«Բրազիլական» գաստրոհրաշքներ
Ըստ Casa do Brasil-ի գնահատականների. Մադրիդի բրազիլական համայնքը կազմում է մոտ 15000 մարդ: «Բայց մենք շատ թափանցելի մարդիկ ենք»,- ասում է այս մշակութային կենտրոնի և բնակության սրահի տնօրեն Կասիո Ռոմանոն, որտեղ հաջորդ հինգշաբթի՝ օգոստոսի 11-ին, «Ջութակի պրոֆեսորը» ֆիլմի պրեմիերայի կապակցությամբ բրազիլական երեկույթ կանցկացվի։ երաժշտություն և սովորական սնունդ:
«Ավանդաբար մենք արտագաղթ ստացած հասարակություն ենք, ուստի մենք շատ ենք խառնվում մարդկանց հետ Մենք գետտոներում չենք մնում»։ Թերևս հենց այս հարմարվողականությունն է այն վայրին, որտեղ նրանք են, որ թույլ է տալիս նրանց վերահսկեք ձեր ստամոքսի գրիպը. Որովհետև նրանք, ում հետ մենք զրուցել ենք, համաձայնել են այդքան բաց չթողնել իրենց խոհանոցը։ Կամ որովհետև «իսպանական սնունդն արդեն շատ լավն է», ինչպես ասաց Ռոմանոն։ Կամ այն պատճառով, որ նրանք հաճախ են վերադառնում Բրազիլիա: Կամ գուցե այն պատճառով, որ նրանք դեռ դժվարությամբ են Մադրիդում տիպիկ բրազիլական ուտեստներ գտնելու համար: Եվ դա այն է, որ Բրազիլիայի գաստրոնոմիան նույնքան բազմազան և լայն է, որքան երկիրը: Ամեն դեպքում, բոլորի միջև մենք հասել ենք մշակեք սննդի ուղեցույց Բրազիլիայի համով.
ՍԹԵՅՔ
Խորոված մսի տարբեր տեսակները՝ պիկանյայից մինչև բիֆ դե Չորիզո կամ հավի միս, Բրազիլիայի ազգային հպարտություններից են: Եվ, այս պատճառով, այն բաներից մեկը, որն ամենաշատը կարոտում են դրսում ապրելիս, բայց, բարեբախտաբար, նաև այն բաներից, որոնք ամենաշատն են արտահանում և գտնում այլ երկրներում։ Բրազիլիայում լավագույն սթեյքներն ուտում են Ռիո Գրանդե դու Սուլում՝ գաուչոների երկրում։
Կամիլո Կոնտե, Մադրիդի բրազիլացի բնակիչ և գեղարվեստական ղեկավար , հարավային Բրազիլիայի այդ տարածքից է, և նրա համար կարևոր է, որ երբ նա գնում է չուրասկեյրա, այնտեղ «Մսի տեսակների բազմազանություն, բայց, առաջին հերթին, որ պիկանան լավ կտրատված է» . Նրա սիրելի ռեստորանը Մադրիդում ժուրասկոյի համար Vila Brasil-ն է, քանի որ միսը «մատուցվում է այլ ավանդական ուտեստների հետ , օրինակ՝ pão de queijo, farofa (cassava ալյուր) կամ kibe, օրինակ։ Ինչպես մատուցվում է Բրազիլիայում, ոչ թե զբոսաշրջիկների համար»:
Իսպանացու հետ ամուսնացած անկախ լրագրող Ֆերնանդա Գոդոյը «շատ մսակեր» է և Մադրիդում մեկ տարի ապրելուց հետո նա դեռ փնտրում է բրազիլական ռեստորաններ, բայց **նա արդեն ունի չուրասկոյի ֆավորիտ՝ Rubaiyat**: «Միսն է ամենաշատը կարոտում»,- ասում է նա, ու այստեղ հագեցնում է այդ կարոտը։ «Նաև նրանց կայպիրինները համեղ են, նախուտեստները ներառում են pão de queijo, իսկ աղանդերի համար նրանք ունեն գոյաբադա՝ իմ սիրելիներից մեկը»: , հաշիվ. «Եվ մեկ այլ բան, որ ես գնահատում եմ, դա ծառայությունն է, մարդկանց հետ վերաբերմունքը, ավելի նուրբ ու մտերիմ»
Մսակերներ, հաճույքը սա է
Կասսիո Ռոմանոն, ով Մադրիդում 32 տարի բնակվող և Casa do Brasil-ի տնօրենն է, կատարել է. չուրասքեյրաների ցուցակը, ըստ բյուջեի. «Եթե դուք ավելի էժան եք փնտրում Գրիլ և վառելափայտ , որն ունի 10 եվրոյից պակաս ճաշացանկ և կան մի քանիսը ամբողջ Մադրիդում: Միջին գին էր արծաթե ցուլը (այժմ փակված է): Եվ արդեն ավելի թանկ, բայց նաև ավելի լավ Ռուբայաթ », - համաձայն է Ֆերնանդայի հետ: «Եվ հիմա կա մի նոր ռեստորան, որը զուտ բրազիլական չէ, բայց ունի մեր գաստրոնոմիայի ուտեստներ և Ամազոնյան Ռոմանը շարունակում է.
“ Բրազիլիայի լավ բաներից մեկն այն է, որ լինելով արտագաղթի երկիր, խոհանոցում կարելի է տեսնել, որ մենք ազդեցություն ունենք ամբողջ աշխարհից: Սակայն Իսպանիա և Բրազիլիայից դուրս ամենաշատը ժամանում են մսի մեջ մասնագիտացած ռեստորանները: Բայց մենք ունենք այլ ուտելիքներ, շատ տապաներ, ինչպես coxinhas de galinha-ն, որը վատ թարգմանված կլիներ հավի կրոկետներ ; կամ կիբեները, որոնք նույնպես նման են կոկետների՝ պատրաստված ցորենից ու մսից։ Դրանք արաբական ազդեցության են և պատրաստված են ցորենից, որը ես գտել եմ միայն այստեղ՝ M-30 մզկիթում»:
«Պիկանա»
ՖԵՅՈԱԴԱ
Չուրասկոն ազգային հպարտություն է, բայց ֆեյխոադան ազգային ուտեստ է: Խոզի և տավարի մսով և տարբեր բանջարեղենով սև լոբի շոգեխաշած է , որը, օրինակ, Ռիոյում ավանդաբար ուտում են շաբաթ օրերին։ «Սա ևս մեկ ուտեստ է, որը ես կարոտում եմ այստեղ», - ասում է Ֆերնանդա Գոդոյը: «Երբեմն ես գնում եմ մեքսիկական ռեստորաններ՝ սև լոբի ուտելու», սպասելիս մինչև շաբաթ օրը, որ Ռուբայաթում ֆեյխոադա են մատուցում։
ֆեյխոադա
ՔԱՂՑՐԱԿԱՆՆԵՐԸ
«Ընդհանուր առմամբ, ասում եմ ձեզ, որ ես շատ եմ սիրում իսպանական խոհանոցը և այնքան էլ չեմ կարոտում Բրազիլիայից բերված բաները»,- ասում է Ֆերնանդա Գոդոյը։ Չնայած նա ընդունում է դա նա ավելի շատ սիրում է պորտուգալական քաղցրավենիք, քան իսպանական, և այդ պատճառով նա փնտրում է դրանք առաջարկող վայրեր։
Ալեսանդրո Սոլերը՝ լրագրող և Ալմերիայից իսպանացու որդի, մեկ տարի և երեք ամիս է, ինչ Մադրիդում է, և թեև խոստովանում է, որ չի հաճախում բրազիլական շատ ռեստորաններ, քանի որ նախընտրում է իր ուտեստները տանը պատրաստել («Հիմնական բաներ, որոնք շատ միջերկրածովյան և բրազիլական միևնույն ժամանակ. շագանակագույն բրինձ, կարտոֆիլի պյուրե, պինտո լոբի, խորոված թունա ”) , նույնպես կարոտում է այնտեղի հրուշակեղենի խանութը. բրիգադեյրոներն ամենից առաջ ”.
Եվս մեկ ազգային հպարտություն, բայց քաղցր, տրյուֆելի համեմունք՝ պատրաստված խտացրած կաթով, կարագով և ավանդաբար շոկոլադի փոշիով և հատիկավոր շոկոլադով . «Պլազա դե Կանալեխասում մի գեղեցիկ սրճարան կա, որտեղ նրանք շատ արժանի սրճարաններ են պատրաստում», - բացատրում է նա:
բրիգադեյրոս
*Այս հոդվածը սկզբնապես հրապարակվել է 2016 թվականի օգոստոսի 8-ին։