Տապակած ձվերը, որոնք Պակո Պերեսը պատրաստում է Allado-ում՝ Eme Catedral Mercer-ի նոր ռեստորանում, արժանի են խումհարի:
Արի, մի օր մեկ օր է: Բացի այդ, գրեթե խորտիկի ժամանակն է, այնպես որ, Ունենալով մի բաժակ նուրբ գինի, ոչ ոք չի իմանա, որ մենք նախաճաշում ենք։
Փաստորեն, ներս Հարևանությամբ, ռեստորանը, որը Պակո Պերեսը բացեց մի քանի ամիս առաջ, Սևիլիայի Eme Catedral Mercer հյուրանոցում, Նախաճաշ չեն մատուցում, դրա համար պետք է ավելի շուտ գնայիք հյուրանոցի լաունջ: Ոչ էլ նախաճաշ է:
Բայց այո անդալուզյան այս անդիմադրելի տապակած ձվերը, լավ կարմրած ժանյակով, աղի փաթիլներով, էքստրա կուսական ձիթապտղի յուղով և մի բուռ մանկական կաղամարներով: «Եվ եթե մենք ուզում ենք դրան մեկ այլ բան ավելացնել,- ասում է խոհարարը,- մի քիչ տրյուֆել կամ իբերական խոզապուխտ Արթուրո Սանչես»:
Այս ավանգարդ խոհանոցի վարպետին հենց տատիկն է նրան ծանոթացրել ձու տապակելու արվեստին: «Նա հատակին փայտի կրակ ուներ և մի կաթսա, որտեղ կարտոֆիլ էր տապակում. և այնտեղ ես պատրաստեցի իմ առաջին ձուն»,- հիշում է նա։ «Ես մոտ տասներկու տարեկան էի, և ճշմարտությունն այն է, որ ինձ համար դա բավականին լավ ստացվեց»:
զարդարված XV և XVI դարերի Սևիլիայի հիշատակումների անսահմանությունը, երբ դա Ամերիկայից նոր բաղադրիչների մուտքի նավահանգիստն էր և այն շրջապատող պատմական շենքերը, Ալադոն նաև իր ճաշացանկում առաջարկում է չափաբաժիններ և տապասներ, որոնք նույնքան մեստիզո և ստեղծագործական են: միդիաները ջրիմուռներով մարինադի մեջ, անդալուզյան կիտրոնի հավի պոչերը կամ պոչային բաոսները: Այն դեպքում, երբ այս նախուտեստը նոր է սկսվել:
Այս զեկույցը հրապարակվել է Condé Nast Traveler ամսագրի 137-րդ համարում (2020 թվականի մարտ): Բաժանորդագրվեք տպագիր հրատարակությանը (11 տպագիր թողարկում և թվային տարբերակ 24,75 եվրոյով, զանգահարելով 902 53 55 57 կամ մեր կայքից): Condé Nast Traveler-ի մարտի թողարկումը հասանելի է իր թվային տարբերակով՝ ձեր նախընտրած սարքում վայելելու համար: