Արտիճուկի խյուս սեզոնային (և տեղական!) բանջարեղենով Casa Elena-ում:
Ժամանակն է ուտելու, ինչպես նաև զգայարաններով, գլխով։ Սա նշանակում է, որ մենք պետք է ավելի շատ ուշադրություն դարձնենք սննդամթերքի ծագմանը, դրա շրջակա միջավայրի հետքին և մեր լավ սովորությունների ազդեցությանը տարածաշրջանի մշակույթի և տնտեսության վրա: Slow food-ի փիլիսոփայությունը այսպես է կոչվում, որ ավելի քան միտում, մենք պետք է այն դարձնենք սովորություն:
Արդեն կան շատ կմ 0 ռեստորաններ, որոնք պարտավորվել են նվազեցնել սննդամթերքի տեղափոխման արդյունքում արտադրվող CO2-ի արտանետումները և պարտավորվել են սպառել տեղական արտադրանքը, որը ձեռք է բերվել անմիջապես տեղական արտադրողներից – մեծ մասը օրգանական և ոչ տրանսգենային սերտիֆիկացումով.
Բասկերի երկրում, Վալենսիայի համայնքում, Կատալոնիայում և Գալիսիայում առաջարկը բավականին լայն է, և դժվար չէ գտնել հաստատություններ, որոնք կառավարվում են այս հարգալից չափանիշներով, սակայն. թերակղզու կենտրոնում մենք վկայագրերի որբ էինք։ Մինչև Casa Elena-ից մեկը վերջապես եկավ:
Տիպիկ մանչեգայի տանը, որը վերականգնվել է Սագրայի տնակները , այս Տոլեդոյի ռեստորանը կարող է պարծենալ իր լինելով առաջինը և միակը քաղաքի կենտրոնում, որը ձեռք է բերել դանդաղ սննդի պաշտոնական պիտակը տրված Slow Food Spain Ecogastronomic Association-ի կողմից:
Casa Elena-ում ինտերիերի դիզայնը նույնքան հանգիստ և էլեգանտ է, որքան ավանդական բարձր խոհանոցը:
ԱՐՀԵՍՏՈՒԹՅՈՒՆԸ
Կարելի է ասել, որ Սեզար Մարտինի՝ դրա սեփականատիրոջ վերջնական նախագիծը ձևավորեց ներկայիս Casa Elena-ն (նա օգտագործել է այն, ինչ սովորել է Հոլանդիայում՝ Հաագայի համալսարանում և նույնիսկ Պոլինեզիայում անցկացվող տարբեր պրակտիկաներում): Բայց սա կնշանակեր, որ պատմության մի կարևոր մասը, ավելի ճիշտ՝ դրա պատմությունը, թողնենք թանաքի մեջ, քանի որ Ռեստորանը զբաղեցնում է նրա տատիկի հին տունը, որը հետագայում ռեստորան էր, որը ղեկավարում էր նրա մայրը՝ Անան (և որում Սեզարն աշխատել է իր պատանեկության տարիներին):
Ընտանեկան սագա հասել է 21-րդ դար՝ հարմարվելով գաստրոնոմիական ավանգարդ ստանդարտներին՝ չմոռանալով երկրի և ավանդույթների հանդեպ սերը: Պարզապես պետք է մի քիչ զրուցել Սեզարի հետ՝ հասկանալու համար. «Առանց մորս այս ամենը հնարավոր չէր լինի, նա է զարդարելու պատասխանատուն»,- հպարտորեն խոստովանում է նա՝ ցույց տալով ինձ կահույքի մի քանի կտոր։ վարպետորեն վերականգնվել է Անայի կողմից:
Սեզար Մարտին Սեդիլոն վարպետությամբ և գերազանցությամբ հոգ է տանում Casa Elena-ի ճաշասենյակի մասին՝ իր ռեստորանում:
Ինտերիերի ԴԻԶԱՅՆ
Կան բազմաթիվ դեկորատիվ տարրեր, որոնք չի կարելի անտեսել Casa Elena-ում: Առաջինը, որ ողջունում է ձեզ, ինչ-որ անհավանական փայտե ճառագայթներ, ինչպես պոլիխրոմային պատված առաստաղը համապատասխան մուտքի վաճառասեղանին, որոնք տարածությանը տալիս են թագավորական և միևնույն ժամանակ էլեգանտ բնույթ:
**բարի տարածքից վերականգնված հիդրավլիկ սալիկները (հին խոհանոցը, որը դեռ պահպանում է փայտի վառարանն ու քարե լվացարանը)** այնքան ուշադրություն են գրավում, որ հազիվ կարելի է նկատել ցեմենտի քսումը, որը նրանք արել են մայթի վրա՝ խողովակն անցնելու ընթացքում։ այն ժամանակ, երբ ռեստորանը փոխանցվել է այլ սեփականատերերին:
Սեզարն ինձ ասում է, որ գտել է կատալոնական մի ընկերություն, որը, եթե դուք ուղարկեք գծանկարի նախշը, կպատրաստի այնքան նույնական կտորներ, որքան անհրաժեշտ է վնասված տարածքը ծածկելու համար: Սիրո և զայրույթի խառնուրդը ներխուժում է ինձ, երբ ես նայում եմ նրան, բայց. Կարծես դա դեկորատիվ սպի լիներ, ես հասկանում եմ, որ հենց այս մանր դետալներն են իսկականություն հաղորդում Casa Elena-ին։
Մյուս կողմից, վերին հարկում սպիտակ միկրոցեմենտի հատակը և պատերը, բիստրո տիպի աթոռներն ու բուսական մանրաթելային լամպերը այնքան արդիական են, որ դրանք կարող են հայտնվել ինտերիերի դիզայնի ամսագրում իրենց համար: շատ հանգիստ գեղագիտություն՝ համահունչ դանդաղ սննդի խոհանոցին, որը կիրառվում է Casa Elena-ում:
Գլխավոր սրահը՝ փայտե գերաններով ու սպիտակապատ պատերով, զբաղեցնում է տան հին ախոռները։ Գրեթե 50 հոգու համար նախատեսված ճաշասենյակը գործնականում լիքն է, թեև երեքշաբթի է: Բամբասանք (ներողություն, դա իմ մասնագիտության ներքաղաքական մասն է) մոտակա սեղանների մոտ, և ես տեսնում եմ, որ կան խմբեր, որոնք եկել են ուտելու այն շոգեխաշածը, որը պատրաստում են ըստ պատվերի։
Ես նախընտրում եմ գնալ երկար մենյու, որը ներառում է ութ նախուտեստներ (ութ!), երկու նախուտեստներ, երկու հիմնական ճաշատեսակներ և, կարծես դա բավարար չէ, La Mancha պանիրների սեղան և երկու աղանդեր (€60): Բոլորը լավ ջրվում են հիանալի գինիներով, որոնք Սեզարը գտնվում է Լա Մանչայի այս քաղաքից 100 կմ հեռավորության վրա: (30 եվրո):
Բարից վերականգնված հիդրավլիկ սալիկները Casa Elena-ում իսկականի հանդեպ սիրո նշան են:
ՁԵՐ ԴԱՂԱՓ ՍՆՈՒՆԴՆԵՐԸ
Խոհանոցի դիմաց է Ալբերտո Ավիլեսը՝ խոհարարը, ով ձևավորում է այս նորացված ավանդական խոհանոցը որ խաղադրույք է կատարում սեզոնային արտադրանքի վրա: Նրա ճաշատեսակներում կարելի է նկատել ֆոնային շոգեխաշի հանդեպ ունեցած փորձառությունն ու սերը, որը ձեռք է բերել երկու Michelin աստղանի Coque ռեստորանում աշխատելու ընթացքում:
Մինչ ես բերանս բացում եմ իմ Arlini-ի արհեստավոր վերմուտով, ճաշացանկի ութ նախուտեստները մեկը մյուսի հետևից դուրս են գալիս խոհանոցից փոքրիկ ու համեղ խայթոցների տեսքով. խորոված ութոտնուկը կեղծ էսկաբեշով, տապակած լոլիկի վինեգրետով և կարտոֆիլի ու սիսեռի պարմենտիեով արդեն դասական է Casa Elena-ում և եզան պոչով ռավիոլին թարմ ոչխարի կաթի կրեմի և գազարի և կարրիի վրա գելն այնքան ինտենսիվ է և փափուկ, որ դուք անմիջապես կցանկանայիք, որ մեկի փոխարեն ձեզ մատուցեին մեկ տասնյակ:
Բայց ոչ, մենք դեռ ունենք, նախքան հիմնական ուտեստներին հասնելը, արտիճուկի խյուսը և խրթխրթան բրինձը պեպիտորիայում՝ տապակած աքաղաղի սանրով և խմորած սերուցքով:
Մսային հյութի համերի հակադրությունը, որի վրա հենվում է Wild Sea Bass Tenderloin-ը և Գինու և համեմունքների մեջ մարինացված եղջերու եղջերու ճակնդեղը հյուսված ճակնդեղով համեմված է (կատարյալ պատրաստված) սեզոնային որսի ուտեստների համար:
Պանրի տախտակի և երկու աղանդերի վերջում (նարդոս՝ դեղձով և շոկոլադով և սուրճի կրեմով, բուժվող նուշով և մասկարպոնե պաղպաղակով) ես ուզում եմ դուրս գալ պատշգամբ՝ ճաշից հետո զրուցելու համար, բայց եղանակը չէ: լավ. Այսպիսով, ես ևս մեկ գարնանային այցելություն ունեմ այստեղ դանդաղ սննդի տաճար, որտեղ ժամանակը շատ դանդաղ է անցնում, և համերը մնում են ընդմիշտ (և պարտադիր չէ ցանցաթաղանթի վրա):
Եղջերու գոտկատեղը՝ մարինացված գինու և համեմունքների մեջ՝ հյուսվածքային ճակնդեղով, Casa Elena-ում:
ԽԹԱՆՆԵՐԸ ԸՆՏՐԵՐ
Սրանով մենք նկատի ունենք բոլորովին մութ զգայական ընթրիքները, որոնք Սեզարը ներմուծել է Դուբայից։ Գաղափարը պարզ է, բայց միևնույն ժամանակ շատ արդյունավետ. ճաշարանը պետք է պարզի միայն հոտը, լսելը, շոշափելը և համտեսելով խոհարար Ալբերտո Ավիլեսի հնարամիտ ուտեստները: այս հատուկ գաստրոնոմիկ ճաշացանկի համար՝ չորս նախուտեստներ, նախուտեստներ, երկու հիմնական ուտեստներ և երկու աղանդեր, գումարած խմիչքների համադրություն (50 եվրո):
Դուք նաև մասնակցում եք էնոլոգիական մարտահրավերներին, որոնցում Նպատակը կլինի գուշակել համտեսած գինիների խաղողը, տարածքը կամ նույնիսկ ապրանքանիշը կամ նկուղը: Դրանք տեղի են ունենում ամեն ուրբաթ և շաբաթ երեկոյան (նախապես ամրագրում) և մեկ այլ առավելություն, որը պետք է հաշվի առնել, այն է, որ Casa Elena-ն ներդրում է կատարում՝ այս գործունեության շահույթի 5%-ը փոխանցելով Acción contra el Hambre ՀԿ-ին:
Casa Elena-ի այս ճաշասենյակում առանձնանում է անհավատալի բնական լույսը, որը բացակայում է այն տարածության մեջ, որտեղ նրանք ընթրիք են կազմակերպում մթության մեջ:
Հասցե: Calle Nueva, 15, Cabañas De La Sagra, Տոլեդո Տես քարտեզ
Հեռախոս. 925355407
Կես գին: Կարճ ճաշացանկ՝ 45 եվրո / Երկար մենյու՝ 60 եվրո / Խթանիչ ընթրիքներ՝ 50 եվրո