Վալենսիական իսկական բրնձի բաղադրատոմս (ըստ Խոսե Լուիս Բերլանգայի)
Կալանավորումը ծառայել է շատերին հանեք այն խոհանոցը, որը մենք ներս ենք տանում և օգտագործիր ազատ ժամանակը (որը երբեմն շատ է) այնպիսի առաջադրանքներում, ինչպիսիք են ճաշ պատրաստելը, կառուցողական և օգտակար:
Իսպանիայում մենք չենք նշում Պաելայի համաշխարհային օրը , թեև այն առաջին անգամ որպես այդպիսին հայտարարվեց 2018 թվականի սեպտեմբերի 20-ին, երբ Վալենսիայի քաղաքային խորհուրդը ընտրեց այս նախաձեռնությունը այն դեպքում, երբ ցանկանում էր քարաձիգ նետել հայտնի լևանտական ուտեստը ամբողջ մոլորակով մեկ.
Բայց paella-ն այն ամենը չէ, ինչ փայլում է , այնպես որ թույլ մի տվեք ձեզ տպավորել «իրերով բրնձով» տեսանյութերի բազմությունը, որոնք կարող եք գտնել YouTube-ի ալիքներում: Քանի որ տանը լինելը բարդ է, մենք որոշել ենք շքեղ հյուր ունենալ բացատրել մեզ, թե ինչպես կարելի է լավ բրինձ պատրաստել լավ վալենսիացու նման:
Մենք մտանք Խոսե Լուիս Գարսիա Բերլանգայի խոհանոցը՝ կինոյի և հեռուստատեսության ռեժիսոր և պրոդյուսեր, խոհարարության սիրահար (և հմուտ) և բրնձով ուտեստների մեծ մասնագետ։ . Մենք կարողացանք նրան երբեմն տեսնել Canal Cocina-ում, և նա բրնձի ուսուցիչ է:
ԿԻՆՈԹԱՏՈՆԻՑ ՄԻՆՉԵՎ ՎԱՃԱՌ
Խոսե Լուիսը իր ետևում ունի կարիերա ավելի քան չորս տասնամյակ կինոյում և հեռուստատեսությունում , խոհանոցում ունենալով ավելի քան հոբբի, գրեթե անհրաժեշտ արտանետման փական: Իր կյանքի մի պահ նա որոշում է ավելի քիչ մկաններ դնել աուդիովիզուալ և նա ցատկում է լողավազանը մի տարածության մեջ, որը նա գտել է Ռետիրոյի դիմաց՝ Մենենդես Պելայո փողոցում։.
Նրանք բացել են Berlanga ռեստորանը մի քանի ամիս առաջ, և դրա բացումից հետո առաջին ամսում նրանք արդեն լցվել են, չնայած Covid-19-ը նրանց ստիպել է խոհանոցում պահել ընդամենը 3 հոգու, իսկ Խոսե Լուիսին օգնող ևս մեկ մարդ: Ինչի՞ մեջ։ Տանը բրնձով կերակրատեսակներում, հենց այն, ինչ մեզ անհրաժեշտ էր նման պահին:
Բրինձը շատ է, բայց եթե ցանկանում եք բրինձ պատրաստել պայմաններում, ապա պետք է հետևեք որոշ ուղեցույցների: «Առաջին բանը, որ պետք է հիշել, դա է paellera-ն այն մարդն է, ով եփում է, paella-ն այն թավան է, որով այն եփում է, իսկ ներսում եղածը բրինձ է: որը կարելի է անվանել շատ առումներով, բայց դա միշտ բրինձ է»,- բացատրում է Բերլանգան։
ԲՐնձի ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՂ «ՊԱՏՐԱՍՏՎԱԾ Է ԲԵՐԼԱՆԳԱՅՈՒՄ»
Արգանակի բաղադրիչները.
1 փունջ սպանախ, 1 նյորա, կես կիլոգրամ ծովախեցգետին, քառորդ կիլոգրամ գալի, թարմ սպիտակ խայծ, վանական ձկան ոսկորներ, քառորդ կիլոգրամ միդիա, զաֆրան։
Բրինձի բաղադրիչները.
1 կգ բոմբա բրինձ, սխտոր (մի երկու պճեղ լավ է ստացվում), 1 լոլիկ, ծովախեցգետին (գրեթե ըստ ճաշակի, բայց առանց չափն անցնելու):
ՄՇԱԿՈՒՄ:
Պայմաններում բրինձ պատրաստելու համար հարկավոր է սկսել որակյալ հումքից։ « Պետք է լավ արգանակ պատրաստել, որը շատ համեղ է, ընտրել լավ բոմբա կամ ալբուֆերա որոնք կատարյալ են բրնձով կերակուրների մեծ մասի համար, որոնք դուք ցանկանում եք պատրաստել»,- հստակեցնում է Խոսե Լուիսը՝ դուրս բերելով այն վալենսիան, որը նա ունի ներսում: Այսպիսով, խաղադրույք կատարեք որակյալ բրինձ և լավ շուկայական ապրանք՝ թարմ և սեզոնային.
1. Սկսում ենք նորայից և սխտորի պճեղներից, որոնք տապակում ենք ծովախեցգետնի հետ միասին լավ օդով և մի քանի գալլեյներով: Մենք ավելացնում ենք թարմ սպիտակ խայծ (մի քիչ համտեսել), մի քանի վանական ձկան ոսկորներ և մի քանի մաքուր միդիա . Լցնել ջրով և եփել։ Երբ այն սկսում է եռալ, քսում ենք այն և մոտ 25 րոպեից արգանակը պատրաստ կլինի։ Քամում ենք, աղով ուղղում և ներկում ենք ջեռոցում բոված մի քիչ զաֆրանով որ մենք կփշրենք։
2. Պաելայում տապակել մի քիչ թարմ սպանախ լավ կտրել և պահել: Երկու պճեղ կտրատած սխտորով և քերած լոլիկով ձեթի պաշար ենք պատրաստում։ Երբ լոլիկը տապակվում է, ավելացնում ենք չափված բրինձը և տապակել մինչև գույնը փոխվի։ Մենք ավելացնում ենք երեք մաս արգանակ, եթե օգտագործենք բոմբա բրինձ , միշտ շատ տաք, թող եփվի։
3. Ավելացնել սպանախը և բրինձը լավ տարածել պաելլայի վրա հինգ րոպե բարձր ջերմության վրա: Կրակն իջեցրեք միջին աստիճանի և թողեք եփվի։ Ավարտելուց քիչ առաջ դնում ենք հում ծովախեցգետնի պոչերը և փակում ենք անջատված կրակով, որպեսզի ծովախեցգետիններն ավարտեն եփումը բրնձի գոլորշու հետ։
Կարևոր է միշտ մատուցել մի փոքր ալիոլիով, հնարավորության դեպքում՝ տնական։
ԵԹԵ ՉԵՔ ՀԱՆՁՆՈՒՄ, ԲԵՐԼԱՆԳԱՆ ՏՈՒՆ ԿՏԱՆԻ
Եթե ճաշ պատրաստելը ձեր գործը չէ, մի անհանգստացեք, քանի որ Բերլանգան կարող է պատրաստել ձեզ համար: Հնարավոր է կինո բրինձ ունենալ քանի որ քաղաքի ամենից կինոսիրող ռեստորանը շարունակում է բրնձով ուտեստներ պատրաստել նրանց համար, ովքեր չեն ցանկանում իրենց ինչ-որ բանից զրկել կարանտինի ժամանակ.
Բեռլանգա տան բրինձը հաստատություն է: Դուք կարող եք պատվիրել հեռախոսով կամ փոստով ձեր ճաշացանկի լավագույն բրնձով ուտեստները: Վանական ձկնիկից և պրասի բրինձից, որն ամենապահանջվածներից է, մինչև սենյորե պաելա ամենաշատ գուրմանների համար։ . Գները տատանվում են 13-ից մինչև 20 եվրո մեկ անձի համար և միշտ դուք պետք է դրանք համադրեք լավ աղցանի և տեղական գինու հետ , քանի որ լավ բրինձն ամեն ինչի հետ է գնում։
Եվ եթե մտածում եք նաև ընթրիքի մասին, ճաշացանկի մնացած ուտեստները նույնպես դրվել են «սահմանափակվածների» ծառայությանը. ձեր առաքման ծառայության շրջանակներում: Ինչպես տեսնում ես, եփել չիմանալը խնդիր չէ.
Ոչինչ նման լավ paella!
Հասցե: Av. de Menéndez Pelayo, 41 Տես քարտեզ