Կորֆու
Ինչն է յուրահատուկ դարձնում հունական գաստրոնոմիա ապրանքը, նախնիների բաղադրատոմսերը, դրանց շուրջ փիլիսոփայությունը, սերը, որով դրանք պատրաստվում են: Քանի որ մարդը տղամարդ է, Հունաստանում շատ պարզ են հասկացել սննդի կարևորությունը: IV դարում մ.թ.ա. Պլատոնն արդեն խորհուրդ է տվել երիտասարդներին հավասարակշռված սնունդ ընդունել որը կներառի հաց, ձիթապտուղ, ձիթապտղի յուղ, պանիր , լամպ, մրգեր և բանջարեղեն: Ձեզ ծանոթ է թվում:
Նրանք, իսկապես, սյուներն են Միջերկրածովյան դիետա . Եվ կան բաներ, որոնք երբեք չեն փոխվում: Ահա թե ինչու, Քրիստոս Ֆոտոս, Իբիցայում Jul's ռեստորանի խոհարար , վճռական է ցույց տալ մեզ, որ, չնայած գլոբալիզացիային, հունական գաստրոնոմիան իր հիմքերն ունի նախնիների բաղադրատոմսերի և, առաջին հերթին, հիանալի հումքի վրա: Եվ դրա համար նա կազմակերպել է գաստրոնոմիական շրջագայություն իր երկրի համերով, որը մեզ կտանի Պելիոնի թերակղզի, Կորֆու, իր ծննդավայր և Աթենք:
Panakopitas կամ սպանախ և ֆետա cupcakes
Պելիոնի թերակղզի, օրվա հաց
Մեր առաջին կանգառը գտնվում է Վոլոս քաղաք, Պելիոնի թերակղզում , Հունաստանի կենտրոնական շրջանը, և մենք ուղիղ, առանց վայրկյան կորցնելու, միանալու ենք 1919 թվականից գործող Papagiannopoulos հրուշակեղենի դռան մոտ ամեն օր կազմվող հերթին։ լավագույն հալվա համտեսելու համար (նուգա նման մածուկ՝ պատրաստված քնջութի սերմերից) ամբողջ երկրից։ Այն թարմ պատրաստված, դեռ տաք ուտելը հավելյալ հաճույք է, որին արժե սպասել ամեն րոպե:
գտնվում է Էգեյան ծովի և Պագասետիկ ծոցի միջև և պսակված Պելիոն լեռան (նաև կոչվում է Թեսալիա) դիցաբանական լեգենդներով, կենտավրների բնակավայրը, սա է. հարուստ անտառային շրջան Նրանցից հանվել է այն փայտը, որն օգտագործվում էր նավը կառուցելու համար, որով արգոնավորդները սկսեցին որոնել Ոսկե գեղմը, և կախարդական գյուղեր, որոնք իրենց տների քարի մեջ պահում են ճոխության անցյալը:
Իր տպավորիչ պանորամային տեսարաններով, Մակրինիցան շրջանի քսանչորս գյուղերից ամենաշատ այցելվողն է , գուցե այն պատճառով, որ այն առաջինն է ոլորապտույտ ճանապարհի վրա, որն անցնում է թերակղզով, բայց բոլորում կան ռեստորաններ, որտեղ կարելի է հյուրասիրել ձեզ հունական տնական ուտեստներով։
ամենուր ուզո, հասած խաղողից և անիսոնից պատրաստված լիկյոր , միշտ գալիս է սեղանի մոտ՝ ուղեկցելով նախուտեստների փոքր ափսեների տեսականի՝ կիսելու համար: Դրանք հունական տապաներն են, մեզեդեսները. ծածիկի (Յոգուրտի կրեմ անանուխով, ձիթապտղի յուղով, քերած վարունգով և սխտորով), սագանակի (կեֆալոտիրի պանիր՝ տապակած ձիթապտղի յուղով և մատուցվում է քունջութի սերմերով և մեղրով), joriatiki salata (աղցան լոլիկով, վարունգով, կանաչ պղպեղով, սոխով, կալամատա ձիթապտուղով և ֆետա պանիրով, ձիթապտղի յուղով, աղ և օրեգանո), melitzanosalata (բոված բադրիջանի խաշած ծխագույն երանգներով, հում սխտորով, մաղադանոսով, կիտրոնի հյութով և ձիթապտղի յուղով), Քեֆտեդես (մսային գնդիկներ), համեմված ձիթապտուղներ... Եվ մածուն . Յոգուրտը, որը երբեք չի անհետանում; թարմ, տնական և մեղրով , տնային խնամք.
Է խնձոր, տանձ և այլ մրգեր արտադրող տարածաշրջան Այն հայտնի է իր քաղցրությամբ մուրաբաներ և մուրաբաներ . Նաև թթխմորով պատրաստված հացի համար։ Ամեն ինչ սկսվեց մ.թ.ա. 3-րդ դարում. մինչդեռ Արևմուտքի այլ վայրերում սննդի համին կարևորություն չէր տրվում, հույներն արդեն օգտագործում էին մոտ 70 տարբեր տեսակի հաց:
Շուկա Կորֆուում
Քարի ու ծաղիկների ծառուղիներից մեկում խաղաղ միջնադարյան Լաֆկոս գյուղ, Երկրում մնացած վերջին տասը ավանդական վառարաններից մեկը դեռ գործում է։ Ահա նաև ձեր ամենահին սրճարանը՝ Ֆորլիդա , բացվել է 1785 թվականից և այսօր ղեկավարվում է Ֆորլիդասի ընտանիքի յոթերորդ սերնդի կողմից:
Մեջ Պելիոնի թերակղզու հարավ-արևմտյան ծայրը , ձիթապտղի այգիներով ծածկված ոլորապտույտ արահետը տանում է դեպի փոքրիկը Կատիգիորգիսի ծովախորշ . Այնտեղ, սեղանների հետ անմիջապես լողափի ավազի վրա, մի** աննկարագրելի լողափ բար** կստիպի ձեզ ստուգել դրա թարմությունը: ծոցի ծովամթերք . Ամեն առավոտ նրա տերը, նույն նա, ով հետո կպատրաստի այն, ինչ դուք կդնեք ձեր բերանը, որսում է իր հյուրերի համար ութոտնուկ, կաղամար, ծովախեցգետին, բաս... Էգեյան ծովի և Սկիաթոս կղզու տեսարանները. Սպորադների արշիպելագը, նրանք ստեղծում են մոգության մնացած մասը:
Խորոված ծովաբաս Ֆլիսվոս պանդոկում, Կատիգիոգիս ծովախորշում
Կորֆու, որտեղ Հունաստանն ուտում է իտալերեն
Հետ ծովափնյա գիծ, որտեղ աստղերն են լողափերը և ծովախորշերը Անհավանական փիրուզագույն ջրերում ողողված Կորֆուի աշխարհագրությունը հիշեցնում է Բալեարյան կղզիների աշխարհագրությունը: գուցե սրա պատճառով խոհարար Քրիստոս, ծնունդով Կորֆուից , ընտրեց Ibiza-ն բնակություն հաստատելու համար: Հայտնի ամառային ուղղություն, սա տասնամյակներ շարունակ, մինչև Նրա ուշադրությունը գողացել է Միկոնոսը , Հունաստանի ամենահայտնի և այցելվող կղզին։ Բայց, պարուրված իր ազնվականության անսխալ աուրայով, այն դեռ պահպանում է ագրարային և արհեստավորական աշխարհը, որը հրաժարվում է անհետանալ լեռնային ինտերիերի գյուղերում:
Պերիթիայի նման, որի ռազմավարական շինարարությունը Կորֆուի ամենաբարձր մասում՝ Պանտոկրատորում, ծովահեններից թաքնվելու համար, ենթադրվում է, որ եղել է մինչև տասնչորսերորդ դարը: Տարիների անտեսումից հետո գյուղը կամաց-կամաց սկսեց վերածնվել մեկ տասնամյակ առաջ մի շարք էկոտուրիզմի նախաձեռնությունների շնորհիվ: Այստեղից, Pantokrator-ից գալիս են մեղր, մածուն և գառան միս որ խոհարարը կապում է իր մանկության հետ։
Կորֆուի գաստրոնոմիական ազդեցությունները նույնքան բազմազան են և ցրված, որքան նրանց ճաշակները, ովքեր հետաքրքրվել են դրանով. 1864 թվականին մտել է Հունաստանի կազմի մեջ . Բայց ամենակենցաղային ուտեստները դա հստակ ցույց են տալիս Իտալիան շատ ներկա է . Նշվում է, օրինակ, ի pastitsio (մակարոնի կամ գրատին մսով, պանիրով և բեշամելով), ի pastitsada (ավանդական կիրակնօրյա ընթրիք) կամ նույնիսկ մուսակա , դասական բաղադրատոմս հունական խոհարարական գրքից, որը, ինչպես մեզ պատմում է Քրիստոսը, դեռևս իտալական լազանայի տարբերակն է։
Հույն հրուշակագործների ասացվածքային հմտությունը շերտավոր խմորով.
Աթենք՝ արևելյան քաղցրավենիք
Լավագույն վայրը ստուգելու այն մշակույթների ազդեցությունը, որոնցով սնվել է Հունաստանը Աթենք . Այստեղ համերը գոյակցում են, միահյուսվում և հարստանում արևելյան ավանդույթների հետ: Աթենքը գիտի Արևելքը։ Համտեսվում է տոլմաներ (լցոնված խաղողի տերևներ), մեջ համեմունքներ որ օգտագործում են մսի համար, ներս համեմունքներ , վրա նվիրվածություն ընկույզին , թուզ, չոր ծիրան... և, իհարկե, դա ցույց է տալիս տորթերի խանութ.
Ատենասը համտեսում է արևելյան համը և, ի լրումն, ** այն քաղցր է, ինչպես ֆիլո խմորն ու շերտավոր խմորը**: Դարձյալ հին հույներն ամենախելացին էին և մտքով անցան ալյուրով, աղով, ջրով և ձեթով շերտավոր խմոր պատրաստելու գաղափարը: Ավելի ուշ՝ 16-րդ դարում, օսմանցիները կատարելագործեցին տեխնիկան՝ փոխարինելով կարագը նավթով, և ահա թե ինչպես է այսօր սպանակոպիտա (սպանախ կարկանդակ, ֆետա պանիր, սոխ, ձու և համեմունքներ, որն իր լավագույն տարբերակում ներառում է լեռներում հավաքված վայրի խոտաբույսեր), բուգասա (ֆիլլո խմորաշերտ տորթ՝ լցված հրուշակեղենի կրեմով, պանիրով կամ մսով) և հայտնի և կախվածություն առաջացնող փախլավաները , շերտավոր խմոր, չորացրած մրգերով և մեղրով տորթեր, որոնք համարվում են և՛ թուրքական, և՛ հունական մասնագիտություն։ Այս շերտավոր խմորին ուղեկցելու համար անհրաժեշտ է լավ սուրճ խմել:
Բարեբախտաբար, Աթենքը սուրճի քաղաք է . Ունենալ մոտ քսան մասնագիտացված սուրճի խանութներ և մրցանակակիր բարիստաներ միջազգային մակարդակով, ինչպիսին Տանիա Կոնստանտինովան է, ով իր մեջ օգտագործում է մոլորակի ամենահեռավոր անկյուններից բերված հատիկներ. Dyo Goulies & Dyo Boukies , որը նշանակում է «Երկու կում և երկու կծում»։
Դեսերտով և սուրճով պաշտոնապես սկսվում է ճաշից հետո սեղանը, բայց դրա մասին, այն մինչև ճաշը երկարացնելու արվեստի մասին, պարտադիր չէ, որ մեծ փիլիսոփաները մեզ լուսավորեն։
Պոսեյդոնի տաճար Աթենքում
Այս զեկույցը հրապարակվել է Condé Nast Traveler ամսագրի 141 համարը (սեպտեմբեր) . Բաժանորդագրվեք տպագիր հրատարակությանը (11 տպագիր թողարկում և թվային տարբերակ 24,75 եվրոյով, զանգահարելով 902 53 55 57 կամ մեր կայքից):*