Խմում է «խմելու տուն», տարբեր (և այլընտրանքային) խմիչքներ Բարսելոնայում

Ամերիկյան Sgroppino

Ուշադրություն դարձրեք Մունթաների փողոց 108 , Eixample-ի սրտում, քանի որ հենց այստեղ է գտնվում Իսպանիայում կոկտեյլների նոր հղման կետը. Այո . «Մենք գտնվում ենք հարևանության մեջ, մի տարածք, որտեղ զբոսաշրջիկների մեծ հոսք կա, այո, բայց մի տարածք, որը կարողացել է պահպանել Բարսելոնայի էությունը: Բացի այդ, դա այն վայրն է, որտեղ կան խորհրդանշական կոկտեյլ-բարեր, ինչպիսիք են Dry Martini-ն, Tandem-ը, վերջերս բացված Galileo-ն, Solange-ը... դա կոկտեյլային ուղղություն է իր ինքնությամբ և նրբագեղության երանգով»,- բացատրում է նա: Մարկ Ալվարես հեռախոսի մյուս կողմում Բարսելոնայից: Նա՝ իտալացու հետ միասին Սիմոնե Կապորալե , պատասխանատու են այս վայրին կյանք տալու համար, որտեղ կոկտեյլ բարը վերածվում է «խմիչքների տան»։

Նախագիծը ծնվել է Լոնդոնում, մի կեսօրին, որտեղ Սիմոնն ու Մարկը դրել են իրենց բար հայեցակարգին հավակնելու ցանկություն . «Սիփսում կոկտեյլ բարը լինելու է շատ բարձր մակարդակի վրա, բայց մենք ցանկանում էինք վերականգնել այն բարերը, որտեղ ժամանակ անցկացնելու համար: Անկախ նրանից, թե խմեք թորվածք, գարեջուր, թե ջին տոնիկ... Ինչ-որ շատ ժողովրդավարական բան, որը համապատասխանում է բոլորին », - բացատրում է Մարկը, ում աշխատանքային պատմությունը ստիպել է նրան ստանձնել ամբողջ հեղուկ առաջարկը elBarri խումբ Ալբերտ Ադրիան ութ տարի շարունակ և իր վեց ռեստորաններում։ Իր հերթին Սիմոնն էր, ով գլխավորեց արհեստ բար , մի քանի անգամ ճանաչվել է լավագույնն աշխարհում, լոնդոնյան The Langham հյուրանոցի ներսում։

Sips-ում, որ Barra-ն ունի տպավորիչ ֆիզիկական ներկայություն գեղագիտական մակարդակով, բայց դա աստղ չէ: «Դա ասես ռոյալ լինի նվագախմբում, դա ա վիզուալ մեծ նշանակություն ունեցող նրբագեղ կտոր . Այստեղ կոկտեյլ բարը բարձր նպատակ ունի, բայց գնով և պրետ-ա-պորտեր խմիչքների հարմարավետությամբ: Մենք չենք ուզում շքեղություն կամ շռայլություն ցայտել»,- մեզ ասում են միքսոլոգները, ովքեր նախընտրել են մի կողմ դնել ավելորդ պարագաները հաճախորդի առջև կոկտեյլ պատրաստելիս.

«Վերջին տասնամյակների ընթացքում, քանի որ կոկտեյլները դառնում են ավելի ու ավելի տարածված հասարակության ավելի լայն հատվածում և լրատվամիջոցների խնդիրների պատճառով, մենք զգում ենք, որ որոշ մարդկային արժեքներ կորել են ճանապարհին», նրանք արդարացնում են այս որոշումը՝ իրենց ուշադրության կենտրոնում հեռացնելու համար որպես բարմեններ, ովքեր «հյուրասիրում» են բարի հետևում: «Հանկարծ կարևորն այն է, որ բարմենը հայտնի է կամ դառնում է հայտնի, բայց իրական էությունը կորել է. սպասարկումը, լավ ապրանքի պարզությունը ... Եվ ոչ միայն դասական կամ ֆիրմային կոկտեյլներում, այլ նաև այն վայրերում, որտեղ ձեզ լավ գինի կամ լավ խաշած գարեջուր են մատուցում»,- ասում է Սիմոնը: Ահա թե ինչու Sips-ում բարն այլևս ֆիզիկական խոչընդոտ չէ հաճախորդի և միքսոլոգի միջև , դրանով իսկ ընդլայնելով մարդկային արժեքը։ «Դուք որևէ մեկին չեք տանում ձեր տուն նախօրոք ընթրիքի ապերիտիվի համար, որի մեջտեղում կա բար: Դուք այն վերցնում եք հյուրասենյակում կամ խոհանոցում: Եվ դա այն է, ինչ մենք ուզում ենք կրկնել այստեղ: Մենք ցանկանում ենք, որ սոցիալական խոչընդոտ չլինի Կոկտեյլներ մատուցող աշխատողի և դրանք խմողի միջև»,- շարունակում է նա։

Sips տառը նշված է դասական կոկտեյլներ (99% մենյու) նրանց, ովքեր թույլատրվում է մի փոքր թարմացում դրանք բարելավելու տեսողական կամ հաճույքի առումով: իսկ մյուսները ավելի շատ ստեղծագործություններ (մենյուի 1%) ավելի շատ տեխնիկայի ցուցադրություն: Այդուհանդերձ, բոլորին մատուցվում է ա նախագծված ապակյա իրեր արհեստավորների հետ միասին Ֆերան Կոլադո և Խոսե Պիներո.

«Շատ բարեր, և դա մեր՝ որպես միքսոլոգների մեղքն է, կարծում էին, որ ա շռայլ սպասք դա ամեն ինչ էր: Եվ մենք չենք ուզում այս հարցում չափազանց ցայտուն լինել։ Դա ոչ թե վատ բան է, այլ այն, ինչ մենք ուզում ենք անել: Մեր ակնոցները դասական են, պարզ և թեթև: Բոլորը նախագծված է ունենալ տրամաբանություն և անհատականություն ... և ինչու չէ, որ դրանք նաև զվարճալի են»,- ավելացնում է Մարկը։

իրենց Չոր Մարտինի , օրինակ, մատուցվում է նրբագեղ ու նուրբ բաժակով։ «Պատրաստելու ամենադժվար դասականներից մեկը: Այստեղ մենք փորձել ենք չընկնել չոր Մարտինիի ամենանյարդայնացնող բաներից մեկի մեջ՝ այն տաքանում է»,- ասում են մեզ։ Դրա համար նրանք ստեղծեցին Երկու կում Մարտինի , որ մատուցվում է 70 մլ շշից որի մեջ ամբողջ կոկտեյլը լիցքավորվում է երկու անգամ: «Այդ կերպ մենք համոզվում ենք, որ այն երկու անգամ մատուցելիս ամբողջովին ցուրտ է, անմիջապես -8°C սառցարանից»:

նույնիսկ մոտ Գարեջուր Այստեղ կարևորվում է այն, ինչը հազվադեպ է կոկտեյլներին նվիրված տարածության մեջ, որը Սիփսում անարգված չէ, ընդհակառակը։ Դրա համար նրանք հենվել են այնպիսի ապրանքանիշի վրա, ինչպիսին է Ճապոնական Ասաջի , թարմ և վերջնական դառը հպումով, տեղադրելով ա ռոբոտային ծորակ ով մատուցում է այն փրփուրի ճշգրիտ քանակով՝ բաժակի հեղուկի ծավալի համեմատ։ Բացի այդ, նրա առաջարկը ներառում է նաև գաստրոնոմիա՝ նախուտեստներով, որոնք մշակվել են Slow & Low ռեստորանի կողմից:

Երկու կում Մարտինի

Նրա ստեղծագործական առաջընթացի ցանկին ավելացնելը նույնպես ա հոտառության պալատ , նրա հեղուկների մեկ այլ կրող։ «Դա նման է դնելու ա դիմակ, որից խմում եք կոկտեյլը . Դուք շնչում եք դրա օդը»,- մեզ առաջ են տանում։ Եվ նրանք նաև արտացոլումներ են անում ճաշացանկի ներսում՝ մտածելով, թե որն էր առաջին բաժակը, որ օգտագործեց մարդը: «Ահա մենք գնացինք միլիոնավոր տարիներ առաջ՝ մինչ հոմոսափիենսը... խմել ձեր ձեռքերով . Այդ իսկ պատճառով բաժակը զույգ ձեռքի կրկնօրինակն է, որտեղ նաշի տանձը մատուցվում է պորտով, իսպանական կոնյակով և կակաոյի նոտաներով»:

Այն Նեգրոնի Փոխարենը մատուցում են սառույցով, որը սառչում է, բայց չի հալվում։ "Այսինքն, սառույց, որը սառույց չէ », - բացատրում են նրանք: «Այն, ինչ մենք անում ենք, կոկտեյլների մեջ կիրառում ենք այնպիսի տեխնիկա, որը տեսանելի է նրանց համար, ովքեր ցանկանում են ուսումնասիրել դրանք և ավելին իմանալ դրանց մասին: Բայց նրանց համար, ովքեր պարզապես ցանկանում են լավ կոկտեյլ խմել, նրանք աննկատ են մնում և մնում են պարզապես որպես տարբերակիչ կետեր, որոնք կազմում են կատարյալ ըմպելիքը: Մենք ոչ մեկին չենք ուզում մոլորության մեջ գցել, պարզապես խմիչքներ ենք ուզում խելամտորեն պատրաստել»,- եզրափակում են նրանք։

Բերգամոտ նեգրոնի

Մարկը և Սիմոնը միանում են թիմին այնպիսի անուններ, ինչպիսիք են Ջեֆրի Գոմեսը և Մարինա Վինյասը , ովքեր շատ փոքր տարիքից ունեն հյուրընկալության ոլորտում փորձ։ «Ջեֆրին աշխատում է ինձ հետ, քանի որ Էնիգման և Մարիան, ով մեծ փորձ ունի սենյակի աշխարհում (նա աշխատել է «Հոջա Սանտա»-ում), նույնպես պատրաստվում է լինել բարի աշխարհի մի մասը», - բացատրում են նրանք: «Երկուսն էլ մեզնից տասը տարով փոքր են, և դա մեզ դուր է գալիս, քանի որ մենք զգում ենք ձեր էներգիան , որը մեզ ավելի շատ բենզին է տալիս։ Նրանք գուցե մեզնից քիչ փորձ ունեն, բայց շատ փոքր տարիքից զբաղեցրել են մեծ պատասխանատվությամբ պաշտոններ։ Բացի այդ, նրանք ունեն ա իրերի ավելի թարմ տեսք և նրանք մեզ օգնում են թթվածնով հագեցնել մեզ»:

Մինչ Սիմոնն ու Մարկը սպասում են Բարսելոնայի սահմանափակումների թեթևացմանը, որպեսզի կարողանան օգտվել գիշերային ժամերից և բացել իրենց դռները, ամեն ինչ ցույց է տալիս, որ Sips-ը կլինի այն վայրը, որտեղ կարելի է տեսնել այս գարնանը (և ամռանը) City County-ում: Բաժակը ձեռքին, իհարկե։

Դալիի ձեռքերը