Ծակոլին գալիս է

Txakoli K5 Argiñano-ից

Ի դեպ, Իսպանիայում գինու վիճակը աղետալի է։ Դրանից ավելի վատ: Իսպանիայում գինու սպառումը հասել է պատմական նվազագույնին և նվազում է, ինչպես ամեն տարի (0,9 տոկոս 2012թ.): Իսպանիան, ի դեպ, հեկտարներով աշխարհի ամենամեծ խաղողի այգին (ավելի քան մեկ միլիոն), այնուամենայնիվ, այն երկիրն է եվրոյի գոտում, որտեղ ամենաքիչ գինի է սպառվում։ Հեռվից. Չինացին ավելի շատ գինի է խմում, քան Ռիոջանը, այդպիսին է բակում:

Մենք կարմիր գինի ենք խմում և գինին գնում սուպերմարկետից։ Տվյալներ. Իսպանիայում սպառվող գինու 70 տոկոսը պատկանում է D.O. Ռիոխան և գնումների 71,10 տոկոսը կատարվում են սուպերմարկետում (Միացյալ Թագավորությունում, Գերմանիայում կամ նոր աշխարհում սպիտակի սպառումը մոտ 50 տոկոս է): Ավելի շատ դժբախտություններ՝ երիտասարդները գինի չեն օգտագործում և 10 եվրոն առավելագույն գինն է, որը սպառողների ճնշող մեծամասնությունը պատրաստ է վճարել մի շիշ գինու համար (հիշո՞ւմ եք, թե ինչ արժեն գարշահոտ ջինն ու տոնիկը):

«ԼԱՎԱԳՈՒՅՆ ՍՊԻՏԱԿ, ԿԱՐՄԻՐ»

Այդ ասողին պետք է կախել. նրան և երեսուն տարի անց երկտողով շարունակող խելացի մարդկանցից յուրաքանչյուրին։ Իսպանիայում գինի չեն խմում (սա փաստ է), և սպառողների նոր սերունդները նախընտրում են գարեջուր խմել (այդ եփուկը, որը ստեղծել են շումերները և տարածել բավարացիները, ժողովուրդներ, որոնք երկուսն էլ բնութագրվում են իրենց նրբագեղությամբ և նրբագեղությամբ), ինչն իմաստալից է, քանի որ. այլընտրանքը իր շատ բարերում: Ճիշտ է, վատ պահպանված կարմիր գինի կամ խաղողի բերքահավաքի Վերդեժո:

Բայց հույս կա՞։ Այո այնտեղ է. Դա կոչվում է «ոչ ընթրիք առանց գինու, ոչ կաթսա առանց բեկոնի» ժողովրդական ասացվածքը թողնելը. հեռացնել գինին սեղանից (և սփռոցից) և տնկել այն ճաղերի և տեռասների վրա . Դա կոչվում է ետևում թողնել այսքան համտեսային ակումբների սնոբիզմը (տեսնես ինչ ծիծաղելի ենք մենք այդքան անգամ անում կույր համտեսներում), խաղողի բերքահավաքի ժառանգությունն ու «Գրանդ ռեզերվները» և վայելել գինին այն բանի համար, ինչ կա, ինչի համար է։ Սա նաև հեշտ խմիչք է, սոցիալական և ընկերական: Ոչ ավել ոչ պակաս։

«ԴՈՒ ՍԻՐԵԼՈՒ ԵՍ, ՇԱՏ ՄՐՏ Է»

Սպիտակ գինին Իսպանիայում գինու սպառման գոյատևման բանալին է (արդյո՞ք նրանք իսկապես ուզում են, որ մենք հունիսին մի բաժակ Tinta de Toro խմենք Խուան Բրավոյի տեռասում): Բայց կամաց-կամաց (շատ քիչ-քիչ) ինչ-որ բան փոխվում է: . Մի կողմից, գինեգործներն ու գինեգործները պարտավորվում են **դասական սորտերի վերականգնմանը (վերդեխո, գոդելլո, տրիքսադուրա, ալբարինո, լուրեիրո, xarel lo կամ մալվազիա) ** «հեղինակներ», ինչպիսիք են Թելմո Ռոդրիգեսը, Ռաուլ Պերեսը կամ Սարա Պերեսը: սպիտակ և սպառումը աճում է; և այն աճում է` դաշտ տալով ընտանեկան գինեգործարաններին` նվիրված խաղողի այգուն (վերջապես) և նրա պատմությանը:

Իմ խաղադրույքը կոչվում է txakoli:

Եվ հիմա (եթե ինձ թույլ եք տալիս) գալիս է իմ հատուկ Դելֆիի պատգամը: Ես այնքան շատ եմ տվել Խերեսի շրջանակով գրիլը (այնքան անգամ), որքան իմ մեծ գինու խաղադրույքը, որ այսօր կնվիրեմ այս ասպարեզը, որպեսզի ճանապարհ բացեմ իմ մյուս խաղադրույքի համար՝ chacolí-ի համար: Ծակոլի.

Ծակոլին վատ վերաբերմունքի արժանացած մեծն է եղել, սպիտակ գինիներից ամենաարհամարհվածը ով կարող է միայնակ ի մի բերել սպիտակի վրա ընկած բոլոր անթեմաններն ու նախապաշարմունքները՝ թթու, թթու, չխմելու, «շատ սառը մատուցել» կամ ավելի լավ, սուտ, ասել «մրգային» է, վաճառել այն աղջիկներին, ովքեր սիրում են։ դա այդպես է, «մրգային»: Աղետ.

Հետաքրքրականն այն է, որ հենց այդ հանքանյութն է գանձը: Թթվայնության այդ կետում հրաշքը թաքնվում է , նյարդը, նրբագեղությունը, ջղաձգությունը: Այդ անտեսանելի թելը (որը տեսնում են որոշ խելագարներ), որն անքակտելիորեն կապում է Խերեզը Շամպայնի և ինչու չէ նաև այս նոր ազնիվ և արհեստավոր թխակոլների հետ։

Խաղողի այգիները՝ txakoli-ի հարության առանցքային գործոնը

Txakoli-ն իր ծագման երեք դավանանքների մեջ (Ալավա, Վիզկայա և Գետարիա) որպես նիզակապետ այն բանի, որը, ես հավատում եմ, գինեգործի «համի» նոր պարադիգմն է՝ թարմություն, անհոգություն , կադրեր այնքան քիչ տրանսցենդենտալ, որքան անհրաժեշտ է: Մի խոսքով խմելու գինիներ։ Ես խոսում եմ txakoli-ի մասին Խոսե Ռամոն Կալվոյի հետ, գինեգործ Gorka Izaguirre գինու գործարանում (պատկանում է Էնեկո Ատխայի ընտանիքին՝ Ազուրմենդիին)

«Անցել են ժամանակները, երբ txakoli-ն համապատասխանում էր R.A.E. բառարանի իր նկարագրությանը: թեթևակի թթու թեթև գինիից: Վերջին տարիներին երիտասարդ խաղողագործների և գինեգործների նոր սերունդը ստեղծել է txakoli աշխարհի կարևոր վերածնում, որը հիմնված է խաղողի այգու վրա ; հողակտորների և կլոնների ընտրությունը, ինչպես նաև Ondarrabi Zuri-ի և Ondarrabi Zerratia-ի մշակության բարելավումը, այս խաղողի վազերից հաջողվելով ստանալ մանր խաղող, որը, չկորցնելով սորտի առանձնահատկությունները, խտացնում է ոչ միայն շաքարները, այլև երկարատև բույրերի և համերի ցանկ, որոնք գինու մեջ փոխանցում են հողի հանքայնությունը, որտեղ դրանք աճեցվում են, ինչպես նաև ատլանտյան բարդ կլիմայի թողած հետքը:

Այս նոր թխակոլիաները, որոնցում թթվայնությունը վերանում է ստեղծագործության գլխավոր հերոս լինելուց դեպի կատարյալ երկրորդական, որը թարմություն է հաղորդում ամբողջին , արդեն շրջում են ոչ միայն մեր երկրի, այլ ամբողջ աշխարհի փողոցներով»։

Կարլոս Արջինանոյի խաղողի այգիներում լավ txakoli են եփում

Ծակոլիի սպառումը աճում է, և այն անընդհատ աճում է, հատկապես միջազգային ասպարեզում (ԱՄՆ շուկա արտահանումը բազմապատկվել է գրեթե 10-ով), որտեղ չկան այն հիմար նախապաշարմունքները, որ քաշում ենք այստեղ։ The New York Times-ի գինու քննադատ Էրիկ Ասիմոկը (ընտանեկան լավ ընկեր, իհարկե սիրահարված է Կադիսին և Խերեսի շրջանին) այս «անհայտ, կազդուրիչ և թարմացնող» գինու մասին գեղեցիկ հոդված է գրում. «Դուք կարող եք զգալ txakoli-ն։ ամենուր; ռեստորաններում և տապաս-բարերում, օվկիանոսին նայող տեռասներում կամ մութ ու գեղջուկ փայտե կամ քարե նկուղներում»:

Եվ մեկ այլ գործոն՝ հողը։ Վերագտնել մեր հողն ու մեր արմատները (ի վերջո, մեր պատմությունը), Խոսե Ռամոնի հետ խոսում եմ խաղողի այգիների և պատմության մասին. «Գլոբալացված մոլորակում, որտեղ կարելի է գտնել Սովինյոն և Շարդոնեն գրեթե ցանկացած ծագումից, հաճելի է խմել այլ գինի իր հիմքից. Օնդարաբի Զուրին և Օնդարաբի Զերրատիան: Ավտոխտոն խաղողի երկու տեսակ, որոնք տարածված չեն ամբողջ աշխարհում, որոնք ճաշակին առաջարկում են նոր և տարբերվող բան»:

Եվ ես զարմանում եմ… Կտեսնե՞նք -կխմե՞նք- txakoli Բարսելոնայի, Մադրիդի կամ Սալամանկայի բարերում: «Կամաց-կամաց, Ճապոնիայից Լոս Անջելես անցնելով Սինգապուրով, txakoli-ն շուկաներում աճում է նույն կերպ, ինչ որակով. սպառողին առաջարկելով նորացված ավանդույթ։ Թարմ գինիներ, որտեղ սպիտակ մրգերը գոյակցում են ծաղիկների և հանքանյութերի հետ: Հաճելի գինիներ խմելու ցանկացած ժամանակ և՛ որպես ապերիտիվ, և՛ կերակուրի ժամանակ»:

Խմեք դրա համար: txakoli-ի հետ։