Root chiclana. Cadiz էության թափոններ
«Ես չորս ափերի տեղից եմ և հպարտությամբ կարող եմ ասել, որ իմ կյանքից ոչ մի օր չեմ քնել Լա Բանդաում», - ասում է նա մեզ, ինչպես նաև, ով չի ուզում այդ բանը. Մանուել Մանզանոն, Խաղողագործների Չիկլաներոսի կոոպերատիվ միության նախագահ , հանդիպումից երկու րոպեի ընթացքում։
Սկզբում, հավանաբար, մեզ նման ձեզ հետ էլ կլինի՝ ոչ մի բառ չեք հասկանում։ Ոչ մի խնդիր, որը հնարավոր չէ լուծել մի քանի հակիրճ բացատրական նախադասություններով, նույնը, որը մեզ մերկացնում է, արձանագրելու համար:
պարզվում է Սահմանի չիկլանա , հենց այս Կադիսի քաղաքը կեսին Կոստա դե լա Լուզ տեսարժան վայրերով լի, այն բաժանվել է երկու մասի, որոնք բաժանված են Իրո գետով. Խումբը Այն գտնվում է ամենածայրամասային տարածքում և նախկինում շրջապատված է եղել դաշտերով, որոնք այսօր մեծ մասամբ վերածվել են բնակարանաշինության: Վայրը Այնուամենայնիվ, պատմական Չիկլանան է. այն քաղաքի կենտրոնում, որը ապրում է եկեղեցու զանգերի հնչյունների ներքո և որտեղ կյանքը տեղի է ունենում ուղղակիորեն, իր նեղ փողոցներում: Իրար միջև մրցակցությունը, ինչպես կարող եք պատկերացնել, պատմական է (թեև սիրուց, իհարկե). ի՞նչ ավելի լավ պատրվակ առօրյա կյանքը համեմելու համար:
Բանն այն է, որ սա էքսպրես դասի շիկլան էության Այն տրվում է մեզ, երբ մենք մտնում ենք կոոպերատիվի տիրույթները, որոնք գտնվում են, ակնհայտորեն, սրտում Վայրը . Մենք հասանք դրան՝ պատրաստ լինելով հասկանալու պատմության այդ փոքրիկ կտորը, որը երկար տարիներ գինին դարձրեց այս քաղաքի տնտեսական սյուներից մեկը, որն այսօր ավելի հայտնի է, սակայն, շքեղ հյուրանոցներ Novo Sancti Petri-ում , նրա ինֆարկտային լողափերը և գոլֆի դաշտերը:
Root chiclana. Cadiz էության թափոններ
Մենք, որ միշտ մի քիչ ավելի ենք քորում՝ փնտրելով այն մյուս առավելությունները, որոնք իսկապես կերակրում են յուրաքանչյուր ուղղության սիրտը, լսում ենք այն բացատրությունները, որոնք մեզ ցույց են տալիս, որ այնտեղ արտադրվող գինիների մի մասը գնվում է նրանցից։ 180 անդամ Խերեզի գինեգործական գործարանների համար , քանի որ Chiclana-ն նույնպես պատկանում է Մարկո դե Խերես . Միևնույն ժամանակ, մենք շրջում ենք կոոպերատիվի օբյեկտներում, որտեղ խաղողի հղկման մեքենաները, մամլիչներն ու ֆերմենտացման տանկերն արդեն պատրաստվում են մոտալուտ բերքահավաքին: Սեպտեմբերին սկսվում է աղմուկը.
ԱՆՑՅԱԼ ԺԱՄԱՆԱԿՆԵՐԻ ՀԻՇԱՏԱԿԸ
Բանն այն է, որ եղել է մի օր, երբ Չիկլանայում գործում էր ավելի քան 90 գինեգործարան . ասա մեզ Չանո Մորենո, Բոդեգա Մանուել Արագոնից , ևս մեկը չորսից, որոնք այսօր դիմադրում են։
Մենք քայլում ենք դարավոր երկարաճիտ կոշիկների միջով և ուժեղ ներշնչում այն հոտը, որից միայն հարավային գինիներն են բխում . Մենք անցնում ենք ալբերոյի միջով այն պատմությունների քողի տակ, որոնք մեր ցիցերոնը փորձում է պատմել մեզ. մարտերն այն մասին, թե ինչ է տեղի ունենում այս էլիքսիրի հետ, անվերջ են: Եվ երբ մենք ասում ենք պատերազմի պատմություններ, մենք դա անում ենք ամենաուղիղ իմաստով. պատմական առճակատումը, որը տեղի ունեցավ Չիկլանայի ափերի մոտ: 1811 թվականին մի կողմից ֆրանսիացիների, մյուս կողմից՝ անգլիացիների, իսպանացիների և պորտուգալացիների միջև , այժմ գտնում է իր ամենագեղեցիկ հարգանքի տուրքը սպիտակ գինու մեջ, որը գինեգործարանը հենց նոր մկրտեց իր անունով: Ցեխերի ճակատամարտը.
Չանոն պնդում է, որ մենք վայելենք այս հիանալի գինիները, որոնք նման են Կադիսի համին, և մինչ նա պատմում է մեզ 1815 թվականին հիմնադրված այս հնագույն ընտանեկան գինեգործարանի՝ կայուն գյուղատնտեսության պարտավորության մասին, նրանք օգտագործում են գինու մուրճը՝ որթատունկերը կամ վարդի թփերը պարարտացնելու համար որպես տեղեկատու։ տարբեր պատուհասների դեմ պայքարելու համար, գալիս է նրա լավագույններից մեկը՝ նուրբ գոմ . ինչպես գիտի միայն նա, ով դա անում է ամբողջ կյանքի ընթացքում: Սա մաքուր փառք է:
Չիկլանայի ձիասպորտի ակումբը
Կումերի արանքում, և, իհարկե, երբեմն-երբեմն պանրի կտորների միջև, խաղողի այգիների հատակին և սաղարթավոր սոճու անտառների միջից մենք տեսնում ենք, թե ինչպես են ընկերների խումբը վայելում բնօրինակ ձիարշավը: Սրանից ավելի իրական սցենար կարո՞ղ է լինել։ Անմիջապես մեզ ասում են, որ էքսկուրսիաները կազմակերպում է Ա Թագավորական կենտրոնի ձիավարություն , ա ձիասպորտի ակումբ chiclanero գրավիչ գործունեությամբ՝ Չիկլանային այլ տեսանկյունից ճանաչելու համար: Ինչ, նա զբոսնում է?
ԷՍՏՈՐՆԵՐԻ ԵՎ ՍԱԼԻՆԱՆԵՐԻ ՄԻՋԵՎ. ՉԻԿԼԱՆԱՅԻ ՄՅՈՒՍ ԿՅԱՆՔԸ
Այդ Չիկլանան, որն արմատներ է քաշում և ձգտում է ատամ ու եղունգ պահել կյանքի ավանդույթներին բացահայտում է իրեն յուրովի. Պարզապես պետք է որոնել իմանալ։
Նրանց մեջ, որոնցում մենք քայլում ենք՝ փնտրելով դրա ամենավստահական կողմը, երբ մոտենում ենք Չիկլանայի աղբատարներ , միակ արհեստը, որը գոյություն ունի քաղաքում, և որտեղ դուք կարող եք ամեն ինչ իմանալ այս հուզիչ աշխարհի մասին նրա մեկնաբանման կենտրոնում, ինչպես նաև բուժվել բնական սպա-ում. հանքանյութերի մեծ քանակությունը շատ օգտակար է մաշկի համար — կամ վայելեք գետաբերանի ձկների վրա հիմնված ուտեստ ձեր ռեստորանում.
Չիկլանայի աղիները մայրամուտին
Rocío, մեր ուղեցույցը a եզակի լանդշաֆտ՝ լի սպիտակավուն լողավազաններով , մեզ ասում է, որ ծովի ջուրը մտնում է միջով Սանկտի Պետրի և հասնել, իր ճահիճների միջով , այն վայրը, որտեղ մենք հանդիպում ենք։ Որոշ դարպասներ թույլ են տալիս նրանց նախ մուտք գործել գետաբերան, ընդարձակ ծովածոց, որտեղ ձկները նույնպես մտնում են հոսանքով. ծովաբասը, միակը, հարթ և ոսկեգույնը այն տեսակներից են, որոնք ավարտվում են դրա մեջ . Դրա շնորհիվ կա ևս մեկ խոր արմատավորված Chiclanera ավանդույթ, որը մնում է կենդանի. գետաբերան ձկնորսություն.
Իսկ ինչի՞ց է այն բաղկացած։ Դե, դա տեխնիկա է, որն իրականացվում է ամեն տարվա վերջում, երբ ձկները հասել են ճիշտ չափի, որի համար ձկնորսները մտնում են իրենց ջրերը՝ հագեցած ցանցերով՝ ձկնորսությունն իրականացնելու համար։ Ամբողջովին ավանդական ձեւով անկյուն են դնում ու հավաքում որսը։ Շոուն այնքան գրավիչ է, որ շատ մարդիկ են գալիս այն դիտելու։ Այս տեսակի դելիկատեսները փորձելն, ի դեպ, դա է այնքան պարզ, որքան այն պատվիրելը ձեր ռեստորանում.
Ձուկը մի կողմ, և շարունակելով աղիները, որոնք մենք անջատեցինք, պարզվում է. նրանց հասնող ջրերը դա անում են մեկ լիտրում մոտ 37 գրամ աղով . Երբ նրանք ավարտում են իրենց ճանապարհը գետաբերաններից և կանչերի միջով պահման լայն շրջաններ և պարեկի նեղ շրջաններ , հասնում են բյուրեղացնող սարքերին, որտեղ ջուրը շարունակում է գոլորշիանալ, մինչև այն հասնի 250-ից 300 գրամ աղի խտության: Ստացված գանձը հավաքվում է ձեռքով: Անկախ նրանից, թե դա կուսական աղ է, ֆլուր դե սել կամ փաթիլներ, դա բնական հրաշք է:
ԽՈՍԵՆՔ ՍՏԵԼՈՒ ՄԱՍԻՆ
Եկել է ժամանակը անելու այն, ինչ մենք շատ ենք սիրում. ճանաչել երկիրն իր համերով: և ներս լինելը Չիկլանա, որը Կադիսը մաքուր և պարզ է , կարող է նշանակել միայն մեկ բան՝ այստեղ ոչինչ չի կարող սխալվել։
Դրա մասին լավ հաշիվ տալու համար մենք գնում ենք Ծովամթերք Կաստիլիա , ա բար-կոկեդերո որտեղ Ջեսուսը, ով արդեն սկսել է աշխատել հյուրանոցային ոլորտում 16 տարեկանում և չորս տարի է, ինչ ղեկավարում է ծովամթերքի հետ կապված մի քանի բիզնես, սպասում է մեզ՝ ուրախացնելու մեզ ճաշացանկի որոշ առավելություններով: Սեղանին՝ նրա աստղային բաղադրատոմսերից երկուսը Կարաբիներո Կամպերո —թակած կիսահում ծովախեցգետին լորի ձվով - եւ Խորոված դդային ձվեր ռեգանյաի վրա՝ ջրիմուռներով մայոնեզով և տապակած ջրիմուռներով . Անխոս.
Cooker Castilla ծովամթերքի բար
Մեկ այլ անառարկելի գաստրոնոմիական տաճար հասնելու համար պետք չէ շատ հեռու գնալ։ Այս դեպքում հացին նվիրված. կրեմը Երկար ժամանակ է, ինչ դա դարձել է Չիկլանայի ևս մեկ պահանջ, և նա դա շատ լավ գիտի Դանիել Ռամոս , թթխմորի բացարձակ հանճարը։ Նրա արհեստանոց հասնելուն պես մենք բռնեցինք նրան, թե ինչպես է խոզի կեղևը կտրում իր ամենահայտնի հացերից մեկը պատրաստելու համար. chicarrones Chiclana-ից , Իհարկե։
Եվ հենց դա է նրա գաղտնիքը. ոչ միայն նրա հացի որակը, որը պատրաստված է լավագույն արտադրանքով, որին նա նվիրում է իրենց արժանի ողջ ժամանակն ու համբերությունը. նաև նրա պարտավորությունը, որը դեռևս ռիսկային է, նորարարություններ անելու աներևակայելի բաղադրատոմսերով և բաղադրիչներով: Հացով կարմիր թունա Գադիրայից, թանաքի մեջ թանաքով կամ լոլիկով Conil-ից; Ծովախեցգետնի ձվածեղի կամ ջրիմուռների համբուրգերների բուլկի նախատում . Որովհետև ինչ-որ բան իրական է դարձել հաց խոհարար ! Այնքան, որ իր կնոջ՝ Մարի Անգելեսի հետ միասին նա աշխատում է օրվա բոլոր ժամերին և ավելի շատ՝ ծածկելու ոչ միայն իր հաճախորդներին, այլև Կադիս նահանգի հայտնի ռեստորանների մեծ մասը, այդ թվում՝ Միշելին աստղերը։
Սակայն Chiclana-ի գաստրոնոմիական առաջարկը հսկայական է՝ գրեթե այնքան, որքան նրա տարածքը: Որովհետև, որտեղ մենք դա տեսնում ենք, Նրա ավելի քան 200 քառակուսի կիլոմետրի վրա սփռված է ավելի քան 80 հազար մարդ։.
«Հաց խոհարարը» աշխատավայրում
Նրա ամենաափամերձ տարբերակը ուսումնասիրելու համար մենք գնում ենք Սանկտի Պետրի, որտեղ մնացորդները Ա հին ձկնորսական գյուղ, որը մի օր նվիրված էր ալմադրաբային . Այնտեղ մենք որոշեցինք նայել Բոնգո լողափ բար , որտեղ Զաիդան, զբաղված լինելով բարի հետևում, չի ջնջում ժպիտը, քանի որ առանց վարանելու հաստատում է, որ բախտ է վիճակվել աշխատելու։ Չիկլանայի լավագույն տեսարանները . Ո՞րը: Նրանք, ովքեր տալիս են Sancti Petri ամրոց, կառուցվել է 17-րդ դարում մի գեղեցիկ կղզու բերանին Sancti Petri ալիք և շրջապատված ամենափիրուզագույն ջրերով, որոնք մենք կարող ենք պատկերացնել: Փորձել: խորոված կապույտ թյունոս, որը գրեթե ստիպում է մեզ լաց լինել երջանկությունից . Ամրոց այցելելու համար. նույնքան պարզ, որքան Զաիդայի սեփական առագաստանավային դպրոցի հետ էքսկուրսիա վարձելը:
Ընդամենը երկու քայլ այն կողմ Փարոս պահապանի տունը և ավելի շատ ճահիճների անհավատալի տեսարաններով նա խոհարարն է Մեմե Ռոդրիգես , Մալագայից, թեև որդեգրմամբ Չիկլանայից, ով շարժվում է կաթսաների և վառարանների միջև՝ առավել օրիգինալ շունչ հաղորդելու տարածքի արտադրանքին: Արդեն ռեստորանի վիճակը մեզ յուրահատուկ փորձ է խոստանում՝ հենց այս վայրում Նախկինում ապրում էր փարոսապահը, ով խնամում էր ամրոցի փարոսը, որը նա ամեն օր հասնում էր նավով . Մեմեն պատմում է Իսպանիայում միակ դեպքը, երբ փարոսապահն ու փարոսը տարբեր տեղերում էին։
Ուրախացնում ենք ա Chiclana ոստրե մոխիտո գրանիտայով և լայմի օդով . Ունի նաև ա կարմիր թունա համտեսելու մենյու Սկսած նախուտեստից մինչև աղանդեր, բացարձակապես ամեն ինչ պատրաստվում է Barbateña Gadira-ի կապույտ թունայի տարբեր մասերից: Այն կիրքն ու ոգևորությունը, որ Մեմեը ներդնում է յուրաքանչյուր ճաշատեսակի բացատրության մեջ, փորձը դարձնում է բացարձակապես անմոռանալի:
Չիկլանայի լավագույն տեսարանները:
Մայրամուտին այն, ինչ պահանջում է մարմինը, զբոսնելն է լողափում, և ցեխոտը Այն ունի կիլոմետրեր ու կիլոմետրեր, որ մեզ դրանով ուրախացնի՝ ութ, ոչ ավել, ոչ պակաս։ Լավագույնը. Դրանից մայրամուտները ահռելի են: Մենք այնքան հիացած էինք տարածքով, որ քնելու համար և շարունակելով Չիկլանայի այդ ամենաիսկական կողմի որոնումները, մնացինք այնտեղ. Սանկտի Պետրի . Այնտեղ՝ փոքրիկ ընտանեկան հյուրանոցում Sancti Petri Marsh և այս բնական խորհրդանիշի հիանալի տեսարաններով մենք գտնում ենք այն հանգստությունը, որը փնտրում ենք:
Եվ նաև այս հոդվածի վերջնական շոշափումը: Ավելի լավը չէր կարող լինել: