«Ես այլևս չեմ կարող նույնիսկ ուտել, չեմ կարող քեզ մոռանալ».. Այսպես է սկսվում ամենահայտնի երգերից մեկը Ռավայանա , Կարակասի հանցախումբը, որը պարբերաբար տիրում է խողովակային երաժշտություն Թերեզա, մեկը Վենեսուելական գաստրոնոմիական տաճարներ Մադրիդի ամենանշանավոր.
Եվ մենք չենք կարող ավելի լավ նմանություն մտածել, քան «Սին տի»-ի այդ հատվածը նկարագրելու համար arepas եւ cachapas որ հողը սեղանների վրա Թերեզա. կապիտալ և անմոռանալի։ Շարունակելով ընդունել այդ առաջին համեղ և թեթևակի խրթխրթան խայթոցը, ինքնաբերաբար ընդունվում է անուղղելի խոհարարական կախվածություն:
Թերեցայի արեպաները այլ մակարդակի վրա են:
Մենք խոսեցինք այդ հանկարծակի ցանկությունների մասին մանրացված հավ, ավոկադո և մայոնեզ ; այդ ազդակին, որը մեզ տանում է դեպի փողոց Վենտուրա դե լա Վեգա -մեջ Տառերի հարևանություն– ունենալու ցանկությունը բավարարելու նպատակով ա արեպա տաղավար (տավարի մանրացված միս, լոբի, քերած սպիտակ պանիր և սոսի) ձեռքերի միջև
«Առաջին ռեստորանը բացվեց 2017 թվականի փետրվար, մեջ Calle Orense-ի 10 համարը: Այսօր մենք ունենք երկու խանութ՝ Օրենսում և Վենտուրա Դե լա Վեգայում, որոնք Մենք բացել ենք 2019թ. Բացի այդ, մենք արդեն աշխատում ենք մեկ այլ վայր բացելու ուղղությամբ Իսպանիայի մեկ այլ կետ որը մենք դեռ չենք կարող բացահայտել»,- մեկնաբանում է Ջանֆրանկո Քրեա, Terezza-ի մարքեթինգի մենեջեր, դեպի Condé Nast Traveler Spain:
Հաճելի նախուտեստներ:
Բիզնեսից հետո երկու եղբայրներ՝ Քևին և Քերիդ, ԱՀԿ արտագաղթել է Վենեսուելայից ավելի լավ ապագայի որոնման մեջ: Երկուսն էլ հյուրընկալության աշխարհում մեծ անցյալ ունեին, այդ իսկ պատճառով նրանք որոշեցին արկածախնդրության մեջ մտնել և կյանք տալ Terezza, ի սկզբանե կոչվում է Tepizzare.
«Մենք սկսել ենք Tepizzare անունով և դա արել ենք վաճառելով պիցցաներ և որոշ վենեսուելական ապրանքներ: Ապշեցուցիչ էր այն, ինչ ամենից շատ գերում էր մարդկանց և այն, ինչ նրանք ամենաշատն էին խնդրում, վենեսուելական նախուտեստներն ու ուտեստներն էին»: նշում է Gianfranco Crea-ն.
«Հանդիպելով այս իրավիճակին՝ մենք կամաց-կամաց ընդգրկում էինք ավելի շատ վենեսուելական ուտեստներ և մենյուից հանում պիցցաները մինչև վերջ. Tepizzare-ը գաղթել է ամբողջությամբ վենեսուելական ռեստորան դառնալու համար» շարունակիր.
Ներկայումս, ի մեծ արեպաներ, փքված և լավ լցոնված ; համեղ և ոչ այնքան հայտնի cachapas ; նախուտեստներ, ինչպիսիք են կախվածություն առաջացնող tequeños կամ tostones; և աղանդեր, ինչպես դասական բիսկվիթը երեք կաթ; հենց դրանք են պատճառը, որ վենեսուելական խոհանոցի սիրահարները այցելում են Թերեցա։
Բայց մի րոպե սպասեք. Արեպա պատվիրե՞նք, թե՞ քաչապա։ Դա հավերժական հարցն է. Առաջինը, մի տեսակ պիտա հաց պատրաստված նախապես եփած եգիպտացորենի ալյուր , ունի մեղմ համ, որը համակցվում է բոլոր տեսակի լցոնումներ.
«Լավ տարածքի հնարքը համբերությունն է, հունցել այնքան, որքան անհրաժեշտ է: Որքան երկար եք հունցում, այնքան ավելի նուրբ և ավելի քիչ կծկված կլինի խմորը: Դուք նույնպես պետք է զգույշ եղեք բաղադրիչների հետ և մի փոխհատուցեք. չափից շատ աղը նրան կպչուն հյուսվածք կտա, չափազանց շատ ջուրը կդարձնի այն հում, փխրուն և անփայլ, և շատ ալյուրն այն կդարձնի գնդիկավոր և ճաքճքած»։ ասում է Ջանֆրանկոն։
Իր հերթին, ի cachapa, հսկայական նրբաբլիթ պատրաստված քաղցր եգիպտացորենից , ունի յուրահատուկ համ և էական բաղադրիչ։
«Կաչապա միշտ գնում է համակցված տելիտա պանրի հետ, տիպիկ վենեսուելական պանիր Հարթավայրեր կամ Գուայանա (Բոլիվարի շրջան, որը սահմանակից է Բրազիլիային): Մեր կաշապաների պանիրը Այն մոցարելլա չէ, սպիտակ կամ քնքուշ (ինչպես մյուս ռեստորանները), դա իսկական տելիտա պանիր է, որը մենք ստանում ենք հատուկ մատակարարից: Նույնը տեղի է ունենում մեր տեկենոյի կամ մեր արեպայի պանիրը» Ջանֆրանկոն մեզ բացատրում է.
«Ով գալիս է Թերեցա, գալիս է մեր կաչապաների համար: Սա այն ուտեստն է, որն ամենից շատ նույնացնում է մեզ։ Մեր cachapas-ի հաջողությունը մեր իսկ կարգախոսի մեջ է. «Մենք նորարարում ենք ավանդույթը». Եթե դուք գնում եք Վենեսուելա , կարելի է միայն տելիտա պանրով կաշապա ուտել, տելիտա պանրով և տապակած խոզի մսով կամ տելիտա պանրով և մսով փայտիկի վրա», միավորներ.
«Սակայն այստեղ կարող եք պատվիրել ձեր կաշապա պերնիլով, մանրացրած միս, պեպիադա թագուհի (իրականում մենք առաջինն էինք Մադրիդում, որ վաճառեցինք թագուհուն pepiada cachapa), մանրացրած հավ, տապակած պանիր, բանան... Ինչեւէ, ինչ որ մտքովդ անցնի»։ Երկընտրանքը լուծված է.
Թղթե բանկա.
Իսկ քաչապային ուղեկցելը մեղք կլինի չհարցնել թուղթը կիտրոնով - չզտված շագանակագույն շաքարից պատրաստված թեյ կամ կրքի մրգի հյութ (կրքի մրգային հյութ) ; օրական երկու քաղցր հաճույք.
Իհարկե, ես զգուշացնում եմ գուրմաններին. չիչա (մակարոնի վրա հիմնված շեյք, ամբողջական կովի կաթ, խտացրած կաթ և դարչին) կամ տրես լեշ – մեծ աստղը – պահանջում են բացթողում կամ, եթե դա չհաջողվի, երկրորդ ժամադրություն Թերեցայի հետ: