է մյուս խոհարարներին, ապա թուրք խոհարարի համար գաստրոնոմիական մեծ գանձերի որոնումն ամբողջ աշխարհում դարձել է ապրելակերպ, թեև նրա դեպքում դա ծայրահեղության է մատնվել։ Տարիներ շարունակ նա ճանապարհորդում է գյուղ առ գյուղ, աշխարհի ամենաանկայուն շրջաններից մեկը՝ տարածաշրջանը. լեռնային Անատոլիա (Թուրքիա, Սիրիա, Իրան և Իրաք)՝ նպատակ ունենալով «գաստրոնոմիական ավանդույթներ գտնել առանց բաղադրատոմսերի, ոչ գրված. սերնդից սերունդ փոխանցվող ապրանքներ» և տեխնիկա, որոնք արագորեն կորչում են:
Անատոլիայի գաստրոնոմիական ժառանգության վերականգնման աշխատանքները տարիներ են տևում, և նա այն զարգացնում է մարդաբանի հետ ձեռք ձեռքի տված. Թանգոր Տան , Իտալական գաստրոնոմիական գիտության համալսարանից (այո, այն, որը խթանում է դանդաղ սննդի շարժման հայրը): Նրանցից երկուսի միջև նրանք սանրում են Փոքր Ասիայի գյուղերը՝ փնտրելով «գաստրոնոմիական գանձեր», որոնք հետագայում, ժամանակակիցներին վերաադապտացված, կարելի է գտնել Միկլայի ճաշացանկում:
Մեհմեդ Գուրս
Եթե դուք Ստամբուլում եք, ապա փորձը ճաշել է կտուր է The Marmara Pera հյուրանոց , որտեղ գտնվում է ռեստորանը, առասպելական է։ Այն ունի հիանալի տեսարան դեպի Ոսկե Եղջյուր, Գալաթայի աշտարակ և Սուլթանահմեթ Պատմական թաղամաս և տուն, որտեղ գտնվում են Կապույտ մզկիթը, Սուրբ Սոֆիայի տաճարը, Թոփքափի պալատը կամ Երեբաթան ջրամբարը: Այսպիսով, եթե մտածեք Ռոմանտիկ ընթրիք Այս զվարճալի էսթետիկական ռեստորանը կարող է տարբերակ լինել: Եթե դուք չեք կարող դա թույլ տալ, դուք միշտ կարող եք խմել մայրամուտին կտուր բարում, վայելելով նույն տեսարանները և վայրի շքեղ մթնոլորտը.
Սեղաններ The Marmara Pera-ում
ՁԵՐ ԵՐԵՔ ՍԻՐԵԼԻ ԱՊՐԱՆՔՆԵՐԸ
Թուրքական խոհանոցի սիրահարներին Գյուրսը խորհուրդ է տալիս փորձել կարայակա գառ , Սև ծովի կենտրոնական լեռնաշխարհում՝ գոմեշի կաթնային յոգուրտ և պանիր Կոպաստինի "որից Ցավոք սրտի, Չեսմե թերակղզում միայն մի քանի արտադրողներ են մնացել »: Չնայած, վերջինս դեռ կարելի է գնել այնպիսի վայրերում, ինչպիսիք են իզմիր.
Բացի այս երեք բացառիկ ապրանքներից, Գյուրսն ասում է, որ համակարգված փորձարկելու համար. քաղաք առ քաղաք, ընտանիք առ ընտանիք, պանդոկ առ պանդոկ լավագույն թուրքական խոհանոցը պետք է այցելել «** Անտիոք, Գազիանթեփ կամ Շանլըուրֆա**», թեև, այո, նա զգուշացնում է, որ «այսօր Թուրքիայի հարավ-արևելքը որոշակի անկայունության տարածք է։ Այս դեպքում «Էգեյան տարածաշրջանն էլ վատ չէ» թուրքական խոհանոցում սկսելու համար։
Ստամբուլից մոտ 350 կիլոմետր հեռավորության վրա և զբոսաշրջիկ Իզմիրից 50 կիլոմետր դեպի արևմուտք՝ խոհարարի ամենասիրելի ընթրիքի վայրերից մեկն է: Այն ունի նաև «ֆանտաստիկ ռեստորաններ և կացարանների հետաքրքիր տարբերակներ», և առաջին հերթին՝ «ունի Թուրքիայի լավագույն շուկան ֆերմերների համար, որը նշվում է ամեն երեքշաբթի»։ Ձեր խոհանոցը յուրահատուկ է։ Եթե դուք բուսակեր եք, Տյուրում դուք երջանիկ կլինեք, քանի որ մեծ քանակությամբ ուտեստներ պատրաստվում են միայն բանջարեղենով, թեև դրանց « Անվադողերի ոճով կոլոլակներ », կամ դրա աղանդերը մոշի և պանրի հիման վրա:
ԱՌԱՆՑ ՍՏԱՄԲՈՒԼԻՑ ԼՔԵԼՈՒ
Նախաճաշին: Խոհարարի լավագույն հնգյակը նրանց համար, ովքեր ցանկանում են թուրքական գաստրոնոմիական էքսկուրսիա կատարել Ստամբուլում, կսկսվի նախաճաշով. Cihangir Kahvalti Evi (կամ նույնը, Cihangir նախաճաշի տունը) տաք և հմայիչ վայր, որտեղ դուք կարող եք վայելել օրվա լավագույն կերակուրը, նախաճաշը տեղական ոճով, տարածաշրջանային մասնագիտություններով և տեղական գներով, որոնք ձեզ կստիպեն վերադառնալ մեկից ավելի անգամ: ձեր գտնվելու ընթացքում Փորձեք ձեր տարբերակը կավուտ (ընկույզով և մեղրով թխած հաց); ձեր սոուսը lol (յոգուրտ և պանիր), դրանց բադրիջանով բլիթները կամ դրանց պանիրներից որևէ մեկը (ֆետա, խոտաբույսեր...): Տնական հաց, միս կամ gözleme (մսով, կարտոֆիլով և պանրով լցոնած հաց) ձեզ վրա կբղավի՝ «կեր ինձ»։
Հաճելի սուրճ. Ստամբուլում՝ սուրճի խորը ավանդույթ ունեցող քաղաքներից մեկում, չէր կարող բացակայել լավ վայրը, որտեղ սուրճ են բովում, իսկ մթնոլորտը ժամանակակից ու հաճելի է։ Gürs-ը խորհուրդ է տալիս Kronotrop Café Bar & Roastery-ին, որը, քանի որ այն գտնվում է հենց քաղաքի զբոսաշրջային կենտրոնում, կատարյալ է ամեն օր երթուղին սկսելու լավ սուրճով ձեր մեջքի հետևում:
սուրճ և խաղաղություն
Վերջնական քյաբաբ. Մեկ այլ դասական, որը չի կարելի բաց թողնել քաղաքում, լավ քյաբապն է: Ոչ մի կապ չունի այն, ինչ մենք սովոր ենք տեսնել: Խոհարարը խորհուրդ է տալիս իր սիրելիին, Զուբեյիր Օջակբասի , ռեստորանի սեփական սրահում գրիլի վրա պատրաստված տպավորիչ մսերով։ Նրա պարզ լոլիկով, սոխով և մաղադանոսով աղցանը կատարյալ է ուղեկցելու համար:
Փողոցային խոհանոց. Փողոցային տաղավարների սիրահարների համար, Կարադենիզ Դոներ , Բեշիքթաշում» Սա արագ սննդի լավագույն վայրն է, որը ես երբևէ եղել եմ: », - մեկնաբանում է Գյուրսը: Թեև միշտ հերթ է գոյանում, քանի որ լուրեր են տարածվել դրանց դյոներ քյաբապների որակի և անառիկ գների մասին, սպասարկումն արագ է, իսկ մթնոլորտը՝ հաճելի և իսկական:
**Ընթրիքի համար Mikla ռեստորանը**՝ 70-ականների իր զվարճալի էսթետիկայով, նա գրավել է բոլոր ճաշակները 2012 թվականից ի վեր բացվելուց հետո . Նրա ավանգարդ խոհանոցը միախառնում է սկանդինավյան և թուրքական ավանդույթները, ինչպես այն ղեկավարում է խոհարարը և դարձել այսպես կոչված Նոր Անատոլիական խոհանոցի լավագույն ներկայացուցիչը։
Մեհմեթ Գյուրսն ավարտում է իր առաջարկությունները՝ նշելով մի շուկա, որտեղ դուք կարող եք տուն տանել այդ փոքրիկ թուրքական հյուրասիրությունները Համեմունքների բազար , որը կոչվում է նաև Եգիպտական բազար, որն արժե այցելել միայն իր հնության պատճառով: Նրա տաղավարները համեմունքների, քաղցրավենիքի և ընկույզների փառատոն են և յուրահատուկ զգայական փորձ: Հայտնաբերված է Էմինյոնյու , Գալաթայի կամրջից մի քանի քայլ հեռավորության վրա։
Spice Bazaar-ի կրպակներից մեկը