Tarte à la Crème, Benoît Castel-ում:
Այն ֆրանսիական հրուշակեղենի մեծ դասականներ, ինչպես Փարիզ-Բրեստը, fraisier-ը, éclair-ը, baba au rhum-ը կամ Saint-Honoré-ն, նրանք շարունակում են մնալ ֆրանսիական savoir-faire-ի հպարտություններից մեկը:
Այսպիսով, Փարիզում հազվադեպ չեն հանդիպում գուրմանների մի խումբ, որոնք անհամբեր սպասում են իրենց հերթին իրենց սիրելի լյուքս հրուշակեղենի խանութների դռների մոտ՝ վախենալով սպառվել: Հրավիրում ենք համտեսել դրանք անփոխարինելի գուրմանդներ, նույնքան գեղեցիկ, որքան նրբագեղ:
NOISETTE CÉDRIC GROLET-ի կողմից
Շատ հայտնի Սեդրիկ Գրոլեն հենց նոր է բացել իրը նոր boulangerie-pâtisserie on avenue de l'Opéra; և՛ վերցնելու, և՛ սուր վայրում կառաջարկի _ կրուասաններ, բագետներ, _ ֆլաններ...
Նրա մաքուր և ժամանակակից «լաբորատոր բուտիկը» Hôtel Palace Meurice-ում ողջունում է իր հաճախորդներին իր պանդուխտների բծախնդիր աշխատանքը որ նրանք օգտագործում են բարձրորակ բաղադրիչներ, ինչպիսիք են իրենց օրգանական կարագը. և քիչ շաքարավազ, չռաֆինացված:
Grolet-ը հայտնի է իր trompe l’œil տորթերով, որոնք այժմ պաշտամունքային են, ինչպես օրիգինալ Ռուբիկի տորթը: Նրա շքեղ ու արձանիկ է Noisette-ը նուրբ և զարմանալի աղանդեր է՝ մեծ պնդուկի տեսքով, արտաքինից անհամեմատելի թեթեւություն, իսկ ներսից՝ յուղալի հյուսվածք: Ուշադրություն, այս ագահ մեղքերը հասնում են իսկական արվեստի գործերի գներին: (6 rue de Castiglione, 75001):
Noisette պնդուկի ձևով աղանդեր Սեդրիկ Գրոլեի կողմից:
**YANN COUNVREUR ՄԱԴԱԳԱՍԿԱՐ ՎԱՆԻԼ ՄԻԼՖԵՅԼ**
Բրետոնյան այս հրուշակագործի ստեղծագործությունները բնութագրվում են իրենցով 100% բնական հումք։ Այսպիսով, նրա նուրբ վերանայված միլ-ֆեյը Étoilés ռեստորանների հաճույքներն են:
Այս օդային միլֆեյը à լա րոպե կազմված է հնդկացորենի ալյուրի փխրուն փաթիլներից; ի լրումն AOP կարագի և Fleur de sel-ի՝ ձևավորելով թեթև վանիլային կրեմ Մադագասկարից: Նրա ամենամեծ շքեղությունը դա է նրանք պատրաստում են այն պահին շաքարավազի և վանիլի փոշու վերջին հպումով (137 avenue Parmentier, 75010):
Նուրբ միլֆեյ՝ պատրաստված խրթխրթան շերտերով և Մադագասկար վանիլային կրեմով։
**ՄՈՆԲԼԱՆ ՍԵԲԱՍՏՅԱՆ ԳՈԴԱՐԻ**
Երիտասարդ խոհարարը խառնում է իր մանկության ընտանեկան բաղադրատոմսերն ու սեփական ստեղծագործությունները: Դրանց թվում այն ներկայացնում է իր հարուստ Մոնբլանը, որի հիմքն է Փխրուն բեզե ծածկված նուրբ կրեմ-ֆուետեով վանիլի բույրով, մի փոքր քաղցր և պատված շագանակի մածուկով «արիշտա»:
արևելյան ավանդական ձմեռային տորթ ամանորյա համով այն կարելի է վերցնել իր հմայիչ հրուշակեղենի խանութում, որը նայում է Jardin des Tuileries-ին: Բայց դուք կարող եք նաև ուղեկցել նրան Էրլ Գրեյի հետ առաջին հարկի իր փոքրիկ թեյի սենյակում (1 rue des Pyramides, 75001):
Մոնբլան՝ Սեբաստիան Գոդարի ամենահայտնի ստեղծագործությունը։
**ՏՈՐՏ ՄԱՐԲՐԵ ՖՐԱՆՍՈՒԱ ՊԵՐՐԵ, ՀԱՏԵԼ ՌԻՑ **
Ֆրանսուա Պերեն հենց նոր ստացավ Valrhona մրցանակը Restaurant des Grandes Tables du Monde-ի Meilleur Pâtissier-ի կողմից: 2015 թվականից նա լեգենդար Ritz հյուրանոցի շեֆ խոհարարն է, որտեղ իր հնարամտության և տաղանդի շնորհիվ, թարմացնել մեծ դասականները տալով նրանց ժամանակակից երանգ:
Ձեր աղանդերի մեջ ստորագրություն, Bar Vendôme-ում իր Բրասսերիա a la française, մատուցում է նախուտեստներ, ինչպիսիք են իր մարբրե տորթը, ա trompe l'oeil դեսերտ մարբրե կակաոյի և վանիլային թխվածքաբլիթից վանիլային կարամելով, վանիլային մուսով և կակաոյի մարբրուրով (15 տեղ Vendôme, 75001):
Ֆրանսուա Պերրեի մարբրե տորթը կգտնեք Hôtel Ritz-ում:
**ՍԱԴԱՀԱՐՈՒ ԱՈԿԻ ԿԱՐԱՄԵԼ-ՄԱՏՉԱ տորթ**
Այս ճապոնական հրուշակագործը վարպետորեն միաձուլում է ճապոնական և ֆրանսիական բույրերը նրբագեղ և գունագեղ ստեղծագործությունների տեսքով նուրբ ճապոնական օծանելիքներով, ինչպիսիք են yuzu, azuki (փոքր կարմիր լոբի) կամ քնջութ: Ահա թե ինչպես եք պատկերացնում tarte caramel salé matcha-ն՝ քաղցր և խրթխրթան խմորեղեն, համեմված Guérande աղի կարամելով և պատված սպիտակ շոկոլադե մաչա կանաչ թեյի կրեմով պարույրով: Itadakimasu! (103 rue Saint Dominique, 75007):
**TARTE À LA CRÈME BY BENOÎT CASTEL**
Մենք արդեն խոսել ենք Ménilmontant թաղամասում գտնվող նրա հացաբուլկեղենի հացաբուլկեղենի համեղ կրուասանների մասին։ Իր նոր սրճարանում, որը գտնվում է 1914 թվականի հին բուտիկում, այն առանձնացնում է _ petit-déjeuner à la française;_ ձեռագործը, 100% բնական խմորիչներով, ալյուրով և ներկանյութերով: Այն նաև առաջարկում է իր tarte à la crème-ը, պարզ տորթ, լավ և գեղեցիկ, առանց արհեստի, իրական արտադրանքը ցույց տալու համար։
Այն պատրաստված է հիման վրա մի հարուստ շանթիլի Issigny-ից՝ հրուշակեղենի կրեմով սրտով կասկածելի բուրմունք Մադագասկար վանիլով; դրված է պանրի վրա, ինչը հանգեցնում է խրթխրթան և հարթ արդյունքի:
Եթե դուք համարձակվում եք ձեռքի տակ ընկնել, Բենուա Կաստել հրատարակել է Pâtisserie just naturelle գիրքը, 75 ամենօրյա բաղադրատոմսերով, ինչպիսիք են pain perdu-ն կամ moelleux au chocolat-ը, ի լրումն թարթերի կամ մակարոնի հնարքների, որոնցով, ի դեպ, դուք կբարձրացնեք ձեր ֆրանսերենի մակարդակը (11 rue Sorbier, 75020.
Բենուա Կաստելը իր ամենահայտնի ստեղծագործությամբ.
**ՊԱՎԼՈՎԱ ԷԿԶՈՏԻԿ ՄԻՉԱԼԱԿԻ**
Քրիստոֆ Միխալակը պարծենում է, որ զբաղվում է ա ժամանակակից և նորարարական խմորեղեն՝ ռոքի հպումով: Օգտագործեք սեզոնային ապրանքներ; մրգերի և բանջարեղենի բնական ներկեր, ինչպես նաև հում շաքարներ, ինչպիսիք են եղեգը կամ մուսկովադոն (ոգի, որը նա փոխանցում է իր Sentier թաղամասի Masterclass-ում):
Հայտնի հրուշակագործը յուրացնում է պավլովան՝ Նոր Զելանդիայից կամ Ավստրալիայից՝ պատրաստելով թարմ տարբերակ՝ կազմված էկզոտիկ կոմպոտից, կոկոսի թեթև կրեմից և լայմով ֆոնդան բեզեից։ (Ոմանք կնշեն, որ այն չի օգտագործում ցորենի ալյուր):
Նրա ամենահայտնի աղանդերի շարքում դուք նույնպես կհամտեսեք կրոնը աղած կարագի կարամելով կամ Mon Koeur, շատ ֆոտոգենիկ քափքեյք, կարմիր ջնարակ, որում առանձնանում է շոկոլադի համը (8 rue du Vieux-Colombier, 75006)։
Մեդիա հրուշակագործ Քրիստոֆ Միխալակ.
**CHOUQUETTE ÉMOTION PISTACHE BY PHILIPPE CONTICINI, GÂTEAUX D'ÉMOTIONS **
Ֆիլիպ Կոնտիկինին ունի ուշագրավ ռեզյումե՝ Chevalier de l'Ordre National du Mérite-ի և Chevalier de l'ordre National des Arts et des Lettres-ի հեղինակավոր շքանշանների դափնեկիր: Բացի այդ, նա հայտնի է նրանով, որ եղել է La Pâtisserie des Rêves-ի համահիմնադիրը, որը հայտնի է Ներկայացրե՛ք ձեր ստեղծագործությունները ապակե զանգերով։
Նրա «Gâteaux d’Émotions» հրուշակեղենի խանութում ձեզ է սպասում նրա ախորժելի շուկետի հուզիչ պիստակը, մի տեսակ բլիթ՝ պատրաստված pate à choux-ով, պիստակի հրուշակեղենի կրեմ և պիստակի և նուշի պրալինե:
Նրանց համար, ովքեր քաղցր ատամ ունեն, գլյուտենի և կաթնաշաքարի նկատմամբ անհանդուրժողականությամբ, թողարկել է Gâteaux et gourmandises sans gluten et sans lactose գիրքը, որոնցում նա նրանց համար ախորժելի և պարզ բաղադրատոմսեր է մշակել (37 rue de Varenne, 75007):
Ամենաօրիգինալ և համեղ բլիթ։