Okonomiyaki, ճապոնական ձվածեղ
Չինաստանն ինքնին անհասկանալի է. Ասիայում կենտրոնացած խոհարարական ոճերի հսկայական բազմազանությանը մենք պետք է ավելացնենք հետաքրքրությունը, որն այնտեղ առաջացրել է արեւմտյան ավանգարդը . Ամենաթեժ վայրերում (Հոնկոնգ, Պեկին, Սահանգայ, Սինգապուր, Տոկիո կամ Սեուլ) սկսում են բացվել ժամանակակից ռեստորաններ, որոնց խոհարարները՝ տեղացի կամ արտասահմանցի, կիրառում են առաջադեմ տեխնիկա:
Այդուհանդերձ, գիտակցելով իմ համարձակությունը, ես համարձակվում եմ մի քանի վրձնահարված տալ և նշել մի քանի վայրեր, որոնք արժե տեսնել, եթե ճանապարհորդես այնտեղ: Առաջին կանգառը կկատարենք Ճապոնիայում։
ՏՈԿԻՈՆ ԳԱՍՏՐՈՆՈՄԻԱԿԱՆ ՏԻԵԶԵՐՔ Է
Եթե ուշադրություն դարձնենք այն աստղերի քանակին, որոնք նրան տալիս է Michelin-ը, Այն լավ սննդի համաշխարհային մայրաքաղաքն է . Բազմազանությունը, կենսունակությունն ու որակը, իհարկե, չեն պակասում։ Ռեստորանները մասնագիտացված են. տեմպուրա պատրաստողը սուշի չի պատրաստում, իսկ որտեղ առաջարկում են teppanyaki չես կարող տանել շոջին , բուդդայական վանականների խոհանոցը։ Ամեն ինչ դասակարգված է և կանոնակարգված։ Համար դեմքը թունավոր փրփրացող ձկներին դուք պետք է գնաք ինչ-որ տեղ, որտեղ խոհարարները ութ տարի սովորած ու պարապած կլինեն, և եթե փնտրում եք սրիկա մթնոլորտ, ապա. թողնել izakaya պանդոկ , և կտեսնեք, որ Ճապոնիայում ամեն ինչ չէ, որ հոգևորություն է։ Մի հեռացեք առանց պատվիրելու okonomiyaki , բազմաշերտ տորտիլաներ՝ պատրաստված վանդակաճաղի վրա, և եթե համարձակվեք, ես դա այլևս չէի անի, կարող եք վայելել տոֆուի վրա հիմնված մի ամբողջ ճաշացանկ:
Հարուստ ճապոնացիներին, որոնք ծակում են:
Մի վախեցեք, եթե ձեզ տանեն ուտելու Ղինզա մետրոյի կայարան Այնտեղ է ամենահավատարմագրված, ամենահայտնի և թանկարժեք սուշի վայրերից մեկը. Սուկիաբաշի Ժիրո Հոնտեն . Ութամյա ուսուցիչ Ժիրու Օնո , շարունակում է կատարելություն փնտրել բրնձի յուրաքանչյուր գնդակի և կարմիր մուլտի յուրաքանչյուր կտրվածքի մեջ: Մի անհանգստացեք նաև, եթե տաքսու վարորդը չի հասկանում ռեստորանի հասցեն, դա նորմալ է, փողոցներում համարներ չկան, այնպես որ նպատակակետ հասնելը նման է մարզասրահի, ավելի լավ է տեղական քարտ բերել... և նույնիսկ այն ժամանակ:
Այնտեղ, որտեղ մենք փնտրում ենք համը, ճապոնացիները փնտրում են հյուսվածք , դրա համար էլ նրանք ոգևորվում են այնպիսի բաներով, որոնք մենք՝ արևմուտքցիներս, այնքան էլ չենք հասկանում, ինչպես մամլած արջերը։ մոշի կպչուն բրնձի խմորից պելմենիներ՝ լցոնված քունջութով, թեյով, կարմիր լոբով... կամ շաղգամը վերածված հրեշտակի մազ։ Նրանք վեհացնում են բթությունը և միևնույն ժամանակ նրանք պաշտում են անարատ ճարպը, այստեղից էլ նրանց կիրքը դեպի թունա փորը, որը նրանք անվանում են ցուլ, և տավարի վագյու մսի նկատմամբ, որից վաճառվում է 12 տարբեր որակ՝ կախված կենդանու ճարպային ներթափանցումից։ Նրանք պաշտում են ծայրահեղ թարմությունը, ինչի պատճառով էլ ձկները կենդանի են վաճառվում։ Ճապոնացի գուրմանի համար վերջին կաթիլն է մատների ձագերը դրեք ձեր բերանում և զգացեք, թե ինչպես է ձեր քիմքը թռչում.
Ճապոնական գաստրոնոմիական մշակույթի մասին ավելի շատ մանրամասներ բացահայտելու համար անհրաժեշտ է Ռիչարդ Հոսկինգի Ճապոնական խոհանոցի բառարան.
Պահ «Ջիրո Սուշիի երազը» ֆիլմից
«ՖՈՒԴ ՀՈԼԸ» ՍՈՒՆԴՆԵՐԻ ԽԵՆՏՆԵՐՆ ԵՆ
Դրանցում դուք կհանդիպեք աշխարհի լավագույն ապրանքների հաջորդականությանը (թեյեր, սուրճեր, յուղեր, մրգեր, գինիներ...): Եթե դուք փնտրում եք ինչ-որ հազվադեպություն, ապա այն կգտնեք: Օրինակ, սեխը 300 եվրոյով , ճիշտ այնպես, ինչպես մյուսները, որոնք արժեն երեք: Ինչո՞ւ։ Որովհետև մեկը կատարյալ է, իսկ մյուսը՝ ոչ։ Այս տեսակի սնունդն օգտագործվում է որպես նվեր։ Ճապոնացու համար չկա ավելի լավ վերաբերմունք, քան կատարելությունը:
Մեջ Ցուկիջի ձկան շուկա , որտեղ օրական վաճառվում է 3000 տոննա ձուկ, գրեթե ամբողջը ողջ է, և ամեն տարի մի քանի հարյուր մարդ է մահանում տրանսպորտային սայլերի վրաերթի վրա, ուստի զգույշ եղեք։ Ելքի մոտ՝ մի լավ աման ռամեն՝ ուժը վերականգնելու համար:
Ցուկիջի ձկան շուկա
ՎԵՐԱԴԱՌՆԱԼ ԿԱՅՔԵՐ
Կոդամա բար, և դրանում մատուցող և խոհարար, ով պատրաստում է հենց ձեզ համար: Ուրիշ մարդ չկա, ավելի մեծ շքեղություն կա՞։ Փոքր խայթոցների երկար մենյու, անսովոր հյուսվածքներ և հուշող համեր՝ բանջարեղեն, խեցեմորթ, ձուկ: Գինիներ չկան, միայն ճապոներեն են խոսում և կայք չունեն.
Ռյուգին : Seiji Yamamoto-ի ռեստորան , զբաղեցնում է 28-րդ տեղը 50 լավագույն ռեստորանների ցանկում, և դա պատահական չէ: Նրա կարողությունը բուժել սեզոնային ապրանքները -ճապոնական խոհանոցի հիմքը- և նրա ճարտարությունը ձկան պատրաստման ավանդական տեխնիկայի հետ: Բավականին շոու:
Չինացիները չզայրանան, բայց Յուջի Վակիյա, Տոկիոյից , ունի կապույտ կայսրության խոհանոցում հեղափոխություն անելու արժանիք: Նրա էլեգանտ ու շատ թանկ ռեստորանում Վաջիյա պատրաստվում է շնաձկան լողակով լավագույն ապուրը, մի բան, որ դժվար է մոռանալ.
Yoshihiro Narisawle-ն սիրում է ավանգարդ իսպանական խոհանոցը և հիացած է նրա գաջեթներով. սիֆոնից մինչև ռոտովապոր . Նրա ճաշատեսակները կարող են արևմտականացված լինել, բայց հոգու խորքում բնությունն է, կարոտը, ճապոնական մինիմալիզմը: **Նարիսավան** Ճապոնիայում սնվելու ևս մեկ տարբերակ է:
Սպասվող մարտահրավերը մատչելի գներով ռեստորանների ցուցակ կազմելն է, քանի որ այստեղ հայտնվածներն անհնարին են, ինչպես Տոկիոյում գրեթե ամեն ինչ: Բայց դա կլինի մեկ այլ ժամանակ:
*Ձեզ նույնպես կարող է հետաքրքրել...
- Առաջացող գաստրոնոմիական ուժեր I. Մեքսիկա
- Առաջացող գաստրոնոմիական ուժեր II. Պերու
- Զարգացող գաստրոնոմիական ուժեր III. Բրազիլիա
Գերազանց սնունդ և տպավորիչ տեսարաններ