փափկամազ հրաշք
«Կատարյալ կրուասանը սկսվում է իր արտաքին տեսքից»,- ասում է նա։ Ժոան Գուաշ, գործընկեր և ապրանքանիշի մենեջեր Brunells հրուշակեղեն. Ամեն. Կրուասանը մեզ քաղց ու ցանկություն է առաջացնում աչքերով, իր ցուցափեղկից մեզ նայելով ա «Չափ, համաչափություն, կանոնավոր լամինատ և միատեսակ գույն»: Որակներ, որոնք «ճշգրիտ պատրաստման պտուղն են»: Ավելի ուշ, երբ մեր ձեռքերում է, համտեսը շարունակվում է։ «Առաջին խայթոցին նրանք ավելացնում են նրա արտաքին շերտի ճռճռոցը, ներքին մեղրախիսխի սպունգությունը և դրա բաղադրիչների հավասարակշռված համը և վարպետությունը դրա մշակման մեջ»։
այդ ամենը եղել է Այսպիսով, այս տարի նրանք արժանացան մրցանակին «Լավագույն արհեստավոր կարագի կրուասան» անվանակարգում Brunells-ում, Բարսելոնայի դասական հրուշակեղենի խանութը վերաբացվել է 2019 թվականին Guasch-ի և նրա գործընկերների կողմից՝ վերադարձնելու Գոթական թաղամաս այս ապրանքանիշը, որը հոմանիշ է որակյալ քաղցր քմահաճույքների և Բարսելոնայի ինքնությամբ լի:
«Բրունելի մոտ մենք վերականգնել ենք պատմական ավանդական կրուասանի բաղադրատոմսը, որը պատրաստված է խոզի ճարպով կարագի փոխարեն»,- շարունակում է Գուաշը։ Այսպիսով, մեր հաճախորդները կարող է ընտրել մեկը կամ մյուսը կախված ձեր ճաշակից և հիշողություններից»:
Ձև, գույն, փխրուն, բայց փափուկ: Կատարելություն!
Իսպանիայում լավագույն արհեստավոր կարագի կրուասան անվանակարգի մրցանակը նրանց համար կարևոր իրադարձություն է: «Եթե մինչ մրցանակաբաշխությունը օրական մոտ 100 կրուասան էինք արտադրում, ապա ճանաչման հաջորդ օրերին հասանք 2000 կրուասանի թվին։ Մեր օրերում արտադրությունը մնում է կայուն՝ օրական մոտ 500 կրուասան»։
Եվ նախքան իր բաղադրատոմսը բացատրելը, նա բացատրում է գաղտնիքը. ավելին, քան բուն բաղադրատոմսը, ճշգրտությունը կարևոր է.
ՊԱՏՐԱՍՏՈՒՄ (50 կրուասանի համար)
ՕՐ 1:
պատրաստում է ա լճացնել (նախընտրելի) որը թողնում է խմորման 4ºC-ից մինչև 8ºC ջերմաստիճանում 24 ժամ:
260 գ ջրի
8 գ խմորիչ
4 գ շաքարավազից
250 գ թունդ ալյուրից
ՕՐ 2:
Լողավազանը հունցվում է մնացած բաղադրիչներով.
1,2 կգ թունդ ալյուրից
190 գ շաքարավազից
40 գ աղից
26 գ կաթի փոշի
1 ձու
1 ձվի դեղնուց
40 գ մեղրից
300 գ ջրի
31 գ խմորիչ
220 գ կարագ, որը ավելացվում է հունցման վերջում
Երբ խմորը բավականաչափ առաձգական է, պատրաստում ենք մոտ 3 կգ-անոց մի քանի գնդակ: որոնք մնացել են հանգիստ 30 րոպե սենյակային ջերմաստիճանում:
Նշված ժամանակից հետո խմորը ձգվում է մինչև այն ուղղանկյունաձև, միատեսակ հաստությամբ։ Այն փաթաթվում է թաղանթով և սառեցնում, մինչև ստացվի կարծրացած հյուսվածք, որը նպաստում է կարագի ներմուծմանը լամինացման ժամանակ:
Արդեն սառը և պնդացած խմորով, կարագը քսել խմորի վրա ձգվելու և ծալելու շարունակական գործընթացում մինչև վերջնական զանգվածը, որը կտրել եռանկյունների մեջ կրուասանները ձևավորելու համար։
Brunells Pastisseria